Todos sabemos que si el agua para el mate se hierve, no sirve, porque el
mate se lava rápidamente. Esto es, en las primeras cebaduras se quema la
yerba, por lo que esos mates salen excesivamente fuertes, y los
subsiguientes tendrán menos sabor que un palmito.
La pregunta es: ¿Sirve esa agua si se la enfría, ya sea valiéndonos de una
heladera, sea esperando un rato, o mezclándola con más agua fría? ¿O acaso,
una vez hervida, ya le cambia la "cantidad de aire disuelto en el agua"
(propiedad sólo recomponible mediante procesos difíciles como la agitación y
aireación artificial), por lo que igualmente quemará la yerba y disgustará a
nuestros gauchescos paladares?
Saludo a todos con una reverencia,
\ZackBsAs.
La verdad que no sé la respuesta a su pregunta, pero aun así, le deseo un
muy feliz cumpleaños y que cumpla muchos más!
Un gusto leerlo de nuevo
Un abrazo
--
Dick
“Don't try to be a great man, just be a man. And let history make its own
judgements.”
“No intentes ser un gran hombre, sólo se un hombre. Y deja que la historia
te juzgue.” – Zephran Cochrane
"Zack!" <nos...@nospam.net> wrote in message
news:b7kkmq$21tmp$1...@ID-43801.news.dfncis.de...
Mirá, te digo lo que he podido recopilar de las experiencias
yerbateras propias y de avezados chupadores de bombillas.
El agua cuando hierve pierde sales que modifican el ph
(grado de alcalinidad/acidez) y esto hace que la yerba
responda de otra forma, o sea deja de ser una infusión y
pasa a ser un laxante.
Yo recomiendo siempre que hierve el agua, que ésta deberá
ser vertida inmediatamente en la entrepierna del hereje que
permitió que se pase de temperatura, y se deberá retomar la
tarea con agua "nueva" que no haya sido pasada de los 90
grados Celsius (unos 210 Farenheit, según Johnny Samaniego,
investigador matero del MIT, EEUU).
Un gusto leerte amigo Zack.
Un saludazo,
RLunfa
"Zack!" <nos...@nospam.net> escribió en el mensaje
news:b7kkmq$21tmp$1...@ID-43801.news.dfncis.de...
Me parece perfecto :)))
Feliz Cumple Zack!!!
Que tengas un muy buen día.
Por lo del mate... yo pertenezco al club de lo que no pueden tomar mate sin
haber hervido al menos 2 veces la pava antes de tomar el primero. Así que no
tengo autoridad para opinar.
Un abrazo
y que la pase de lo mejor.
--
Gab
"Zack!" <nos...@nospam.net> escribió en el mensaje
news:b7kkmq$21tmp$1...@ID-43801.news.dfncis.de...
"Gab" <gabicq(medijoeduquepongaalgoaca)@tutopia.com> wrote in message
news:b7l6if$24t5n$1...@ID-42368.news.dfncis.de...
Por lo que oi siempre, RLunfa te la canto justa. Pero eso no quita que
si sos un poco fiaca puedas tirar solo la mitad del agua hervida y
completar con agua fresca, poniendola al fuego nuevamente, pero por
menos tiempo. Lo de la heladera es un delirio, pero cubitos no
estarian del todo mal.
Ya que estamos, a que temperatura hay que cebar un buen mate? Yo me
tome el trabajo de tomar la temperatura con un termometro por tres o
cuatro dias seguidos, y el promedio es ... les cuento la semana que
viene.
Feliz cumplea~os.
--
Saludos exorbitantes.
P.
Efectivamente, ocurre todo eso que dice. Puede salvar el agua hervida si le
agrega
un chorro de agua fría para recomponer el oxígeno perdido.
Pero hágalo antes de cebar el primer mate porque de lo contrario el mate YA
está
lavado.
Generalmente vuelco un poco del agua hirviendo y le agrego agua fría, luego
pongo
de nuevo la pava en el fuego y cuando *comienza a hacer ruidito* ya está
lista.
Sin reverencias en esta república, Zack. Con un apretón de manos es
suficiente.
