Fagiano anyone?

[Er Capoccetta]

Martedì sera me ne danno uno. L'idea era prepararlo seguendo la ricetta del coq au vin, dunque lunga cottura nel vino con pancetta, borrettane, champignon e verdurine, precedendola però con una bella marinatura nel vino rosso.
Qualche suggerimento? uso il liquido di marinatura per cuocere o cambio? Ricettine alternative valide? SOno comunque orientato verso un umido, il fagiano dovrebbe essere magro e ho paura che in forno venga una mummia rinsecchita

[cicero]

On Sun, 22 Sep 2019 11:53:19 -0700 (PDT), Er Capoccetta
<er_cap...@tiscali.it> wrote:

>Qualche suggerimento? uso il liquido di marinatura per cuocere o cambio?

Il vino della marinatura purtroppo va buttato.

[Elwood]

On Monday, September 23, 2019 at 9:30:11 AM UTC+2, cicero wrote:

> Il vino della marinatura purtroppo va buttato.

Ah!
Ma è un consiglio specifico per la cacciagione? Io quando marino carne il vino lo uso eccome, ad esempio nei brasati.

--
Elwood (Peter S.)

[Shuren]

Dopo dura riflessione, Er Capoccetta ha scritto :

> Martedì sera me ne danno uno.

Chissà dov'è il secondo...

[cicero]

On Mon, 23 Sep 2019 02:08:14 -0700 (PDT), Elwood <ken...@gmail.com>
wrote:

>Ma č un consiglio specifico per la cacciagione? Io quando marino carne il vino lo uso eccome, ad esempio nei brasati.

Il fagiano deve frollare almeno 3 giorni (deve quasi puzzare), e la
marinatura serve anche a spurgare la carne che ha iniziato la
putrefazione. Io non consiglio di utilizzare il vino cosě
"contaminato". Il vino buono semmai lo uso quando lo cucino.

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio
news:a4b0e803-0fd8-43be...@googlegroups.com...

Secondo me dovresti fregartene dei dogmi delle ricette e non marinarlo.
Voglio dire, ti piace il gusto del fagiano, soprattutto se non fosse di
allevamento? Allora non marinarlo, butteresti via tutto il suo sapore.
Per il resto puoi utilizzare la ricetta usando il vino solo in cottura; non
sarebbe male spruzzarlo in rosolatura con il brandy e poi innaffiarlo, senza
esagerare con il vino.
Ad ogni modo potresti anche cucinarlo semplicemente arrostito nel forno,
intero ma anche a pezzi, o anche in padella.
Ovviamente, dicendo arrostito significa lasciandolo sul morbido. In entrambi
i casi senza vino rosso, spruzzandolo solamente con brandy o cognac o del
vino bianco secco.
Gi


---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com

[Er Capoccetta]

Il giorno lunedì 23 settembre 2019 12:33:03 UTC+2, Gi ha scritto:

> Secondo me dovresti fregartene dei dogmi delle ricette e non marinarlo.
> Voglio dire, ti piace il gusto del fagiano, soprattutto se non fosse di
> allevamento? Allora non marinarlo, butteresti via tutto il suo sapore.

dovrebbe essere ruspante, cacciato

> Per il resto puoi utilizzare la ricetta usando il vino solo in cottura; non
> sarebbe male spruzzarlo in rosolatura con il brandy e poi innaffiarlo, senza
> esagerare con il vino.

il coq au vin prevede effettivamente anche il cognac

> Ad ogni modo potresti anche cucinarlo semplicemente arrostito nel forno,
> intero ma anche a pezzi, o anche in padella.
> Ovviamente, dicendo arrostito significa lasciandolo sul morbido. In entrambi
> i casi senza vino rosso, spruzzandolo solamente con brandy o cognac o del
> vino bianco secco.

tu lo fai di solito così in forno? qualche dritta? temperature etc?
sarebbe la prima volta che lo cucino...

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio

news:87876f5f-e23a-4a26...@googlegroups.com...

>tu lo fai di solito così in forno? qualche dritta? temperature etc?
>sarebbe la prima volta che lo cucino...

