تعتبر بذور الخردل من اقدم ما استخدمه الانسان من توابل, ويستخدم الخردل في كثير من المأكولات بدءاً بالسلطة حتى "البيرغر" ويشيع استخدامه في الهند والدول المجاورة, كما يستمتع به الكثيرون في المطاعم الآسيوية وتستخدمه ربات البيوت في اعداد الاطباق الاسيوية في كثير من الدول الشرقية.
هذه الحبوب الصغيرة ليست مجرد نوع من المأكولات التي يحبها الكثيرون, وانما هي ايضاً غذاء ودواء في آن. ويكفي ان لبذور الخردل فوائد صحية, وسواء اكتسبت حبوب الخردل اللون الاخضر او الاسود او الاصفر او الادعم او تم عصرها للحصول على زيتها, كان للخردل فوائده الغذائية والصحية والعلاجية المتعددة منذ الازمنة القديمة حتى اليوم.
في ما يلي اهم الاسباب التي تجعلنا نهتم بالخردل ونحصل منه على اكبر قدر من الفوائد الصحية:
1- الخردل غني بالسيلينيوم والماغنسيوم وهو يعمل على تخفيف حالات الاصابة بالربو والتقليل من اعراض التهاب المفاصل الروماتيزمي والمساعدة في الوقاية من السرطان.
2- يعتبر الخردل مصدراً مهماً من مصادر الحمض الدهني "غير المشبع" اوميغا 3 .
3- مصدر غني بالفوسفور والمغنسيوم والمانغنيز والالياف الغذائية والحديد والكالسيوم والبروتين والنياسين والزنك.
4- هناك انواع مختلفة من بذور الخردل, ولكل نوع فوائده المستقلة وهذه الحقيقة لصالح الخردل لانها تعني تعدد الفوائد واختلاف الميزات, ويرجع ذلك الى اختلاف انواع هذا النبات.
5- هناك ثلاثة انواع رئيسية من بذور الخردل - وهي الخردل الاسود والابيض والبني.
6- لبذور الخردل السوداء رائحة نفاذة مميزة والطف رائحة واهدأها هي رائحة الخردل الابيض.
7- تناول بذور الخردل المنقوع في الماء بانتظام يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان خاصة سرطان الامعاء والجهاز الهضمي والمستقيم.
8- لصقات الخردل الطبية على الصدر تخفف من التهابات الجيوب الانفية وحالات الاحتقان في الانف والرئتين.
9- لوحظ ان الخردل يفتح الشهية ويقويها ويزيد من ادرار اللعاب كما انه ملين فعال.
10- استخدم الخردل منذ أزمنة قديمة كمطهر كما انه يستخدم لحفز القيء اذا تناول الانسان طعاماً ساماً او فاسداً.
11- زيت الخردل مطهر ومضاد للعفن, كما ان له خواص تقاوم الفطريات.
12- زيت الخردل حمض دهني احادي التشبع ونظرا لان دهونه غير مشبعة فانه يعتبر افضل وسيط للطبخ الصحي, كما انه مقو ويعمل على تحسين فروة الرأس وتقوية الشعر.
13- يعتبر الخردل من اقدم النباتات واستخدمه الانسان في الهند منذ اكثر من 3 آلاف سنة - ونقله الرومان إلى اوروبا كنوع مميز من التوابل.
14- استخدم الاغريق الخردل كعلاج للدغة العقرب.
15- ياقل ان الاميركيين اكثر الشعوب استخداماً للخردل كغذاء وعلاج.
