Tarea # 1 cap 1 y 2.
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Abel
Apr 3, 2011, 8:00:31 PM4/3/11
to BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
PARA RESPONDER DE LA FOTOCOPIA LIBRO QUIMICA DE LOS ALIMENTOS DE BAUDI
PLAZO PARA ENVIAR AL CORREO: VIERNES 8 DE ABRIL 20:00 HORAS
1. Diferencie agua congelable, agua libre, agua ligada y agua no
congelable.
2. Diferencia entre desorción y adsorción. Cuando la actividad acuosa
es menor?
3. Que son los alimentos de humedad intermedia, Como se pueden
elaborar esto?
4. Que componentes del agua causan problemas en la industria
alimentaria.
5. Que es el azúcar invertido. Como se puede obtener?
6. Que compuestos se forman al reaccionar los monosacáridos con
álcalis o ácidos? Son deseables o no deseables?
7. Que compuestos se forman al reaccionar los monosacáridos a altas
temperaturas? Son deseables o no deseables?
8. Explique las reacciones de oscurecimiento o de pardeamiento.
9. Existen efectos dañinos del oscurecimiento? Cuáles son?
10. Indique la clasificación y las características de los
polisacáridos.
11. Cuáles son los principales usos de los polisacáridos en los
alimentos?
12. Diferencia entre gelatinización y retrogradación.
13. Indique los productos derivados del almidón.
14. Indique cuales son los principales agentes que modifican la
gelatinización del almidón y sus características.
P.S. Al enviar su mensaje favor colocar en el asunto su nombre y
apellido y (Tarea # 1)
PLAZO PARA ENVIAR AL CORREO: VIERNES 8 DE ABRIL 20:00 HORAS
1. Diferencie agua congelable, agua libre, agua ligada y agua no
congelable.
2. Diferencia entre desorción y adsorción. Cuando la actividad acuosa
es menor?
3. Que son los alimentos de humedad intermedia, Como se pueden
elaborar esto?
4. Que componentes del agua causan problemas en la industria
alimentaria.
5. Que es el azúcar invertido. Como se puede obtener?
6. Que compuestos se forman al reaccionar los monosacáridos con
álcalis o ácidos? Son deseables o no deseables?
7. Que compuestos se forman al reaccionar los monosacáridos a altas
temperaturas? Son deseables o no deseables?
8. Explique las reacciones de oscurecimiento o de pardeamiento.
9. Existen efectos dañinos del oscurecimiento? Cuáles son?
10. Indique la clasificación y las características de los
polisacáridos.
11. Cuáles son los principales usos de los polisacáridos en los
alimentos?
12. Diferencia entre gelatinización y retrogradación.
13. Indique los productos derivados del almidón.
14. Indique cuales son los principales agentes que modifican la
gelatinización del almidón y sus características.
P.S. Al enviar su mensaje favor colocar en el asunto su nombre y
apellido y (Tarea # 1)
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sidnay dominguez vaca
Apr 11, 2011, 12:53:11 AM4/11/11
to uagrm-...@googlegroups.com, abel gonzalez, abelgo...@uagrm.edu.bo
> Date: Sun, 3 Apr 2011 17:00:31 -0700
> Subject: Tarea # 1 cap 1 y 2.
> From: rom...@gmail.com
> To: UAGRM-...@googlegroups.com
> --
> Has recibido este mensaje porque estás suscrito al grupo "BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS" de Grupos de Google.
> Para publicar una entrada en este grupo, envía un correo electrónico a UAGRM-...@googlegroups.com.
> Para anular tu suscripción a este grupo, envía un correo electrónico a UAGRM-BQM420...@googlegroups.com
> Para tener acceso a más opciones, visita el grupo en http://groups.google.com/group/UAGRM-BQM420?hl=es.
>
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>
ABEL GONZALEZ
Apr 11, 2011, 9:00:58 PM4/11/11
to uagrm-...@googlegroups.com
Trabajo recibido dentro del plazo acordado
--
Dr. ABEL GONZALEZ GALAN
--
Dr. ABEL GONZALEZ GALAN
Docente Bioquimica de los Alimentos
FCSH - UAGRM
Santa Cruz de la Sierra
Bolivia
ABEL GONZALEZ
Apr 11, 2011, 9:10:54 PM4/11/11
to uagrm-...@googlegroups.com
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