ZEYTİN

[Bülent Turgut]

 

 

ZEYTİN Tıbbi Oleum Olivarum Arapça Zaytun Fransızca Olive Almanca Olive, Ölbaum Yunanca Eliá Italyanca Oliva İspanyolca Oliva, Aceituna Türkçe Zeytin A.İKLİM VE TOPRAK Genellikle ılımlı bir iklimden hoşlanır.Çok kurak ve çok sulak yerleri sevmez.Soğuk rüzgarlara açık yerlerde yetişmesi ekonomik değildir.Genellikle –7 °C nin ve yıllık 400 mm.nin altında yağış alan yerlerde ekonomik olarak yetişmez. Zeytin genellikle kalkerli,kumlu,derin ve besin maddelerince zengin toprakları sever.Toprak istekleri bakımından fazla seçici olmadığından birçok bitkinin yetiştirilmediği sahaların değerlendirilmesinde kullanılmaktadır.Fakir topraklarda yeterli bir gübreleme mümkün değil ise,aralık ve mesafeleri fazla tutmak suretiyle ekonomik bir zeytincilik yapmak mümkündür.Taban altı suyunun yüzeye çok yakın olduğu yerlerde veya kışın uzun süre su altında kalan yerlerde gerekli önlemler(Drenaj kanalları,derin işleme ile toprak altındaki geçirimsiz tabakanın kırılması) alınmadığı taktirde zeytincilik yapılmaz. B.FİDAN DİKİMİ 1-Toprağın hazırlanması: Dikimden önceki sonbaharda toprak derince işlenerek,hastalık ve zararlılar yönünden incelenmelidir.İklim,toprak,çeşitlere,dikim şekillerine ve yetiştirme amacına göre fidanlara verilecek aralık ve mesafeler 10x10m ile 5x5m arasında değişeceğinden bu konularda bilgi almak için müessesemize başvurulması gerekir.Fidan çukurları toprak özelliklerine göre 60x60x60cm.-120x120x60cm genişlik ve derinlikte açılmalıdır.Dikim şekli olarak kare,dikdörtgen veya üçgen seçilebilir. 2-Dikim öncesi yapılacak işler: Fidanlar bekletilmeden yörelere göre Ocak-Şubat veya Mart aylarında dikilir.Çukur dibindeki toprak kürekle karıştırılmalıdır.Eğer toprak çok ağır ise ve çukur dibinde su bulunuyorsa(Gerz yapılıyorsa) çukur daha da derinleştirilmeli ve iri çakıllardan çukur dibine 10-15cm kalınlığında bir kat yapılarak suyun kökleri boğmaması ve drene olması sağlanır.Ondan sonra çukur dibine 1Kğ.süper fosfat veya triple ve 1Kğ. Potasyum Sülfat verilir.Daha önce ayrılmış olan üst toprak gübrenin üzerine dökülür,hafifçe karıştırılır. 3-Dikim: Tüplü fidanlar naylon torbalarından tutularak çukurların yanına getirilir.kesinlikle fidanlardan tutularak taşınmamalıdır.Tüplü fidanlara önce su verilir,toprak dağıtılmadan naylon torbadan çıkartılır.Çukurun ortasına konulur.Naylon torbadaki toprak seviyesi ile bahçenin toprak seviyesinin aynı olmasına dikkat edilmelidir.Daha önce çıkan alt toprakla kenar boşluklar doldurulur.Kalan toprakla da yalak yapılır.Ve can suyu verilir. 4-Ağaçlandırma yükseklikleri: Hayvan zararından korkulan yerlerde 80-100cm.den tepeleri kesilir.Eğer kuracağınız zeytinlik çit veya başka bir şekilde hayvan zararından korunmuş ise ve sulama imkanınız var ise,özellikle sofralık çeşitlerde hasat kolaylığı için toprak seviyesinden 30-45cm.den tepe kesilerek alçak gövdeli yetiştiricilik yapılması tavsiye edilir. 5-Dikim sonrası yapılacak işler: a.Can suyu verilir. b.Hakim rüzgar yönünde herek dikilerek,gevşek bir şekilde bağlanır. c.Gövdeler gerekiyorsa yazın yakıcı güneş ışınlarından korunmak için kireçle veya daha iyisi kireç ve göztaşı eriyiği ile badana edilmelidir.Veya sap saman ot ile sarılır. d.Eğer ara ziraati yapmak üretici bakımından zorunlu ise fidanlara 1.5m. den fazla yaklaşılmamalıdır.Ara zıraati 4-5 yıldan fazla yapılmamalıdır. e.Nemli,soğuk ve ağır topraklı yerlerde kesinlikle baklagil ara ziraati yapılmamalıdır. f.Her sene zeytinlik ilk ve sonbaharda en az birer defa sürülüp,yabancı ot mücadelesi ihmal edilmemelidir.Arazi meyilli ise fidanların alt kısımlarına iri taşlardan veya topraktan teras yapılarak toprak erozyonunun önlenmesi lazımdır. g.Yalakların daima temiz tutulmasına sulamalardan sonra kaymak tabakasının kırılmasına dikkat edilmelidir. h.Ağaç diplerinde kuru ot bırakılmamalı ve kuru otlar toplanarak yakılmalıdır.     ANA SAYFA Acı pelin Adaçayı Alman Papatyası Anduz otu Anason Ardıç Artemisia Badem Baldıran otu Bergamut otu Biber-acı Biber-tatlı Biberiye Çemen Çördük otu Çörek otu Defne Demirhindi Dereotu Gül Güzelavrat otu Estragon Fesleğen Hardal-beyaz Hardal siyah Haşhaş Hindistan cevizi Horseradish Yaban turpu Havlıcan Ihlamur Ýris Isırgan Kakule Kapari Karabiber Karanfil Kekik Kekik-izmir Kereviz Kimyon Kişniş Kuşburnu Küçük h.cevizi Lavanta Limon Limon otu Maydanoz Mayıs Papatyası Meksika çayırotu Melisa Mercanköşk Mersin Nane Nar Nergis Okaliptus Papaya Pelin Pire otu Portakal Reyhan Rezene Rosmarin Safran Sahlep Sarmısak Sater otu Sedefotu Selamotu Sinameki Soğan Sumak Susam Su teresi (watercres) Tarçın Tarhun Tere Vanilya Yeni bahar Yasemin   Zencefil Zerdeçal Zeytin   Türk Kodekslerine Kayıtlı Bitkiler   Baharatları Sınıflandırma   Etkilerine göre Sınıflandırma   Ýhrac edilen Tıbbi Bitkiler

