做泡菜30606蔡沛宸

[教師]

古時候，高麗菜生產因過量做成泡菜，現在變成餐桌上常見的配菜。以前，人們以為醃漬的食物對身體不好，後來發現泡菜發酵過後的菌對我們是有所幫助的！

泡菜的製作過程不難，首先，先準備紅蘿蔔切條，辣椒切片，蒜頭切碎。高麗菜洗淨剝成小片狀，放入兩大匙鹽巴拌勻醃十分鐘，接著將高麗菜水份擰乾備用。這個動作是殺青，可釋出高麗菜多餘水份、去除澀味，注意勿醃太久，以免高麗菜變軟，沒有脆度。

取一個盆，加入砂糖、壽司醋拌勻。若用白醋會較偏酸，糯米醋或壽司醋較適合，與糖的比例建議抓一比一。醃汁偏濃重是正常的，因為醃製過程中蔬菜還是會出水。此配方用來醃甜椒、小黃瓜都很適合，亦可增添大紅袍花椒、話梅來增添風味香氣。高麗菜、紅蘿蔔條、蒜頭、辣椒加入盆中，加入醃汁輕輕攪拌均勻，冷藏至隔夜即可品嘗。完成的泡菜幾天內就要吃完，醃太久會使口感變軟。

泡菜延伸的食物有泡菜炒麵、涼拌泡菜還有泡菜飯捲，其中，我最愛吃涼拌泡菜，因為吃起來有一種甜甜的味道！

我覺得泡菜是神奇的食物，因為泡菜有很多種，口味也很豐富。