泡茶師檢定考試學科試題 practice
icetea
(A)茶樹品種 (B)茶青採摘情形 (C)季節 (D)採收時辰
2. 下列哪一項製茶過程的主要目的是引起發酵？
(A)萎凋 (B)殺青 (C)乾燥 (D)焙火
3. 請選出製茶過程需要日光萎凋的茶：
(A)碧螺春 (B)清茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
4. 揉捻在烏龍茶製茶過程中之主要功效是：
(A)進行氧化 (B)塑造茶的不同風味
(C)揉破葉細胞以利沖泡 (D)作成各種茶之特定外形
5. 請選出外形係揉捻成圓珠狀的茶：
(A)珠茶 (B)蝦目 (C)牡丹繡球 (D)玉露
6. 關於白毫烏龍之敘述，下列那項是正確的？
(A)是重萎凋重發酵製作 (B)外觀上芽愈多愈好
(C)著延愈多者泡茶時所需浸泡的時間愈短 (D)成品茶呈枝葉連理
7. 影響泡茶時間的茶葉內在因素，下列那一項影響最大？
(A)葉形大小 (B)採摘老嫩 (C)焙火 (D)有無渥堆
8. “綠葉鑲金邊”的金邊，是哪項製茶過程所形成？
(A)焙火 (B)揉捻 (C)發酵 (D)殺青
9. 黑茶指的是：
(A)雲南大葉種晒青毛茶 (B)經陳放多年的茶
(C)經渥堆的茶 (D)緊壓茶類
10. 台灣目前茶產量最多的地方為
(A)鹿谷鄉 (B)名間鄉 (C)坪林鄉 (D)鹿野鄉
11. “溪茶遂仿岩茶樣，先炒後焙不爭差”詩句中所言，應是哪種茶類製法：
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
12. 下列成茶外形呈劍片狀的有：
(A)龍井 (B)瓜片 (C)煎茶 (D)玉露
13. 茶湯澀感之比較，下列敘述何者為是：(“＞”大於)
(A)夏茶＞春茶 (B)開面葉茶類之茶青嫩採＞成熟葉
(C)梗部＞成熟葉 (D)成熟葉＞梗部
14. 茶葉中的那些成份不易溶於水，可透過喝抹茶或喫茶方式得到：
(A)維生素E (B)錳 (C)類胡蘿蔔素 (D)茶多酚
15. 下列何者是茶葉的「乾燥」處理方式？
(A)走水焙 (B)再乾 (C)覆火 (D)再火
16. 以600C.C.的冷開水(約20℃)沖泡外形完整之高檔碧螺春，置茶9g，
於室溫約需浸泡多少時間，方可得標準濃度之茶湯？
(A)１～２小時 (B)３～４小時
(C)７～８小時 (D)１０～１１小時
17. 正山小種紅茶以鑑定杯沖泡法，置3g之茶葉量，沖泡95℃開水150C.C.，
需浸泡多少時間，可得標準濃度之茶湯？
(A)2分鐘 (B)3分鐘 (C)5分鐘 (D)7分鐘
18. 濃縮茶法適用於下列那些場合？
(A)長時間供茶時 (B)營業場所斷斷續續供茶時
(C)需加奶、加糖或冰塊時 (D)可於外出時攜帶，另備一保溫瓶，稀釋後飲用
19. 沖泡5000C.C.的烏龍茶，茶水比例4：100(g/c.c.)，時間控制在6分鐘，約可得何種濃度之茶湯？
(A)標準濃度 (B)2倍濃度 (C)3倍濃度 (D)4倍濃度
20. 泡茶用水最好是：
(A)純水 (B)硬水 (C)軟淨之水 (D)煮開之水皆可
21. 以“松風”形容燒水的聲音，水溫大約是：
(A)65℃ (B)75℃ (C)85℃ (D)95℃
22. 簡便的旅行茶具應具備那些功能？
(A)斷水 (B)濾渣 (C)名貴 (D)造形獨特