 

 http://www.bahce.biz/bitki/baharat/baharatlar/zeytin.htm

 

 

*******************************************************************

Bulent Turgut
Burgutex International
Tel: 0536 2739156
Fax: 0232 2440358
E-mail: burg...@gmail.com
Website: www.planetburgut.net
MSN Messenger: burg...@hotmail.com
Yahoo Messenger: burgut...@yahoo.com (Burgutforever)
Google Messenger: burg...@gmail.com
AOL IM: burg...@aol.com (burgutex)
ICQ: 242514336
Skype: Burgutex
Plaxo possible, send to planet...@gmail.com
Alibaba.com: http://www.alibaba.com/company/10470432.html 
Foodexnet.com: www.foodexnet.com/burgutex

E-Magazine: Zeytin Ağacının Gölgesinde (Under the Shadow of Olive Tree)
E-Bulletin: Olive News of Z-Olive Club
E-Magazin Club: Z-Olive Club
Z-Olive Club Gmail: Z-Oli...@gmail.com
E-Magazin E-mail: Z-Oli...@yahoogroups.com
E-Magazin E-mail: Z-Oli...@googlegroups.com
E-Magazin Website 1: http://groups.yahoo.com/group/Z-OliveClub
E-Magazin Website 2: http://groups.google.com/group/Z-OliveClub
E-Magazin Konu: Zeytin, zeytinyağı, tarım, e-ticaret, genel ticaret..
E-Magazine Subject: Olive, olive oil, agriculture, e-trade, trade...