E chi se lo ricorda, l'ultima volta che mi hanno regalato un fagiano, degno
di tale nome, è stato più o meno nella prima metà degli anni '80. In seguito
ho cercato di investirne qualcuno qua e là ma mi è andata sempre male.
A naso se prendi come riferimento una faraona che è un altro animale
abbastanza asciutto, ovviamente ha le carni più morbide rispetto al fagiano.
Ma poi, parli di farlo intero o a pezzi, perché a pezzi puoi farlo andare
anche sul gas e li ti riesce meglio il controllo.
Ad ogni buon conto, se ne sei ispirato puoi anche seguire la ricetta coq au
vin, saltando la marinatura e non esagerando comunque con il vino.
Sempre per salvaguardare il gusto fagianesco del pennuto.

[Er Capoccetta]

Il giorno lunedì 23 settembre 2019 14:53:42 UTC+2, Gi ha scritto:
> "Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio

> Ma poi, parli di farlo intero o a pezzi, perché a pezzi puoi farlo andare
> anche sul gas e li ti riesce meglio il controllo.
> Ad ogni buon conto, se ne sei ispirato puoi anche seguire la ricetta coq au
> vin, saltando la marinatura e non esagerando comunque con il vino.
> Sempre per salvaguardare il gusto fagianesco del pennuto.
> Gi
>

sicuramente a pezzi, essendo la prima volta cerco la soluzione più facile e gestibile!

[Mardot]

mai visto fare il fagiano intero, pur avendone mio padre portati a casa
centinaia

esistono ricette (sperimentate) di fagiano intero?

[The Cheese 0n3]

Mardot ha spiegato il 23/09/2019 :

> mai visto fare il fagiano intero, pur avendone mio padre portati a casa
> centinaia
>
> esistono ricette (sperimentate) di fagiano intero?

Io ho visto cucinare fagiani interi allo spiedo, cotti sul girarrosto.
MA chi lo ha mangiato non pareva entusiasta.

[Er Capoccetta]

sembra roba da banchetto medievale e infatti se googli "fagiano cucina medievale" ne trovi un pò

[felic...@yahoo.it]

Il giorno domenica 22 settembre 2019 20:53:21 UTC+2, Er Capoccetta ha scritto:

> Martedì sera me ne danno uno.

diversamente da gi, io riuscii a investirne uno, con la citroen zx,
un maschio ENORME, l'ho portato a casa, e il
vicino/cacciatore mi ha detto di tenerlo in freezer
per 2-3 giorni, INTERO CON TUTTE LE PENNE

una volta scongelato spennato e porzionato,
fatto alla cacciatore, solo sfumando con
del vino rosso, portato a cottura desiderata,
si e' gustato un ottimo fagiano, a memoria eh

lo stesso cacciatore quando mi portAVA le anatre,
mi diceva di fare lo stesso, spennarle da scongelate
...


felicepago

ostesso
.

[Albus Dumbledore]

Nel suo scritto precedente, The Cheese 0n3 ha sostenuto :

> MA chi lo ha mangiato non pareva entusiasta.

Non resta un po' asciutto allo spiedo?

--
Se negli header appare "Message-ID: <p....$...$1...@dont-email.me>", sono
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

[Mardot]

Il 23/09/2019 16:58, felic...@yahoo.it ha scritto:

> spennarle da scongelate

ma questo per facilitare lo spiumaggio, immagino

e comunque l'animale sventrato, immagino

--
immaginante

[The Cheese 0n3]

Albus Dumbledore scriveva il 23/09/2019 :

> Nel suo scritto precedente, The Cheese 0n3 ha sostenuto :
>
>> MA chi lo ha mangiato non pareva entusiasta.
>
> Non resta un po' asciutto allo spiedo?

Si, decisamente. Soprattutto i fagiani che si trovano di norma, appena
messi in libertà.

[Albus Dumbledore]

Nel suo scritto precedente, The Cheese 0n3 ha sostenuto :

>>> MA chi lo ha mangiato non pareva entusiasta.

>> Non resta un po' asciutto allo spiedo?

> Si, decisamente. Soprattutto i fagiani che si trovano di norma, appena messi
> in libertà.

Ah, ecco.

[felic...@yahoo.it]

Il giorno lunedì 23 settembre 2019 17:07:14 UTC+2, Mardot ha scritto:


> e comunque l'animale sventrato, immagino

no
sia le anitre che il fagiano



felicepago

john
.