23. 那種質地的茶壺沖泡高級白毫烏龍最能表現其香氣清揚的特質？(請選一個答案)
(A)瓷器 (B)炻器 (C)紫砂 (D)粗陶
24. 壺具的「散熱快」表示出那些意義？
(A)保溫效果差 (B)吸水率低 (C)硬度高 (D)較結實
25. 請選出較適宜以“車坏”製作的茶具：
(A)茶壺 (B)茶盅 (C)茶杯 (D)茶托
26. 中國陶瓷藝術最早的釉彩是：
(A)青瓷 (B)青花 (C)粉彩 (D)鬥彩
27. 茶史上最早出現「茶道」二字的文獻是：
(A)陸羽《茶經》一書 (B)皎然《飲茶歌誚崔石使君》茶詩
(C)王褒《僮約》一書 (D)盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》茶詩
28. 茶史上顯現器以載道、道器並用之二本茶書為：
(A)陸羽《茶經》 (B)趙佶《大觀茶論》
(C)審安老人《茶具圖贊》 (D) 張源《茶錄》
29. 陸羽《茶經》所記載的茶法是：
(A)餅茶煮茶法 (B)散茶痷茶法
(C)散茶煮茶法 (D)散茶芼茶法
30. 陸羽《茶經》的「茶具可因時因地制宜」的理念見於下列那個篇章？
(A)二之具 (B)四之器 (C)六之飲 (D)九之略
31. 宋朝審安老人《茶具圖贊》 中，做為茶事清潔之用的是下列那些茶具？
(A)木待制 (B)宗從事 (C)司職方 (D)竺副帥
32. 請選出研究日本茶人千利休的重要茶書：
(A)喫茶養生記 (B)東茶頌 (C)茶神傳 (D)南方錄
33. 日本茶道客人進入茶室前洗手淨心的地點為：
(A)待合 (B)露地腰掛 (C) 露地蹲踞 (D)躙口
34. 日本煎茶道具的“急須”與下列何種茶具相同：
(A)茶壺 (B)茶盅 (C)水盂 (D)爐
35. 請選出日本煎茶道的重要茶人：
(A)村田珠光 (B)武野紹鷗 (C)賣茶翁 (D)大枝流芳
36. 請選出會於茶青採製前進行“覆蓋”(遮蔭)的茶：
(A)霍山黃芽 (B)玉露 (C)龍井 (D)碾茶
37. 朝鮮時期韓國茶道的中興人物為：
(A)李奎報 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜
38. 中國最早外銷歐洲的紅茶是：
(A)祁紅 (B)滇紅 (C)小種紅茶 (D)阿薩姆茶
39. 小壺茶法端杯奉茶時的做法下述何者較適宜？
(A)由客人自行取杯 (B)由主人取杯奉給客人
40. 茶人所說的空白之美，應用在那些地方？
(A)品茗間請客人品泉 (B)品茗間請客人用茶食
(C)無我茶會的品茗後活動 (D) 無我茶會的會後活動
41. 一般茶葉的貯存應注意那些事項：
(A)茶葉罐要密封、乾燥、無雜味 (B)避免日照
(C)環境要通風乾燥無異味 (D)綠茶、抹茶最好以冷藏保鮮
42. 請選出泡茶時會影響置茶量的因素：
(A)擬沖泡次數 (B)外形揉捻的緊結度
(C)外形完整或細碎 (D)茶葉的老嫩
43. 以鑑定杯泡茶，置2g茶葉，沖泡150C.C.的95℃熱開水，
11分鐘後葉底仍未展開，請選出一個最主要原因：
(A)陳放 (B)重焙火 (C)老葉 (D)渥堆
44. 正常陳放20年的陳放普洱，茶湯的顏色為：
(A)黃綠色 (B)黃褐色 (C)深紅色 (D)暗褐色
45. 辦公室品茗，以含葉茶法使用全容積250C.C.的杯子泡茶，需用多少茶葉量？
(A)1.5g (B)3g (C)5g (D)10g
