Rezept fuer Rindfleisch "kantonesische Art"

[Bernd Ulrich]

Hallo Leute,

ich war kuerzlich in einem Chinesischen Imbiss und habe dort
Rindfleisch auf kantonesische Art gegessen.

Weiss jemand das Rezept dieser Speise?

Freundliche Grüße aus Augsburg
|---------------------------------|
| Bernd Ulrich |
| Bernd....@augsburg.baynet.de |
|---------------------------------|

"When all you have is a hammer, every problem looks like a
nail."

[Petra Holzapfel]

Bernd....@augsburg.baynet.de (Bernd Ulrich) wrote:

>ich war kuerzlich in einem Chinesischen Imbiss und habe dort
>Rindfleisch auf kantonesische Art gegessen.
>
>Weiss jemand das Rezept dieser Speise?

Hallo Ulrich,

Was waren denn die ungefaehren Zutaten? Ein
Rezept fuer Rindfleisch Kanton habe ich gefunden:

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Rindfleisch Kanton - Kwang Tschou Niu Ro
Categories: Fleisch, Rind, Sellerie, China
Yield: 4 Servings

400 g Rindfleisch, sehr mager
2 Schwarze Pilze; evt. bis 3
Oel zum Braten
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
1 ts Ingwer frisch, fein gehackt
1 Zwiebel; in Viertelschalen
--geschnitten
1/2 c Stangensellerie; mittelfein
--geschnitten
;Salz
Gruener Pfeffer

MMMMM---------------------------SAUCE--------------------------------
3 tb Dunkle Sojasauce
1 tb Zucker
2 tb Reiswein
4 tb ;Wasser oder Bruehe
Glutamat

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Sim Siok Mei
-Chinesisch kochen

Fleisch in feine Streifen schneiden. Pilze ca. 15 Minuten in Wasser
einweichen, Stiele wegschneiden und Kappen in Streifen schneiden.
Oel in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer anbraten. Fleisch
zugeben und 2 Minuten braten. Zwiebel, Sellerie und Pilze
untermischen und 1 Minute weiterbraten. Salz und gruenen Pfeffer
zugeben. Die Sauce einruehren und weitere 2 Minuten duensten.
Abschmecken und anrichten.

Anmerkung der Autorin:
Bei der kantonesischen Zubereitungsart ist zartes, gut abgehangenes
Rindfleisch unerlaesslich. Und nehmen Sie hauptsaechlich die
Selleriestiele.

MMMMM

Gruesse
Petra
--
Petra Holzapfel
Helmutu.Pet...@t-online.de

[Bert Zeckser]

Hi Bernd,
Rindfleisch kantonese ist ungefähr so genau beschrieben wie französische
Crêpes. Es gibt unzählige Variationen dieses Gerichtes. Ich empfehle Dir
bei Deinem China-Mann nachzufragen oder zur Not öfter hingehen und beim
Zubereiten zuzusehen. Alles wird er Dir vielleicht auch nicht verraten, wie
zum Beispiel sein (leider) wichtigstes Gewürz MSG (Monosodiumglutamat).
Gerade in diesen Schuppen sind die restlichen Zutaten an einer Hand
abzuzählen.

Ciao
Bert
>

[S.C.]

>>ich war kuerzlich in einem Chinesischen Imbiss und habe dort
>>Rindfleisch auf kantonesische Art gegessen.

> Title: Rindfleisch Kanton - Kwang Tschou Niu Ro

Wennschondennschon! Guang Zhou Niu Ro ist Mandarin, auf Kantonesisch
waer's Guang Zhou Au Yuk - beides hab ich hier nie gehoert und gibt's
warscheinlich nur in Deutschland...

...es sieht aber mehr nach 'Chung Bow Au Yuk' aus...

...und lass das Glutamat weg!

[Bernd Ulrich]

On 3 Jan 1998 20:00:01 GMT, Bert.Z...@t-online.de (Bert Zeckser)
wrote:

Danke für den Tip. Bei der Redaktion von der Zeitschrift "kochen und
genießen" habe ich zwischenzeitlich das Rezept für eine Variation
dieses Gerichtes zugesandt bekommen:

"Rindfleisch nach kantonesischer Art":

800 g Rindfleisch aus der Keule
2 Eßloeffel duennfluessiger Bienenhonig

Fuer die Marinade:
2 Eßloeffel Hoisin-Sauce
2 Eßloeffel Gelbe-Bohnen-Sauce
4 Eßloeffel helle Sojasauce
6 Eßloeffel Zucker
1 Eßloeffel Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 Teeloeffel Salz

Als Hauptmahlzeit ausreichend fuer 4 Personen.

Das Fleischstueck in 4 Streifen schneiden. Die Streifen 3-4 mal
zickzackfoermig anschneiden, jedoch nur dreivierteltief einschneiden,
damit die Streifen am Stueck bleiben.
Dadurch dringt die Marinade besser ein, und die Stuecke bekommen das
typische Aussehen.

Marinieren: Saucen, Zucker, Wein und Salz mischen, das Fleisch
sorgfaeltig damit vermischen und 4 Stunden stehenlassen. Alle halbe
Stunde wenden.

Die Streifen auf einen Grillrost legen. Im vorgeheizten Backofen im
oberen Drittel bei 190 Grad 25-30 Minuten roesten. Darunter ein
Tropfblech mit gut 1 cm Wasser schieben; der sich bildende Dampf
verhindert ausserdem, dass das Fleisch austrocknet. Die
Stuecke rundum mit der vorher in der Schuessel abgetropften Marinade
bestreichen, wenden und nun die andere Seite 25-30 Minuten bei 180
Grad
grillen.

Den Rost mit dem Fleisch herausnehmen und sofort mit dem Honig
bestreichen. In Scheiben schneiden und servieren.

Viel Spass beim Zubereiten und guten Appetit
wuenscht die
kochen u. geniessen - Onlineredaktion

Viel Spaß beim Nachkochen...