[Mardot]

Il 23/09/2019 17:17, felic...@yahoo.it ha scritto:
> Il giorno lunedì 23 settembre 2019 17:07:14 UTC+2, Mardot ha scritto:
>
>
>> e comunque l'animale sventrato, immagino
>
> no
> sia le anitre che il fagiano

vabbe' discendeva dai barbari, che ci vuole a sventrarli e pulirli, poi
magari il resto lo fai dopo...

--
skifo

[felic...@yahoo.it]

Il giorno lunedì 23 settembre 2019 17:22:16 UTC+2, Mardot ha scritto:


> vabbe' discendeva dai barbari, che ci vuole a sventrarli e pulirli, poi
> magari il resto lo fai dopo...

adesso che faccio mente locale, anche in magniagrecia,
almeno per le folaghe, e' usanza e per i germani . . . reali

il cacciatore di sopra e' emilianoromagnolo,
cacciagione per lo piu' ungherese/polacca


felicepago

un no
.

[Gi]

"Mardot" ha scritto nel messaggio news:qmahin$php$1...@dont-email.me...

>esistono ricette (sperimentate) di fagiano intero?

Ripieno.
Sperimentato direttamente no, per mancanza della materia prima. :-(

[felic...@yahoo.it]

Il giorno lunedì 23 settembre 2019 17:29:39 UTC+2, Gi ha scritto:
> "Mardot" ha scritto nel messaggio news:qmahin$php$1...@dont-email.me...
>
> >esistono ricette (sperimentate) di fagiano intero?
>
> Ripieno.
> Sperimentato direttamente no, per mancanza della materia prima. :-(

si eccomi !

solo che fu comprato alla conad, disossato e ripieno,
da loro, con impasto di tortellini e salsiccia,
messo in forno coperto a poi tolto il coperchio per far rosalare,
buono, era buono preso l'anno scorso


felicepago

pico
.

[Gi]

ha scritto nel messaggio
news:14208971-7bd9-4029...@googlegroups.com...

>solo che fu comprato alla conad, disossato e ripieno,

1) I disossi, polli, fagiani, anatre o altri pennuti, effettuati da
macellai, della gdo o meno, significa perdita di almeno un quarto della
ciccia; e in un fagiano vuol dire che rimane poco da mangiare.
2) I ripieni fatti fuori dalle mura domestiche non mi hanno mai attratto;
niente di velenoso eh. Ma nella mia mente è come mangiare le polpette quasi
è degenti negli ospedali; soprattutto il giorno successivo ai turni di sala
operatoria :-)

[capsy]

Il 22/09/2019 20:53, Er Capoccetta ha scritto:
> Martedì sera me ne danno uno. L'idea era prepararlo seguendo la ricetta del coq au vin, dunque lunga cottura nel vino con pancetta, borrettane, champignon e verdurine, precedendola però con una bella marinatura nel vino rosso.
> Qualche suggerimento? uso il liquido di marinatura per cuocere o cambio? Ricettine alternative valide? SOno comunque orientato verso un umido, il fagiano dovrebbe essere magro e ho paura che in forno venga una mummia rinsecchita
>

so che arrivo tardi ma ero senza pc fino ad ora:
io ti consiglio di farlo in dolceforte. è spettacolare!!

--
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

[capsy]

mink!! la folaga è la cosa più ripugnante che mi è capitato di mangiare!!!
sa di pesce marcio!

[Er Capoccetta]

Il giorno martedì 24 settembre 2019 17:03:10 UTC+2, capsy ha scritto:
> Il 22/09/2019 20:53, Er Capoccetta ha scritto:
> > Martedì sera me ne danno uno. L'idea era prepararlo seguendo la ricetta del coq au vin, dunque lunga cottura nel vino con pancetta, borrettane, champignon e verdurine, precedendola però con una bella marinatura nel vino rosso.
> > Qualche suggerimento? uso il liquido di marinatura per cuocere o cambio? Ricettine alternative valide? SOno comunque orientato verso un umido, il fagiano dovrebbe essere magro e ho paura che in forno venga una mummia rinsecchita
> >
>
> so che arrivo tardi ma ero senza pc fino ad ora:
> io ti consiglio di farlo in dolceforte. è spettacolare!!
>

ieri ho preso il kit coq-au-vin, e anche il fagiano che giace rigido, piumato e da eviscerare in frigo, per la gioia di mi moje
relazionerò, se sentite di qualcuno ucciso a colpi di fagiano congelato potrei essere io

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio
news:aa39a2e5-389c-4371...@googlegroups.com...

