LISTA DE CHEQUEO DE AREA DE MESA Y BAR

[TAURO ETILICO]

Sistema de Gestión de
la Calidad Dirección
de Formación Profesional
Grupo de Innovación Pedagógica y Gestión de la Formación
Formación Pedagógica
de Instructores
Centro de
Comercio y Servicios
Regional Atlántico

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Fecha:

Versión:

Código:


Nombre del Programa: Técnico en Mesa y Bar

Nombre del Módulo de Formación: Atención a Usuarios

Proceso:

Nombre del Instructor:

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

1. Suministrar información de acuerdo con las características y
necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con el Manual de
Procedimientos de manera fidedigna y oportuna.

2. Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con
las políticas de venta, la ética profesional y requerimientos de la
clientela.

3. Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto
de acuerdo con las políticas Institucionales, tipos de clientes y
técnicas de comunicación asertiva.

4. Documentar las reclamaciones de acuerdo con los lineamientos
organizacionales, usando las tecnologías de la información, la
comunicación y exigencias de las Normas Técnicas.


No.
INDICADORES CUMPLE
OBSERVACIONES

SI
NO
1 Recibe y saluda a clientes de acuerdo con los protocolos
establecidos por la empresa.
2 Dialoga con los clientes para identificar sus necesidades.
3 Brinda información con ética y profesionalismo para resolver las
inquietudes de los clientes.
4 Promueve los servicios y productos de acuerdo con el portafolio de
la empresa.
5 Aplica los estándares de tiempos y respuestas de acuerdo con el
protocolo establecido por la empresa.
6 Es receptivo a las sugerencias suministradas por los clientes.
7 Atiende reclamaciones por inconformidad del producto o servicio de
acuerdo con las políticas de la empresa.
8 Analiza inconformidades de los clientes y las registra de acuerdo
con los procedimientos establecidos por la empresa.
9 Reporta reclamaciones y sugerencias de los clientes haciendo uso de
la tecnología de la información, comunicación y Normas Técnicas


Sistema de Gestión de
la Calidad Dirección
de Formación Profesional
Grupo de Innovación Pedagógica y Gestión de la Formación
Formación Pedagógica
de Instructores
Centro de
Comercio y Servicios
Regional Atlántico

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Fecha:

Versión:

Código:


Nombre del Programa: Técnico en Mesa y Bar

Nombre del Módulo de Formación: Servicio de Alimentos y Bebidas

Proceso:

Nombre del Instructor:

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

1. Realizar el prealistamiento necesario para el servicio de acuerdo
con las necesidades del cliente.

2. Montar el área de servicio de acuerdo con procedimientos
establecidos.

3. Establece contacto con clientes mediante diálogos de venta y
comunicación acertiva.

4. Servir alimentos y bebidas conforme con las Normas de manipulación
y Manual de procedimientos.


No.
INDICADORES CUMPLE
OBSERVACIONES

SI
NO
1 Realiza prealistamiento de acuerdo al programa de servicio
establecido
2 Maneja técnicamente el material de servicio, aplicando normas de
seguridad, manipulación e higiene
3 Clasifica tipos de servicio y realiza inventarios con base en los
procedimientos establecidos por la empresa
4 Aplica los procedimientos técnicos para realizar el montaje de
mesas
5 Aplica las técnicas y procedimientos para diligenciar reportes y
formatos de control
6 Establece diálogo de venta y comunicación asertiva con los
clientes
7 Aplica los estándares de etiqueta y protocolo establecidos para los
diferentes tipos de servicio de alimentos y bebidas
8 Aplica normas de higiene y aseo personal




Sistema de Gestión de
la Calidad Dirección
de Formación Profesional
Grupo de Innovación Pedagógica y Gestión de la Formación
Formación Pedagógica
de Instructores
Centro de
Comercio y Servicios
Regional Atlántico

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Fecha:

Versión:

Código:


Nombre del Programa: HOTELERIA Y TURISMO

Nombre del Módulo de Formación: VENTA Y COBRO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS

Proceso: VENDE Y COBRA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Nombre del Instructor:

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
1. Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo
de ventas.
2. Realizar la venta de acuerdo a la solicitud del cliente.
3.Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicio y precios
fijados.
4. Manejar los diferentes tipos de pagos siguiendo las
políticas de la
Empresa.


