★بوفية المعجنات عالم مبدع من التشكيل و الذوق ليس له نهايه ★

20 views

Skip to first unread message

umalanoood ام العنود‎

unread,

Jan 4, 2012, 2:04:13 PM1/4/12

to 3alm_...@googlegroups.com

بسم الله الرحمن الرحيم صور متحركة روعهـ وجميله لتزين المواضيع

★ المعجنات عالم مبدع من التشكيل و الذوق ليس له نهايه ★

♨ منيـــو الـمعجنـــات ♨

1- شيش طاؤوق اقماع الكباب

2- ميني برجر

3- فلافل بالفرن

4- دونات بالجبن و الزعتر

5- تشكيلة الوردة بحشوة المرتديلا و الزيتون

6- اقماع النقانق

7- اقماع محشيه بنقت الدجاج ومخلل الخيار

و لـ عشششآق الشوكلآته

8- دونات الجالكسي

9- اقماع الكتكات

10- وردة النتولا

✿

✿

✿

بسم الله نبـــــدأ بعمل العجينه

لـ عجينة الفطائر عدة طرق و اختياري كالتالي

المقادير ✎

• دقيق الكويت ( ا كيلو )
• 2زبادي
• نص كاس زيت
• لبن
• بيضتين
• ملعقة كبيره خميره فوريه
• ملعقة كبيره باكنج بودر
• فنجال قهوه سكر
• ملعقه صغيره ملح

طريقة عملــها ♨

نضع في العجانه

اولاً : نضع دقيق - خميره - باكنج بودر - ملح - سكر ( تخلط مع بعضها )
ثانياً : نضيف الزيت
ثالثاً : نضيف البيضيتين ( وتخلط قليلاً )
رابعاً : نضيف الزبادي ( تخلط قليلاً)
خامساً : نقوم بإضافة اللبن تدريجيا

وتعجن لمدة 5 دقائق في العجانه على درجه متوسطه الى ان تصبح عجينه لينه

( لا يضاف الماء نهائيا , تعجن فقط باللبن )

نقوم بتقسيم العجينه حسب ما يمكن تشكيلها من الحشوات

ندعها تخمر لمدة ساعه

✿

✿

✿

لـ جميع المعجنات

توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم يوضع عليها صفار البيض
وتدخل الى فرن ساخن في الرف الاوسط

✿

✿

✿

♨ شيش طاؤوق اقماع الكباب ♨

المقادير ✎

• بطاطس مجمد على شكل لولبي
• كباب مجمد
• مقدار من العجينه

طريقة عملــها ♨

نقوم بقلي الكباب والبطاطس

بعد الانتهاء من قلي الكباب

نقوم بفرد العجينه , ثم تقطيعها الى مستطيلات

نأتي بحبة كباب , ثم نبدأ بلف العجينه عليها

توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم يوضع عليها صفار البيض
وتدخل الى فرن ساخن في الرف الاوسط

وتخرج من الفرن لتشكيلها

و توضع في حافظه حتى تبقى لينه

طريقة تشكيلها وتقديمها ♨

نحضر اعواد شيش طاؤوق
و البطاطس المقلي و الكباب
والبصل الاخضر

نقوم بقص اقماع الكباب بالطول
نحضر عود الشيش طاؤووق
و نقوم بإدخال قطعه من البطاطس
ثم نقوم بإدخال نصف الكباب كما في الصوره
نقوم بتزيين راس عود شيش الطاؤوق بالبصل الاخضر

و توضع في صحن التقديم وتزين

✿

✿

✿

♨ ميـــني بـرجـر ♨

المقادير ✎

• مقدار من العجينه
• قطاعه ( حجم صغير )
• قليل من السمسم
• صينيه مدهون زيت

طريقة عملــها ♨

تفرد العجينه بارتفاع سميك
ثم تقطع بالقطاعه
توضع في الصينيه
وترش بالسمسم
وتترك لتخمر مره اخرى لمده نصف ساعه
ثم تدخل الفرن