46. 鳳凰水仙是屬於
(A)閩南烏龍 (B)閩北烏龍 (C)廣東烏龍 (D)台灣烏龍
47. 研究宜興紫砂茶具的第一本專著是：
(A)陽羨茗壺系 (B)陽羨名陶錄
(C)陽羨砂壺圖考 (D)宜興紫砂珍賞
48. 同一品質球形烏龍茶的下述四種茶況，
於同一時間內其茶湯可溶物溶出量排列順序(由多到少)：
(A)全部帶梗 (B)部分帶梗
(C)枝、葉分離 (D)完全是茶梗
49. 潮汕工夫茶“四寶”的“若深杯”，是指下列何種品茗杯？
(A)紫砂小杯 (B)白色小瓷杯(含青花)
(C)青瓷小瓷杯 (D)天目小瓷杯
50. 台灣當代設計的可用於備茶、賞茶、置茶、量茶量的茶器名為：
(A)茶杓 (B)茶則 (C)茶荷 (D)仙媒
1. 白茶类的加工方式属于（ ）
A.轻萎凋轻发酵 B.轻萎凋重发酵
C.重萎凋轻发酵 D.重萎凋重发酵
2. 请选出加工过程通常需要「日光萎凋」的茶类（ ）
A.碧螺春 B.龙井 C.铁观音 D.白毫乌龙
3. 杀青最主要的目的为（ ）
A.促进发酵 B.干燥 C.去苦涩 D.停止发酵
4. 选出适于採开面二三叶为原料制成的茶叶（ ）
A.红茶 B.白毫乌龙 C.冻顶乌龙 D.铁观音
5. 选出焙火是重要加工工序的茶类（ ）
A.龙井 B.白毫银针 C.冻顶乌龙 D.武夷岩茶
6. 请选出只採心芽（单芽）为加工原料的茶类（ ）
A.白毫乌龙 B.白毫银针 C.黄山毛峰 D.君山银针
7. 「谷雨」节气在哪一个季节（ ）
A.春 B.夏 C.秋 D.冬
8. 「小种红茶」（正山小种）的原产地在（ ）
A.安徽祁门 B.云南凤庆 C.福建武夷山 D.福建政和
9. 哪些茶类的加工不宜重揉捻（ ）
A.白毫银针 B.碧螺春 C.碾茶 D.红茶
10. 哪个加工工序在红茶加工时是不需要的（ ）
A.萎凋 B.揉捻 C.炒青 D.干燥
11. 龙井茶原产于何地？（ ）
A.安徽 B.浙江 C.福建 D.江西
12. 高级炒青绿茶属于哪种香型的茶类？（ ）
A.花香 B.熟果香 C.甜香 D.板栗香
13. 安吉白茶属于哪种茶类？（ ）
A.红茶 B.白茶 C.绿茶 D.青茶
14. 武夷岩茶属于哪种茶类？（ ）
A.红茶 B.白茶 C.绿茶 D.青茶
15. 清香型铁观音的汤色属于下列哪一种？（ ）
A.红艳明亮 B.橙黄 C.琥珀色 D.黄绿明亮
16. 坦洋工夫属于哪种茶类？（ ）
A.红茶 B.白茶 C.绿茶 D.青茶
17. 潮州工夫茶中的名品“凤凰单丛”属于哪种茶类？（ ）
A.红茶 B.乌龙茶 C.绿茶 D.青茶
18. 碧螺春属于哪种形状的茶？（ ）
A.长条形 B.细针形 C.卷曲形 D.扁平形
19. 祁红属于哪种形状的茶？（ ）
A.长条形 B.细针形 C.卷曲形 D.扁平形
20. 铁观音原产于何地？（ ）
A.安徽 B.浙江 C.福建 D.江西
21. 以茶量是水量1.5%的比例冲泡一壶茶，使用该种茶应有的水温，请问要浸泡多久不易得出标准的浓度？（ ）
A. 50秒 B.一分钟 C.六分钟 D.十分钟
22. 以100g的高级铁观音浸泡5000㏄的95℃热水，请问应浸泡多久方易得出标准浓度的茶汤？（ ）
A.一分钟 B.四分钟 C.六分钟 D.十分钟
23. 以壶冲泡5道高级西湖龙井，放置多少茶量较为适当？（ ）