ARAMIZA KATILIN (JOIN OUR E-MAGAZINE GROUPS) 

Z-Olive Club Blog Website: http://z-oliveclub.blogspot.com
Burgutex International Blog Website: http://burgutex.blogspot.com
Z-OliveWorld Blog Website: http://z-oliveworld.blogspot.com

Z-Olive Club Blog RSS Supply: http://z-oliveclub.blogspot.com/atom.xml
Burgutex International Blog RSS Supply: http://burgutex.blogspot.com/atom.xml
Z-OliveWorld Blog RSS Supply: http://z-oliveworld.blogspot.com/atom.xml

Z-Olive Club Blog E-mail: Z-OliveClub....@blogger.com
Burgutex International Blog E-mail: burgutex.in...@blogger.com
Z-OliveWorld Blog E-mail: Z-OliveWor...@blogger.com

BLOG SİTELERİMİZİ ZİYARET EDİNİZ VE YORUMLARINIZI YAZINIZ
(VISIT OUR BLOG WEBSITES AND WRITE YOUR IDEAS)

 

******************************************************************

 

[Bülent Turgut]

 

Zeytin / Besinler ve Özellikleri / Sağlık

 

Kahvaltılarımızda vazgeçilmez katığımız olan zeytini ve en sağlıklı bitkisel yemeklik yağ olan zeytinyağını veren Zeytin ağacı, Zeytingiller familyasının örnek bitkisidir. Anayurdu Anadolu olup buradan tüm Akdeniz havzası ülkelerine yayılmıştır. Önemli türü, Avrupa zeytinidir (O. europea).

12-15 m. kadar boylanabilen bu ağaç çok uzun ömürlü olup 1.000 yıl kadar yaşayabilir. 7-8 yaşında zeytin denilen meyvesini vermeye başlayan ağacın, 35'inci yaşına kadar verimi artar. Sonra, meyve veriminde azalma görülür. 100 yaşındaki zeytin ağaçlarının yenilenmesi gerekir.

Hepyeşil (yaprağını dökmeyen) bitkilerden olan zeytin ağacının oval biçimli, ince uzunca yapraklarının üstü koyu yeşil ve altı gümüşi renktedir. Yaşlanan gövdesinin aldığı ilginç biçimler ve yapak renginin güzelliğiyle pek gösterişli bir bitki olan zeytin ağacının beyazımsı yeşil renkli küçük çiçekleri, yaprak koltuklarında, salkımlar halinde ilkbaharda açar. Bu çiçekler genelde kasım ayına kadar olgunlaşarak oval biçimli, uzunca, siyaha çalan koyu yeşil renkli, taş çekirdekli ve tadı acı meyveler verir.

Zeytin meyveleri, özel yöntemlerle salamura edilerek sofralar için hazırlanır. Yağı çıkarılacak zeytinler ocak ayına kadar ağacında bekletilip rengi iyice karalaştığında toplanır. Fabrikalarda preslerle sıkılarak yağı alınır. Ayrıca zeytin ağacının san renkli, esmer dalgalı olan çok sert odunu marangozlukta kullanılır.

BESİN DEĞERLERİ

100 gr. salamura yeşil zeytin 30 kalori; 0 kolesterol; 3,1 gr. yağ; 3 gr. lif; 4.8 mgr. fosfor; 26 mgr. kalsiyum; 6.2 mgr. demir: 639 mgr. sodyum: 26 mgr. potasyum; 17,4 mgr. magnezyum; eser miktarlarda A, B1 ve B2 ile 0,01 mgr. B6 vitamini, ayrıca folik asit ve E vitamini içerir.

Salamura (kalamata) siyah zeytinin besin değerleri yukarıdakilerden biraz daha da yüksektir.

SAĞLIĞIMIZA YARARLARI

Yukarıda sayılan kimisi cidden yüksek besin değerlerinin yanı sıra;

o Zeytinden elde edilen zeytinyağı kalp dostudur: Zeytinyağı kandaki kötü kolesterol düzeyini düşürür. Damar tıkanıklıklarını önlemede yardımcı olur. Tansiyonun kontrol altında tutulmasında önemli rol üstlenir. Zeytinyağını bol bol tüketen Ege bölgemizin insanında, özellikle Ayvalık ve civarında kalp hastalığı riskinin düşük olması bir rastlantı değildir.

o Zeytin ile zeytinyağı, kanseri önleyici maddeler içermektedir.

