Suche Wildgans-Rezept
Christine Fritzsche
kaum ist das fette Weihnachtsessen vorbei, schleppt mein Mann Wildgänse an.
Nun suche ich nach einem Rezept für eine pfiffige Zubereitung, google
lieferte immer nur so banale Varianten mit Möhren, Lauch, Sellerie und
Äpfeln als Füllung, wobei ich sowieso kein Freund von gefüllten Vögeln bin.
Vielleicht hat ja einer von Euch eine exotischere Variante auf Lager?
Viele Grüße
Christine
Holger Drechsel
"Christine Fritzsche" <only...@email.de> schrieb im Newsbeitrag
news:fl8m3a$nur$03$1...@news.t-online.com...
Hallo Christine, hier ein Rezept mit Quitten:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Gebratene Wildgans mit Quitten (Rezept aus Ungarn)
Kategorien: Geflügel
Menge: 1 Rezept
1 Junge Wildgans
200 Gramm Räucherspeck
50 Gramm Gänseschmalz
Salz, Pfeffer, Majoran
1 kg Quitten
0,1 Ltr. Trockener Weisswein
Nelken, Zimt
2 Stücke Würfelzucker
============================== QUELLE ==============================
Stern 51/2002
-- Erfasst *RK* 28.10.2003 von
-- Holger Drechsel
Die Wildgans salzen und pfeffern, die Brust und die Keulen dicht mit
Speck spicken, die Bauchhöhle mit etwas Majoran einreiben, zwei
geschälte und geachtelte Quitten hineingeben und die Öffnung zunähen.
Mit heissem Gänseschmalz übergiessen und in der vorgeheizten Röhre
bei mittlerer Hitze (180 grad) goldbraun braten (1-1 1/2h), dabei ab
und zu wenden. Inzwischen die übrigen Quitten achteln und mit Wein,
Nelken, Zimt und dem Würfelzucker zugedeckt gardünsten.
Die Wildgans auf eine vorgewärmte Platte geben, ringsherum die
Quitten verteieln. Als beilage Pommes, Preiselbeerkonfitüre und
Cumberlandsosse reichen.
=====
Gruß
Holger
Christine Fritzsche
>>Vielleicht hat ja einer von
>> Euch eine exotischere Variante auf Lager?
>
> Hoffentlich sind die Tiere nicht so alt.
> Wie schwer sind sie denn? Eine Graugans dürfte ja auch ihre 4 kg
> haben. Ich halte Wildgans für eine Herausforderung. Im Gegensatz zu
> Mastgänsen sind sie nicht so fett. Und zäher durfte das Fleisch auch
> meist sein. Ein spezielles Rezept kenne ich nicht.
> Wenn Du keines findest, ist es naheliegend, sich an Rezepte für
> Wildenten zu halten und die Garzeit anzupassen.
> Sicherheitshalber würde ich die Tiere zerteilt zubereiten.
> Bei mir hat sich ein Rezept für Ente sehr bewährt, ziemlich einfach
> und sicher exotisch genug. Mit Gans habe ich es aber nie probiert:
Sie hat ungefähr 2 kg (nach dem Ausnehmen und Rupfen - das hat mein Mann
selbst gemacht, zum Glück) und ist jung, sagt mein Mann. ;-) Vor Jahren
hatten wir schon mal welche und haben die ganz klassisch zubereitet, diesmal
will ich was anderes machen. Aber zäh waren die überhaupt nicht.
> Ente mit Harissa
...
> 1-2 Tl Harissa (Am besten selbst machen, sowas hier
> <http://www.ciao.de/La_Cabanon_Harissa__1095149> taugt garnix.)
...
> Schale von einer eingelegten Zitrone (Hast Du sicher nicht, nimm die
> gewaschene Schale einer frischen Biozitrone!), fein geschnitten
...
Das klingt sehr lecker. Harissa selbst machen, hab ich noch nicht probiert,
schau ich morgen mal nach, was alles dran ist. Was sind eingelegte Zitronen?
Das Rezept klingt so, als könnte man das auch im Römertopf zubereiten. Der
steht dann bei uns mehrere Stunden im Kaminofen, hab ich mitanderen Braten
schon mehrfach ausprobiert, klappt wunderbar - Stichwort:
Niedrigtemperatur -
> Sicherlich mußt Du Mengen und Kochzeit anpassen, was aber bei dieser
> einfachen Zubereitungsart kein Problem sein dürfte.
> Falls Dir das Rezept gefällt, poste mal, wie gut es geklappt hat.
Werd ich. Nach Neujahr.
> Und hier noch ein Rezept für Stockenten, welches ich aber nicht
> getestet habe:
>
> Wildente mit Honig und Thymian
....
Klingt auch gut, mmh
> HTH
> Daniel
Hast Du
Gruß und guten Rutsch
Christine
Christine Fritzsche
> Hallo Christine, hier ein Rezept mit Quitten:
...
Also das klingt auch gut, besser als Äpfel, die ich in Gänsen verabscheue.
Quitten könnte ich auch besorgen, die werden einem hier hinterher
geschmissen, kaufen würd ich sie nicht, bei den Preisen... Es sind ja min. 2
Gänse, und wie ich meinen Mann kenne, werden es noch mehr. Solange er sie
putzt, ist es mir recht, ;-)
> Gruß
> Holger
Gruß ung guten Rutsch
Christine
Karin Rathfelder
google mal nach Wildente, Wildgans ist was komplett anderes als Hausgans.
Grüßle Karin
frank paulsen
> 1-2 Tl Harissa (Am besten selbst machen, sowas hier
> <http://www.ciao.de/La_Cabanon_Harissa__1095149> taugt garnix.)
'La Cabanon' taugt in der tat nichts, aber 'Le Phare du Cap Bon' oder
'El Manara de Djerba' finde ich ganz ok.
was gerade wieder die frage aufwirft, wo man letztere beide marken in
Dortmund in dosen kaufen kann: tuben sind kein problem.
--
frobnicate foo
Christine Fritzsche
Daniel Krebs schrieb:
> Ente mit Harissa
Rückmeldung:
Die Gans war phantastisch.
Das Harissa hab ich selbst angemörsert und sie damit eingerieben, dann (ohne
Anbraten) in den Römer gestopft und ca. 3h im oberen Fach im Kaminofen
gegart. Gestern dann zerteilt und in der Röhre "überknuspert". Dazu Reis.
War sehr lecker. Und nicht ein Schrotkorn gefunden. :-( Da waren die 2
Schusslöcher wohl glatte Durchschüsse.
Ein gesundes Neues Jahr
wünscht Christine