Saludos cordiales. Y que una luz lo ilumine en el cuarto oscuro.
Dorothy
Zack! escribió en mensaje ...
Saludos
Dorothy
Pescau escribió en mensaje ...
No sabia que te lo dicen explicitamente. Genial. Lo del ruidito de la
pava es el truco maestro de todo buen cebador. Y efectivamente, las
temperaturas que tome fueron entre 92 y 93 grados. Esto debe ser
porque lo que hago es lo siguiente: cuando empieza a hacer ruidito le
bajo el fuego al minimo; ahi el ruido para, y cuando empieza de nuevo,
esta justo.
--
Saludos exorbitantes.
P.
Dorothy
Pescau escribió en mensaje ...
"Cristina" <cr...@global.net> wrote:
> Perdón por mi ignorancia, pero como saben Uds (Dick y vos) que Zack cumple
> años??? Quedé totalmente desorientada :-(
Justo iba a preguntar lo mismo.
> Un abrazo Cristina
Salu
AqC
Por ahora, todo lo que encontre:
<cita>
"El agua, por su parte, de debe estar caliente pero no hirviendo. Se debe apagar el fuegocuando la
pava empieza a chillar.
Dice esta cancion de Rio Grande do Sul:
A chaleira esta chiando na primilha,
nao deixa a agua ferver, prenda minha
traz cuia e a bomba, serve o mate, gauchinha
bem querer.
Dice el investigador del tema Amaro Villanueva (en 'El arte de cebar') que si el agua hierve se
estropea porque pieder el aire".
</cita>
de 'El Mate - Su historia y cultura', de Margarita Barreto.
Salu
(para mi amargo, plz)
AqC
El mate cebado al estilo tradicional es una infusión y debe cebarse con agua caliente cruda, es
decir, retirada del fuego antes de hervir.
Al agua que ha hervido se le llama agua quemada. Cuando se ceba un mate con agua quemada, se dice
que se está quemando la yerba.
"El mate es una infusión de curso ininterrumpido, que va efectuándose lentamente, con cada cebado,
hasta agotarse las sustancias químicas que contiene la yerba-mate". (Prof. César A. Samaniego)
Con el empleo del agua hirviente no es posible obtener esa infusión de curso ininterrumpido, porque
el agua en ebullición extrae de golpe las sustancias químicas que contiene la yerba y que deben
extraerse lentamente, con cada cebado, hasta agotarlas, lo que sólo se consigue con el agua sin
hervir.
La yerba mate reacciona rápidamente al ser tratada con agua hirviendo, abandonando casi la totalidad
de sus principios activos. Al emplear el agua hirviendo, en el primer mate cebado quedará agotada, y
el segundo o tercer mate estará completamente lavado.
El agua caliente cruda, es decir, retirada del fuego a punto de soltar el hervor, permite cansar la
yerba, que irá entregando a la infusión sus principios activos mate a mate.
Cuando se cebe el mate con agua bien caliente, pero sin hervir, el sabor de la infusión dependerá de
la temperatura del agua con que se moja inicialmente la cebadura. Si la primer agua con que se moja
es fría o tibia, la yerba producirá una infusión de gusto suave; pero si esa agua es caliente, los
mates serán de gusto fuerte.
"Aquiles Cribo" <aqu...@cribo.net> wrote in message
news:b7mgi1$2g8ua$1...@ID-96047.news.dfncis.de...
"Dorothy" <dor...@inea.net.ar> wrote in message
news:b7m3ug$2f87d$3...@ID-39917.news.dfncis.de...
"Aquiles Cribo" <aqu...@cribo.net> wrote in message
news:b7mhn0$2g88n$1...@ID-96047.news.dfncis.de...
Pero de grande nunca tomé mate. Y hasta la invasión a Iraq tomaba Coca
Cola... Ahora le doy al "Perrier"... La Meca-Cola es una cagada frita.
Jorge
PS: Mi viejo era loco por el mate. Si no tomaba su mate de la mañana le daba
dolor de cabeza...
