REZ: Die stinkende Rose
Joachim Weller
hier mal ein paar Rezepte aus dem sonnigen Kalifornien.
Herzliche Grüße
Jochen
===== Titelliste (10 Rezepte) =====
Bagna Cauda
Baskische Auberginen-Kasserolle
Chinesisch Gebratenes Gemüse
Frittata mit Artischocken & Karotten
Gegrillte Knoblauchtomaten
Griechische Bohnen
Hollister Gemüsekasserolle
Kaiserschoten Kantonesisch
Melanzane Parmigiana
Schlankmachers Knoblauchquark
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Bagna Cauda
Kategorien: Sauce, Dips, Knoblauch, USA
Menge: 1 Rezept
6 groß. Knoblauchzehen
250 Gramm Butter
50 ml Olivenöl
2 Essl. Feingehackte Sardellen
Rohes Gemüse und
Grissinistangen) zum Tunken
============================ QUELLE ============================
Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
Brot-Butter in einer Kasserolle bei schwacher Hitze zergehen lassen
Knoblauch durchpressen und unterrühren, Öl zugeben und fünf Minuten
bei schwacher Hitze ziehen lassen. Sardellen zugeben und abermals
fünf Minuten ziehen lassen. Das Bagna Cauda kommt auf einem Stövchen
auf den Tisch, man tunkt rohes oder allenfalls kurz blanchiertes
Gemüse darin: Bleichsellerie, Karotten, Gurken, Paprikaschoten,
ebenfalls Grissini. Variation: Vor dem Servieren 1 Tasse süße Sahne
in die Sauce rühren, abermals erwärmen, mit frischgemahlenem Pfeffer
abschmecken.
Eine klassische italienische Sauce aus dem Piemont. Der Name
bedeutet auf Deutsch "heißes Bad". In Italien gibt es besondere
kleine Schüsseln mit Stövchen dafür.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Baskische Auberginen-Kasserolle
Kategorien: Gemüse, Knoblauch, USA
Menge: 1 Rezept
6 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Grüne Paprikaschoten in Streifen
Geschnitten
5 groß. Champignons, in Scheiben
Geschnitten
1 Stange Bleichsellerie, fein geschnit-
Ten
5 Knoblauchzehen, feingehackt
6 Tomaten, abgezogen und klein-
Geschnitten
Salz
1 Essl. Provencalische Kräuter-
Mischung (fines herbes)
1 groß. Aubergine
2 Eier, mit 1 EL Wasser und einer
1 Prise Salz aufgeschlagen
50 Gramm Frischgeriebener Parmesankäse
100 Gramm Frischgeriebener Emmentaler
============================ QUELLE ============================
Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
In einer schweren Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Paprika,
Sellerie, Knoblauch und Pilze darin bei schwacher Hitze weichdünsten.
Tomaten zugeben und aufkochen, mit Salz und Kräutermischung
abschmecken, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kächeln lassen.
Aubergine waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, in
Ei wenden und in heißem Öl von beiden Seiten braten. Die gebratenen
Auberginescheiben in eine flache Auflaufform legen, mit Parmesan
bestreuen, mit der Tomatensauce bedecken, mit Emmentaler bestreuen
und im 180°C heißen Ofen überbacken, bis der Käse obenauf
geschmolzen ist.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Chinesisch Gebratenes Gemüse
Kategorien: Gemüse, Knoblauch, USA
Menge: 1 Rezept
4 Essl. Sojaöl
4 Knoblauchzehen
4 Scheiben Von der Ingwerwurzel
1 Mm dick
1 kg Frisches Gemüse, geputzt und
Kleingeschnitten (Spargel, Broccoli
Grüne Bohnen, Möhren, etc.)
