Ölümsüz zeytin ağacını ellerimizle yok ediyoruz
Bülent Turgut
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Zeytin ağaçlarına yazık |
|
||
Ölümsüz diye bilinen zeytin ağaçlarını site yapmak için
acımasızca yok ediyorlar.
Ölümsüz zeytin ağacını ellerimizle yok ediyoruz
Ege ve Akdeniz'in zeytinlikleri acımasızca talan edilerek
yazlık siteye dönüştürülüyor. Yandığı zaman bile kökleri canlı kalan bu
ağaçları ancak onu tanımayanlar yok edebilir.
Kaz Dağları'nın eteğinde, Küçükkuyu'ya birkaç kilometre
mesafede Edremit Körfezi'ne tepeden bakan Zeus Altarı denen bir ören yeri
vardır. Yolum bu civara düştükçe, insanın başını döndüren yükseklikten göz
alabildiğine çevreyi seyretmek için buraya gelirim. Karşınızda tatlı bir çember
çizerek masmavi Ege Denizi'ni kucaklayan körfez, özellikle sol tarafta,
aşağıda, binlerce yıldır bu bölgenin en büyük doğal zenginliği, sık
zeytinlikler uzanır. Ne var ki her gidişimde bu yemyeşil zeytin ağacı denizinin
ucundan kenarından yok edildiğini, yerine çirkin yazlık sitelerin dikildiğini
içim cız ederek görüyorum.
Bu saygıdeğer ağaçlara kıyanların, kuşaklar boyu onlara
sahip olan ailelerden geldiklerine ihtimal vermiyorum. Çünkü genlerinde zeytin
ve zeytinyağının damgasını taşıyan kişilerin, zeytin ağacı ile büyüyenlerin
rant uğruna onlara kıyabilmeleri bence olası değil. Bir zeytin ağacı ile ilk
kez karşılaştığınızda, onun nasıl olup da çeşitli toplumlarda tarih boyunca
böylesine saygı gördüğüne, adeta kutsal sayıldığına kolay kolay akıl erdiremezsiniz.
Oysa binlerce yıldır, başta Batı Anadolumuz olmak üzere, Akdeniz havzasının
mutfaklarında, geleneklerinde, ozanlarının şiirlerinde önemli rol üstlenmiş bir
ağaç o. Zeytinliklerden, zeytin yetişen bölgelerden binlerce kilometre uzakta
bile olsalar, tahta çıkan krallar, çeşitli dinlerin tapınakları, rahipler,
kilise avadanlıkları bugün salataya serptiğimiz zeytinyağı ile kutsanmış, bu
değerli sıvı kandillere ışık vermiş. Prina denen, zeytinyağı alındıktan sonra
çekirdeklerin kalan kısmı gübre olmuş, ocaklarda yakılmış. Ağacı ise sağlam
mobilyalara dönüşmüş. Hiç de görkemli bir bitki olmadığı halde, her zaman saygı
duyulan bir bitki olagelmiş, zeytin ağacı.
ACISI ÇIKARILMALI
Dalından taze taze kopartılan zeytin meyvesinin berbat
bir tadı var; oleuropein adlı son derece acı bir madde içeriyor. Ancak uzun
boylu işlemlerden geçirildikten sonra bu madde çıkarıldığında, 
meyvesi, özellikle Akdeniz bölgesinde yaşayanların çok
sevdikleri yeşil ya da siyah zeytin haline geliyor. Zeytin taneleri yağı
çıkarılsın diye preslenirken de bu acı maddenin, zeytinin kendi suyuyla
birlikte zeytinyağından ayrıştırılması şart. Bu madde öylesine etkili ki
Romalılar bu acı suyu yabani otlarla mücadelede ve ağaç kurtlarını yok etmekte
kullanmaktaydılar. Zeytin ağacı ve insanoğlu sıkı bir işbirliği içinde
varlıklarını sürdürüyorlar. Tevrat'ın Hakimler bölümü 9. Bap'da da zeytin
ağacını yücelten bir bölüm var. Buna göre vaktiyle ağaçlar kendilerine bir kral
seçmek isterler. Hemen akıllarına zeytin ağacı gelir. Ama o teklifi şöyle geri
çevirir: "Allahın ve insanın bende sena ettikleri yağımı bırakayım da
ağaçlar üzerinde sallanmaya mı gideyim?" Zeytin ağacı, uygar toplum içinde
önemli bir konuma sahip olduğunun bilincindedir ve çoktan yabanıl yaşamı geride
bırakmıştır. Bunun üzerine ağaçlar mutsuz biçimde yanından ayrılırlar ve
sonuçta kara çalıyı kendilerine kral olarak seçmek zorunda kalırlar.. Zeytin,
Akdeniz'e özgü bir ağaç. Anadolu'nun iç kısımlarından batıya ya da güneye doğru
yolculuk yaparken, bir virajın ardından karşınıza çıkan bir zeytin ağacı,
denize yaklaştığınızın müjdesini verir size. Zeytin, aralarında leylak, yasemin
gibi bitkilerin de bulunduğu "olea" familyasındandır.