Todo esto esta muy bien, pero a no olvidarse de la importancia del
termo para mantener el agua a temperatura constante.
--
Saludos exorbitantes.
P.
PS: a mi abuela le pasaba lo mismo que a tu viejo, el dia que no tomaba mate
le dolía la cabeza. Yo tomo mate solamente si estoy con amigos, si estoy
sola no me llama la atención.....y los mates de leche nunca me gustaron
puaajjj.
"El Llanero Solidario" <jo...@4everyoung.nl> wrote in message
news:LpAna.476061$sj7.18494420@Flipper...
> Y por qué yo?
> "Cristina" <cr...@global.net> schreef in bericht
> news:b7mit9$2e25a$1...@ID-131432.news.dfncis.de...
> > Esto del mate es toda una historia.....habría que preguntarle al
Llanero,
> el
> > debe ser especialista ;-)
> > Un abrazo Cristina
Ah...hasta antes de la invasión a Iraq yo tomaba agua de la canilla y
ahora....esteeeee..sigo tomando agua de la canilla...je...
¿Muy rutinario y aburrido lo mío?..sorry
******
> Jorge
>
> PS: Mi viejo era loco por el mate. Si no tomaba su mate de la mañana le
daba
> dolor de cabeza...
*****
Ja..recuerdo anécdotas de su papá, Llanerito y el fiel reflejo que conservo
con cariño de esa hermosa pareja de sus papás indica que Don papá de Llanero
era un gran mateador...
Besos
Clau ;)
>
>
Uno puede ver en la rambla de Montevideo a gran cantidad de
gente caminando sobre todo los feriados, y si a cualquiera
le preguntás cuánto camina, te dirá que hasta consumir la
mitad del agua del termo para que le aguante para la vuelta.
Deben caminar mucho porque no he visto termos de capacidad
inferior al litro.
Saludos,
RLunfa
"Zack!" <nos...@nospam.net> escribió en el mensaje
news:b7kkmq$21tmp$1...@ID-43801.news.dfncis.de...
Y también Andrea.
> que Zack cumple
> años??? Quedé totalmente desorientada :-(
> Un abrazo Cristina
Es un secreto de inteligencia. No puedo decir cómo sé porque hacer eso
revelaría mis métodos y pondría en peligro a mis fuentes/contactos locales.
--
Austin Dick
“Don't try to be a great man, just be a man. And let history make its own
judgements.”
“No intentes ser un gran hombre, sólo se un hombre. Y deja que la historia
te juzgue.” – Zephran Cochrane
> "Gab" <gabicq(medijoeduquepongaalgoaca)@tutopia.com> wrote in message
Así es, es un secreto de inteligencia menos en el caso de
Edmundo que por divulgar secretos de la coalición debió
suicidarse con laxante.
Saludos,
RLunfa
> --
> Austin Dick
> "Don't try to be a great man, just be a man. And let
history make its own
> judgements."
> "No intentes ser un gran hombre, sólo se un hombre. Y deja
que la historia
> te juzgue." - Zephran Cochrane
--
Dick
“Don't try to be a great man, just be a man. And let history make its own
judgements.”
“No intentes ser un gran hombre, sólo se un hombre. Y deja que la historia
te juzgue.” – Zephran Cochrane
"GILGAMESH" <poli...@sinectis.com.ar> wrote in message
news:b7ndpc$2rint$6...@ID-44538.news.dfncis.de...
No le des bola al cotur, que te dice cualquier cosa con tal de quedarse en
el rincón!
Jorge
Jorge
que cagada, che!
>
> Jorge
>
>
AqC
Eso del termo bajo el brazo ha terminado por distinguirlos. Sin embargo no
es yorugua solamente. Fijate bien y verás otra gente con el termo bajo el
brazo.
Un beso
Dorotea
RLunfa escribió en mensaje ...
Lo hábitos de limpieza están arraigados por estos lados. Nadie come una
fruta
con piel, ni una lechuga sin lavarla bien.
Saludos
Dorothy
l- y el agua del mate cuando empieza a hacer ruido ya está lista.
D.
