Olá Fábio
A vontade de aprender é tudo o que é preciso para ajudar no abnTeX2!
Alguns modelos que você citou já temos prontos. Eles são todos modelos canônicos em relação às normas, ou seja, não são modelos específicos de nenhuma universidade ou instituição. Sugiro que, se possível, você tente fazer com que a sua universidade os adote exatamente como são. Isso simplifica bastante a vida de quem escreve ciência com esses modelos, uma vez que é possível contar com formatação semelhante entre as instituições. Desse modo, é possível focar exclusivamente (ou pelo menos investir mais) no conteúdo científico e não com questões de forma. Pois bem, sobre os modelos, veja só:
- pôster: o Memoir (http://www.ctan.org/tex-archive/macros/latex/contrib/memoir/), a classe que usamos para construir o abnTeX2, possui diversos exemplos de documentos, inclusive de pôsteres. Você não terá dificuldade em produzir um modelo de pôster
- modelo para resumo de trabalhos (para submissão em eventos): tente usar o mesmo modelo do Relatório Técnico, ou de artigo acadêmico, para que você tenha o mínimo possível de variação entre os modelos;
- modelo para slides (também para apresentação em eventos): esta é uma demanda que sua ajuda seria muito bem vinda. Já temos uma atividade começada quanto a isso. Veja em que ponto estamos em https://code.google.com/p/abntex2/issues/detail?id=26
- modelo para artigo: você poderá usar exatamente o modelo canônico disponibilizado pelo abnTeX2 que atende aos normativos da ABNT
- modelo de TCC: o abnTeX2 já possui um modelo que atende às normas da ABNT
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Relatório Final de Pesquisa de Iniciação Científica: tente usar o modelo "Relatório Técnico", porque ele já atende às normas da ABNT e já é disponibilizado com o abnTeX2
- modelo para Projetos de Pesquisa: este modelo também já está incluído no abnTeX2
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modelos para Apostilas de Minicursos: isto seria uma excelente contribuição. Você poderia tentar construir o modelo de apostila seguindo a norma "ABNT NBR 6029:2006 Informação e documentação - Livros e folhetos - Apresentação". Veja onde estamos com isso: https://code.google.com/p/abntex2/issues/detail?id=28
Se possível, tente fazer os modelos com base nas sugestões que lhe enviei. Depois podemos incorporar os novos exemplos às futuras versões do abnTeX2, de modo que seus usuários não precisem fazer absolutamente nada além de instalar uma distribuição do LaTeX.
Quanto ao curso, sugiro você recomendar que seus alunos façam parte do grupo de discussão de usuários LaTeX:
http://groups.google.com/group/latex-br. Todos são bem vindo também neste grupo
abntex2, porém, aqui nossas discussões são voltadas ao desenvolvimento, e não muito ao uso de LaTeX.
Continuamos nossa conversa pelo grupo do abnTeX2, ok?
Abraços!
Lauro César