>ieri ho preso il kit coq-au-vin, e anche il fagiano che giace rigido,
>piumato e da eviscerare in frigo, per la gioia di mi >moje

Ecco, io l'avrei messo in frigorifero a frollare già eviscerato.

Comunque aspetto anch'io di conoscere il finale, si sa mai che prima o poi
mi piova in testa un fagiano.

[The Cheese 0n3]

Il 25/09/2019, Er Capoccetta ha detto :

> relazionerò, se sentite di qualcuno ucciso a colpi di fagiano congelato
> potrei essere io

lol

[capsy]

> ieri ho preso il kit coq-au-vin, e anche il fagiano che giace rigido, piumato e da eviscerare in frigo, per la gioia di mi moje
> relazionerò, se sentite di qualcuno ucciso a colpi di fagiano congelato potrei essere io
>

rimango in tre pida attesa!!

[Er Capoccetta]

Il giorno mercoledì 25 settembre 2019 10:46:10 UTC+2, capsy ha scritto:
> > ieri ho preso il kit coq-au-vin, e anche il fagiano che giace rigido, piumato e da eviscerare in frigo, per la gioia di mi moje
> > relazionerò, se sentite di qualcuno ucciso a colpi di fagiano congelato potrei essere io
> >
>
> rimango in tre pida attesa!!
>

si è alla fine seguito pari pari questa ricetta:

https://www.ifood.it/ricette/2016/02/coq-au-vin.html

già usata con vari pollosauri. per mancanza di tempo le operazioni sono state divise in 2 parti: spiumaggio, eviscerazione e spezzatura del fagiano e il giorno dopo la preparazione, in attesa è stato lasciato a marinare nel vino rosso, che è stato buttato via.
il piatto è uscito molto buono, con una bella salsina da puccia addensata dalla farina. certo, è meno cicciuto del pollo ma assai più saporito, occhio a certi ossicini fini tipo stuzzicadenti che nel pollo non ci sono.

eccolo:

https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157711081092856

[Er Capoccetta]

dimenticavo: cuore fegato e polmoni sono stati cotti insieme al resto e direi che erano la parte più buona

[Mardot]

Il 27/09/2019 08:03, Er Capoccetta ha scritto:

>> Il giorno mercoledì 25 settembre 2019 10:46:10 UTC+2, capsy ha scritto:

>>> Il 25/09/2019 09:06, Er Capoccetta ha scritto:
>>> se sentite di qualcuno ucciso a colpi di fagiano congelato potrei essere io

>> rimango in tre pida attesa!!

> si è alla fine seguito pari pari questa ricetta:
> https://www.ifood.it/ricette/2016/02/coq-au-vin.html

fiiu... e' un piacere rileggerti :-DDD

[Elwood]

On Monday, September 23, 2019 at 12:29:53 PM UTC+2, cicero wrote:

> >Ma č un consiglio specifico per la cacciagione? Io quando marino carne il vino lo uso eccome, ad esempio nei brasati.
>
> Il fagiano deve frollare almeno 3 giorni (deve quasi puzzare), e la
> marinatura serve anche a spurgare la carne che ha iniziato la
> putrefazione. Io non consiglio di utilizzare il vino cosě
> "contaminato". Il vino buono semmai lo uso quando lo cucino.

Ah vedi mò, grazie :)

--
Elwood (Peter S.)

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio

news:870f53ac-1b28-4ffd...@googlegroups.com...

>già usata con vari pollosauri. per mancanza di tempo le operazioni sono
>state divise in 2 parti: spiumaggio, >eviscerazione e spezzatura del
>fagiano e il giorno dopo la preparazione, in attesa è stato lasciato a
>marinare nel vino >rosso, che è stato buttato via.
>il piatto è uscito molto buono, con una bella salsina da puccia addensata
>dalla farina. certo, è meno cicciuto del >pollo ma assai più saporito,
>occhio a certi ossicini fini tipo stuzzicadenti che nel pollo non ci sono.