o Zeytin ve zeytinyağının yüksek tansiyonu düşürücü etkilen de vardır.

o Zeytinyağı, bedenin yaşlanmasını geciktirir: Besinler bedenimizde enerjiye çevrilirken oksidan denilen bazı maddeler ortaya çıkar. Zeytinyağı, içerdiği çok sayıdaki antioksidan maddeyle hücrelerimizi yeniler, doku ve organlarımızın yaşlanmasını geciktirir. Bedenimizdeki kireçlenmeleri önler.

o Zeytinyağı, sindirimi kolaylaştırır: Sindirim için gerekli olan mide asitlerini azaltmaz. Sindirime yardımcı olan salgıları destekler. Safra kesesini kolesterolden temizler. Kabızlığı önleyerek bağırsakların daha düzgün çalışmasını sağlar.

o Zeytinyağı, çocukların beslenmesinde dirimsel rol oynar: Bu yağın içerdiği yağ asitleri ana sütününkine eşdeğerli olup çocuklarda kemikleri güçlendirir. Zeytinyağının içerdiği E vitamini, çocukların sağlıklı büyümelerini sağlar.

o Zeytinyağı, güzelliğimize katkıda bulunur: Cildimizi ve saçlarımızı besleyen zeytinyağı, cildin genç görünmesini ve saçlarımızın gürleşip parlamasını sağlar.

o Son olarak zeytinyağı ağacının yaprağı ile eczacılıkta tansiyon düşürücü ilaçlar yapılmaktadır.

AĞACININ ÜRETİLMESİ

Zeytin ağacı, tohumun (yani salamura edilmemiş çekirdeklerinin) ekimiyle ya da gövde çelikleriyle çoğaltılır. Tohumundan elde edilen ve adına 'delice' denilen yabani zeytin çöğürlerinin aşılanması gerekir. Bizim için en doğru olan yol, her zamanki gibi, profesyonel ve inanılır zeytin ağacı üreticilerinden, çeşidi belli ve sağlıklı fidanları almak ve bahçemizde 5-7 m. aralıklarla dikmektir.

AĞACININ YETİŞTİRİLMESİ

İklim isteği: Zeytin ağacı, kışın sıcaklığı -7 derecenin altına düşmeyen yerlerde yetiştirilir. Deniz düzeyinden 800 m'den yüksek alanlarda zeytin ağaçları pek ender olarak görülür.

Toprak isteği: Zeytin ağacı toprak bakımından fazla seçici değildir. Eğimli, kireçli, taşlı, zayıf nitelikli ve sulaması olmayan topraklarda bile yetiştirilir. Ama kalkerli-kumlu ve besin maddesi yönünden zengin topraklarda en iyi sonucu verir. Zeytin ağacının yetiştirildiği yerde taban suyu yüksek (yani yüzeye yakın) olmamalı, ağaç, killi ve ağır bünyeli topraklara dikilmemelidir.

Sulama: Zeytin ağacının yıllık yağış isteği 700-800 mm'dir. Yazın sıcak ve kurak geçen dönemlerde sulanırsa ağaçların meyve verimi artar. Ancak, zeytin ağaçları belirgin olarak iki yılda bir daha çok ürün verir.

Gübreleme: Yapılacak toprak analizleri sonuçlarına göre, miktarları belirlenecek gübrelerden, zeytin ağaçlarına fazla azotlu gübre verilmemelidir. Oysa, fosfat ve potaslı kompoze fenni gübreler normal oranlarında verilir.

Budama ve seyreltme: Zeytin ağaçlarına, normal olarak şekil, ürün ve gençleştirme budamaları uygulanır. Ağaçlar nemli ve yağışlı havalarda budanmamalı, budamada kullanılan aletlerin sık sık mikrobu kırılmalıdır. Kuruyan zeytin dalları kesilip yakılmalı, sıkışık zeytinlikler seyreltilmeli, kümeleşmiş ağaçlar ayıklanmalı ve çevreleri açılmalıdır. Bütün bu budama işlemleri, zeytin ağaçlarını iyi tanıyan kişiler tarafından yapılmalıdır.

