LA COCINA PERUANA TIENE PROBLEMAS

[Juan Carlos Mendoza]

Estimados amigos:

En estos últimos días se han producido algunos eventos de contaminación de alimentos por plagas (cucarachas, roedores), principalmente en negocios de comida rápida, en realidad hace mucho tiempo que esto sucede en el Perú pero  no le tomábamos importancia ya que nunca se denunciaba, pero ahora producto de la masificación de las noticias mediante las redes sociales, hoy en contados segundos nos podemos enterar de cualquier evento que trasgreda la ley.

En este caso las municipalidades que son los entes encargados de hacer cumplir la ley simplemente brillan por su  ausencia, por falta de interés, falta de idoneidad de sus funcionarios, falta de presupuesto, etc.

Estos acontecimientos nos afectan a todos porque, estamos expuestos a cualquier contagio por enfermedades transmitidas por alimentos, se afecta notoriamente el prestigio de la gastronomía Peruana, y por último se afecta al presupuesto de Salud ya que por ende se atiende a más personas con problemas gastrointestinales en los hospitales afectando principalmente a niños y ancianos.

Pero que falta, alguna ley?, algún reglamento?. Repasemos.

Existe:

1. Decreto Legislativo Nº 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos . 
2.Decreto Supremo Nº 034-2008-AG: Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. 
3. Decreto Supremo Nº 004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria 
4.Ley Nº 29571: Código de Protección y Defensa del Consumidor

Asimismo la Ley Orgánica de Municipalidades y el Reglamento de Alimentos y Bebidas establecen que son los municipios los responsables de realizar inspecciones en estos establecimientos. Desde el 2005 está vigente la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Establecimientos Afines que establece los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación de los alimentos que deben cumplir los que laboran en los restaurantes.

Algo de esto se cumple. Casi nada, solo algunos municipios hacen algo, pero a veces solo para la foto o por la cercanía de alguna festividad, navidad, procesión, etc

Y la empresa privada que ve esto como un negocio sin importarle a veces la salud del consumidor se queda siempre en el standard  (ya que casi nadie  fiscaliza)  no aplica la mejora continua, donde muchas veces se ve mellada la Inocuidad.

Que hacer entonces?

La Sociedad civil en este caso debe hacer prevalecer la ley y el cumplimiento de estas normativas , mediante la denuncia y la publicación de las infracciones y provocar que los entes oficiales reaccionen como ha sucedido en estos casos, Digesa por ejemplo. Se imaginan si esto sucede con una Cadena Internacional de alimentos (Domino´s Pizza), Que sucederá internamente con la mayoría de restaurantes locales, mercado de abastos, Cafeterías, Chifas, Catering, etc. Indudablemente no hay una cultura de la Inocuidad en nuestro país.

El ejecutivo y los congresistas en lugar de estar creando el dia del Cau- Cau, deberían crear el día de la Inocuidad Alimentaria donde el consumidor pueda entrar a las cocinas de los restaurantes, chifas y constatar la limpieza, higiene de las instalaciones y consumir con la garantía previamente constatada la variedad de nuestra  gastronomía.

La comida no solamente debe ser rica sino también inocua.

Y sobre Qali Warma que es otra niña de este gobierno que también tiene problemas y que por el momento está tranquila  volveremos en otro artículo ya que tampoco tiene una gestión de la Inocuidad.

Saludos cordiales,

Ing. Juan Carlos Mendoza

Consultor en Gestión de la Inocuidad

 

[Juan Francisco Giron Silva]

Bien Juan Carlos, he copiado tu correo en facebook y ampliado con este aporte:

Por ser de INTERES PUBLICO, copio este correo muy importante hecho por un especialista en INOCUIDAD ALIMENTICIA. A proposito de la suciedad encontrada en una importante cadena de Pizzas y otros Restaurants. Como bien dice el expositor LA RESPONSABILIDAD ES DE LOS MUNICIPIOS, quienes han desarticulado la antigua POLICIA MUNICIPAL, que continuamente estaba en mercados y Restaurants, fàbricas, etc. que implican alimentos. Y ahora mas bien han "hecho" una POLICIA DE TRANSITO MUNICIPAL, superponièndose a las acciones de la POLICIA DE TRANSITO.

Aunque la PARTICIPACION CIUDADANA ha hecho que se tomen las acciones correctivas, debe incluirse entonces esta aportaciòn con recompensa en la legislaciòn adjunta, ya que ayuda a la SALUD PUBLICA. Las denuncias hechas y confirmadas deben ser repito recompensadas y se harìa mas eficiente el control.

Saludos

Juan Francisco Giròn Silva

 

JFGS

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