A.六分之一壶 B.四分之一壶 C.二分之一壶 D.八分满壶
24. 影响泡茶所需水温的因素有哪些？（ ）
A.茶青成熟度 B.温壶与否
C.发酵程度 D.茶叶是否刚从冷藏中取出
25. 哪些因素影响“茶水可溶物”的溶解速度？（ ）
A.渥堆与否 B.揉捻的程度 C.茶叶破碎的程度 D.焙火程度
26. 哪些因素影响泡茶所需时间？（ ）
A.茶水量之比例 B.茶水可溶物之多少 C.两泡间隔的时间 D.水温之高低
27. 请选出小壶茶法的第一道与第二道浸泡所需时间差距最大的一种茶况：（ ）
A.球形乌龙茶如冻顶乌龙 B.条形绿茶如煎茶
C.条形乌龙茶如大红袍 D.圆珠绿茶如珠茶
28. 请选出良好泡茶用水的条件：（ ）
A.矿物质总含量丰富 B.软水 C.含菌量少 D.含氧量多
29. 请依泡茶用水所需温度，从高到低排列：（ ）
A.玉露 B.碧螺春 C.白毫乌龙 D.铁观音
30. 同样的茶水比例，同样的水温，欲得出标准浓度的茶汤，哪一种茶需要最长的浸泡时间？（ ）
A.渥堆散普 B.工夫红茶 C.高档碧螺春 D.白毫银针
31. 在瓷、炻、陶三分法的情况下，高烧结度的紫砂壶应归于哪一类？（ ）
A.瓷 B.炻 C.陶 D.都可以
32. 紫砂泥料可以制成哪些器物？（ ）
A.茶壶 B.茶杯 C.燉锅 D.花盆
33. 1300℃烧成的泥料成品是为哪一类陶瓷器（请选一个答案）？（ ）
A.瓷 B.炻 C.陶 D.不一定
34. 在窑内氧气不足的情况下烧制的方法称为（ ）
A.氧化烧 B.还原烧 C.都可以
35. “出水通畅”是茶壶哪一部位重要的功能？（ ）
A.嘴 B.口 C.流 D.颈
36. 茶杯内面以哪种颜色最能客观显现茶汤的颜色？（ ）
A.牙白 B.月白 C.纯白 D.紫砂色
37. 拍身筒是哪个地方制陶特有的成形工艺？（ ）
A.景德镇 B.台湾莺歌 C.唐山 D.宜兴
38. 在坯身烧成后，再行彩绘，以较低温度彩烧完成的彩绘方式称为（ ）
A.素烧 B.本烧 C.釉下彩 D.釉上彩
39. 从泥坯成形后到烧制完成，期间体积的差异性称为（ ）
A.缩收率 B.吸水率 C.色差比 D.不良率
40. 审安老人的《茶具图赞》所描述的是哪一朝代的茶具（ ）
A.唐 B.宋 C.明 D.清
41. 陆羽《茶经》是在什么地方撰著的？（ ）
A.湖北天门 B.浙江湖州 C.江西上饶 D.福建武夷山
42. 请选出与陆羽同一时代的人物（ ）
A.皎然 B.颜真卿 C.百丈禅师 D.荣西禅师
43. 《饮茶歌诮崔石使君》是谁的作品：（ ）
A.卢仝 B.陆游 C.皎然 D.颜真卿
44. 《吃茶养生记》是谁的作品？（ ）
A.陆羽 B.百丈禅师 C.荣西禅师 D.草衣禅师
45. “伊公羹陆氏茶”六字出现在哪本书上？（ ）
A.宋徽宗《大观茶论》 B.蔡襄《茶录》
C.陆羽《茶经》 D.审安老人《茶具图赞》
46. 请选出日本煎茶道的创始人物：（ ）
A.卖茶翁 B.千利休 C.千宗旦 D.村田珠光
47. 请选出草衣禅师的著作：（ ）
A.茶疏 B.茶神传 C.茶录 D.东茶颂
48. 《南方录》是谁的言行录？（ ）
A.陆羽 B.百丈禅师 C.千利休 D.武野绍鸥
49. 传“文会图”是谁的作品：（ ）
A.蔡襄 B.文征明 C.赵佶 D.钱选
50. 哪本书记述有寺院茶会的举办方式：（ ）
A.《茶经》 B.《吃茶养生记》