1 klein. Dose Wasserkastanien, ab-
Getropft und kleingeschnitten
4 Essl. Sojasauce
Salz, Pfeffer
100 Gramm Geröstete Nüsse (Erdnüsse
Mandeln, Cashews), falls gewünscht
============================ QUELLE ============================
Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge zerdrücken, Öl in einer
großen, schweren Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Knoblauch und
Ingwer darin andünsten, bis diese Gewürze ihr Aroma abgegeben haben,
dann herausnehmen. Bei stärkster Hitze das Gemüse zugeben und in der
Pfanne rühren, bis es zartknusprig ist. Wasserkastanien, Sojasauce,
Salz und Pfeffer zugeben und eine weitere Minute pfannenrühren. Mit
den Nüssen bestreuen und servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Frittata mit Artischocken & Karotten
Kategorien: Gemüse, Knoblauch, USA
Menge: 1 Rezept
1 klein. Dose Artischockenherzen
Fein geschnitten
8 Eier, aufgeschlagen
50 Gramm Frisch geriebener Parmesankäse
150 Gramm Geriebene Mähren
1 Bund Petersilie, feingehackt
1 mittl. Zwiebel, feingehackt
1 Stange Bleichsellerie, feingehackt
5 Knoblauchzehen, feingehackt
1 Essl. Tomatenketchup
1 Teel. Salz
Pfeffer
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Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
Alle Zutaten gut miteinander verrühren, in einer 20 x 25 cm großen
gefetteten Auflaufform bei 150°C 20-30 Minuten stocken lassen. Nicht
übergaren, da dies die Frittata trocken werden läßt. Zum Servieren
in rechteckige Stücke schneiden.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Gegrillte Knoblauchtomaten
Kategorien: Gemüse, Knoblauch, USA
Menge: 1 Rezept
4 groß. Reife Tomaten
100 Gramm Brösel von frischem Weißbrot
Ohne Rinde
2-3 Feingehackte Knoblauchzehen
8 Blätter Frisches Basilikum, feingeschnitten
4 Essl. Zerlassene Butter
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie, feingehackt
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Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
Brotkrumen mit gehacktem Knoblauch, Basilikum und der gleichen Menge
Petersilie und einer Prise Salz vermengen, die geschmolzene Butter
in die Mischung einarbeiten. Tomaten halbieren, mit der
Schnittfläche nach oben in eine Gratinform stellen, die
Schnittflächen mit der Brotmischung bestreichen. Unterm Grill backen,
vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Griechische Bohnen
Kategorien: Gemüse, Knoblauch, USA
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Frische grüne Bohnen
1/4 Ltr. Tomatensaft
50 ml Olivenöl
3 Durchgepreßte Knoblauchzehen
3 Tomaten, geviertelt
1 Feingehackte Zwiebel
1 Bund Petersilie, gehackt
Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
Die geputzten Bohnen in 5 cm lange Scheiben schneiden, im
Tomatensaft gardünsten, Tomaten, Zwiebel, Petersilie und Oregano
halbgar dünsten. Mit den halbgaren Bohnen vermischen, mit Salz,
Pfeffer und Paprika abschmecken und ca. 5 Minuten weiter garen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Hollister Gemüsekasserolle
Kategorien: Gemüse, Knoblauch, USA
Menge: 1 Rezept
6 Zucchini, in Scheiben geschnitten
6 Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
3 Grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
2 groß. Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 groß. Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
100 Gramm Parmesankäse (frisch gerieben)
Salz, Pfeffer
5 Durchgepreßte Knoblauchzehen
1 Teel. Oregano (getrocknet)
8 groß. Tomaten, in Achtel ge-
Schnitten
100 ml Olivenöl
============================ QUELLE ============================
Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
Das vorbereitete Gemüse in eine gefettete Kasserolle schichten, jede
Schicht salzen und pfeffern, mit Käse bestreuen. Als oberste Lage
kommen die mit Knoblauch und Oregano vermischten Tomaten, die mit
dem restlichen Käse bestreut und mit Öl beträufelt werden. Mit
geschlossenem Deckel bei 180°C 1 1/2 Stunden lang im Ofen garen.
Deckel abnehmen und bei 190°C weitere eineinhalb Stunden garen.
