REZ: Brombeeren
Christina Philipp
Title: Beeren-Quark-Quiche
Categories: Backen, Obst
Servings: 1 Quiche
MMMMM-------------------------Teig:-------------------------------
125 g Magerquark, in einem
- Kuechentuch gut ausgedrueckt
250 g Weizenvollkornmehl
1 pn Backpulver
1 pn Salz
1 sm Ei
125 g weiche Butter
Linsen zum Blindbacken
MMMMM------------------------Belag:-------------------------------
3 Blatt weisse Gelatine
300 g Joghurt
50 g Zucker
500 g gemischte Beeren
- (Brombeeren, Himbeeren,
- Erdbeeren, Johannisbeeren)
2 tb Aprikosenfruchtaufstrich
- oder -marmelade
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- Kaffee oder Tee,
- "Brombeeren",
- SWR 01.08.2002
- Erfasst von Christina Phil
(fuer 1 Springform mit 26 cm Durchmesser)
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Ei, Butter und Quark zum Mehl
geben und alles rasch zu einem ganz glatten Teig verkneten. Den Teig
in eine Klarsichtfolie wickeln und fuer 1 Stunde im Kuehlschrank
ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig
ausrollen und in die gefettet Springform legen und einen 23 cm hohen
Rand hochdruecken. Den Teigboden mit Pergamentpapier belegen und die
Linsen daraufgeben. Den Boden auf der mittleren Schiene etwa 20
Minuten backen. Die Linsen und das Backpapier entfernen und den
Boden auf der obersten Schiene in 10 Minuten fertig backen. In der
Form auskuehlen lassen.
Die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Aus dem
Wasser nehmen, ausdruecken und in einem kleinen Gefaess im Wasserbad
schmelzen lassen. Den Joghurt loeffelweise unter die geschmolzene
Gelatine ziehen und den Zucker dazugeben. Die Masse in den
Kuehlschrank stellen. Die Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen
lassen. Einige Beeren beiseite legen. Die restlichen Beeren unter
den Joghurt heben.
Den Teigboden aus der Form loesen und mit dem Fruchtaufstrich
bestreichen. Die Joghurtmasse daraufgeben. Die Quiche im
Kuehlschrank in 4 Stunden fest werden lassen und anschliessend mit
den restlichen Beeren verzieren.
Rezept aus: »Das Fitmacher-Kochbuch« von Michael Hamm, Falken Verlag
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/08/01/index.html
:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Quiche
:Stichwort : Brombeere
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.08.2002
:Letzte Aender. : 1.08.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Brombeeren",
:Quelle : SWR 01.08.2002
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MMMMM----- 'Kalorio V1.24' (reg.) nach Meal-Master
Title: Brombeeren (Info)
Categories: Information, Obst
Servings: 1 Text
1 Info
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- Kaffee oder Tee,
- "Brombeeren",
- SWR 01.08.2002
- Erfasst von Christina Phil
Herkunft:
Die Brombeere gehoert zur selben Familie wie die Himbeeren und
Erdbeeren, nur wachsen sie an dornigen Ranken. Der Name Brombeere
leitet sich vom altdeutschen Wort fuer Dornbeere (bramo-beri) her.
Andere gebraeuchliche Namen fuer die Brombeeren sind auch
Schwarzbeere oder Kratzbeere. Archaeologische Ausgrabungen haben
ergeben, dass der Mensch schon in der Jungsteinzeit (ca. 9. Jhd. v.
Chr.) Brombeeren gegessen hat. Und zur Zeit von Hippokrates (400 v.
Chr.) fanden die ueber ganz Europa verbreiteten wilden
Brombeerstraeuche dann auch in der Medizin - in Form der Beeren und
der Blaetter - grosse Verwendung. Es dauerte dann aber noch einige
Jahrhunderte bis aus der Beere aus dem Wald eine Gartenbeere wurde.
Zuerst wurden die dornigen Straeucher an steinigen, unfruchtbaren
Gartenstellen angepflanzt. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts erlangten
die Brombeeren Einzug in die europaeischen Obstgaerten und wurden
dann auch in groesserem Umfang kultiviert.
Sorten:
Die Brombeeren bevorzugen gemaessigte Klimazonen und gedeihen
weltweit. Sie wachsen bevorzugt in Waeldern, Gebuesch und Gaerten
und werden insbesondere in Europa, Amerika und Australien
kultiviert. Es sind ueber 1000 Brombeersorten bekannt und durch
Kreuzungen aus Brombeeren und Himbeeren entstehen auch immer wieder
neue Beerensorten. Die Brombeere ist eine Sammelfrucht, das heisst,
sie besteht aus einer Ansammlung kleiner saftiger Steinfruechtchen,
von denen jedes einen winzigen Samen enthaelt. Wenn man sie vom
Stiel loest, bleibt jedoch im Gegensatz zur Himbeere der Zapfen
(innerer Fruchtboden) in der reifen Frucht stecken. Je nach Sorte
werden die Beeren von Juli bis September geerntet. Es gibt schwarze
Beeren, dunkelrote oder sogar gelblich weisse Sorten. Wenn die
Brombeeren ihre volle Reife erreicht haben, schmecken sie suess und
weich. Waldbrombeeren sind in der Regel etwas kleiner, dafuer aber
aromatischer.
