cochon da lait farci
fred
je cherches une recette de cochon de lait farci.
J'aimerais savoir si il est possible de le faire cuire au four
traditionnel ou si il est preferable de le faire à la broche
(mechouis).
Et quelle quantité prévoir pour trente personnes?
Sinon si quelqu'un connait un traiteur proposant du cochon de lait
dans les environs de Rennes
merci.
Pecheur
"fred"a écrit
| je cherches une recette de cochon de lait farci.
| J'aimerais savoir si il est possible de le faire cuire au four
| traditionnel ou si il est preferable de le faire à la broche
| (mechouis).
| Et quelle quantité prévoir pour trente personnes?
Pour 30 un cochon de lait 15/18 kg a la broche, la farce bof...
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Tu trouveras ton bonheur !
--
Bien cordialement
Dimitri
www.finemaree.com
Coquille Saint Jacques
solenoide
"fred" <mass...@free.fr> a écrit dans le message de news:
acf44a37.03042...@posting.google.com...
vu à la télé emission France 5 "carte postale gourmande" ... recette de
cochon de lait
http://www.france5.fr/cpostale/005314/32/87233.cfm
je crois que l'émission est rediffusée aujourd'hui
SO
michel compin
> J'aimerais savoir s' il est possible de le cuire au four ou à la broche
Sur une carte postale"recette de la Porchetta", de la Charcuterie GHIBAUDO à
Nice, Georgette Simon donne cette recette :
Mettez à part les abats : tripes, foie, poumons. Faites une farce avec ces
abats, farce à laquelle vous ajoutez toutes les odorantes herbes de provence
: thym, marjolaine, fenouil, sans oublier une petite poignée de grains
d'anis, sel et poivre.
Le cochonnet, le ventre bourré de cette farce sera recousu, ficelé, enduit
de beurre et de saindoux.
Il ne reste plus qu'à le faire rôtir au four ou au barbecue.
A déguster froid ou chaud, selon goût.
- je pense qu'il faut compter 1 h 30 à 2 heures de cuisson mais votre
boucher vous le confirmera, ainsi que la quantité qu'il y a lieu de prévoir.
- j'ai toujours entendu dire qu'il est assez délicat de découper une pièce,
comme un cochon de lait, ou pire, un mouton et qu'il fallait quelqu'un qui
s'y connaisse si on ne veut pas perdre trop de viande ?
- je sais que, dès la cuisson terminée, il faut couper la tête de la bête
afin que le grillé reste croquant -démontré scientifiquement - par un
scientifique, justement, qui a écrit un livre sur tous ces petits trucs, en
cuisine, qui peuvent s'expliquer, de cette manière. (si quelqu'un avait les
références de ce livre, je ne me souviens plus du nom de l'auteur)
> (mechouis).
c'est amusant, j'aurais tout envisagé en "méchoui" (mot arabe signifiant
"rôti") ...sauf du porc
> Sinon si quelqu'un connait un traiteur proposant du cochon de lait
> dans les environs de Rennes
évidemment, la charcuterie de Nice est un peu loin
Bonne fête ! ¨Patricia