Oxidação no post-mix

[Gregório De Sordi]

Caros amigos,

Estou com problema de oxidação da cerveja no meu post-mix e nao sei ainda porque.

Engarrafei 11 litros e botei 19 no post-mix. Fiz aquela tática de botar o CO2, esperar, botar pra sair o Oxigênio. Fiz isso três vezes.

Tomei uma garrafa, ficou 100%. Nada de oxidação. Gostei muito do sabor.

Tomei o 1o copo do post mix, 100% também. Igual o da garrafa.

No outro dia, fui lá tomar um gole e... cerveja oxidada. Não encostei no post-mix e aconteceu isso. Não consegui perceber nenhuma entrada ou saída de gás.

Alguem já teve este problema?

Os meus post-mixs sao usados e troquei os 5 o-rings deles. o poppet ta igual o que veio, mas tá bom. Outra coisa que nao mexi é a valvula de saida de ar automática. Eles são pin lock. Não faço ideia de como abrir aquilo, entao deixei queto mesmo.

Alguma ideia?

abraço

[Marcel Castelo]

Rapaz uma tática que uso pra verificar alguma vazamento e mergulhar as coisas na piscina, rs.

Tenta fazer algo parecido, rs.

2013/2/14 Gregório De Sordi <dsgre...@gmail.com>

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Marcel Castelo Branco

[Rodrigo Gomide Baquero]

Greg, eu tenho alguns palpites sobre isso que está acontecendo.

Primeiro, acho pouco provável que a oxidação seja por conta de algum vazamento, mesmo porque, se fosse vazamento, você teria um escape de co2 que não seria difícil de detectar, uma vez que o postmix está sob pressão. Também, como o co2 é mais pesado que o O2, mesmo que tivesse vazamento, a cerveja ficaria protegida por um cobertor de co2.

Bom, se isso for verdade, e considerando que a oxidação não é um processo instantâneo (tipo: entrou em contato com O2 já era!!) então imagino que o problema esteja em outra etapa do processo. Ah, também tem que descartar algum tipo de irregularidade no interior do postmix, por exemplo alguma parte com ferrugem. Falando nisso, o que você usa para limpar o postmix?

Bom, a oxidação que você identificou foi por sabor metálico ou sabor de papelão molhado?

Pode ser que, na hora de transferir a cerveja para o postmix ela tenha oxigenado na transferência. Pode ser uma entrada de ar na mangueira ou simplesmente por deixar a cerveja cair de uma certa altura. Tem que encher o postmix com a mangueira enconstada no fundo, e fazer isso lentamente. Imagino que tenha feito isso, por isso verifique se não tem alguma entrada de ar entre a torneira do balde e a mangueira, é aí que geralmente esse tipo de coisa acontece.

Resumindo, eu acho que a oxidação não está relacionada ao postmix em si, mas em alguma parte do processo de transferência.

Outro argumento forte para isso é o seu engarrafamento. Quando você coloca a cerveja na garrafa, mesmo que você tenha algum nível de oxigenação, esse O2 vai ser consumido pela levedura durante a carbonatação natural (na garrafa a levedura passa novamente por todo o processo de fermentação em escala menor), por isso esse efeito não aparece na sua cerveja engarrafada, pois o O2 foi consumido pela levedura, o que não significa que não haja alguma entrada de O2 no seu processo. Como o postmix vai direto para o seu keezer para ser carbonatado artificialmente, o problema aparece. Isso me sugere que a oxigenação está no seu processo de brassagem ou transferência de cerveja para os recipientes. Por fim, acho que o caminho é rever tanto o processo de transferência para o postmix quanto o seu processo de brassagem para encontrar a fonte da oxidação.

Abraço

Rodrigo

[Gregório De Sordi]

Então, meu primeiro palpite era essa questao da mangueira, mas nessa leva eu tomei muito cuidado. Fiz a transferencia sem gastar tempo excessivo e usei a mangueira o tempo todo. A questão principal é que na garrafa está 100% e no post-mix estava 100%, aí bebi, e depois no dia seguinte, estava oxidado. Assim, claramente diferente do gosto do dia anterior.

No post-mix eu fiz o seguinte, botei um pouco de açucar, bem pouco mesmo, mais ou menos 2g por litro. Fiz o procedimento de colocar o CO2 e retirar 3x. e desconectei do tanque de CO2. No dia seguinte, botei no keezer e carbonatei artificialmente pelo método devagar (deixando conectado sem mexer).

O gosto é mais pra ferrugem. Definitivamente nao é papelao molhado.

Eu limpei ele com detergente e agua, passei uma bucha várias vezes nele, com a parte mais lisa. Depois sanitizei com iodofor.

Desconectei os puppets e limpei tudo. A unica parte q nao limpei é a saída de ar automática. Simplesmenta nao consegui abrir, entao limpei só por fora mesmo.

Valeu pelas dicas!

abraço