Bütün dünyaya yayılmış 30 civarında çeşidi bulunur ve
mobilya yapımında aranan sert bir keresteye sahiptir. Olağanüstü uzun ömürlü
bir bitki olan zeytin ağacı, suya ulaşmak için köklerini toprağın
derinliklerine uzatır. Bu sayede, kesildiğinde ya da yandığında, kökleri canlı
kalır ve yeni sürgünler vererek ağacın yaşamını sürdürür. Zeytin ağacının
ölümsüz olduğu efsanesi işte bu gerçeğe dayanıyor. Sürekli yenilenebilme
özelliği onun iki bin yıl süreyle varlığını sürdürmesine imkan tanıyor. Örneğin
Kudüs'te Zeytin Dağı üzerinde, 
Hazreti İsa'nın dünyaya geldiği günleri de yaşayan 8
görkemli zeytin ağacı yaşıyor. 19. yüzyılda Fransa'nın Nice kentinde içi
koflaşmış dev bir zeytin ağacının kovuğunu bir adamın ailesi ve atıyla birlikte
yazlık konut olarak kullandığından söz ediliyor. Böyle yaşlı zeytin ağaçlarına,
tıpkı ev hayvanları gibi isim vermek de geleneklerdendi. İnsanlar kuşaklar boyu
evlerinin hemen yanı başındaki bu ağaçları sever, sayar, hatta kutsal olarak
kabul ederlerdi. Boşuna değil; zira zeytin ağacı, yoksulların en büyük dayanağıydı.
Hemen her yerde, dik taşlık yamaçlarda, sıcak, kuru bölgelerde, özetle yoksul
insanların yaşadığı hemen her yerde yetişiyordu.
EN SAĞLIKLI YAĞ
İç ve dağlık kesimlerde yaşayanların hayvanları vardı ve
onların yağından yararlanıyorlardı; batı ve güney kıyılarımızda yaşayanlar ise
zeytin ağacı ve zeytinyağından. Her ne kadar margarin endüstrisi yağ içeren
çeşitli tohumlardan margarin yapabiliyorsa da zeytinyağı sadece ve sadece
zeytin tanelerinden elde ediliyor. Bugüne kadar da hiçbir kimyager, mis gibi
sızma zeytinyağının o güzelim kokusunu yapay olarak elde edebilmiş değil. Uzun
zaman güçlü mısırözü ve ayçiçeği lobileri zeytinyağının pabucunu dama atmayı
başarmışlardı. Ülkemizde bugün bile durum pek değişmedi. Ama dünyada
zeytinyağına ve zeytine talep giderek artıyor. Doğru bir tercih bu. Çünkü başka
hiçbir yağ, preslerde limon sıkar gibi sıkıldıktan, hiçbir kimyasal işlemden
geçirilmeyip sadece suyundan, içindeki parçacıklardan arındırıldıktan sonra
sofralara getirilemiyor ve hiçbir yağ, zeytinyağı kadar sağlıklı değil. Eğer
bundan iki bin yıl önce yine bu topraklarda dünyaya gelmiş olsaydım, kendime
tanrı olarak o saygıdeğer zeytin ağacını seçerdim. Keşke zeytinliklerini yok
edip çirkin yazlık sitelere dönüştürenler de o kutsal ağacı biraz olsun tanıyabilselerdi.
Eminim onlara kıyamazlardı.
*******************************************************************
Bulent
Turgut
Burgutex International
Tel: 0536 2739156
Fax: 0232 2440358
E-mail: burg...@gmail.com
Website: www.planetburgut.net
MSN Messenger: burg...@hotmail.com
Yahoo Messenger: burgut...@yahoo.com (Burgutforever)
Google Messenger: burg...@gmail.com
AOL IM: burg...@aol.com (burgutex)
ICQ: 242514336
Skype: Burgutex
Plaxo possible, send to planet...@gmail.com
Alibaba.com: http://www.alibaba.com/company/10470432.html
Foodexnet.com: www.foodexnet.com/burgutex
E-Magazine: Zeytin Ağacının Gölgesinde (Under
the Shadow of Olive Tree)
E-Bulletin: Olive News of Z-Olive Club
E-Magazin Club: Z-Olive Club
Z-Olive Club Gmail: Z-Oli...@gmail.com
E-Magazin E-mail: Z-Oli...@yahoogroups.com
E-Magazin E-mail: Z-Oli...@googlegroups.com
E-Magazin Website 1: http://groups.yahoo.com/group/Z-OliveClub
E-Magazin Website 2: http://groups.google.com/group/Z-OliveClub
E-Magazin Konu: Zeytin, zeytinyağı, tarım,
e-ticaret, genel ticaret..
E-Magazine Subject: Olive, olive oil,
agriculture, e-trade, trade...
ARAMIZA
KATILIN (JOIN OUR E-MAGAZINE GROUPS)
Z-Olive Club Blog Website: http://z-oliveclub.blogspot.com
Burgutex International Blog Website: http://burgutex.blogspot.com
Z-OliveWorld Blog Website: http://z-oliveworld.blogspot.com
Z-Olive Club Blog RSS Supply: http://z-oliveclub.blogspot.com/atom.xml
Burgutex International Blog RSS Supply: http://burgutex.blogspot.com/atom.xml
Z-OliveWorld Blog RSS Supply: http://z-oliveworld.blogspot.com/atom.xml
Z-Olive Club Blog E-mail: Z-OliveClub....@blogger.com
Burgutex International Blog E-mail: burgutex.in...@blogger.com
Z-OliveWorld Blog E-mail: Z-OliveWor...@blogger.com
BLOG SİTELERİMİZİ
ZİYARET EDİNİZ VE YORUMLARINIZI YAZINIZ
(VISIT OUR BLOG WEBSITES AND WRITE YOUR IDEAS)
******************************************************************