>eccolo:

https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157711081092856

A vedersi è molto invitante!
Il giorno che pioveranno fagiani...
Nel periodo natalizio ne trovo qualcuno anche nel super che frequento io, ma
non mi hanno mai ispirato.
Di solito vado di capponi, ma in effetti allevato per allevato forse potrei
anche provare.

Grazie

[Er Capoccetta]

Il giorno venerdì 27 settembre 2019 21:08:49 UTC+2, Gi ha scritto:

>
> A vedersi è molto invitante!

Grazie!

> Il giorno che pioveranno fagiani...
> Nel periodo natalizio ne trovo qualcuno anche nel super che frequento io, ma
> non mi hanno mai ispirato.
> Di solito vado di capponi, ma in effetti allevato per allevato forse potrei
> anche provare.
>

come pollacei dal gusto più intenso e dalla consistenza più compatta qui si trovano bene la faraona, il galletto livornese e vabbè il piccione.

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio

news:480597af-bed3-452d...@googlegroups.com...

>come pollacei dal gusto più intenso e dalla consistenza più compatta qui si
>trovano bene la faraona, il galletto >livornese e vabbè il piccione.

Pollo pollo, praticamente non ne compro quasi più, di pennuti vado anch'io
di faraona, di galletto, il gallo quando eccezionalmente si trova, anatra,
cappone in stagione, sia da arrostire a pezzi sia da disossare e fare
ripieno; quest'ultima operazione però la faccio soltanto a Natale, troppa
fatica.

[Claudio]

Il 25/09/2019 09:42, Gi ha scritto:
> si sa mai che prima o poi mi piova in testa un fagiano.

Mica così impossibile, un paio d'anni fa me ne piovve uno in terrazza
non ho capito se sbattendo nel muro o nella ringhiera, sentii solo del
trambusto a cui non diedi peso, ...fatto sta che che lo trovai
stecchito quando uscii. :-)

[Gi]

"Claudio" ha scritto nel messaggio news:qmoe62$1j21$3...@gioia.aioe.org...

>Mica così impossibile, un paio d'anni fa me ne piovve uno in terrazza non
>ho capito se sbattendo nel muro o nella ringhiera, sentii solo del
>trambusto a cui non diedi peso, ...fatto sta che che lo trovai stecchito
>quando uscii. :-)

Sul mio balcone al massimo potrei trovare una cornacchia. :-(

[Er Capoccetta]

Mica così impossibile, un paio d'anni fa me ne piovve uno in terrazza
non ho capito se sbattendo nel muro o nella ringhiera, sentii solo del
trambusto a cui non diedi peso, ...fatto sta che che lo trovai
stecchito quando uscii. :-)

Intorno casa qualche volta li ho visti...una volta uno dei gattini ne aveva beccato uno ma sono arrivato quando ormai si era pappato tutto il petto...

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio

news:58cf8fc6-4cf8-4c24...@googlegroups.com...

>Intorno casa qualche volta li ho visti...una volta uno dei gattini ne aveva
>beccato uno ma sono arrivato quando ormai si >era pappato tutto il petto...

Alla faccia del gattino! Cos'era il micino di una pantera?

[Er Capoccetta]

Il giorno domenica 29 settembre 2019 20:06:11 UTC+2, Gi ha scritto:
> "Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio
> news:58cf8fc6-4cf8-4c24...@googlegroups.com...
>
> >Intorno casa qualche volta li ho visti...una volta uno dei gattini ne aveva
> >beccato uno ma sono arrivato quando ormai si >era pappato tutto il petto...
>
> Alla faccia del gattino! Cos'era il micino di una pantera?
>

magari hanno attaccato in branco

[Claudio]

Il 30/09/2019 11:15, Er Capoccetta ha scritto:

> magari hanno attaccato in branco

Beh oddio per chiappare un fagiano buttato basta anche un gatto da
divano. :-D

[Raido]

Il 27/09/2019 08:10, Er Capoccetta ha scritto:

>>
>> https://www.ifood.it/ricette/2016/02/coq-au-vin.html
>>

Con quale vin?

[Er Capoccetta]

un merlot della zona di orvieto (sferracavallo)