Inhaltsstoffe:
Brombeeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten
viel Calcium, mehr als alle anderen Beerensorten und sind reich an
Kalium, Magnesium, Kupfer, Beta-Carotin und Vitamin C. Ausserdem
liefern sie Ballaststoffe, die fuer eine gute Verdauung und
Saettigung unentbehrlich sind. Zusaetzlich sind sie sehr reich an
Flavonoiden (blaue Farbstoffe), die immunstimulierend wirken und
anderen heilsamen Pflanzenstoffen. Insgesamt kraeftigen die
Naehrstoffe der Brombeeren das Bindegewebe und die Gefaesswaende.
Brombeersaft wird auch gerne bei Halsschmerzen und Heiserkeit
eingesetzt. Auch die getrockneten Brombeerblaetter sind in der
Naturheilkunde sehr beliebt. Aufgrund des Gehaltes an Gerbstoffen
und organischen Saeuren werden sie z.B. bei der Behandlung leichter
Durchfallerkrankungen und leichten Entzuendungen im Bereich der
Mund- und Rachenschleimhaut eingesetzt (2 Tl getrocknete Blaetter,
150 ml Wasser, 10 min ziehen lassen).
Einkauf und Lagerung:
Brombeeren reifen nach dem Pfluecken kaum mehr nach. Daher werden
sie erst bei Vollreife geerntet. Frische Fruechte sollten fest und
dick sein und glaenzen. Weiche Beeren mit matter Farbe sind haeufig
nicht mehr ganz frisch. Brombeeren sind sehr empfindlich und
vertragen weder Hitze noch laengere Transportwege. Nach dem Einkauf
sollten sie gleich aus der Verpackungsschale genommen werden und auf
einen Teller oder in einer flachen Schuessel aufbewahrt werden. Mit
einer Frischhaltefolie abgedeckt, halten sie im Gemuesefach des
Kuehlschrankes noch ca. 2-3 Tage. Beim Einfrieren sollten die
Brombeeren zunaechst zunaechst offen in einer Schicht auf einem
Teller ins Gefrierfach gelegt werden. Erst wenn sie einzeln gefroren
sind, koennen sie in einen Tiefkuehl-Behaelter gefuellt werden und
sind dann 10-12 Monate haltbar. Fruechte, die schon etwas weich
geworden sind, sollten vor dem tiefgefrieren mit oder ohne Zucker
pueriert werden; etwas Zitronensaft dazugeben und die
Naehrstoffverluste sind geringer.
Zubereitung:
Die Brombeeren sollten immer erst kurz vor dem Verzehr oder der
Weiterverarbeitung gewaschen werden und muessen dann auf einem
Kuechenpapier gut abtropfen. Reife saftige Fruechte sind eine
koestliche Ergaenzung zum Fruehstuecksmuesli, zum Obstsalat und zu
Milch- und Quarkspeisen. Auch eine Brombeermarmelade schmeckt sehr
lecker. Bekannt sind auch Brombeersaft, Brombeerwein oder
Brombeerlikoer (Crème de Mure). Brombeeren passen auch zu herzhaften
Wildgerichten und feinen Salaten.
Rezepte:
Karotten-Apfel-Salat mit Brombeeren
Beeren-Quark-Quiche
Brombeeren-Buttermilch-Cocktail
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/08/01/index.html
:Stichwort : Info
:Stichwort : Brombeere
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.08.2002
:Letzte Aender. : 1.08.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Brombeeren",
:Quelle : SWR 01.08.2002
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Title: Brombeeren-Buttermilch-Cocktail
Categories: Drinks, Obst
Servings: 1 Glas
1 sm weiche Birne
60 g Brombeeren
2 tb Johannisbeernektar
150 ml Buttermilch
evt. etwas Honig
MMMMM----------------------Dekoration:----------------------------
Zahnstocher mit 2-3
- Brombeeren und
- Zitronenmelisse
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- Kaffee oder Tee,
- "Brombeeren",
- SWR 01.08.2002
- Erfasst von Christina Phil
Die Brombeeren kurz waschen und abtropfen lassen. Die Birne
schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und in kleine Stuecke schneiden.
Das Obst mit dem Nektar in einen Mixer geben und puerieren. Die
Buttermilch dazugeben und nochmals kurz mixen. Den Cocktail in ein
Glas fuellen und dekorieren.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/08/01/index.html
:Stichwort : Buttermilch
:Stichwort : Brombeere
:Stichwort : Birne
:Stichwort : Alkoholfrei
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.08.2002
:Letzte Aender. : 1.08.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Brombeeren",
:Quelle : SWR 01.08.2002
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Title: Karotten-Apfel-Salat mit Brombeeren
Categories: Salat
Servings: 4 Portionen
300 g Karotten
1 lg Apfel
2 tb Zitronensaft
3 tb Sonnenblumenoel
etwas Zucker
100 g Brombeeren
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- Kaffee oder Tee,
- "Brombeeren",
- SWR 01.08.2002
- Erfasst von Christina Phil
Die Karotten und den Apfel waschen, schaelen und grob raspeln. Oel,
Zitronensaft und etwas Zucker vermischen und ueber die
Karotten-Apfel-Mischung geben. Einige Minuten durchziehen lassen.
Die Brombeeren waschen und auf einem Kuechenpapier trocknen. Die
Beeren auf dem Salat anrichten.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/08/01/index.html
:Stichwort : Salat
:Stichwort : Brombeere
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.08.2002
:Letzte Aender. : 1.08.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Brombeeren",
:Quelle : SWR 01.08.2002
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Mit dem Strom schwimmen nur die toten Fische
Regis Debray