REZ: Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettich-Sauce
Bollerix
Hallo liebe Mampfgemeinde,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettich-Sauce
Kategorien: Flfeisch, Rind, Kartoffel
Menge: 4-6 Portionen
====================== FÜR DEN TAFELSPITZ ======================
2 1/2 kg Tafelspitz vom Rind
2-3 Stücke Rinderknochen
2 Bund Suppengemüse
1 Bund Glatte Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
1 Essl. Pfefferkörner
; Salz
================== FÜR DIE BOUILLONKARTOFFELN ==================
1 kg Kartoffeln
1 Ltr. (vom Tafelspitz) Brühe
1/2 Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
1 Petersilienwurzel
2 Möhren
1 Bund Petersilie
Pfeffer & Salz
Muskat
=================== FÜR DIE MEERRETTICH-SAUCE ===================
2 (vom Vortag) Brötchen
1/2 Ltr. (vom Tafelspitz) Brühe
4 Essl. Frisch geriebener Meerrettich
1 Stück Butter
1 Bund Schnittlauch
1-2 Essl. Wein-Essig
; Salz
============================ QUELLE ============================
Rainer Sass
- Erfasst *RK* 07.11.2008 von
- Karl-Heinz Boller
Das Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden, Petersilie hacken.
Die Zwiebeln mit Schale teilen und auf der Schnittfläche in einer
Pfanne ohne Fett schwärzen. Tafelspitz, Knochen, Gemüse, Gewürze und
die geschwärzten Zwiebeln in einen großen Kochtopf geben. Alles mit
kaltem Wasser begießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Den
Tafelspitz aufkochen lassen, dann den Topf verschließen und den Herd
auf kleinste Stufe stellen. Das Wasser darf nur wenig köcheln
beziehungsweise simmern, damit der Tafelspitz in Ruhe garen kann.
Das dauert bei den angegebenen Mengen etwa zwei bis zweieinhalb
Stunden. Der Tafelspitz ist gar, wenn man einen spitzen Gegenstand
locker aus dem Fleisch ziehen kann.
Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und gegen die Faser in Scheiben
schneiden, auf einer Paltte anrichten und mit etwas Brühe begießen.
Dazu Bouillonkartoffeln und Meerrettichsauce reichen.
Kartoffeln und Gemüse schälen, putzen und in Würfel schneiden. Etwa
einen Liter der Tafelspitzbrühe durch ein Sieb gießen und die
Gewürze auffangen. Kartoffeln, Sellerie, Petersilienwurzel und
Möhren mit der Brühe aufsetzen und etwa 15 bis 20 Minuten kochen.
Den Lauch erst fünf Minuten vor Garzeitende dazugeben. Zum Schluss
alles mit Pfeffer & Salz und Muskat würzen.
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Den Meerrettich schälen und
sehr fein hobeln. Butter in einer hohen Pfanne oder einem Stieltopf
erhitzen und die Brotwürfel leicht anrösten. Nach und nach etwas
Brühe dazugeben und alles gut verrühren, bis ein feiner Brei
entsteht. Den Meerrettich hinzufügen, dann alles mit Essig und Salz
abschmecken. Die Sauce zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen. Wer
die Konsistenz der Sauce etwas feiner haben möchte, streicht die
aufgelösten Brötchen vor der Zugabe des Meerrettichs durch ein
feines Sieb.
Tipp: Die Tafelspitzbrühe eignet sich gut als Vorspeise zum Beispiel
mit Grießnockerln oder Pfannkuchenstreifen. Aus den Tafelspitz- und
Gemüseresten kann man am nächsten Tag einen wunderbaren Salat
zubereiten. Einfach alles in kleine Streifen schneiden und mit Essig,
lauwarmer Brühe, Salz und Schnittlauch abschmecken.
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Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
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Der Himmel ist ein Topf Chili, der auf dem Herd köchelt