Ein beliebtes Familienrezept, mit dem Lena Lico aus Hollister sich
in die Endausscheidung des Rezeptwettbewerbes kochte. Ein schönes
Hauptgericht für Vegetarier, aber auch eine leckere Beilage zu
Fleisch.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Kaiserschoten Kantonesisch
Kategorien: Gemüse, Knoblauch, USA
Menge: 1 Rezept
1 Essl. Erdnußöl
4-5 Feingehackte Knoblauchzehen
250 Gramm Kaiserschoten (Zuckererbsen
Mangetout)
1 klein. Dose Wasserkastanien, abgetropft und in Scheiben
-- geschnitten
1 klein. Dose Bambussprossen, abgetropft und in Scheiben
-- geschnitten
50 ml Hühnerbrühe
2 Teel. Sojasauce
1 Teel. Stärkemehl
1 Essl. Wasser
Salz, Pfeffer
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Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
Schoten putzen,die Enden abschneiden und die Fäden abziehen. 01 in
einer schweren großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anbräunen,
Schoten, Bambus und Wasserkastanien zugeben und bei stärkster Hitz~
eine Minute pfannenrühren. Mit Hühnerbrühe und Sojasauce ablöschen,
zudecken. Stärkemehl mit Wasser anrühren und über das Gemüse geben.
Umrühren, bis die Sauce gleichmäßig gebunden ist (etwa 1 Minute).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Chinesen haben in der Geschichte Kaliforniens eine wichtige
Rolle gespielt, die auch in der Küche ihre Spuren hinterlassen hat.
Kein Volk versteht es besser, mit Gemüse und Knoblauch
verführerische Kreationen zu zaubern.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Melanzane Parmigiana
Kategorien: Gemüse, Knoblauch, USA
Menge: 1 Rezept
2 mittl. Auberginen
Öl zum Braten
1 groß. Dose geschälte Tomaten
1 140 g - Dose Tomatenmark
6 Durchgepreßte Knoblauchzehen
1 1/2 Teel. Fondor
1 Essl. Getrocknete Petersilie
Schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
150 Gramm Weiche Weißbrotkrumen
250 Gramm Mozarella Käse, in Scheiben
Geschnitten
============================ QUELLE ============================
Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer
Pfanne in Öl auf beiden Seiten leicht braun anbraten, warmstellen.
In einer Kasserolle in etwas Öl Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch,
Fondor, Petersilie und Lorbeerblatt aufkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und eine Viertelstunde köcheln lassen. Parmesankäse und
Brot zugeben, gut unterrühren, vom Feuer nehmen. Eine flache
Gratinschale von 2 Liter Inhalt einfetten, eine Schicht Auberginen
auf den Boden legen, mit der Hälfte der Tomatensauce und der Hälfte
des Mozarella-Käses bedecken, dann abermals eine Schicht Auberginen,
Sauce, Mozarella. Bei 180°C im Ofen 20 Minuten lang überbacken,
sofort servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Schlankmachers Knoblauchquark
Kategorien: Beilagen, Dips, USA
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Magerquark
3 Knoblauchzehen, feingehackt
1 Essl. Feingehackte Petersilie
1 Essl. Mayonnaise
1 Essl. Weißweinessig
Selleriesalz und Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Garlic Festival Gilroy Kalifornien 1980
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Joachim Weller
Die Zutaten gut miteinander verrühren, am Schluß mit Selleriesalz
und Pfeffer abschmecken, einige Stunden kaltstellen. Man kann mit
diesem Quark auch Selleriestangen füllen.
Eine Hungerkur macht selten Spaß, aber mit solch schrnackhaften
energiearmen Gerichten darf man gelegentlich auch sündigen, wenn
einen der Hunger allzusehr plagt. Dieser pikante Quark paßt zu
Rohgemüse ebenso wie zu Knäckebrot oder Diätkräckern.
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Ralph Knauth
<JWell...@t-online.de> wrote:
>Hallo Mampfer,
>
>
>hier mal ein paar Rezepte aus dem sonnigen Kalifornien.
>
Und jetzt gibt's endlich auch das Kochbuch des Restaurants "Stinking
Rose" aus dem zur Zeit noch sonnigen San Francisco :-)
>Herzliche Grüße
>Jochen
>
--
Ciao. Ralph.
http://cioppino.blogs.com/hungrig_in_san_francisco/
* Der Versuch eines ( Küchen ) Tagebuchs *