Witbier com US-05?

[Junior Dirceu Carlos Balabuch]

Salve Galera,

Hoje fiz 40 litros de uma Blond Ale, e iria fazer 20 litros de witbier amanhã, mas separando aqui as coisas, percebi que esqueci de comprar fermento pra isso na bodebrown.

O que eu tenho em mãos são US-05, S-04, S-33 e Nottinghan.

Andei lendo e algumas pessoas fizeram com o US-05, e ai, arrisco, ou deixo pra lá?

Abraço

[Mauro Nogueira]

Faz com o 05 em temperatura baixa, tipo 17graus Ele é neutro, vai dar ênfase as especiarias.

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[Samuel Cavalcanti]

Levedura adequada para Witbier seria a S-33.

Procura ler no site da Fermentis sobre a S-33.

Saudações,

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[João Marcello Bassaneze]

Estou pensando em fazer tb uma wit e havendo fermento seco q seja equivalente ao líquido - por exemplo us05 e wlp001 - prefiro sempre o seco, pela facilidade de manipulação, maior número de células etc... assim, pergunto: o s-33 é um equivalente seco ao wit da bio4, wlp400 ou é apenas o menos pior dentre os secos para uma wit? Já fiz com o líquido da bio4 e é show, mas s33 não tentei.

Já ouvi q seco equivalente é o brewferm blanche, mas esse acho q nem existe por aqui...

Enviado via iPhone

[mario novak]

Eu sempre usei o S-33 nas minhas wits e sempre ficaram boas.

Abçs,

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CC: bode...@googlegroups.com
From: j...@jmbassaneze.com.br
Subject: Re: Witbier com US-05?
Date: Sun, 1 Jun 2014 22:33:51 -0300
To: bode...@googlegroups.com

[Eduardo Alessi]

Eu sempre faço com T-58

[Leonardo Soares]

S-33 é o tradicional para cervejas de trigo, com ele vc consegue aqueles aromas de cravo e banana tipicos.
Nunca fiz wit (nao gosto), mas imagino que ficaria boa com ele. O que não quer dizer que não fique boa com outro fermento, claro.

[Leonardo Soares]

Ah, e não vá muito nessa de "equivalente seco", são fermentos diferentes cada um com suas caracteristicas e vão fazer cervejas diferentes. Na minha opiniao, os liquidos fazem cervejas superiores.

[Linus De Paoli]

S-33 é fermento de perfil belga. Dificilmente vai dar banana e cravo,
está mais para condimentado. WB06 é típico de Weiss e pode dar banana
e cravo.
Linus De Paoli

Em 2 de junho de 2014 23:02, Leonardo Soares <leohs...@gmail.com> escreveu:
> Ah, e não vá muito nessa de "equivalente seco", são fermentos diferentes cada um com suas caracteristicas e vão fazer cervejas diferentes. Na minha opiniao, os liquidos fazem cervejas superiores.
>

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[João Marcello Bassaneze]

Tentei encontrar de volta pra colar aqui mas não consegui: no fim de semana li uma observação num post do HBT (o americano) onde um cara dizia que não importa o que digam (inclusive o fabricante) sobre o S-33, ele é um fermento de perfil inglês... e muitos concordavam com ele.... nunca usei o fermento, estou apenas reproduzindo o que eu li... alguém endossa?

-----Mensagem original-----
De: bode...@googlegroups.com [mailto:bode...@googlegroups.com] Em nome de Linus De Paoli
Enviada em: terça-feira, 3 de junho de 2014 09:03
Para: bode...@googlegroups.com
Assunto: Re: Witbier com US-05?

[Linus De Paoli]

Discordo. Fermentos ingleses são geralmente de alta floculação e mais
frutados do que condimentados. S-33 é de baixa floculação e mais
condimentado que frutado. S-33 vai bem com cervejas belgas assim como
o T58.
Linus De Paoli


Em 3 de junho de 2014 12:00, João Marcello Bassaneze
<j...@jmbassaneze.com.br> escreveu:

[Guenther Sehn]

Concordo plenamente com o Linus.

[Mauro Nogueira]

Eu acho o US-05 ótimo para fazer wit. Ele é neutro, não compete com os aromas das especiarias.

Abçs

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Mauro Nogueira

21 8640.0862

[Eduardo Alessi]

O US-05 eh meio q um coringa... uma vez li (acho q aqui na lista mesmo) q alguém queria utilizar a temperatura da fermentação em  12 graus pra tentar fazer uma lager (ou quase isso...rsrs)

[Mauro Nogueira]

É coringa sim, mas eu uso muito ele propositalmente para fazer wit, pela característica da neutralidade. 

[Guenther Sehn]

É o fermento que eu mais uso... disparado.

[Balabuch]

Mauro,

A que temperatura você faz a fermentação, e como faz a maturação?

---- Em Ter, 03 Jun 2014 14:12:41 -0300 Mauro Nogueira <maur...@gmail.com> escreveu ----

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[Mauro Nogueira]

No caso de wit, sugeriria fermentar por 5 a 7 dias a 17º, passar pro secundário e deixar mais 5 a 7 dias a 17º (totalizando 10 a 12 dias), para garantir a atenuação completa e maturar melhor, deixando a cerveja mais "limpa". Depois, baixar para 5º por mais 1 semana ou até envasar.

Wit é legal novinha, não precisa maturar muito.

Abçs

[Gabriel Nascimento]

Esse tempo de fermentação depende da cepa.

A Witbier da Bio4, por exemplo, tem um início bem lento, a fermentação chega a levar mais de 10 dias.

Mas o resultado final é bom.

[Leonardo Soares]

Tem razao, confundi mesmo, o wb-06 e o das de trigo.