Pfefferminzbonbons
Monika Schleidt
besonders Pfefferminzbonbons, gegessen hat (hat ihm in 80 Jahren nicht
geschadet, im Gegenteil, er braucht offenbar den Zucker), der aber seit
einer Darmoperation alle Bonbons zu *chemisch*, zu *stark* findet. Nun
mï¿œcht ich ihm gern selber Pfefferminzbonbons machen, in denen halt nicht
ganz soviel Geschmack ist. Hat irgendwer hier ein einfaches Rezept, wie
man sowas selber produzieren kï¿œnnte? Minzextrakt bekomme ich von meiner
Apothekerin demnï¿œchst geliefert.
Gruￜ, Monika
--
Monika Schleidt
Mon...@schleidt.org
(bitte, die Ziffer in der Adresse weglassen)
Holger Drechsel
"Monika Schleidt" <mon...@schleidt.org> schrieb im Newsbeitrag
news:a354d$4a71d688$557c7b34$20...@news.inode.at...
> Ich hab hier einen Patienten, der fr�her in gro�en Mengen Bonbons,
> geschadet, im Gegenteil, er braucht offenbar den Zucker), der aber seit
> einer Darmoperation alle Bonbons zu *chemisch*, zu *stark* findet. Nun
> Apothekerin demn�chst geliefert.
>
Hallo Monika,
Karla Baumann hat mal eins gepostet:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pfefferminzbonbons Polkagriser
Kategorien: S�ssigkeiten, Minze, Schweden
Menge: 1 Rezept
1 kg Zucker
400 ml (400 ml) Wasser
1 Teel. Essigs�ure (44 %)
(oder: 2 Tl 24 %ige Essigs�ure und 2 Tl Wasser)
25 Tropfen Reines Pfefferminz�l
Rote Karamellfarbe
�l zum Einfetten
============================ QUELLE ============================
Arte TV, Zu Tisch ...in Schweden
-- Erfasst *RK* 05.12.2003 von
-- Karla Baumann
Wasser und Zucker in einem grossen Kochtopf mischen. Zucker
schmelzen lassen und vom Boden aufr�hren, dann das Zuckerwasser 10
Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei aufpassen, dass es nicht
�bersch�umt. Essigs�ure (eventuell verd�nnt) dazu geben und 20 bis
30 Minuten ohne Deckel kr�ftig kochen lassen. Dann m�sste die Masse
die "Karamellprobe" bestehen (siehe Siruppralinen: etwas von der
Masse in eiskaltes Wasser geben; kann man die Probe brechen, ist die
Mischung fertig gekocht. Achtung: die Temperatur betr�gt jetzt
150�!). Immer wieder Schaum absch�pfen, immer wieder frischen L�ffel
nehmen (siehe Tipp). Am Besten ein Thermometer benutzen. Kocht die
Mischung zu kurz, k�nnen die Zuckerstangen klebrig und z�h werden,
kocht sie zu lange, k�nnen die Stangen spr�de werden und schnell
brechen. W�hrenddessen die Marmorplatte ein�len. Zwei Messer, f�r
jede Person eine Schere, Pfefferminz�l und Karamellfarbe
bereitstellen. Die fertig gekochte Zuckerl�sung in eine sehr saubere,
einge�lte Fettpfanne geben und etwas abk�hlen lassen. Etwa ? der
Masse im Topf lassen. Dieser Rest wird mit Karamellfarbe eingef�rbt
und ergibt die Streifen in den Polkaschweinchen. Den Topf mit der
noch fl�ssigen Mischung hin und her bewegen, damit sich die Farbe
gleichm�ssig verteilt. Dann den Topf schief stellen, damit sich die
kleine Menge an einer Stelle sammelt und sich nicht �ber den
gesamten Boden des Topfes verteilt Die Mischung in der Fettpfanne
ist zun�chst d�nnfl�ssig und durchsichtig, dann hellgelb, je k�lter
sie wird, desto mehr nimmt sie die Farbe von Bernstein an und wird
z�h. In diese abgek�hlte Masse das Pfefferminz�l tropfen lassen. Mit
zwei ge�lten Messern die Kanten der Mischung zur Mitte hin
hochklappen. Dann die Masse weiter mit den H�nden bearbeiten.
