Karmel
Lila
W ramach przygotowa� do robienia swiatecznych pierniczk�w - wypada zrobi�
karmel. Mam z tym zawsze klopot. Po dolaniu wody (nawet goracej) cukrowa
masa zamienia mi sie w tward�, ci�k� do rozmieszania brej�.
Help :-)
Pozdrowienia,
Lila
Catalyst
"Lila" <Ho...@Home.Com> wrote in message news:hfl38b$vhj$1...@srv.cyf-kr.edu.pl...
Nie jest to karmel, ale IMO spr�nia podobn� rol�: mleko skondensowane, gotowane
(mo�na kupic gotowe)
Pozdr
C
Władysław Łoś
"Catalyst" <c3a2ta...@interia.pl> wrote:
W �aden spos�b nie zast�pi karmelu.
W�adys�aw
Władysław Łoś
wrote:
Ile ty tego cukru palisz na karmel? Zapewne teďż˝ dodajesz wodďż˝ za
wcze�nie, zanim cukier ca�kiem si� skarmelizuje.
W�adys�aw
non.ens
news:hfle6u$289$1...@inews.gazeta.pl...
> Nie jest to karmel, ale IMO spr�nia podobn� rol�: mleko skondensowane,
> gotowane (mo�na kupic gotowe)
> Pozdr
> C
http://pl.wikipedia.org/wiki/Kajmak i dopisek "(Uwaga! Nie myliďż˝ z
karmelem)".
Zdecydowanie nie spe�nia podobnej roli :)
Lila
> Ile ty tego cukru palisz na karmel? Zapewne teďż˝ dodajesz wodďż˝ za
> wcze�nie, zanim cukier ca�kiem si� skarmelizuje.
Hm, tyle ile bylo w przepisie na pierniczki:
"Z 10 dkg cukru zrobiďż˝ karmel z
odrobin� wody i po��czy� go z miodem, t�uszczem i przyprawami."
To jest przepis z tej grupy.
Cukier jest juz p�ynny i ma kolor karmelu :-), to znaczy
przezroczyto-br�zowy kiedy dodaje wody,
ale moze daj� jej za du�o. Bo ten plyn wtedy zmienia mi sie w kluch�.
Pozdrowienia,
Lila
Władysław Łoś
wrote:
Nigdy si� nie zastawia�em nad przepisem na karmel. Po prostu robi�em.
Zaraz spr�buj� zrobi� i opisa� procedur�.
W�adys�aw
Władysław Łoś
�aden problem. 5 minut roboty.
10 dkg cukru wyda�o mi si� zdecydowanie zbyt du�o. Odwa�y�em 5 dkg.
Garnuszek wzi��em taki ze stali nierdzewnej z grubym dnem, co mog�o
wp�yn�� na czas roztapiania si� cukru. Ale robi�em ju� karmel w
rozmaitych naczyniach.
Postawi�em garnek z cukrem na �rednim gazie. Miesza�em co pewien czas
drewnianym patyczkiem.
Po ok. 3 min. cukier zacz�� topnie�. Wtedy zacz��em miesza� ju� stale.
Po 4 min cukier stopi� si� i zacz�� br�zowie�. Kiedy zacz�� dymi�,
nabra� ciemno-br�zowej barwy, a na powierzchni pojawi�a si� piana, co
trwa�o ok. 50 sek., zdj��em z gazu i dola�em mieszaj�c odrobin� zimnej
wody, na oko �y�k� sto�ow�, mo�e troch� wi�cej. (uwaga, rozgrzany karmel
mo�e prysn��). Karmel pocz�tkowo na chwil� stwardnia�, ale jak woda si�
ogrza�a zacz�� si� rozpuszcza�. Dola�em jeszcze troszk� wody, �adnie si�
rozpu�ci�.
Wysz�o mi w ten spos�b 50 ml. do�� g�stego, p�ynnego, karmelu.
Mam nadziej�, �e pomog�em.
