Hola,
No sé si te valdrá. Nosotros hacemos lo siguiente en caso de tener que hacer una devolución.
Vamos a facturas, y tenemos un cliente genérico que se llama MOSTRADOR. Hacemos una factura nueva, y en la parte superior tienes una pestaña que pone "Observaciones"
Una vez ahí pinchas en Rectificativa, Picas en la lupa y buscas el documento asociado ( en este caso el ticket o factura simplificada ) y le das a copiar líneas de la factura con cantidad negativa.
Así te hace una factura rectificativa ( con importe negativo ) que corrige a la que seleccionaste anteriormente.
El tema de los vales, no lo tengo muy claro porque no los usamos, pero creo que tienes que ir al apartado Devoluciones y Vales, y picar en la lupa para poder buscar la venta. Una vez que la tienes seleccionada, puedes añadir la linea de Artículos devueltos.
Una vez hecho esto creo que te hace el vale. Que alguien que controle más te mire porque no sé si haciendo el vale, te elimina/modifica la venta seleccionada
Un saludo