Achtung: sie ist immer noch sehr heiss. Jetzt kommt es darauf an,
die Masse so lange zu ziehen, bis sie ganz weiss geworden ist. Sehr
schnell arbeiten. Je mehr Luft in die Mischung kommt, desto weisser
und seidiger sieht sie aus. Die Masse wird so z�h, dass man zu zweit
arbeiten muss. Vier Str�nge formen. Dorthin legen, wo die
Marmorplatte am w�rmsten ist. Die restliche rote Masse in einem
d�nnen Streifen auf den weissen Str�ngen verteilen. Die Str�nge
ausziehen und dabei etwas drehen, damit sich die rote Farbe um die
weisse Stange ringelt. Wenn die Stangen etwa 1 cm Durchmesser haben,
schnell ca. 1 cm lange St�cke abschneiden. In eine Dose mit
Puderzucker legen und sch�tteln, so dass die Zuckerst�cke rund herum
von Puderzucker bedeckt sind. Am besten im K�hlschrank aufbewahren.
Tipp: Um die sehr heisse Masse zu bearbeiten, braucht man eine
Granitoder Marmorplatte. Es geht auch mit einer "normalen"
Arbeitsplatte, aber da besteht die Gefahr, dass das Material sich
wellt.
Tipp: Alles muss sehr schnell gehen, deshalb ist es gut, wenn viele
Leute bei der Zubereitung von Polkaschweinchen helfen, besonders am
Schluss, wenn die Str�nge in kleine St�cke geschnitten werden m�ssen.
Tipp: Immer sehr sauberes Geschirr und Besteck verwenden (�fter mal
wechseln), sonst zuckert die Masse aus und l�sst sich nicht ziehen.
=====
Gru�
Holger
Monika Schleidt
> On Fri, 31 Jul 2009 17:54:13 +0200, spam.a...@t-online.de (Daniel
> Krebs) wrote:
>
>> Monika Schleidt <mon...@schleidt.org> wrote:
>>
>>> Ich hab hier einen Patienten, der früher in großen Mengen Bonbons,
>>> geschadet, im Gegenteil, er braucht offenbar den Zucker), der aber seit
>>> einer Darmoperation alle Bonbons zu *chemisch*, zu *stark* findet. Nun
>>> ganz soviel Geschmack ist. Hat irgendwer hier ein einfaches Rezept, wie
>>> Apothekerin demnächst geliefert.
>> Hi!
>> Ein Rezept wurde ja schon gepostet. Ich finde es bewundernswert, wie Du
>> Dich im Deinen Patienten kümmerst.
>> Falls es mit dem Selbermachen nicht klappt, lass Dir mal
>> Pfefferminzbonbons aus Svanecke (Bornholm) mitbringen, falls Du die
>> Möglichkeit hast. Die fand ich recht mild.
>> Oder PM an mich, eine Kostprobe habe ich noch hier.
>
> Ich hatte neulich mal so rote und weiße Fondant-Pfefferminzbonbons,
> hieß in meine Kindheit "Herzstärke", das waren so zerbrochene
> fingerdicke Platten mit Puderzucker-Struktur. Ich denke man sagt auch
> Pfefferminz-Bruch. Ich denke, diese Form von Zucker nennt man Fondant,
> gibts auch als Ostereier mit einem gelben Dotter drauf oder
> schokoladenüberzogen zum an den Christbaum hängen. Ich ahne nicht, wie
> kompliziert das herzustellen ist, aber ev. einfacher als die vorher
> beschriebenen Pfefferminz-Bonbons (deren Herstellung ich mir nicht
> zutrauen/zumuten würde)
ich auch nicht, das ist mir zu kompliziert, aber ich glaub, ich hab
jetzt was gefunden, was einfach zu sein scheint. Hier gab's immer seine
Lieblingszuckerln, (Zuckerl ist österreichisch für Bonbon), das
"Schweizer Kreuz", später "Wiener Kreuz", die gab's noch bis vor einigen
Wochen, werden jetzt nicht mehr geliefert. Ich bin extra zu seiner
Bezugsquelle gefahren, aber, Sense.
Schauma mal!
Gruß, Monika
Monika Schleidt
> Monika Schleidt <mon...@schleidt.org> wrote:
>
>> Ich hab hier einen Patienten, der fr�her in gro�en Mengen Bonbons,
>> geschadet, im Gegenteil, er braucht offenbar den Zucker), der aber seit
>> einer Darmoperation alle Bonbons zu *chemisch*, zu *stark* findet. Nun
>> ganz soviel Geschmack ist. Hat irgendwer hier ein einfaches Rezept, wie
>> Apothekerin demn�chst geliefert.
>
> Hi!
> Ein Rezept wurde ja schon gepostet. Ich finde es bewundernswert, wie Du
Was tut man nicht alles f�r seinen Liebsten, wenn er krank und 81 ist ;-).
