opskrift på oliven-tapernade

[Claus Nørmølle]

Jeg kunne godt tænke mig en god opskrift på oliven tapernade - er der nogen
der kan hjælpe mig?

Janni

[Peter W. Bosse]

Undskyld! -men hvad er tapernade for noget? - det står ikke i mit lexsikon, ej
heller i Madam Mangor eller fru Konstantins kogebog.

Mvh.
P.W. Bosse
La Nouvelle cuisine

[Lars Spicker Olesen]

Denne er ret god og 'stjålet' direkte fra Restaurant Marie Grubbe ved
Tjele. En fremragende restaurant...

Oliventapanade:

500 gr. sorte oliven uden sten
2-3 ansjosfilet'er
1-2 fed hvidløg
2 spsk. kapers
1 spsk. dijon-sennep
reven citronskal
salvie - timian
olivenolie
salt

Alle ingredienser stødes fint i en morter eller hakkes med en finhakker
(foodprocessor).

Smager fortræffeligt på et stykke lunt, godt brød...

Spicker

Claus Nørmølle <aph...@hotmail.com> wrote in article
<8bldqe$mdm$1...@news101.telia.com>...

[Gitte Sørensen]

28 Mar 2000 08:05:58 GMT, skrev "Lars Spicker Olesen"
<spi...@pop.k-net.dk> :

[snip en opskrift på oliventapenade)

>Smager fortræffeligt på et stykke lunt, godt brød...

Eller smurt på et stykke butterdej, der herefter rulles sammen til en
stang, skæres i 1/2 cm tykke skiver ("mini-snegle") og bages i ovnen
til de er gyldenbrune.
En lækker lille snack til et glas kølig hvidvin (helst Soave) !!

Det samme kan forøvrigt også gøres med pesto.

--
Gitte Sørensen

HomeParty forhandling af kosmetik & undertøj
http://home.worldonline,dk/~cgsorens/firma/firma.htm

[Mrs. Krabappel]

Peter W. Bosse <peterw...@worldonline.dk> skrev i en nyhedsmeddelelse:M3WD4.198$Ex1....@news.worldonline.dk...

> Undskyld! -men hvad er tapernade for noget? - det står ikke i mit lexsikon, ej
> heller i Madam Mangor eller fru Konstantins kogebog.
>

Det er måske fordi det hedder TAPENADE... :-)
Det er "resten" af olepresning, dvs. olivenkødet, der sælges i små dåser som olivenpate'.

Tia Sandra

[Peter W. Bosse]

Mrs. Krabappel <BIM...@BAM.COM> skrev:

>
>Det er måske fordi det hedder TAPENADE... :-)
>Det er "resten" af olepresning, dvs. olivenkødet, der sælges i små dåser som
>olivenpate'.
>
>Tia Sandra
>

Mange tak for oplysningen, - Sandra

Mvh.
P.W. Bosse

[Morten Andersen]

Noget som man serverer på særlige "tappas" barer i Spanien - er
in-food for tiden i resten af verdenen.

Mvh Morten
On Tue, 28 Mar 2000 03:56:28 GMT, "Peter W. Bosse"
<peterw...@worldonline.dk> wrote:

>Claus Nørmølle wrote:
>> Jeg kunne godt tænke mig en god opskrift på oliven tapernade - er der nogen
>> der kan hjælpe mig?
>>
>> Janni
>>
>

>Undskyld! -men hvad er tapernade for noget? - det står ikke i mit lexsikon, ej
>heller i Madam Mangor eller fru Konstantins kogebog.
>

[Tove Hoffmann]

> >
> >Undskyld! -men hvad er tapernade for noget? - det står ikke i mit
lexsikon, ej
> >heller i Madam Mangor eller fru Konstantins kogebog.
> >
> >Mvh.
> >P.W. Bosse
> >La Nouvelle cuisine
> >

Tapénade bruges meget i det provencalske køkken. Tapeno er provancalsk for
kapers.
Kan købes overalt på markederne og findes i alle mulige forskellige
smagsretninger.
Serveres ved rumtemperatur f.eks smurt på små croutoner eller moset samen
med hårdkogte æggeblommer som fyld i de hådkogte hvider eller som fyld i små
udkernede tomater, i ravioli, sammmen med stegt fisk, lam osv osv. Kun
fantasien sætter grænser. Er vel en pendant til pesto.

[opskrift]
Tapénade
250 g udstenede sorte oliven
100 g skyllede og veladryppede kapers
6 ansjoser
1 nip groft salt (pas på ansjoser og kapers er også salte)
friskkværnet peber
2 fed hvidløg
4-5 spsk olivenolie

Purer oliven, kapers og ansjoser i en food processor. Stød urter, salt, og
peber og de pillede hvidløgsfed til mos i en morter. Tilsæt olivenblandingen
og arbejd alt sammen, mens olien tilsættes lidt ad gangen, til blandingen
får konsistens som en tynd puré

Grøn tapénade
250 g udstenede grønne oliven
100 g smuttede mandler
1 stor spsk kapers
6 ansjosfileter
4-5 spsk olivenolie

fremgangsmåde som ovenfor

Bon appetit!
Tove