que significa "hop stand"

[Pablo Aranda]

Hola compas birreros,

Cuando se habla de adiciones de lúpulo en inglés, hace referencia a estas frases que me dan dudas, HELP!!

Aroma

Dry hop high krausen

Firs wort

Hopback

Hop Stand

Mash

My english is not very good looking

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PA

[Tincho]

Pablo, como estas?

Repasemos brevemente cada una de las técnicas:

Aroma: se refiere de manera general a adiciones apuntadas al aporte de aroma, sean tardias en olla o en fermentación/madurado.

Dry Hop High Krausen: Es una adición de lupulado en seco realizada durante la etapa de mayor actividad de la fermentacion. Esta técnica está relacionada con el fenómeno de Bio transformación

First worth Hop: Es una adición de lupulo en el lado caliente, se realiza al iniciar la transferencia de mosto al tanque de hervor, previo al inicio del mismo. Esta tecnica aporta un nivel de amargor mas amable y favorece la extracción y solución de algunos aceites que de otra manera se perderían. En general se utiliza entre un 20 y un 30% del total de aporte de amargor.

Hopback: Es un implemento diseñado para extraer aroma del lupulo, en general en flor, haciendo que la primera etapa del endriado pase por este tanque y arrastre aceites antes de ingresar al tanque de fermentacion

Hopstand: Esta técnica de adicion tardia busca extraer aceites a temperaturas cercanas a 80° durante el reposo de whirpool, para ello se reduce la temperatura del mosto antes de incorporar el lupulo al mismo en la olla. Los reposos pueden durar desde unos minutos a varias horas, lo que lleva a darle ese nombre a la tecnica

Mash: En relación al lupulo, es una tecnica que supone la extracción y solución de aceites en el macerador. Generando en teoría cierta sinergia con el mosto y propiciando que estos aceites se mantengan al atravesar el resto de los procesos.

Espero te aclare algo!!!

Abz!

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[Leonardo Ayuso]

Hola pablo cómo va?

Son técnicas de lupulado pero estás mezclando un poco, vamos por parte 

Aroma: no entiendo cuál es la duda p en qué contexto lo leíste pero en referencia al lúpulo es el aroma de este en la birra terminada supongo q es lo que buscamos, tal vez puedas explayarte más sobre cuál es la duda?

Dry hop: es la técnica de agregar lúpulo  en el fermentador, puede ser al inicio, casi al final o en el madurado. Hay mucha bibliografía sobre esto y en castellano con lo que podes buscar e ir guiándote, es muy largo para explicar x acá.

high krausen: el krausen es la espuma que se genera en el fermentador como consecuencia de la fermentación, como técnica si es a lo q te referís es tomar mosto de esa parte que es el krausen q contiene levadura e inocularlo en una cerveza terminada para generar una segunda fermentación y carbonatar, se usaba en el pasado en las lager en Alemania por la ley de pureza alemana que no permitía usar azúcar q no provenga de la malta como se hace hoy normalmente que se preparaba una jarabe con azúcar y agua para carbonatar en botella

Firs wort: técnica de lupulado, pones el lúpulo al mismo tiempo que empeza a llevar la olla de hervido, aporta solo amargor y en teoría aporta un amargor más amigable que si lo tiras cuando comienza el hervor, se usa aprox entre un 20/30% de lo que se usa al inicio de hervor

Hopback: técnica de lupulado, luego del hervor bajas temperatura del mosto a 50C lo haces pasar por un recipiente que  tiene lupulos y de ahí vuelve a salir y lo enfrías a temperatura de fermentación y lo llevas al fermentador 

Hop Stand: una vez q terminó el hervor pones lúpulo en la olla y lo dejas un tiempo en contacto con la birra en la misma olla. El tiempo depende de cuánto lúpulo pongas y lo q busques pero deberías bajar la temperatura del mosto entre 80 y 90 está ok, más abajo entras en riesgo de contaminación

Mash: significa macerado, mash hop es la técnica de lupulado dde hechas lúpulo en la maceración 

Igual como te comenté mi explicación es muy superficial hay mucha info dando vueltas en internet y en castellano con lo que no vas a tener problemas para profundizar en cada tecnica 

Abrazo 

Leo

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