> Falls es mit dem Selbermachen nicht klappt, lass Dir mal
> Pfefferminzbonbons aus Svanecke (Bornholm) mitbringen, falls Du die
> M�glichkeit hast. Die fand ich recht mild.
> Oder PM an mich, eine Kostprobe habe ich noch hier.
> Daniel
Ich schau mal, was ich so erzeugen kann. Das Angebot ist lieb, danke.
Vielleicht komm ich darauf zur�ck.
Gru�, Monika
Joe Kotroczo
"Monika Schleidt" <mon...@schleidt.org> wrote:
> Ludger Averborg schrieb:
>> On Fri, 31 Jul 2009 17:54:13 +0200, spam.a...@t-online.de (Daniel
>> Krebs) wrote:
>>
>>> Monika Schleidt <mon...@schleidt.org> wrote:
>>>
>>>> Ich hab hier einen Patienten, der fr�her in gro�en Mengen Bonbons,
>>>> besonders Pfefferminzbonbons, gegessen hat (hat ihm in 80 Jahren nicht
>>>> geschadet, im Gegenteil, er braucht offenbar den Zucker), der aber seit
>>>> einer Darmoperation alle Bonbons zu *chemisch*, zu *stark* findet. Nun
>>>> m�cht ich ihm gern selber Pfefferminzbonbons machen, in denen halt nicht
>>>> ganz soviel Geschmack ist. Hat irgendwer hier ein einfaches Rezept, wie
>>>> man sowas selber produzieren k�nnte? Minzextrakt bekomme ich von meiner
>>>> Apothekerin demn�chst geliefert.
>>> Hi!
>>> Ein Rezept wurde ja schon gepostet. Ich finde es bewundernswert, wie Du
>>> Dich im Deinen Patienten k�mmerst.
>>> Falls es mit dem Selbermachen nicht klappt, lass Dir mal
>>> Pfefferminzbonbons aus Svanecke (Bornholm) mitbringen, falls Du die
>>> M�glichkeit hast. Die fand ich recht mild.
>>> Oder PM an mich, eine Kostprobe habe ich noch hier.
>>
>> Ich hatte neulich mal so rote und wei�e Fondant-Pfefferminzbonbons,
>> hie� in meine Kindheit "Herzst�rke", das waren so zerbrochene
>> fingerdicke Platten mit Puderzucker-Struktur. Ich denke man sagt auch
>> Pfefferminz-Bruch. Ich denke, diese Form von Zucker nennt man Fondant,
>> gibts auch als Ostereier mit einem gelben Dotter drauf oder
>> schokoladen�berzogen zum an den Christbaum h�ngen. Ich ahne nicht, wie
>> kompliziert das herzustellen ist, aber ev. einfacher als die vorher
>> beschriebenen Pfefferminz-Bonbons (deren Herstellung ich mir nicht
>> zutrauen/zumuten w�rde)
>
> ich auch nicht, das ist mir zu kompliziert, aber ich glaub, ich hab
> jetzt was gefunden, was einfach zu sein scheint. Hier gab's immer seine
> Lieblingszuckerln, (Zuckerl ist �sterreichisch f�r Bonbon), das
> "Schweizer Kreuz", sp�ter "Wiener Kreuz", die gab's noch bis vor einigen
> Wochen, werden jetzt nicht mehr geliefert. Ich bin extra zu seiner
> Bezugsquelle gefahren, aber, Sense.
>
> Schauma mal!
A. EGGER'S SOHN
S��waren und Naturmittel GmbH
Mellergasse 4
1230 Wien
Tel: +43 1 370 35 38 - 0
Fax: +43 1 370 35 38 - 47
off...@aegger.at
www.wienerbonbons.at <http://www.wienerbonbons.at/> �
Die haben "Wiener Kreuz" Bonbons zumindest noch auf ihrer Webseite.
--
Joe Kotroczo kotr...@mac.com
Monika Schleidt
>>
>> Schauma mal!
>
> A. EGGER'S SOHN
> S��waren und Naturmittel GmbH
>
> Mellergasse 4
> 1230 Wien
> Tel: +43 1 370 35 38 - 0
> Fax: +43 1 370 35 38 - 47
> off...@aegger.at
> www.wienerbonbons.at <http://www.wienerbonbons.at/>
>
> Die haben "Wiener Kreuz" Bonbons zumindest noch auf ihrer Webseite.
>
noch irgendwo. Das w�rde mir das Zuckerln machen ersparen. Irgendwie
muss ich ja wieder genug Zucker in ihn kriegen, das war er so gew�hnt
und ich glaub, daran mangelt's jetzt.
Gru�, Monika