Gelée de gadelles (groseilles)
Claudie
-couic-
> J'aimerais bien retrouver une recette de gelée que ma grand-mère > faisait
avec ses gadelles que j'allais cueillir pour elle en échange > de ma
gourmandise :-)
>
> Si quelqu'un peut me conseiller comment faire... Je ne m'y connais > pas
beaucoup en cuisine. J'ai fait ma première compote de pommes > l'automne
passé... mais elle est bien réussit ! :-)
-couic-
voila voilà :
prise ici :
http://www.multimania.com/vbrault/Mamie/Mamie_1Page17.html
Recettes de Mamie Fressanges du Bost
Gelée de groseilles (très bonne)
1/3 de groseilles fraîches blanches et 2/3 de rouges, 750 gr de sucre par
Kg de fruits
Dégrapper les groseilles et ajouter le sucre, attendre que le sucre soit un
peu fondu avant de verser dans la bassine
de cuivre non étamé. Amener promptement à ébullition en tournant
continuellement pour empêcher la formation de
l'écume qui contient un principe gélatineux. A partir de l'ébullition,
compter 4 mn de cuisson pour le jus de
groseilles, et 2 mn de plus si on met du jus de framboises. Enlever la
bassine du feu et continuer à remuer jusqu'à
ce que l'écume ait complètement disparu. Mettre en pots immédiatement.
Donnez-moi vos commentaires sur vbr...@yahoo.com
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une autre ?
http://www.lesucre.com/html/vie_pratique/contenu14.htm
Gelée de groseilles et framboises
Pour 5 à 6 pots :
1 kg de groseilles rouges
1 kg de framboises
sucre en poudre : le poids du jus obtenu
Laver les grappes de groseilles.
Mettre groseilles et framboises dans une bassine avec 1 verre d'eau, sur feu
vif. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Écraser les fruits au moulin en recueillant le jus, puis le filtrer au tamis
fin si nécessaire. Mesurer le jus obtenu.
Mettre la même quantité de sucre avec 1 verre d'eau par kg de sucre dans la
bassine à confitures. Porter lentement à ébullition, la maintenir 5 minutes.
Ajouter alors le jus des groseilles et des framboises. Porter de nouveau à
ébullition, et, dès qu'elle est franchement atteinte, retirer du feu.
Mettre en pots. Couvrir à chaud de cellophane : cette gelée "prendra" en 2
ou 3 jours.
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et 4 autres prises ici :
http://cuisine.citeweb.net/recettes/groseill.html#GELEEDE GROSEILLES
GELEE DE GROSEILLES
Faites crever 2 kg de groseilles rouges dans une bassine écrasez-les au
pilon. Mettez-les dans une étamine humide et laissez couler le jus toute une
nuit. Pesez le jus mesurez 900 g de sucre par kg de jus. Portez le tout à
ébullition tout en remuant. Laissez bouillir 3 mn. Vérifiez la consistance
et mettez en pots.
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GELEE DE GROSEILLES A FROID
2 kg de groseilles rouges
2 kg de sucre semoule.
Egrenez les groseilles. Ecrasez les grains à la fourchette en faisant bien
attention à ne pa faire éclater les pépins. Versez les groseilles ainsi
écrasées dans une mousseline; retenez-la et tordez-la au-dessus d'un
récipient afin de presser les fruits et d'en extraire tout le jus. Passez ce
jus et versez-le dans une terrine. Ajoutez le sucre (comptez deux fois le
poids du jus) peu à peu sans cesser de tourner avec une spatule en bois.
Continuez de tourner jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et absorbé.
Choisissez des pots assez petits. Remplissez-les et mettez-les au soleil non
couverts seulement à l'abri de la poussière jusqu'au lendemain la gelée
devant être prise. Couvrez et gardez au frais et à l'abri de la lumière.
Cette gelée est beaucoup plus fine que celle qui est faite à chaud mais elle
ne se conserve pas aussi longtemps.
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GELEE DE GROSEILLES A LA FRAMBOISE
1
250 kg de groseilles à grappes rouges et blanches (2/3 rouges et 1/3
blanches)
500 g de framboises
1
500 kg sucre
3 dl d'eau.
Lavez les groseilles et les framboises équeutez les framboises. Inutile
d'égrener les groseilles. Portez le sucre et l'eau à ébullition et faites un
sirop au perlé. Jetez-y les fruits laissez cuire à feu vif pendant 30 mn.
Versez alors le mélange sur un tamis. Laissez le jus s'égoutter sans
presser. Mettez en pots couvrez à froid.
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GELEE DE GROSEILLES AU CASSIS
1
5 kg de groseilles rouges
500 g de cassis une poignée de feuilles de cassis
1 litre d'eau
1
500 kg environ de sucre en morceaux.
