Mongoolse stoofpot
Hein Bierman
Edwin Vincent wrote:
>
> Hallo iedereen,
>
> Voor de feestdagen ben ik op zoek naar een recept (recepten) voor een
> Mongoolse stoofpot op basis van vis.
Edwin;
Heb je er wel eens bij stil gestaan dat Mongoliė én niet aan zee ligt én
voor 99,9 procent uit woestijnachtige hoogvlakte bestaat. Ik denk dat je
feestdagen wat succesvoller zullen verlopen als je op zoek gaat naar een
Mongoolse stoofpot met lam, yak of kameel.
Hein
Ronald Troost
"Edwin, jij schreef in een bericht aan All,
> Voor de feestdagen ben ik op zoek naar een recept (recepten) voor een
> Mongoolse stoofpot op basis van vis.
Ik geloof niet dat ik aan jouw vraag kan voldoen. Ik heb alle mongolische
recepten doorgekeken, maar alles is met vlees.
Maar misschien kan je wel iets uitvinden op basis van wat losse opmerkingen
hier.
Als je perse vis wil gebruiken zou ik voor een stevige vissoort kiezen zoals
rode poon, mul of schelvis.
RECEPT 01 - Mogolische Hot Pot.
Het is een beroemd gerecht uit de Noordchinese-keuken. Het recept moet zo rond
de 17de eeuw al worden gegeten in Peking.
Het is een Mongoolse fondue (Shuan yangrou). De "Vuurpot met schapevlees."
kreeg in die tijd een plaats op het menu van het hof van de keizer. Voor
diegenen die interesse hebben, volgt hier het recept wat ik gevonden heb.
1,5 kg lamsvlees
500 g Chinese kool
500 g grove spinazie
500 g tofu
100 g mihoen
2 liter heldere vlees- of groentebouillon
Voor de dipsaus:
fijngesneden bosui
fijngehakte gemberwortel
gesnipperde knoflook
sojasaus
rijstwijn
zoete bonenpasta
azijn
suiker
chilipasta
sesamolie
1. Snij het vlees in grote dunne plakken. Verdeel de kool in gelijke stukken en
maak de spinazie schoon. Snij de tofu in circa 20 plakjes.
Week de mihoen een paar minuten in kokend water en laat uitlekken.
Verdeel alle ingredienten op aparte borden of schalen en zet ze rond de
fonduepan.
2.Het leuke is dat iedereen, terwijl de helft van de bouillon weer aan de kook
wordt gebracht op tafel, zijn eigen dipsaus kan samenstellen met de
ingredienten die hierboven staan.
3.Dompel het vlees met behulp van eetstokjes circa een halve minuut in de
bouillon. Laat ze even uitlekken en doop ze in de zelfgemaakte dipsaus. Wissel
dat af met groeten, tofu en mihoen. De bouillon moet wel blijven koken en
eventueel aanvullen met de rest van de bouillon.
4.Als er bouillon overblijft maak je daar een lekker soep van, of je drinkt de
bouillon zo als die is.
Orgineel werd het gerecht klaargemaakt in een grote koperen pan op een
houtskoolvuur.
RECEPT 02 - Mogolische Hot Pot 2
Ik ben afgekopen zomer in Mongoli‰ en China geweest en ben dus zo gelukkig met
deze keukens in aanraking te zijn geweest. (dat wil zeggen: gelukkig voor de
Chinese keuken; de Mongoolse is abominabel).
Mongolian hotpot is een fondue van bouillon. Er wordt een pan met heet water op
tafel gezet met daarom heen allerlei schaaltjes groente en kruiden. Als het
water kookt worden deze in de pan gedumpt om zo een kruidge bouillon te
krijgen.
Daarna worden dunne reepjes schapenvlees en varkensmaag in de fondue gaar
gekookt en met een soort pindasaus opgegeten. Is met name populair in de
Noordelijke (Peking-) keuken van China en veel andere aziatische landen.
RECEPT 06 - Mongoolse fondue
800 g Lamsfilet
300 g Ossehaas
250 g Kipfilet
8 Chinese garnalen
4 Lente-uitjes
400 g Chinese kool
350 g Instant noedels
2 l Kippebouillon
Groeten,
Ronald
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Fondue
ron
Hein Bierman heeft geschreven in bericht <380B25D2...@cistron.nl>...
>
>
>Edwin Vincent wrote:
>>
>> Hallo iedereen,
>>
>> Mongoolse stoofpot op basis van vis.
>
>
>Heb je er wel eens bij stil gestaan dat Mongoliė én niet aan zee ligt én
>voor 99,9 procent uit woestijnachtige hoogvlakte bestaat. Ik denk dat je
>feestdagen wat succesvoller zullen verlopen als je op zoek gaat naar een
>Mongoolse stoofpot met lam, yak of kameel.
>
>Hein
Zijn er dan geen mongoolse zoetwatervissen dan???
Schroedingers Cat
deelde het volgende mede:
Het punt is,
WELK WATER??
Groet'n
Coen
We don't need safer chemicals, we need stronger rats! -Uncle Al.
Beter 1 vogel in de hand dan dat er Vapona strippen aan de lamp hangen! -U van A