Hasat (Derim): Zeytin meyveleri, sofralık ve yağlık olarak değerlendirilir. Sofralık olarak kullanılacaksa, zeytinler yeşil ya da siyah olgunluk dönemlerinde hasat edilir. Yeşil zeytin hazırlanacaksa, meyvenin rengi yeşilden sarımsı yeşile döndüğünde meyveler toplanır. Bu hasat işleminin zamanı, bölgelere göre eylül-ekim aylarıdır.

Siyah zeytin hazırlanacaksa zeytinin çeşidine göre olgunluk rengini alması beklenir. Kararma, zeytinin kabuğundan etine geçmiş olmalıdır. Bu hasat işlemi de kasım-aralık aylarında yapılır. Yağlık zeytin toplamasında, ağaçta yeşil zeytin kalmamalı, meyvedeki yağ oranı en yüksek düzeyine ulaşmalı ve iki parmak arasına alınıp sıkılan zeytinin çekirdeği etinden kolayca ayrılmalıdır. Bu hasadın zamanı da genellikle kasım-aralık aylarıdır.

Zeytin meyvesinin hasadı en iyi olarak elle toplamayla, bu mümkün değilse sırıkla dallara vurulup zeytinlerin yere dökülmesiyle gerçekleştirilmektedir. Dallara sırık vurulmasıyla yapılan hasatta dallar kırılmakta, ağacın bir yerindeki kanser öteki dallara da bulaşmaktadır. Eğer hasadı bu biçimde yapmak zorunlu ise kısa sırıklar kullanılmalı, vuruşlar iç dallardan dış dallara doğru yapılmalıdır. Bu tür hasatta ağaçların altına örtü örtülmesi de işi kolaylaştırır.

Hastalık ve zararlılarıyla mücadele: Zeytin ağaçlarına dadanan zararlı ve hastalıklarla, uzmanlara danışılarak ve uygun tarım koruma ilaçları kullanılarak zamanında, eksiksiz ve aksatılmadan mücadele sürdürülmelidir.

 

 

 http://www.bilgilik.com/makale/saglik/besinler_ve_ozellikleri/zeytin_odev.html

[Bülent Turgut]

ZEYTİN

 

Sızma zeytinyağını ağaç üzerinde elle veya sırık yardımıyla toplanan zeytinler aynı gün içersinde sulu baskı, taş sızması colt pres olarak adlandırılan fabrikalarda çıkarılarak sizlere sunuyoruz.Tabi ki bununlada iş bitmiyor asit oranı azami 0 9 dizeme kadar olması ve lezzetli kültürümüze uygun olması gerekir. Fabrikada paslanmaz çelikten yapılmış güyümlerle taşınan zeytinyağı yine aynı malzemeden yapılan tanklarda dinlendiriliyor. Daha sonra pamuk filtreden geçirilerek içinde hiçbir tortu ve posa bırakılmadan sizlere sunuyoruz. Böylece serin ortamda iki yıl boyunca güvenle saklayabileceğiniz bir hale gelmiş oluyor. Müessesemizde mevcut olan hiçbir üründe yardımcı katkı maddesi bulunmamakla birlikte doğal ve hijyenik ortamlarda üretilmektedir. En idalı olduğumuz ve Ayvalık yöresine has yeşil kırma zeytin. Bu ürünümüz domat veya Edremit tipi zeytinden kimi yerde çekiçte yunanlıların çaçiste dedikleri bir zattır. Çizik zeytinden farkı etin çekirdekten daha kolay ve çabuk ayrılması.Çizik zeytinden bahsetmişken Edremit tipi pembe çizik zeytin de doğal ortamda üretilir. Siyah zeytinimiz Ocak/Şubat aylarında sele zeytini kaya tuzuyla yapılan buruşuk ve az tuzlu olan zeytinin ömrü kısa olduğu için sadece iki ay içerisinde satışımız vardır. Havaların ısınmasıyla birlikte Nisan ve Mayıs aylarından sonra çabuk kurur kabuk ve deriden ibaret kalır dolayısıyla yemesi hoş olmaz. Bir diğer siyah zeytin çesidimiz siyah duble zeytinden ondört kiloluk tenekelerde az tuz, sirke ile beş, altı ay çevirerek yaptığımız teneke çevirme zeytini hafif acımsı olup bu tür zeytinden hoşlananlar için idealdir. Genelde Ağustos ayından itibaren yok sattığımız bir ürün olup talepleri karşılamakta oldukça zorlandığımızı söyleyebiliriz. Bir diğer ürünümüz zeytin reçeli ilk okuduğunuzda şaştığınızı tahmin edebiliyoruz. Fakat yediğinizde ağzınızda bıraktığı tatla bir kat daha artacağını eminiz daha çok kestane şekeri veya bergamut reçeline benzetilen tadıyla enteresan bir o kadar da sofraya güzellik hoşluk veren bir ürün çeşitli firmalarında yaptığı zeytin reçelinde dikkat edilmesi gereken önemli bir husus belli bir süre geçtikten sonra yağ kokusu çıkarması ve ağırlaşması.

