Coscia di daino...
Capoccetta
coltelli ho ricavato:
- il muscolo posteriore, più grosso, circa 800 grammi, da utilizzare per
brasato o arrosto (come cuocerlo senza seccarlo troppo, dal momento che è
completamente privo di grasso? dovrò lardellarlo?)
- quello anteriore, appena un pò più piccolo, tagliato in 4 fette,
leggermente marinato in vino bianco con rosmarino e ginepro, spadellato con
burro e accompagnato da riduzione di Barolo e mirtilli: ottimo
- una parte in bocconcini da usare per spezzatino/doba/peposo/che altro?
- il resto tagliato maniacalmente al coltello e usato per ragù tradizionale,
insieme ad una salsiccetta indispensabile per "ingrassarlo": molto buono
- il sottile strato esterno di grasso: ai mici!
praticamente anche del daino non si butta via nulla...
capsicum_pll
> praticamente anche del daino non si butta via nulla...
infatti con la pelle..... ;)
--
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
Capoccetta
"capsicum_pll" <sanr...@peperoncinosr2.org> ha scritto nel messaggio
news:HJJXo.25086$7b4....@tornado.fastwebnet.it...
>
>> praticamente anche del daino non si butta via nulla...
>
> infatti con la pelle..... ;)
> --
Paolo S.
> ...di circa 4 Kg.
Una coscia di 4 Kg? Un cucciolo di daino ;-)
> - il muscolo posteriore, piￜ grosso, circa 800 grammi, da utilizzare per
> brasato o arrosto
Peccato, sarebbe l'ideale per una bresaola/mocetta. Forse un po'
piccolo, in effetti, ma per una mocetta potrebbe andare.
>(come cuocerlo senza seccarlo troppo, dal momento che ￜ
> completamente privo di grasso? dovrￜ lardellarlo?)
La lardellatura potrebbe portare ad una dispersione dei liquidi
interni, visto che occorre forare il pezzo.
Quando cucino tagli di questo tipo li scotto rapidamente in padella,
poi li avvolgo completamente con numerose fette di pancetta, lego bene
e procedo alla cottura (pentola o forno). Oppure li faccio cuocere
sotto vuoto a bassa temperatra con rosolatura finale.
> - una parte in bocconcini da usare per spezzatino/doba/peposo/che altro?
Civet o salmￜ
P.
--
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
Capoccetta
> Capoccetta ha pensato forte :
>
> > ...di circa 4 Kg.
>
> Una coscia di 4 Kg? Un cucciolo di daino ;-)
un piccolo o ad una femmina adulta, direi che sono stato fortunato...
>
> > - il muscolo posteriore, pi grosso, circa 800 grammi, da utilizzare per
> > brasato o arrosto
>
> Peccato, sarebbe l'ideale per una bresaola/mocetta. Forse un po'
> piccolo, in effetti, ma per una mocetta potrebbe andare.
possa più mocettizzare, giusto?
>
> >(come cuocerlo senza seccarlo troppo, dal momento che
> > completamente privo di grasso? dovr lardellarlo?)
>
> La lardellatura potrebbe portare ad una dispersione dei liquidi
> interni, visto che occorre forare il pezzo.
> Quando cucino tagli di questo tipo li scotto rapidamente in padella,
> poi li avvolgo completamente con numerose fette di pancetta, lego bene
> e procedo alla cottura (pentola o forno).
proprio quello a cui avevo pensato, perfetto
> > - una parte in bocconcini da usare per spezzatino/doba/peposo/che altro?
>
> Civet o salm
Grazie
Gillo # 1
> Sì, l'amico cacciatore che me l'ha dato era autorizzato a sparare ad
> un piccolo o ad una femmina adulta, direi che sono stato fortunato...
sigh... ma ti mangi... snif, sob... BAMBIIIII !!!
--
G. / (vabbe', ma se e' buono... :DDD )
Capoccetta
> On 14 Gen, 14:13, Capoccetta <er_capocce...@tiscali.it> wrote:
>
> > Sì, l'amico cacciatore che me l'ha dato era autorizzato a sparare ad
> > un piccolo o ad una femmina adulta, direi che sono stato fortunato...
>
> sigh... ma ti mangi... snif, sob... BAMBIIIII !!!
>
cervo, daino, orso ebbe un attimo di sgomento e mi disse "Ma ci stiamo
mangiando tutti i cuccioli di Walt Disney!"
> --
> G. / (vabbe', ma se e' buono... :DDD )
si scioglie in bocca...