gracias, besos
Suerte
Dorothy
"RANITA" <mher...@anses.gov.ar> escribió en el mensaje
news:b6fa530b-092b-41c6...@j8g2000yql.googlegroups.com...
"ranita" <mher...@anses.gov.ar> escribió en el mensaje de noticias
news:19dfd77e-ac31-47cf...@a12g2000yqm.googlegroups.com...
"ranita" <mher...@anses.gov.ar> escribió en el mensaje
news:19dfd77e-ac31-47cf...@a12g2000yqm.googlegroups.com...
Saludos
Dorothy
"Andrés Ibarra" <cor...@adivina.com> escribió en el mensaje
news:go3sc6$oou$1...@jagger.tie.cl...
Saludos
Carmen
"Andrés Ibarra" <cor...@adivina.com> escribió en el mensaje
news:go3sc6$oou$1...@jagger.tie.cl...
Saludos
Pastelero
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje de noticias
news:nQfpl.20025$FI5....@newsfe07.iad...
En el caso de la torta de merengue, una amiga mia me enseño a hacer
una en la cual le pone vinagre, y royal le da una consistencia bien
especial..
Saludos
Ulda =0_0=
Dorothy
"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:c0348d7c-bb97-4960...@l39g2000yqn.googlegroups.com...
Igual, solo que no uso la manga simplemente lo hago con una paleta y luego
aliso, pero solo toma 2 y media horas en horno bajo. (Primero les doy 5
minutos de horno fuerte) y enseguida sigo con el tiempo mencionado, luego
apago el fuego y dejo los discos en el horno hasta la mañana siguiente.
Saludos
Carmen
"Dorothy" <vascap...@yahoo.com.ar> escribió en el mensaje
news:49a6...@news.x-privat.org...
gracias a todos, voy a probar con la torta de mi cumple que debo en la
oficina, besos
Cierto y Falso, la verdad es que depende de qué situación estemos hablando,
para comprender un poco más, es mejor saber en forma clara QUÉ ES el Cremor
Tártaro.
Hace algún tiempo me tocó Auditar una empresa en la que tuve que averiguar
para qué servía este polvito y no quedar de ignorante... jejeje.
Pues bien aquí va:
Cremor Tártaro (es una sal del ácido tartárico o también conocido como
bitartrato de potasio, perteneciente a la familia de los ácidos
carboxílicos)
Se encuentra en las uvas y se obtiene después del proceso de vinificación.
Son cristales blancos o incoloros o polvo cristalino de sabor agradable
ácido.
Tiene muchos usos (colorar metales, estañado de metales, reductor de oxido
de cromo, uso medicinal catartico, laxante, diurético, etc).
Dentro de la industria alimentaria (que es la que nos interesa) se utiliza
como "acidificante" y conservante natural (bebidas gaseosas, condimentos,
etc).
Mas específicamente, en pastelería y en confitería se usa para:
- Impedir la cristalización del azúcar
- Aumentar el volumen de masas y preparaciones
- Estabilizar claras de huevo.
En muchas preparaciones de Pastelería se hace reaccionar con bicarbonato
para obtener un sucedáneo de fermentación. Por esta razón muchos polvos para
hornear tipo Royal llevan crémor tártaro en su composición.
Reemplazos posibles:
***Para aumentar volúmenes de masa:
-Levaduras Naturales (bicarbonato de sodio, carbonato de amonio, levadura de
cerveza)
-Polvo de hornear (que no es otra cosa que bicarbonato de sodio y cremor
tártaro mezclados)
-Levadura (previamente diluida en agua tibia)
***Para estababilizar claras de huevo:
-Unas gotitas de jugo de limón (elemento que también es ácido, como el
Cremor tártaro)
Como ven, tanto Derby y Pastelero tienen razón en sus posiciones.
ENJOY!!!
Erik
________________________________________________________________________________
Te pasaste, Erik!!!, gracias por esa explicacion...a mi tambien me ha
quedado clarito lo del famoso cremor tartaro..que aca no he usado
nunca..
Un abrazo grande para ti y tu sra. madre.
Ulda =0_0=
Un Gran Abrazo también para ti, ojalá nos veamos para la próxima vez que
vengas!.
Erik
___________________________________________________
"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:b9278056-0e1f-446d...@u18g2000vbb.googlegroups.com...
Bye, dear.
Dorothy
<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:go61gu$n86$1...@news.nivel5.cl...
Mhhhh...si gustas te paso la receta que me dio mi amiga del
merengue..le queda blando y de muy buena consistencia.
Ya quisiera yo estar por esos lares donde estas...mi hijo mayor esta
estudiando en Palermo.
Besos querida Dorothy.
