А это уже совсем другое явление.
Поворот поляризации, точнее - преобразование линейной в круговую и
обратно, происходит во многих веществах. Это не только раствор сахара.
Простая полиэтиленовая пленка тоже так умеет. Полиэтилен, поликарбонат,
вообще большинство пластмасс имеют сильное двупреломление.
Эффекты Фарадея и Керра интересны тем, что они наводят двупреломление в
веществах, которые изначально никаким двупреломлением не обладали.
Простое описание на пальцах: двупреломление - следствие симметрии,
точнее, несимметрии кристалла. В кристаллах, в которых атомы
расположены не в виде кубиков, как в NaCl, а в косом порядке,
расстояния между атомами в каком-то одном направлении больше, чем в
другом. Это приводит к явлению АНИЗОТРОПИИ - свойства вещества различны
в разных направлениях. Анизотропия свойств приводит ко многим важным
явлениям. Это и различная прочность кристаллов по разным направлениям
(и, как следствие, интересная форма на разломе), это пьезоэффект
(деформация кристалла приводит к смещению электронов под углом к
направлению деформации, т.е. к появлению электричества, и наоборот), и
много-много других явлений. Двупреломление - одно из них: колебания
электрического поля в световой волне по-разному смещают электроны в
зависимости от того, под каким углом волна колеблется, отсюда разница в
оптических свойствах.
Наложение внешнего магнитного или электрического поля на симметричное
вещество приводит к появлению в нем асимметрии. Колебания электронов
становятся различными в зависимости от того, происходят ли они
параллельно или перпендикулярно полю. В эффекте Керра все очевидно, там
поле перпендикулярно свету. Эффект Фарадея хитрее, в нем надо помнить,
что магнитное поле в волне перпендикулярно электрическому, а связан он
с колебаниями электронов сродни прецессии. Вот так вот внешний фактор
способен нарушить ранее существовавшую симметрию и привести к явлениям,
которых не было.
В твердых телах аналогичный эффект можно получить просто механической
деформацией. Деформация тоже нарушает симметрию.