Olá,
A sua definição é essencialmente a definição da soma ordinal, acertando aqui e ali um detalhe,
A questão é que pode se provar por induçao finita que a soma ordinal e a soma cardinal coincidem.
Nos livros de conjuntos, em geral, a cardinalidade é o menor ordinal para o qual o conjunto tem bijeção,
no caso de conjuntos finitos esse menor ordinal vai ser um número natural (e esse natural vai ser único
pelo Princípio da Casa dos Pombos e tal, se quiser manter um approach mais combinatório no começo).
Então, partindo dessa definição que você sugere, não vai aparecer em livros de conjuntos. Talvez em Matemática Discreta
alguém defina assim.
Abraços
[]s Samuel