Lavez les fruits et les feuilles mettez le tout dans une bassine avec l'eau
faites chauffer doucement en pressant sur les fruits pour les faire éclater.
Versez dans une étamine et laissez égoutter sans presser si vous voulez une
gelée claire. Pesez le jus et mesurez le même poids de sucre. Faites
chauffer jusqu'à l'ébullition et maintenez-la une vingtaine de minutes en
remuant de temps en temps. Ecumez vérifiez la consistance et mettez en pots.
Couvrez le lendemain.
Je suis capable de résister à tout, sauf à la tentation.
O.WILDE
angel
"Avoir les yeux en gadelle", en voilà une jolie expression ! Je l'adopte.
Pour la gelée de groseille voici comment je procède :
La gelée de groseille est l'une des plus facile à réussir car ce petit fruit
contient beaucoup de pectine.
Tu égrappes les groseilles, tu les mets dans un faitout avec juste un peu
d'eau et tu fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient crevées (jus).
Ensuite, ça demande un peu de manutention. Le mieux est d'avoir un grand
torchon à mailles laches, cousu sur 3 côtés, et un ourlet en haut bien
solide dans lequel on glisse une ficelle (solide aussi et de bonne
longueur).
Lorsque les groseilles sont crevées, tu mets le tout dans la poche, tu
suspends la poche au dessus d'une bassine, et tu attends que ça s'égoutte
(une nuit par exemple).
Ensuite tu mesures le jus obtenu, tu le transfères dans le faitout et tu
ajoutes 1 kg de sucre par litre de jus.
Puis faire cuire à feu moyen. Le temps de cuisson dépend du volume mis en
oeuvre. Mieux vaut mettre en oeuvre 3 ou 4 kg de gelée maxi si on ne veut
pas danser autour du fourneau pendant 2h !
Tu sauras que la gelée est bonne à mettre en pot, d'une part lorsque l'odeur
se modifiera (chez moi on dit qu'elle "sent"), plus surement ,si tu ne t'es
jamais lancée dans la confiture, lorsqu'en soulevant la spatule de bois une
"perle" se figera au bout. Autre méthode, mettre un peu de gelée sur une
assiette froide : si au bout de quelques minutes tu peux passer ton index et
que la gelée conserve le sillon, laisse quelques tours de bouillon et mets
en pots.
Laisser "prendre" (figer) à couvert une journée
Les pots doivent être bien propres, et la couverture parfaitement étanche
pour éviter tout développement de moisissures. Pour la couverture tu as le
choix entre couler de la cire (en vente en bloc ou en pastilles dans les
drogueries/quincailleries/supermarchés) ou la cellophane.
Pour la cire, la faire fondre au bain marie, la couler sur la gelée, puis
recouvrir d'un couvercle bien vissé
Pour la cellophane : tu découpes un rond du diamètre du pot, tu glisses
rapidement ce rond dans un alcool quelconque (armagnac, cognac, rhum) et tu
l'appliques sur la gelée. Ensuite prendre une feuille entière, y passer
dessus une éponge humide et tendre la feuille sur le pot, côté humide sur le
dessus bien sur. Ne reste plus qu'à mettre l'élastique et une jolie
étiquette.
A conserver dans le noir et dans un endroit sec et frais (cave)
Pour varier, tu peux, avec la même méthode, faire de la gelée groseille
framboise très subtile et raffinée.
La gelée de groseille, avec toute sa pectine, est bien commode également
pour faire prendre des gelées ou confiture de fruits qui en manque (mûres
par exemple, mais aussi fraises, cerises, etc...)
A+ et bonne réussite
Christine
Sylvie.CASTAING
> > J'aimerais bien retrouver une recette de gelée que ma grand-mère
> faisait avec ses gadelles >
Salut Cécile-Anne,
Et hop, c'est parti...........
Je ne les ai pas essayées parce que je mange les confitures de ma marraine:
il faut bien un courageux pour les faire et un gourmand pour les manger!
;-))) Peut-être l'inverse aussi de temps en temps!!:-)
Si tu essayes, tiens nous au courrant, d'accord?
--------------- Gelée degroseilles:--------------------
Pour environ 3 pots de 500 g:
2 kg de groseilles, 2 verres moyens d'eau, 1 kg de sucre pour 1 kg de jus de
groseilles.
Laver à grande eau les grappes de groseilles. Il est absolument inutile de
les égrener, les égoutter.
Mettre les fruits dans la bassine à confitures et ajouter l'eau
soigneusement mesurée.
Poser sur feu moyen.
Remuer avec une écumoire, en pressant les fruits de manière à les faire
éclater et en les brassant sans arrêt.
Au bout de 8 à 10 minutes, les grains de groseilles sont bien crevés et
baignent dans le jus.
