Stinte?
Christian Reimer
Suche Tipps für die Zubereitung von Stinten.
Würde mich freuen, wenn mir hier jemand helfen kann.
Chris
Rene Gagnaux
On Sat, 27 Nov 1999 14:01:28 +0100, Christian Reimer <G.C.R...@t-online.de>
in <383FD6...@t-online.de> wrote:
>Suche Tipps für die Zubereitung von Stinten.
>Würde mich freuen, wenn mir hier jemand helfen kann.
Zitiert nach http://spot.fho-emden.de/mab/menue/rez1c.htm#Stint1, ein nettes
Rezept:
Gebratene Stinte
Ja, jetzt rätseln die meisten : WAS um Himmels Willen sind STINTE ? Ist doch
klar: eben Osmerus eperlanus ! Nun ? Dämmert's immer noch nicht ? Na gut, dann
jetzt mal für Laien : Also, es sind kleine, silberne, heringförmige (Lachs-)
Fische, die es (jetzt wieder) in der Ems gibt! Sicher, Ems und Gräten mögen so
manchen abschrecken, aber die (Kochtopf-) Angler stören sich nicht daran. Sie
wissen anscheinend warum.
So, jetzt gehen Sie mal zu Ihrem Fischhändler und bestellen mal ein Kilo ....
Zutaten :
1kg Stinte, Mehl, Pfeffer,Salz,
Butter, etwas Öl
Zubereitung :
Die (möglichst großen) Stinte ggf. ausnehmen, waschen und gut abtrocknen.
Pfeffern, salzen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne Butter und etwas
Pflanzenöl schwach erhitzen und die Stinte vorsichtig darin braten. Als Gemüse
passen Spinat und auch Bohnen ganz gut. Ja, und dann beginnt das Abenteuer
essen, denn Gräten hat der Stint schon ein paar...
Aber welcher Fischesser läßt sich davon schon abschrecken, zumal es dazu dann
auch noch einen schönen Chardonnay geben könnte.
Salut ,
Rene
Rene´Schoeller
Christian Reimer <G.C.R...@t-online.de> schrieb in im Newsbeitrag:
383FD6...@t-online.de...
> Hallo Leute!
>
> Suche Tipps für die Zubereitung von Stinten.
Hi Christian,
der Anleitung meines Namensvetters Rene´ ist eigentlich nichts hinzuzufügen,
das ist die ultimative Zubereitungsart.
Wenn etliche gebratene Stinte übrigbleiben kann man diese aber auch sehr
lecker sauer einlegen, ähnlich Bratheringen.
Ich mache das mit kleinen Maränen auch so.
Nach drei Tagen sind die Grätchen butterweich und man isst sie mit.
Notabene: Meine Ostpreussische Grossmutter pflegte ein kleines freches Kind
immer mit "Du Stint " (oder "du Lorbass")
zur Ordnung zu rufen..Auch die Redewendung"Billig wie ein Stint" hat sie
mitgebracht.
Deutet darauf hin das Stinte in den Masurischen Kaltwasserseen mal recht
verbreitet waren.Und preiswert.
Stintig: Rene´
--
si vis pacem para bellum
Ulli Fetzer
zum Thema "Stinte?":
Hallo Christian,
CR> Suche Tipps fuer die Zubereitung von Stinten.
CR> Wuerde mich freuen, wenn mir hier jemand helfen kann.
In meinem Fundus habe ich ein Rezept gefunden, vielleicht hilft es dir
weiter:
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9b nach Meal-Master
Title: GEBRATENE STINTE
Categories: Fisch, Salzwasser, Stint
Yield: 1 Portion
400 g Stinte (*)
Roggenmehl
; Salz und Pfeffer
Zitrone
Butter; zum Braten
MMMMM------ERFASST *RK* AM 13.03.98 VON-----------
-- Ulli Fetzer
-- NORDTEXT
(*) Die Fische sollten glaenzen und einen festen silbernen Koerper
haben.
Mit einer Schere die Koepfe der Fische abtrennen, den Bauch
aufschneiden, Eingeweide entfernen.
Waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in
Roggenmehl wenden. In der beschichteten Pfanne mit Butter knusprig
ausbraten.
Wer moechte, serviert die Stinte mit Feldsalat oder Kartoffelpueree.
Nach dem Braten unbedingt mit Zitrone wuerzen. Das Beste: mit den
Haenden essen!
MMMMM
--
o
ULLI ufe...@gmx.de
http://home.t-online.de/home/ufetzer
dort wo die MMTOOLS und REZKONV zu Hause sind
PS: Demnaechst kommt REZKONV in einer neuen Version
Gunter Thierauf
Christian Reimer <G.C.R...@t-online.de> schrieb in im Newsbeitrag:
383FD6...@t-online.de...
> Hallo Leute!
>
> Suche Tipps für die Zubereitung von Stinten.
> Würde mich freuen, wenn mir hier jemand helfen kann.
>
der Name Stint heisst auch anderenorts 'Spierling' und 'Alander'. Stinte
werden durch die Kiemen ausgenommen und sonst nur mit einem weichen Tuch von
aussen abgewischt.
Riechen tut er wie eine geschälte Gurke - wenn er frisch am Hacken ist. Der
Geruch verschwindet aber nach ca. 12 Stunden.
Es gibt die Flussstinte, Seestinte und die in Teichen und die der Binnensee.
Stinte werden gebraten, gebacken oder gekocht.
Stinte salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl, Ei und
Semmelbrösel panieren und in kochender Butter goldbraun braten.
Kartoffelbrei, Schmandsalat und ein Glas Buttermich dazu. (Königsberg)
Und noch ein andere Zubereitung.
