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REZ: Huehnersuppe mit Kraeuter-Eierstich (Jacqueline Amirfallah)

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Rene Gagnaux

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Mar 11, 2008, 8:44:22 AM3/11/08
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Guten Tag allerseits

Aus dem heutigen ARD-Buffet, eine einfache Suppe mit Einlage, vorgestellt
von Jacqueline Amirfallah...

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Huehnersuppe mit Kraeuter-Eierstich (Jacqueline Amirfalla
Categories: Suppe, Gefluegel
Servings: 4 Servings

1 Suppenhuhn
1 Bueschel Suppengemuese
- Karotte/Sellerie/Lauch
- nach Belieben erweitern
10 Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
Salz
Pfeffer
MMMMM------------------KRAEUTER-EIERSTICH-------------------------
60 ml Milch
3 Eier
1/2 Bueschel Schnittlauch
1/2 Bueschel Kerbel
1/2 Bueschel glatte Petersilie
1/2 Bueschel Estragon
Salz
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Jacqueline Amirfallah
- im ARD-Buffet 11.03.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Etwas von den Kraeutern als Einlage beiseite legen. Den Rest der
Kraeuter im Kuechenmixer fein puerieren, mit Milch und Eiern gut
verruehren, mit Salz abschmecken und in einer Schuessel im Wasserbad
ca. dreissig Minuten stocken lassen [1]. Das Wasserbad darf nicht
kochen, da ansonsten der Eierstich loechrig wird. Den Eierstich
abkuehlen lassen, stuerzen und nach Belieben in Stuecke schneiden.

Das Suppengemuese putzen, schaelen und in Stuecke schneiden. Das
Suppenhuhn gut abspuelen und mit dem Suppengemuese, Pfefferkoernern
und Lorbeerblaettern in einem Topf mit Wasser aufsetzen, einmal
aufkochen und ca. eine Stunde koecheln lassen.

Das Huhn herausnehmen und abkuehlen lassen. Die Huehnerbruehe durch
ein Tuch (am besten ein sauberes Geschirrtuch) oder ein feines Sieb
passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Huehnerfleisch abloesen; ein Teil davon [2] mundgerecht schneiden
und in die Suppe wieder geben. Eierstichstuecke [3] und Kraeuter in
einen Teller geben und mit der Suppe uebergiessen.

[1] Kann auch im Ofen "gebacken" werden, bei etwa 150Grad. Gut darauf
achten, dass die Eimasse nicht kocht, sondern wird der Eierstich
loechrig!

[2] das restliche Fleisch laesst sich zum Beispiel gut fuer einen
Gefluegelssalat verwenden.

[3] Aus dem Eierstich lassen sich auch gut kleine Hasen o.ae. mit
Ausstechformen herstellen.

MMMMM

Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen:
bitte an ReneOnNews AT renegagnauxPUNKTch schreiben.

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