Filtrer le jus à travers une passoire très fine. Pour obtenir une gelée
parfaitement limpide, laisser le jus s'écouler naturellement. Par contre, si
on désire aller plus vite, on peut presser légèrement la pulpe des fruits
avec le dos de l'écumoire: la gelée sera moins claire, mais non moins
savoureuse et plus abondante.
Peser le jus obtenu. Préparer la quantité de sucre nécessaire (1 kg de
sucre, pour 1 kg de jus).
Verser le jus et le sucre dans la bassine. Remuer pour mélanger.
Porter lentement à ébullition en remuant de temps en temps. Quand
l'ébullition est franchement déclarée (la masse entière du liquide est en
bouillonnement) compter rigoureusement 3 minutes de cuisson et retirer du
feu immédiatement.
Mettre en pot immédiatement et couvrir
----------------Gelée de groseilles à froid: ------------------
Pour 7 à 8 pots de 500 g.
3 kg de groseilles rouges (ou rouges et blanches mélangées), 2 kg environ de
sucre en poudre, 2 dl d'eau.
Laver les groseilles, égoutter.
Les mettre dans la bassine à confitures avec l'eau, sur feu moyen. Faire
éclater les groseilles pour en extraire le jus. Presser les grains de
groseilles avec le dos de l'écumoire. Quand l'ébullition est atteinte, le
jus obtenu doit être très abondant.
Laisser bouillir 2 à 3 minutes puis retirer du feu.
Filtrer le jus de groseilles à travers une passoire très fine (éviter de
presser la pulpe pour obtenir une gelée plus claire).
Peser alors le jus (en principe 3 kg de groseilles donnent 2 kg de jus).
Verser le jus, encore chaud, dans une terrine. Ajouter très lentement le
sucre en poudre, en pluie, et tourner en même temps le jus de fruits avec
une cuiller en bois réservée aux confitures (ça colore!). Le sucre doit se
dissoudre aussitôt qu'il est incorporé (pour la quantité indiquée il faut
environ 30 minutes pour incorporer tout le sucre).
Tourner encore 5 minutes après que tout le sucre soit absorbé.
Verser immédiatement en pots et couvrir le lendemain quand la gelée est
prise.
Cette manière de procéder donnerait une gelée de groseilles à la saveur
particulièrement fine et de bonne conservation.
Source:Conserves, Confitures, Congélation, Céline Vence, Hachette, 1979.
Bon réalisation, et bon régal ..........
@+
Syl.
--
"L'espace d'une vie est le même qu'on le fasse en chantant ou en pleurant"
Proverbe Japonais
Michele Morin
>----------------Gelée de groseilles à froid: ------------------
>Cette manière de procéder donnerait une gelée de groseilles à la saveur
>particulièrement fine et de bonne conservation.
Et en Provence, j'ai appris que mettre les pots au soleil pendant une bonne
semaine permettait de la faire "prendre" davantage sans changer le goût.
Est-ce vrai ??? Je n'ai jamais eu l'occasion de vérifier.
Amicalement.
Michèle
nath
Un petit truc pour conserver la confiture sans paraphine, ni cellophane.
Je me ma confiture dans des pots propres cela va de soit, qui se ferme
par un couvercle en métal (à visser). Donc, je la mets chaude dedans, je
visse fermement mon couvercle dessus, et ensuite je retourne le pot à
l'envers.
Le laisser ainsi, jusqu'à ce que la confiture soit refrodie !
Le tour est joué, et la conservation intacte !!!
J'espère avoir été claire... ;o)
Nath 8oD
angel a écrit :
Ysabeau
>
>
> Ensuite, ça demande un peu de manutention. Le mieux est d'avoir un grand
> torchon à mailles laches, cousu sur 3 côtés, et un ourlet en haut bien
> solide dans lequel on glisse une ficelle (solide aussi et de bonne
> longueur).
>
> Lorsque les groseilles sont crevées, tu mets le tout dans la poche, tu
> suspends la poche au dessus d'une bassine, et tu attends que ça s'égoutte
> (une nuit par exemple).
Aujourd'hui on vend des poches en tissus avec un anneau de bois que tu
resserres sur les groseilles pour faire partir le jus.
A Bar-le-Duc, ils se servent toujours d'une plume d'oie (si si, bon la
gelée de groseille a fait l'objet de cadeau à HM Elisabeth 2).
Ma maman passait ça dans une moulinette à bébé, c'était pratique, rapide
et le résultat clair et beau.
Non moi j'en fais pas : suis pas Crésus et j'habite Paris...
> Les pots doivent être bien propres
et surtout, c'est valable pour toutes les confitures : bien les
ébouillanter avant de les remplir par louchées, pas d'un seul coup.
Autrement ils éclatent (différences de températures trop fortes).
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Ysabeau
La vie est belle !
http://www.respublica.fr/ysabeau/
promis demain ça change...