مقادير الحشوه ✎

• همبرجر مقلي
• خس
• طماطم
• جبن شرائح
• مايونيز

تقسم الفطيره الى نصفين
ثم نضع المايونيز
ثم الخس
ثم الطماطم
ثم قطعه الهمبرجر
ثم شريحة الجبن
ثم المايونيز
وتوضع عليها الفطيره

ثم تزين وتقدم مع الكاتشب

✿

✿

✿

♨ فــلافـل بـ الفرن ♨

المقادير ✎

• مقدار من العجينه
• فلافل
• بطاطس مقلي للتزيين
•مخلل للتزيين

طريقة عملــها ♨

تقسم العجينه الي نصفين وتفرد
ثم نضع الفلافل عليها
ثم نضع طبقة العجينه الاخرى
ثم تقطع بفوهة كوب كبير دائري
ثم تدهن بصفار البيض وتوضع في صينيه وتدخل الفرن

ثم تزين بالبطاطس المقلي وتوضع في صحن التقديم

✿

✿

✿

♨ دونــات بالجبـن و الزعتــر ♨

المقادير ✎

• صينيه الدونات
• مقدار من العجينه
• جبن ابيض + زعتر ( للحشوه )

طريقة عملــها ♨

نقوم بخلط الزعتر مع الجبن الابيض
تفرد العجينه بشكل مستطيل عريض
وتوضع الحشوه وتلف كما في الصوره
ثم توضع في صينية الدونات

ثم تدهن بصفار البيض
وترش بالسمسم
ونقوم باحضار اعواد الاسنان مبلوله بالماء ( حتى لا تحترق بالفرن )
تمسك اطراف العجينه باعواد الاسنان حتى لا تنفتح بالفرن

ثم تزين و تقدم

✿

✿

✿

♨ تشكيـلة الورده بـحشوة المرتديلا و الزيتون ♨

المقادير ✎

• مقدار من العجينه
• مرتديلا
• زيتون اسود
• مايونيز

طريقة عملــها ♨

نفرد العجينه وتقطع مربعات
وتقص من الجاونب برأس سكين حاده كما في الصوره
ثم نحضر المرتديلا وتقص بقطاعه دائريه و توضع على العجينه
ثم يضاف المايونيز
ثم حبة زيتون

نضع البيض على الاطراف الاربع حتى تتماسك ولا تفتح بالفرن
ثم نقوم بمسك طرف العجينه ووضعها على الزيتون
كما في الصوره

وتدخل الفرن

ثم تقدم

✿

✿

✿

♨ أقمــاع النقانق ♨

المقادير ✎

• مقدار من العجينه
• نقانق
• بطاطس مقطع شرائح
• فلفل اخضر مقطع شرائح

نقوم بقلي البطاطس
و سلق النقانق
ونقوم بتقطيع النقانق شرائح

طريقة عملــها ♨

نفرد العجينه وتقطع مستطيلات رقيقه
نأخذ قطعه من النقانق ومن الفلفل البارد ومن البطاطس المقلي
وتجمع مع بعض ونلف عليها العجينه من الوسط
كم في الصوره
ثم تقص من الاطراف حتى تتساوى
وتدهن بصفار البيض وتدخل الفرن

وتقدم

✿

✿

✿

♨ أقماع محشيه بـ نقت الدجاج و مخلل الخيار ♨

طريقة عملــها ♨

نفرد العجينه وتقطع الى مستطيلات
وتلف على القمع كما في الصوره
ونضع عليها البيض

وتدخل الفرن

مقادير الحشوه ✎

• نقت مقلي مقطع لمربعات صغيره
• مخلل خيار مقطع لمربعات صغيره
• مايونيز
• كزبره لتتزيين

تخلط النقت و المخلل مع بعض
ويضاف اليها ملعقتين مايونيز كبيره
ونخلطها مع بعض
ثم نقوم بحشو الاقماع