Bir diğer ürünümüz olan yeşil zeytin ezmesi sadece yeşil zeytinin etinin kullanıldığı bir üründür. Aynı zamanda acılısınında bulunduğu ezmeyi genelde kahvaltı haricinde kanepelerde farklı tatlar arayanlar için bir ayrıntı olabilir. Siyah zeytin ezmesinde yine aynı şekilde zeytin çekirdek ve kabuğundan ayrılmış püre olarak sizlerin damak zevkine sunulmuştur. Zeytin salatası acı biberin kaynatılarak daha sonra içine kıyılmış zeytinler karıştırılması suretiyle hazırla Zeytin turşusu salamuranın içinde kıyılmış zeytin, sarmısak, biberiye, kekik, kırmızı biber, kimyondan oluşan harmanla değişik tat özellikle salatasında farklı bir lezzet arayanlar için. Çekirdeklerinden arındırılmış olan zeytinlerin içerisine badem ve biberli olmak üzere iki çeşit özellikle içki mezesi martininin yanında mükemmmel durur.

 

 

http://www.hasadazeytincilik.com/uretim.htm

[Bülent Turgut]

 

ZEYTİN

 

Tarihçesi Zeytin ağacı, tarihin her aşamasında Akdeniz’de kurulan bütün uygarlıkların vazgeçilmez bir parçasını oluşturmuştur. Zeytin’in anavatanı Güneydoğu Anadolu’dur ancak zaman içinde önce Akdeniz kıyıları ve daha sonra Asya ve Amerika ile dünyaya yayılmıştır. Zeytin dünya insanı için sadece önemli bir gıda maddesi değil, aynı zamanda sağlık ve güzellik iksiri ve ışık kaynağı olarak da kullanılmıştır. Aynı zamanda Akdeniz uygarlıklarında ticaretin temeli olmuştur. Zeytinden yağ elde edilir ve bu iş için dünya üzerinde kullanılan ilk yöntemin zeytinlerin önce ayakla ezilmesi ardından sıcak su ile yağının alınması şeklinde olduğu günümüze kadar gelen bilgiler arasındadır.  Daha sonra ise insanlık zeytini iki taş arasında ezmeye dayanan yöntemi keşfetmişlerdir. Bu yöntem az da olsa günümüzde hala kullanılmaktadır. Ancak bu iş için artık hidrolik presler kullanılmakta ve çalışmaları da elektrik yada dizel ile olmaktadır. Artık en modern sisteme yani kontinü tesislere geçilmiştir.
Zeytin ağacının dünya üzerinde yetişen ve yetişmekte olan bütün ağaçların ilki olduğu söylenmektedir. Bu durumda zeytin yetiştiriciliğinin tarihi de ilk insanlara dayanmaktadır. Zeytin kutsal kitaplarda ve kuruluş efsanelerin de de yazılmıştır.
Genel Zeytin, besin değeri çok yüksek bir yiyecektir. Aslında bir meyvadır ve cinsine göre şekli, rengi  değişir. Koyu kahverengi, siyah, kül rengi, koyu yeşil ya da koyu mor olabilir. Aynı zamanda yumurta şeklinde ya da yuvarlak da olabilir. Zeytin ağacı sadece hafif eşya yapımında kullanılır. Bir sene ürün veren dal ikinci sene tekrar ürün vermez yani iki sene üst üste ürün vermediğini söyleyebiliriz. Unutulmaması gereken en önemli özelliklerden biri, zeytinin çekirdeği ne kadar küçük olursa cinsinin o kadar kaliteli ve üstün olduğudur. 100 gram zeytin 170 kcal kazandırır bizlere. Ayrıca zeytinin bir adedi 0,76 protein,  %14 yağ, % 8.5  karbonhidrat içerir.
