Tip: er zijn weer wijnstokken

[E.d.u. S.]

Ik ben altijd een groot voorstander geweest van het aran-vuurtje waar je dan
zo gezellig naast zat te kipassen terwijl de stukjes babi aan het garen
waren. Uiteraard in een Verkade-blik met ijzerdraadjes - roostertje. En als
je niet weet waar ik het over heb: het gaat hier om een houtskoolvuurtje
waarop stukjes varkensvlees liggen te roosteren en dat met een soort
rechthoekige waaier wordt aangeblazen. Geen mooie barbeque maar een groot
vierkant koekjesblik met een soort ijzerdraad rooster. De lekkerste sateh
komt daar nu eenmaal vanaf. Om de een of andere reden was het later met die
kant-en-klaar kooltjes en zo anders in die zin dat het altijd goed ging. De
charme van de houtskool barbeque was dat het soms niet goed ging en dat de
vlam er in sloeg en daardoor ontstond er een chemie in het vlees en van die
zwarte korstjes die zo heerlijk veel kankerverwekkende stoffen zouden
bevatten maar die zo verschrikkelijk lekker smaken.
Ging je nou echter proberen om op zo'n houtskoolvuur een lekkere Entrecôte
Bordelaise te maken, dan miste je toch iets, die typische zuiderse smaak van
het malse tussenrib-vlees. Die komt niet van de kruiden, die komt van de
brandstof, in dit specifieke geval oude kurkdroge wijnstokken die in stukken
gezaagd zijn. Die produceren een aroma, zeg maar rook, die in combinatie met
wat kruiden als rozemarijn en thijm wonderen verrichten aan je verhemelte.
En geen beter genieten van warme zomeravond, vlees en vooral lekkere wijn
als met zo'n barbeque. En zo simpel. Je hoeft eigenlijk alleen nog maar wat
warme boontjes met misschien wat stukjes tomaat en uitgeperste look bij te
geven om er een godenmaaltijd van te maken.

Dus als je een zak ziet met van die wijnstokken: gauw kopen en hopen op zo'n
warme zomeravond. In België heb ik ze aan ongeveer 7 euro voor een forse zak
gezien bij Carrefour maar ook veel traiteurs en beenhouwers hebben ze
liggen. Het wordt gïmporteerd door Het huis Goffinet in Waver,
http://www.barbecue.be is hun website. Als je ze in Nederland niet vindt is
dit misschien een goed excuus om eens in België grondstoffen in te komen
slaan.