وتزين بالكزبره

وتقدم

✿

✿

✿

♨ دونــات الجالكسي ♨

المقادير ✎

• مقدار من العجينه
• جالكسي

طريقة عملــها ♨

تفرد العجينه
وتقطع الى مربعات كما في الصوره
ثم نضيف الجالكسي
وتلف كما في الصوره

ويضاف عود الاسنان على الاطراف لكي تتماسك ولا تنفتح في الفرن
ويضاف عليها البيض

ثم تدخل الفرن

و تقدم

✿

✿

✿

♨ أقمــاع الكتكات ♨

المقادير ✎

• اصابع كتكات
• مقدار من العجينه

طريقة عملــها ♨

تفرد العجينه

و تقطع الى مستطيلات
ونقوم بلف العجينه على الكتكات كما في الصوره

وتدخل الفرن

وتقدم

✿

✿

✿

♨ وردة النتولا ♨

المقادير ✎

• نتولا

• مقدار من العجينه

طريقة عملــها ♨

نفرد العجينه الى قطعتين

ثم ناخذ الطبقه الاولى ونضع عليها النتولا
ثم نضع عليها الطبقه الثانيه
وتقطع مستطيلات

ثم تلف فوق بعض الى ان تصبح كالورده وتوضع في الفرن

و تقدم

✿

✿

✿

♨ عصيــر الطبقات بفتات الـ سكر و الجلـي ♨

تعتمد على اربع مراحل

المرحله الاولى : تزيين حواف الكأس بفتات السكر

المرحله الثانيه : تزيين قاع الكأس بالفواكه الطازجه والجلي

المرحله الثالثه :وضع العصير على شكل طبقات

المرحله الرابعه:اخراج العصير بشكل نهائي مع التزيين

المرحله الاولى

تزيين حواف الكأس بفتات السكر

المقادير ✎

• ملون طعام ( احمر )

• سكر

• كاسات العصير

نحضر صحن و نوضع به ملون الطعام ( الكميه التي تغطي حافة الكأس فقط )

و نضع سكر في صحن آخر ( الكميه التي تغطي حافة الكأس فقط )

نضع فوهة الكأس في ملون الطعام سريعاً
ثم يوضع في السكر

للفائده : يعتمد ملون الطعام على حسب ما يزين به العصير

مثلاً :

ملون طعام اصفر = عصير الليمون

ملون طعام برتقالي = برتقال

ملون طعام اخضر = كيوي

وهكذا ..

* و كان اعتمادي على اللون الاحمر لاختياري فاكهة الفراوله للتزيين

المرحله الثانيه

تزيين قاع الكأس بالفواكه الطازجه والجلي

نحضر جلي ( اي نوع )

طريقة عملــها ♨

مسحوق جلي
يضاف اليه كأس ماء بارد وكأس ماء حار ويحرك

نحضر كرز و تفاح و كمثرى و موز مقطعه تقطيع صغير

توضع ملعقة كبيره منها في قاع الكأس

ثم نضيف الجلي لتغطية الفواكه

ثم يوضع في الثلاجه الى ان يبرد

المرحله الثالثه

وضع العصير على شكل طبقات

المقادير ✎

• آيسكريم فانيليا

• فواكه طازجه ( مــانجا - كيــوي - فراولــه )

طريقة عملــها ♨

نقوم بوضع الفراوله في الخلاط الخاص بالعصيــر

ثم نخلط المانجا

ثم الكيوي

ثم نضع العصير في الثلاجه

ثم نخرج الكاسات من الثلاجه لعمل الطبقات

طريقة وضع الطبقات ♨

نميل الكأس الى اليمين قليلاً

ثم نضع 3 ملاعق من عصير المانجا

ثم نرجع الكأس لوضعه ونضع 3 ملاعق من عصير كيوي

ثم نميل الكأس الى اليسار و نضع 3 ملاعق من عصير فراوله