Türleri Yeşil Zeytin:  Sonbahar aylarında yeşil taneler renk atmaya başladığında toplanırlar. Temizlenip boylarına göre ayrıldıktan sonra büyük havuzlarda acılığı gitsin diye sudkostik eriyiği ile yıkanır. Ardından havuzdaki zeytinler temiz su ile 3-4 defa yıkanır ve fıçılara doldurularak üzerlerine dökülen tuzlu salamura suyu ile 2-2,5 ay bekletilirler. Siyah Zeytin:  Dünyada en çok Türkiye ve Yunanistan’dan çıkar. İki türlü hazırlanır. Suda salamura ve kuru salamura. Zeytinler kalın tuz ile birlikte bir fıçıya dizilir ve üzerlerine su koyularak kapağı kapatılır. 30 gün kadar bekletilir. Bu Suda Salamuradır. Kuru Salamura ise, zeytinlerin kalın tuzla beraber küfelere dizilerek 15 gün bekletilmesi ile yapılır.   Püf Nokta  * Zeytinlerin fazla tuzunu almak istiyorsanız, zeytinlerin bulunduğu  kaba ılık su doldurun. İçine bir adet soyulmuş patates koyun 3 saat kadar bekletin, fazla tüm tuzlar patatese geçecektir.  * Doktor tavsiyesi ile tuzsuz zeytin yemesi gerekenler eğer tuzsuz zeytin bulamıyorlarsa yapmaları gereken, zeytinleri çizip 1-2 saat kaynatmaktır. Bir sefer de tüm tuzdan arınmayabilir o zaman kaynatma işlemini tekrarlamak gerekir.   Sağlık Zeytinden elde edilen zeytinyağının içeriğinde olein, E vitamini, hidrokarbonlar, linolik, palmitrik ve steraik asitler bulunmaktadır.  Zeytin bol kalori içermesinin yanında tüm bu faydaları sadece yağında değil kendi bünyesinde de bulundurmaktadır. Ev ilaçlarında zeytin tanesi, kabukları, yaprakları ve yağı kullanılır. Zeytin taneleri oldukça besleyicidir. Yaprak ve kabukları şekeri ve yüksek tansiyonu düşürür, bağırsaktaki solucanları düşürür. Yağı ise sarılıkta çok faydalıdır, karaciğeri çalıştırır, safrayı arttırır, karaciğer ağrılarını keser. Unutulmamalıdır ki yağlar mide de değil bağırsaklarda sindirilmektedir. Ayrıca zeytinyağı kolesterolün damar tıkanıklığına yol açan LDL bileşenini azaltırken iyi kolesterol dediğimiz HDL’yi ise hiç etkilemez. İçinde %80 oranında bulunan oleik asit, meme veren kadınlarda bebeğin sinir dokularının gelişiminin sağlanması açısından çok faydalıdır. Kızartmalarda kullanılabilecek en sağlıklı yağdır zeytinyağı. Zeytin gastrid ve ülserlere karşı koruyucu bir rol oynar ayrıca kabızlığa iyi gelir. Zeytin ve zeytinyağının içerdiği E vitamini dokuların yaşlanmasını önler ve yaşlanmanın beyin fonksiyonları üzerindeki kötü etkilerini azaltır.   Akdeniz Beslenme Modeli'nde Zeytin ! Özellikle Amerikalı bilim adamları Akdeniz Beslenme Modeli’ni ideale en yakın beslenme modeli olduğunu düşünüyorlar. Sahiden de pek çok araştırma bu modelin sağlık açısından olumlu etkilerini gözler önüne sermektedir. Modelin günlük beslenme programında her öğünde bulunması gereken en temel besinleri zeytin ve zeytinyağıdır. Yoğurt, tahıl, peynir, süt ürünleri, baklagiller, sebzeler, meyveler, ekmek, makarna ve kuruyemişler de günlük beslenmenin önemli parçaları.