Pozdrawiam,
W�adys�aw
Prawusek
news:hfl38b$vhj$1...@srv.cyf-kr.edu.pl...
> W ramach przygotowa� do robienia swiatecznych pierniczk�w - wypada zrobi�
> karmel. Mam z tym zawsze klopot. Po dolaniu wody (nawet goracej) cukrowa
> Help :-)
>
> Pozdrowienia,
> Lila
Za ma�o wody - to ma by� g�sty SYROP.
A tu przepis:
Cukier - 80 dag
Woda - 25 dag
Cukier wsypa� do suchego rondelka i rozpu�ci� na ogniu, gdy stanie si�
prawie czarnym wla� wod� i gotowa� do zupe�nego rozpuszczenia - proces ten
zajmuje oko�o 60 min. Powsta�y g�sty syrop przecedzi� przez g�ste sitko.
JerzyN
> "Lila" <Ho...@Home.Com> wrote in message
> news:hfl38b$vhj$1...@srv.cyf-kr.edu.pl...
>> W ramach przygotowa� do robienia swiatecznych pierniczk�w - wypada zrobi�
>> Help :-)
>>
>> Pozdrowienia,
>> Lila
>
> Za ma�o wody - to ma by� g�sty SYROP.
>
> A tu przepis:
>
> Cukier - 80 dag
> Woda - 25 dag
>
> prawie czarnym wla� wod� i gotowa� do zupe�nego rozpuszczenia - proces ten
> zajmuje oko�o 60 min. Powsta�y g�sty syrop przecedzi� przez g�ste sitko.
Na du�ej patelni zrobisz to w 15 minut.
--
pozdr. Jerzy
Lila
> Garnuszek wzi��em taki ze stali nierdzewnej z grubym dnem, co mog�o
> wp�yn�� na czas roztapiania si� cukru. Ale robi�em ju� karmel w
> rozmaitych naczyniach.
> Postawi�em garnek z cukrem na �rednim gazie. Miesza�em co pewien czas
> drewnianym patyczkiem.
> Po ok. 3 min. cukier zacz�� topnie�. Wtedy zacz��em miesza� ju� stale.
> Po 4 min cukier stopi� si� i zacz�� br�zowie�. Kiedy zacz�� dymi�,
> nabra� ciemno-br�zowej barwy, a na powierzchni pojawi�a si� piana, co
> trwa�o ok. 50 sek., zdj��em z gazu i dola�em mieszaj�c odrobin� zimnej
> wody, na oko �y�k� sto�ow�, mo�e troch� wi�cej. (uwaga, rozgrzany karmel
> mo�e prysn��). Karmel pocz�tkowo na chwil� stwardnia�, ale jak woda si�
> ogrza�a zacz�� si� rozpuszcza�. Dola�em jeszcze troszk� wody, �adnie si�
> rozpu�ci�.
> Wysz�o mi w ten spos�b 50 ml. do�� g�stego, p�ynnego, karmelu.
Bardzo ci dzi�kuj� za szczeg�owy opis - zaraz go wydrukuj� i sprobuj� w
sobotďż˝.
Pozdrowienia,
Lila
Lila
> Garnuszek wzi��em taki ze stali nierdzewnej z grubym dnem, co mog�o
> wp�yn�� na czas roztapiania si� cukru. Ale robi�em ju� karmel w
> rozmaitych naczyniach.
> Postawi�em garnek z cukrem na �rednim gazie. Miesza�em co pewien czas
> drewnianym patyczkiem.
> Po ok. 3 min. cukier zacz�� topnie�. Wtedy zacz��em miesza� ju� stale.
> Po 4 min cukier stopi� si� i zacz�� br�zowie�. Kiedy zacz�� dymi�,
> nabra� ciemno-br�zowej barwy, a na powierzchni pojawi�a si� piana, co
> trwa�o ok. 50 sek., zdj��em z gazu i dola�em mieszaj�c odrobin� zimnej
> wody, na oko �y�k� sto�ow�, mo�e troch� wi�cej. (uwaga, rozgrzany karmel
> mo�e prysn��). Karmel pocz�tkowo na chwil� stwardnia�, ale jak woda si�
> ogrza�a zacz�� si� rozpuszcza�. Dola�em jeszcze troszk� wody, �adnie si�
> rozpu�ci�.