ULda =0_0=
Tengo entendido que los discos que venden en los super y otros negocios,
son sintéticos, porque a su vez he visto que venden este producto en
negocios especializados, a mi me parecen discos de plumavit, y se hacen
polvillo.
No sé si allá será así, pero a quí me parece que muchas veces usan esos
productos.
Saludos
Carmen
"Dorothy" <vascap...@yahoo.com.ar> escribió en el mensaje
news:49a7...@news.x-privat.org...
Muy interesante y muy bien explicado,
Cariños
Carmen
"Erik" <erho...@tutopia.com> escribió en el mensaje
news:go67ed$nrq$1...@news.nivel5.cl...
Gracias..............Derbygreen.
"Erik" <erho...@tutopia.com> escribió en el mensaje de
noticias:go67ed$nrq$1...@news.nivel5.cl...
"Pastelero" <jr...@mi.cl> escribió en el mensaje de
noticias:go4vfa$kvp$1...@news.nivel5.cl...
Erik
___________________________________________________
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:gfMpl.13828$Rg3...@newsfe17.iad...
Besos,
Erik
_________________________________________________
<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:go77jd$qk0$1...@news.nivel5.cl...
Muchas gracias, ya sé qué tengo que usar para mi famosa torta, besos
"Erik" <erho...@tutopia.com> escribió en el mensaje
news:go84ho$tbd$1...@news.nivel5.cl...
"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:df1a5b49-8172-497e...@v19g2000yqn.googlegroups.com...
Un abrazo y buen fin de semana
Dorothy
<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:go778e$qjd$1...@news.nivel5.cl...
Esto me trae a la memoria una anécdota que les cuento enseguida, hace muchos
años (como veinte), cuando se casó mi hermana menor (curiosamente la que
hace ahora los pasteles) yo era la pastelera de la familia y por tanto me
encargaron hacerle su pastel, pero no sólo el pastel sino también me tocó
hacer parte el ambigú que se ofreció, (es lo malo de ser hermana mayor ya
que le llevo 9 aaños grrrr) la cosa es que como bien dices, para abreviar
optamos por encargar que nos hicieran el pastel en una pastelería, sin
decoración, ya que yo lo iba a decorar a nuestro gusto, y entre una amiga y
yo hicimos con "pastillaje" una iglesia y florecitas y mimosas etc etc, la
cosa es que yo pensaba hacer el pastillaje con goma tragacanto, que es uno
de los ingredientes del pastillaje que le da dureza, pero como en aquella
época era difícil conseguir ciertos ingredientes en Veracruz, habría que ir
a la ciudad capital de la república (a 500 km) para conseguir ese tipo de
ingredientes, entonces opté por hacer el pastillaje que me dijo mi amiga que
así también se podía hacer, y bueno pues resulta que era sólo azúcar glass
con clara de huevo, y ya no recuerdo que más quizá jugo de limón, no se, la
cosa es que el resultado fue espectacular, nos quedó ese pastillaje perfecto
y pudimos hacer la iglesia sin mayor problema, con suficiente tiempo hicimos
la "casita" y el mismo día que se casaba mi hermana fui por el pastel y poco
antes de ir al salón de fiestas llegué con el pastel y la "casita" en la
mano y ahí en el salón terminé de decorar el pastel.
Que llegan los novios de la iglesia y todo muy bonito y las fotos y el
baile, y el brindis, y que a comer, etc etc., cuando alguien me avisa que
vayan los novios a cortar el pastel y a tomarse la foto con el pastel antes
de que se cayera la iglesia jajajaja, resulta que el pastillaje había
quedado muy duro y muy bonito mientras estaba seco, pero en cuanto tuvo
contacto con el merengue absorvió humedad y empezó a reblandecerse y a
peligrar su estabilidad amenzándo con derrumbarse la iglesia que había
construido, por fortuna ya estaba algo avanzada la fiesta y no se vio tan
mal que se "desvistiera" el pastel aunque no se partió de inmediato.
Eso me dió una enseñanza, no hay que irse por el camino fácil, hay que hacer
las cosas como se deben hacer aunque el camino esté lleno de espinas, debí
ir por la goma tragacanto aunque tuviera que hacer un viaje exclusivo a la
ciudad de México.
Saludos...........Derbygreen.
Cariños.............Derbygreen.
"Dorothy" <vascap...@yahoo.com.ar> escribió en el mensaje
news:49a8...@news.x-privat.org...
Excelente moraleja, Derby querida..pero de todas maneras una
inolvidable anecdota-experiencia..
Gracias por compartirla.
Besos
Ulda =0_0=
Cariños,
Erik
______________________________________________________
"RANITA" <mher...@anses.gov.ar> escribió en el mensaje
news:1a519d6f-5a1a-4310...@q9g2000yqc.googlegroups.com...
Dorothy
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:t7Wpl.77462$2h5....@newsfe11.iad...