Il fut notamment Rapporteur spécial auprès de l’ONU sur la question du droit à l’alimentation dans le monde, et vice-président du comité consultatif du Conseil des droits de l'homme des Nations unies de 2009 jusqu'à sa mort en 2026.
France Culture propose de réécouter cette archive de 2016, dans laquelle Jean Ziegler "dresse un bilan critique de l'ONU très contrasté. Il souligne le travail positif de plusieurs agences onusiennes (OMS, Unicef, Programme alimentaire mondial…), mais il constate aussi les échecs majeurs dans le rétablissement de la paix. Il critique notamment le fonctionnement de l’ONU qui est dirigée par des oligarchies financières. Ziegler plaide aussi pour l'abolition du droit de veto au Conseil de sécurité dans les conflits qui donnent lieu aux crimes contre l'humanité" .
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Parmi ses derniers ouvrages :
"La Suisse lave plus blanc", Seuil, 1990.
"L'Or du Maniema", Seuil, 1996.
"La Suisse, l’Or et les Morts", Seuil, 1997.
"Les Seigneurs du crime : les nouvelles mafias contre la démocratie", Seuil, 1998.
"Le Livre noir du capitalisme, coauteur," éditions Le Temps des cerises, 1998.
"La Faim dans le monde expliquée à mon fils", Le Seuil, 1999.