Stinte salzen, pfeffern mit Zironensaft beträufeln, in Mehl wälzen. Magere
Speckwürfel ausbraten und die Stinte knusprig braun braten, Stinte in eine
Schüssel legen. In der Bratpfanne Zwiebelwürfel anschitzen, mit Mehl eine
Mehlschwitze bereiten, mit saurer Sahne glattrühren. Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Zucker abschmecken. Hierzu einen Kartoffelbrei.
(Königsberg)
Andere Arten der Zubereitung gibt es natürlich auch noch.
MfG Gunter
Fam.Henkel
Moin, Moin Stintfachleute
Habe uns letztes Jahr auch mal was Besonderes gönnen wollen und zu Beginn
der Saison einige Kilo gekauft, nicht ausgenommene !
Als ich den ersten Fisch ausgenommen hatte erblickte ich zu meinem Entsetzen
Massen kleiner heller Würmer, die sich in den Innereien schlängelten.
Ich bis die Zähne zusammen und dachte mir es sei ein Einzelfall, aber schon
falsch. Vom ersten bis zum letzten Fisch waren diese leckeren Viecher
verwurmt,
und
;-(
wir haben doch einige gegessen,und trösteten uns mit der Vorstellung, das ein gesunder Wurm kein heißes Fett überleben würde.
Muß diese kleine Beigabe in den Stinten sein. Es war Stintsaison !!!
Merken die anderen Feinschmecker nichts von den kleinen Bewohnern, weil sie die Fische ausgenommen kaufen? Tröstet Euch auch die sind verwurmt, denn die Würmer waren auch im "Bauch- und Rückenfleisch".
Muß das so :-))
Bettina
Thomas Adams
> Pfeffern, salzen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne Butter und etwas
> Pflanzenöl schwach erhitzen und die Stinte vorsichtig darin braten. Als Gemüse
Wieso brät man den Fisch denn mit Butter und Öl gleichzeitig?
Gunter Thierauf
[snip]
Saison ist doch zwischen Mai und Ende November. Die Stinte ernährt sich
nicht von Luft oder Wasser! ;-)
Warum werden die Fische eigentlich ausgenommen?
Wenn Würmer im Fleisch vorkommen ist das allerdings nicht in Ordnung. Hier
hilft nur eins, den Fisch dem Verkäufer zurückgeben!!!
MfG Gunter
Gunter Thierauf
Thomas Adams <t...@cat.ping.de> schrieb in im Newsbeitrag:
1e1y8dw.12f2l96q092lcN%t...@cat.ping.de...
mit einer Begrüssung und einem Abgesang wärst auch du nicht überfordert.
René ist keine Sache, sondern ein fleischliches Wesen, der menschlichen
Rasse (Rasse ist Klasse) zuzuordnen. Ungehobelte Zeitgenossen sind hier
unerwünscht!!!
MfG Gunter
Stink sauer!
Carl Stoewahse
Hallo Bettina,
das kommt bei Stinten häufig vor. Auch bei Flundern sind mir schon
Würmer entgegengekommen. Den Namen der Würmer habe ich wieder vergessen.
Es sind aber _keine_ Nematoden. Und sie sind auch nicht weiter
gefährlich.
Du hast es richtig erkannt. Nach dem Braten sind die Würmer auch gar und
können mitgegessen werden.
Angeblich soll es helfen, die Stinte zuerst in Leitungswasser zu legen.
Dann kommen die Würmer raus und lassen sich von der Wasseroberfläche
abschöpfen. Ausprobiert habe ich das allerdings noch nicht. Für
zartbesaitete Gemüter dürfte das auch nicht so ansprechend sein.
Tschüß
Carl
Fam.Henkel
Gunter Thierauf <GunterT...@gmx.net> schrieb in im Newsbeitrag:
81sv86$luq$1...@passat.ndh.net...
Habe mich schon an die Saison gehalten.
Das wäre doch etwas zu Viel des Guten, wenn ich meinen Weihnachtsgästen den
Fisch samt Mitbewohnern zugemutet hätte ;-))
Gruß Bettina
Thomas Adams
> mit einer Begrüssung und einem Abgesang wärst auch du nicht überfordert.
Das kannst du bei Mail halten wie du willst, aber in den News ist das
überflüssig. Gib besser deine Gewohnheiten aus dem Tiernetz auf.
Rene Gagnaux
On Mon, 29 Nov 1999 23:30:59 +0100, t...@cat.ping.de (Thomas Adams) in
<1e215ps.69j7fa1kaee0wN%t...@cat.ping.de> wrote:
>Das kannst du bei Mail halten wie du willst, aber in den News ist das
>überflüssig.
Genauso wie eine Antwort auf Deiner ursprünglichen Frage...
Salut ,
Rene
Bernd Eggers
wrote:
>> Saison ist doch zwischen Mai und Ende November.
>> Wenn Würmer im Fleisch vorkommen ist das allerdings nicht in Ordnung. Hier
>> hilft nur eins, den Fisch dem Verkäufer zurückgeben!!!
>>
>>
>>
>
>Habe mich schon an die Saison gehalten.
>Das wäre doch etwas zu Viel des Guten, wenn ich meinen Weihnachtsgästen den
>Fisch samt Mitbewohnern zugemutet hätte ;-))
>Gruß Bettina
>
Hallo Mampfer,
Die Stintsaison ist etwa von Januar bis März.
Dann ziehen die Stinte zum Laichen die Flüsse hoch. Der Stint ist
verwandt mit dem Lachs.
Je wärmer es draußen in der Natur wird, um so häufiger kommt es vor,
daß die Stinte Würmer haben. Deshalb empfehle ich, Stinte nur in der
kalten Jahreszeit zu essen. Aber eine absolute Garantie, daß die
Stinte wurmfrei sind, giebt es nicht.
Gruss Bernd