No.
INDICADORES CUMPLE
OBSERVACIONES

SI
NO

1.
Identifica las necesidades del cliente al ofrecer el servicio con los
protocolos establecidos por la empresa.



2. Realiza diálogo de venta informando a los clientes sobre la
oferta de alimentos y bebidas.



3. Marca la posición de los comensales en la mesa de acuerdo con las
políticas del restaurante.



4.
Toma el pedido solicitado en el orden establecido y confirma lo
requerido, con el cliente.


5. Entrega comandas a las áreas de producción determinando el
tiempo de entrega.


6. Recibe el pedido contrastándolo con lo solicitado por el cliente.




7. Transporta los pedidos y los sirve de acuerdo con las normas de
etiqueta y protocolo establecidos.

8. Está atento durante la prestación del servicio de acuerdo con
instrucciones del jefe inmediato.

9.

10. Reclama la cuenta y verifica que está de acuerdo con el consumo
del cliente.
Identifica formas y sistemas de pago de acuerdo con las
políticas de la empresa.


11.
Aplica los sistemas de pago teniendo en cuenta los protocolos
establecidos para ello.
12. Entrega la factura, la constancia de pago y el vuelto al cliente,
de acuerdo con principios éticos.
13. Despide al cliente siguiendo los protocolos establecidos por la
empresa.




Sistema de Gestión de
la Calidad Dirección
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Grupo de Innovación Pedagógica y Gestión de la Formación
Formación Pedagógica
de Instructores
Centro de
Comercio y Servicios
Regional Atlántico

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Fecha:

Versión:

Código:


Nombre del Programa: HOTELERIA Y TURISMO

Nombre del Módulo de Formación: SERVICIO DE BAR Y PREPARACION DE
COCTELES

Proceso:

Nombre del Instructor: GONZALO CRUZ MONTAÑA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
1. Organizar la materia prima y el material profesional para la
preparación de bebidas
2. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.
3. Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme a la solicitud
del cliente.
4. Ejercer Controles de materia prima en bar de acuerdo con el
manual de procedimientos.




No.
INDICADORES CUMPLE
OBSERVACIONES

SI
NO
1 Elabora Mice en place para el servicio de bebidas
aplicando las técnicas de higiene establecidas por
la empresa.

2 Verifica que los equipos a su cargo funcionen para la correcta
prestación del servicio.
Reporta deficiencias de funcionamiento para lograr un buen
servicio y pronóstico de ventas.

3
Reporta novedades de mantenimiento a la persona encargada.
4 Realiza los pedidos necesarios por sus nombres
técnicos de acuerdo con especificaciones estándar.


5 Recibe la materia prima y confronta con la requisición y con
los estándares de calidad establecidos.


6 Rechaza la materia prima cuando no cumple con los
estándares de calidad establecidos.


7 Manipula la materia prima cumpliendo las normas de
higiene y seguridad industrial.


8 Ubica la materia prima de acuerdo con las normas de
almacenamiento y conservación de los productos.

9 Prepara y presenta bebidas según la receta estándar establecida por
la empresa.
10. Sirve bebidas teniendo en cuenta las normas de etiqueta
generalmente aceptadas.
11. Clasifica y manipula los residuos de acuerdo con las normas
internas de la empresa.






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Grupo de Innovación Pedagógica y Gestión de la Formación
Formación Pedagógica
de Instructores
Centro de
Comercio y Servicios
Regional Atlántico

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Fecha:

Versión:

Código:


Nombre del Programa: Técnico en Mesa y Bar

Nombre del Módulo de Formación: Servicio de Alimentos y Bebidas

Proceso:

Nombre del Instructor:

