sabor a quemado

[Matias Albertelli]

Buenos dias gente como están? Consulta... estoy sintiendo un gusto como a caramelo quemado en una stout que cocine, no es la primera vez que hago esta receta, pero si es la primera vez que le agrando el lote, pase de 20 a 100 litros proporcionalmente obvio,  la verdad es que no me habia pasado antes y desconozco la causa, a alguien le paso algo similar y o sabe en que le pude haber pifiado? o como solucionarlo.  Gracias!!

[Industrias Vandalay]

será scorching? el scorching se da por mosto quemado. Fijate cómo quedó el fondo de la olla o el niple de salida de mosto que muchas veces queda expuesto al fuego directo. Si venías con equipo de 20 y usabas aluminio y pasaste a uno de 100 de inox hay algo que no siempre se toma en cuenta y es que el aluminio al ser mejor conductor reparte el calor del mechero en toda su superficie mientras que en el inox se pueden formar puntos calientes que queman el mosto y esto es especialmente común en ollas de pared fina.-

Otro tema sería que el quemado se deba a las maltas tostadas, aunque si usaste la misma proporción de tostadas que las que usabas en una receta ya probada esto es menos probable.-

El vie, 5 nov 2021 a las 18:10, Matias Albertelli (<matias.e....@gmail.com>) escribió:

Buenos dias gente como están? Consulta... estoy sintiendo un gusto como a caramelo quemado en una stout que cocine, no es la primera vez que hago esta receta, pero si es la primera vez que le agrando el lote, pase de 20 a 100 litros proporcionalmente obvio,  la verdad es que no me habia pasado antes y desconozco la causa, a alguien le paso algo similar y o sabe en que le pude haber pifiado? o como solucionarlo.  Gracias!!

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Industrias Vandalay - Rosario

"No se sabe. 

Bah, en realidad se sabe solo que yo en este momento no lo se"

[Dani Torres]

Mati,

Me pasó algo similar en las primeras birras que hice, un bajón. Dos golden con sabor a quemado, tirando a pucho. Pensé que había sido algún problema de fermentación / proceso pero después hablando con cerveceros locales me dijeron que justo enganché un lote de maltas que había venido con ese defecto. La otra que se me ocurre es que se te haya caramelizado parte del mosto por la mayor superficie de contacto en la olla de hervor. Me pasó algo así cuando me moví a una olla de 50L...

[Lautaro Cozzani]

Entiendo que cambiaste de equipo, como mantenias antes y como mantenes ahora la temperatura del macerado?

pq si lo haces con un quemador puede ser que estes generando scorching

On Fri, Nov 5, 2021 at 6:10 PM Matias Albertelli <matias.e....@gmail.com> wrote:

Buenos dias gente como están? Consulta... estoy sintiendo un gusto como a caramelo quemado en una stout que cocine, no es la primera vez que hago esta receta, pero si es la primera vez que le agrando el lote, pase de 20 a 100 litros proporcionalmente obvio,  la verdad es que no me habia pasado antes y desconozco la causa, a alguien le paso algo similar y o sabe en que le pude haber pifiado? o como solucionarlo.  Gracias!!

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Lautaro

Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.

Albert Einstein

[Tincho]

¿Cómo estás Matias?

Para empezar estaría faltando información; receta, tiempo de hervor, técnica de uso de maltas tostadas, agua, etc.

Esta info es importante para poder inferir que puede estar provocando el off flavor al que haces mención. 

Por otro lado estaría bueno describir mejor el off flavor, el caramelo es como flan? ¿Es un caramelo intenso o es un caramelo amargo? El material del nuevo equipo y la capacidad de la fuente de calor son un factor también importante. ¿Es acero inoxidable? El quemador tiene puntos de contacto muy intensos? ¿Puede estarse generando scorching?

A grandes rasgos lo que te puedo decir es que el carácter quemado (burnt) en una cerveza oscura suele venir de un mal uso de los granos tostados o en el uso de granos de baja calidad. Por lo general la incorporación temprana de este tipo de insumos provoca además de un sabor muy intenso, acidez y astringencia, lo que hace más notorio el carácter a quemado. Otro factor que puede contribuir a obtener este perfil es la cáscara, que al hacerse polvillo se mantiene en suspensión y permanece hasta el envasado final otorgando ese sabor agrio.

Contanos un poco más sobre los procesos, insumos y técnicas que usaste asi podemos guiarte para resolver el demerito.

Slds!

____________________________________________________
Cuanto hace que no entras a www.somoscerveceros.com???
Tincho.-
Somos Cerveceros #172
Linux User #496358

"Ciertos fuegos no se encienden frotando dos palitos"

El vie, 5 de nov. de 2021 a la(s) 18:10, Matias Albertelli (matias.e....@gmail.com) escribió:

Buenos dias gente como están? Consulta... estoy sintiendo un gusto como a caramelo quemado en una stout que cocine, no es la primera vez que hago esta receta, pero si es la primera vez que le agrando el lote, pase de 20 a 100 litros proporcionalmente obvio,  la verdad es que no me habia pasado antes y desconozco la causa, a alguien le paso algo similar y o sabe en que le pude haber pifiado? o como solucionarlo.  Gracias!!

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[Matias Albertelli]

gracias a todos por responder, no es la primera vez que uso el equipo (de inox) pero si que hago esta receta, las maltas oscuras las macere en frío y las agregue en el recirculado del mash, el macerador lo mantengo aislando la olla, no aplico calor directo, la olla de hervor en el fondo quedó más oscura que de costumbre pero le heche la culpa al color de la birra, además me gusta ir revolviendo el mosto mientras hierve, hirvio 75 minutos, use la misma molienda para la base que para la tostada como venia haciendo, quizá influyó la cantidad. Ahora a la birra la clarifique con gelatina y mejoro bastante, quiza la proxima abro un poco el molino para las tostadas así no romper tanto la cáscara y bajo un poco la temperatura del agua de lavado y cuento si mejora. Gracias de nuevo a todos!

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[Javier Schaerer]

Ojo con las mangueras y que realmente no sientas fenolicos en lugar de quemados

Sds

Javierdu

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