> Wysz�o mi w ten spos�b 50 ml. do�� g�stego, p�ynnego, karmelu.
Wladyslawie jesteďż˝ wielki!
Zrobilam karmel wg tego przepisu (miesza�am nawet drewnianym patyczkiem) i
od razu sukces.
Prawdopodobnie wczesniej mialam za duzo cukru, wiec ci�ko go bylo
rozmieszac + dolewalam wod� bez zdejmowania garnka z p�yty - a ta szybko
wyparowywa�a.
Pozdrowienia,
Lila
Roman Rumpel
R- przymierzaj�cy si� do wypieku
--
Roman Rumpel Skype: rumpel.roman www.rumpel.pl
"Bo jakby� czyta� od przodu to by�by to najzwyklejszy pami�tnik a tak
blog. To teraz taka moda. Piszesz od urodzenia do dzisiaj to �yciorys,
piszesz od dzisiaj do urodzenia to CV." (C) W. Kasprzak
Lila
> A czy mo�esz zdradzi� przepis na pierniczki, w kt�rym u�ywasz ten karmel?
Przepis jest od Iwony i pochodzi z tej grupy:
----------------------------------------------
Mam wypr�bowany przepis na pierniczki, kt�re nadaj� si� do jedzenia a
nie do wybijania okien. Co roku piek� i zawsze wychodzi�y. Konsystencj�
maj� takich troch� mi�kszych kruchych ciasteczek.
4 jajka
1 kg m�ki pszennej
50 dkg miodu
15 dkg cukru
1 paczka proszku do pieczenia
2 paczki przyprawy do piernik�w
25 dkg margaryny
Mi�d stopi� z t�uszczem i przyprawami. Z 10 dkg cukru zrobi� karmel z
odrobin� wody i po��czy� go z miodem, t�uszczem i przyprawami. Ca�o��
nast�pnie ostudzi�.
��tka oddzieli� od bia�ek, po czym ��tka utrze� z reszt� cukru.
Do utartych ��tek doda� wystudzon� mas� z karmelem i wymiesza�.
Ucieraj�c dodawa� przesian� m�k� i proszek do pieczenia.
Bia�ka ubi� na sztywn� pian�, po��czy� z zarobionym ciastem. Dok�adnie
wymiesza�, wyr�wna� i opr�szy� m�k�. (b�dzie si� troch� klei�, ale nie
dodawa� m�ki). Na noc wstawi� do lod�wki.
Nast�pnego dnia wa�kowa� na p�aty grubo�ci 0.5 cm i wykrawa� pierniczki.
Piec na z�oty kolor w temp ok.200 stopni 15 - 20 min, najlepiej na
papierze do pieczenia.
Przechowywa� w zamkni�tych pude�kach (nawet do Wielkanocy).
�ycz� powodzenia!
Iwona
----------------------------------------------------
Zamiast margaryny daj� mas�o, piek� troch� krocej, a po ostudzeniu
ozdabiam lukrem i roztopionďż˝ czekoladďż˝.
W tym roku kusi mnie jeszcze przepis na Pierniczki jak alpejskie,
z blogu mojewypieki.blox.pl/2008/11/Pierniczki-jak-alpejskie.html
tam zamiast karmelu daje si� kakao, jest wiecej ��tek i �mietana -
powinny wyj�� bardziej miekkie i puszyste.
Pozdrowienia,
Lila
Roman Rumpel
> Roman Rumpel<rom...@screwspam.gazeta.pl> napisaďż˝:
>> A czy mo�esz zdradzi� przepis na pierniczki, w kt�rym u�ywasz ten karmel?
>
> Przepis jest od Iwony i pochodzi z tej grupy:
>
> Pozdrowienia,
> Lila
>
Dzi�kuj�.
RR