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

1. Realizar el prealistamiento necesario para el servicio de acuerdo
con las necesidades del cliente.

2. Montar el área de servicio de acuerdo con procedimientos
establecidos.

3. Establece contacto con clientes mediante diálogos de venta y
comunicación acertiva.

4. Servir alimentos y bebidas conforme con las Normas de manipulación
y Manual de procedimientos.


No.
INDICADORES CUMPLE
OBSERVACIONES

SI
NO
1 Realiza prealistamiento de acuerdo al programa de servicio
establecido
2 Maneja técnicamente el material de servicio, aplicando normas de
seguridad, manipulación e higiene
3 Clasifica tipos de servicio y realiza inventarios con base en los
procedimientos establecidos por la empresa
4 Aplica los procedimientos técnicos para realizar el montaje de
mesas
5 Aplica las técnicas y procedimientos para diligenciar reportes y
formatos de control
6 Establece diálogo de venta y comunicación asertiva con los
clientes
7 Aplica los estándares de etiqueta y protocolo establecidos para los
diferentes tipos de servicio de alimentos y bebidas
8 Aplica normas de higiene y aseo personal




Sistema de Gestión de
la Calidad Dirección
de Formación Profesional
Grupo de Innovación Pedagógica y Gestión de la Formación
Formación Pedagógica
de Instructores
Centro de
Comercio y Servicios
Regional Atlántico

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Fecha:

Versión:

Código:


Nombre del Programa: HOTELERIA Y TURISMO

Nombre del Módulo: ORGANIZACIÓN DE AREAS PARA EL SERVICIO

Proceso: ORGANIZA LAS ÁREAS PARA EL SERVICIO

Nombre del Instructor: GONZALO CRUZ MONTAÑA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
1. Controlar elementos del área de acuerdo con los procesos de
alistamientos.
2. Alistar áreas de trabajo conforme con los requerimientos del
servicio.
3. Manejar equipos requeridos para el desempeño en el servicio.
4. Asear y limpiar equipos y utensilios de acuerdo a estándares de
gestión de calidad.

No.
INDICADORES CUMPLE

OBS.

SI
NO
1. Comprueba que el área para el servicio cumple con los requisitos
exigidos por la empresa.


2. Alista el área del servicio con los requerimientos establecidos
por la empresa.


3.
Comprueba que los suministros e insumos en existencia cuentan
con la calidad y cantidad requerida para el servicio.

4.
Elabora inventarios de equipos y suministros identificando
novedades o faltantes.

5.
Reporta las novedades de suministros e insumos en los formatos
establecidos por la empresa.

6.
Opera equipos teniendo en cuenta los manuales de procedimientos
de cada uno de ellos y las normas de higiene y seguridad industrial.

7. Limpia, asea y organiza los equipos y utensilios para mantener
ordenada el área del servicio.






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Grupo de Innovación Pedagógica y Gestión de la Formación
Formación Pedagógica
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Centro de
Comercio y Servicios
Regional Atlántico

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Fecha:

Versión:

Código:


Nombre del Programa: Técnico en Mesa y Bar

Nombre del Módulo de Formación: Servicio de Alimentos y Bebidas

Proceso:

Nombre del Instructor:

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

1. Realizar el prealistamiento necesario para el servicio de acuerdo
con las necesidades del cliente.

2. Montar el área de servicio de acuerdo con procedimientos
establecidos.

3. Establece contacto con clientes mediante diálogos de venta y
comunicación acertiva.

4. Servir alimentos y bebidas conforme con las Normas de manipulación
y Manual de procedimientos.


No.
INDICADORES CUMPLE
OBSERVACIONES

SI
NO
1 Realiza prealistamiento de acuerdo al programa de servicio
establecido
2 Maneja técnicamente el material de servicio, aplicando normas de
seguridad, manipulación e higiene
3 Clasifica tipos de servicio y realiza inventarios con base en los
procedimientos establecidos por la empresa
4 Aplica los procedimientos técnicos para realizar el montaje de
mesas
5 Aplica las técnicas y procedimientos para diligenciar reportes y
formatos de control
6 Establece diálogo de venta y comunicación asertiva con los
clientes
7 Aplica los estándares de etiqueta y protocolo establecidos para los
diferentes tipos de servicio de alimentos y bebidas
8 Aplica normas de higiene y aseo personal