GILGAMESH escribió en mensaje ...
Jorge
Vos sabés que mi abuela lavaba las verduras en agua con un par de gotas de
líquido "Carrel" y siempre le quedaba un 'gustito extraño' a la ensalada...
Así que ni me imagino como debe quedar con "Agua Jane" (lavandina
uruguaya;-) Qué carajo tendría el famoso "Líquido Carrel"? Existió en
Argentina?
Jorge
Chau Llanerito
Dorothy
El Llanero Solidario escribió en mensaje ...
Cada loco con su tema, no?
Saludos
Dorothy
El Llanero Solidario escribió en mensaje ...
>
Jorge
Pero ahí sí que no tiene culpa el chancho sino el que le echa el afrecho.
A Rivadavia debieron colgarlo de salva sea la parte por esas épocas. La
pucha!!
Chau
Dorothy
El Llanero Solidario escribió en mensaje ...
>
Entonces ahora sos holandés y no sos más yorugua?
> nos dábamos unas biabas impresionantes con mate de leche. Mi vieja se iba
a
> laburar y yo me iba a la casa de una tía que vivía en la misma cuadra. Ahí
> escuchábamos las comedias (el radioteatro;-) y dale que se hace tarde con
el
> mate con leche y las galletitas María;-)
>
> Pero de grande nunca tomé mate. Y hasta la invasión a Iraq tomaba Coca
> Cola... Ahora le doy al "Perrier"... La Meca-Cola es una cagada frita.
>
> Jorge
>
> PS: Mi viejo era loco por el mate. Si no tomaba su mate de la mañana le
daba
> dolor de cabeza...
>
>
Es jodido, a mi se me crispan los nervios pero sin fuerza.
-=-
¢hóß Åóøf®áµíó
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"Los abstemios son esos boludos que se creen que tienen una virtud..."
Luca Prodan
-=-
¢hóß Åóøf®áµíó
BF: y después no vuelvo a calentar el agua; en los últimos mates el agua
está casi a temperatura ambiente.
"No tengo Kazaa, tengo Media Player"
Kitt
> --
> Saludos exorbitantes.
>
> P.
-=-
¢hóß Åóøf®áµíó
"Cristina" <cr...@global.net> escribió en el mensaje
news:b7mkde$29h2c$1...@ID-131432.news.dfncis.de...
Wolframio <tungsten...@alternauta.com> escribió en el mensaje de
noticias b7s272$40ars$1...@ID-28307.news.dfncis.de...
Saludos
Dorothy
Wolframio escribió en mensaje ...
Besos. Qué tal lo has pasado?
Dorothy
Clau escribió en mensaje ...
Saludos
Dorothy
Wolframio escribió en mensaje ...
Yerba mate uso habitualmente la del supermercado Norte. La Cruz de Malta es
buena tambien.
-=-
¢hóß Åóøf®áµíó
"Dorothy" <dor...@inea.net.ar> escribió en el mensaje
news:b7p4d7$3a38p$2...@ID-39917.news.dfncis.de...
-=-
¢hóß Åóøf®áµíó
"Wolframio" <tungsten...@alternauta.com> escribió en el mensaje
news:b7v5ud$4nn42$2...@ID-28307.news.dfncis.de...
-=-
¢hóß Åóøf®áµíó
BF: una explicación para la otra ley puede ser que lo mejor del mate, la
parte de la yerba que larga el sabor, está en la capa espumosa que se forma
en la parte superficial. Si se cae una parte de esa capa de arriba el mete
pierde fuerza y por eso después del vuelco salen lavados. Vemos cuando no se
cae nada que el mate cuando se lava ya no tiene la capa de arriba y los
tronquitos nadan en agua limpia casi insípida que es similar a la que antes
estaba debajo.
"GILGAMESH" <poli...@sinectis.com.ar> escribió en el mensaje
news:b7vkcm$4j8ei$2...@ID-44538.news.dfncis.de...
"Wolframio" <tungsten...@alternauta.com> escribió en el mensaje
news:b829vc$5k48t$3...@ID-28307.news.dfncis.de...