C.《茶神传》 D.《百丈清规》
1. 影响茶叶不同口味及风格的主要原因有哪些？
(A)发酵程度 (B)茶青成熟度 (C)揉捻方式 (D)焙火程度
2. 请选出成品茶中发酵程度较低的两种茶？
(A)白牡丹 (B)龙井 (C)铁观音 (D)条形红茶
3. 请选出通常不经日光萎凋的茶类：
(A)绿茶 (B)黄茶 (C)白毫乌龙 (D)碎形红茶
4. 请选出揉捻时必须包布团揉的茶叶：
(A)铁观音 (B)台湾高山乌龙 (C)珠茶 (D)武夷岩茶
5. 请选出采开面叶为主要茶青原料的，并制成球状外形的茶：
(A)珠茶 (B)文山包种 (C)铁观音 (D)大红袍
6. 请选出蒸青类绿茶：
(A)西湖龙井 (B)碧螺春 (C)煎茶 (D)玉露
7. 依茶汤偏绿到偏红的次序加以排列：
(A)玉露 (B)蒙顶甘露 (C)红茶 (D)武夷岩茶
8. 请选出一种揉捻程度最轻的绿茶：
(A)瓜片 (B)龙井 (C)煎茶 (D)碧螺春
9. 影响成茶品质的因素有哪些？
(A)地理环境 (B)品种 (C)气候 (D)储存方式
10. 哪些成品茶需要枝叶连理？
(A)碧螺春 (B)蒙顶甘露 (C)铁观音 (D)白毫乌龙茶
11. 下面哪些茶是以茶树品种来命名的？
(A)铁观音 (B)佛手 (C)黄山毛峰 (D)君山银针
12. 请选出黄茶类的茶：
(A)君山银针 (B)霍山黄芽 (C)蒙顶黄芽 (D)黄金桂
13. 依干茶的颜色由浅到深(色彩的明度)的次序来排列：
(A)凤凰水仙 (B)龙井 (C)玉露 (D)红茶
14. 请选出花香型的两种茶：
(A)文山包种 (B)红茶 (C)白毫乌龙 (D)冻顶乌龙
15. 通过叶底， 我们可以判断出哪些事项：
(A)发酵程度 (B)焙火程度 (C)茶青的成熟度 (D)揉捻的轻重
16. 比起其他部位，舌根比较容易感受到的味道是哪一种：
(A)苦 (B)酸 (C)涩 (D)甜
17. 影响茶青外观大小的原因有：
(A)海拔高度 (B)土地肥沃程度 (C)采摘季节 (D)采摘部位
18. 仅通过浸泡的方式，茶中哪些成分不太容易被吸收？
(A)维生素E (B)维生素C (C)类胡萝卜素 (D)茶多酚
19. 请选出以“满披白毫”的茶青为原料的茶：
(A)白毫银针 (B)白牡丹 (C)水金龟 (D)白鸡冠
20. 正山小种(又称烟小种)的原始产地在哪里？
(A)祁门 (B)凤庆 (C)武夷山 (D)宜宾
21. 以3g的武夷岩茶，150cc的95℃热水浸泡多久方能得出适当浓度的茶汤
(A)3分钟 (B)4分钟 (C)5分钟 (D)6分钟
22. 使用含叶茶法的泡茶方式冲泡渥堆普洱，浸泡时间应多久？
(A)3分钟 (B)5分钟 (C)10分钟 (D)15分钟
23. 适合泡茶的用水应具备什么条件？
(A)软水 (B)硬水 (C)纯净 (D)无杂味
24. 下列哪种茶应以95℃以上的高温来冲泡？
(A)黄茶 (B)红茶 (C)武夷岩茶 (D)绿茶
25. 影响泡茶时间的外在因素有哪些？
(A)水温 (B)茶量 (C)前道是否滴干 (D)间隔时间的长短
26. 影响茶叶品质高低包括哪些因素？
(A)原料的老嫩 (B)制作工艺的高低
(C)海拔的高低 (D)水可溶物的多寡
27. 投入冲泡器1/5的高级龙井，冲入75℃的热水，第一泡浸泡多久才易泡出适当浓度的茶汤？
(A)30秒 (B)50秒 (C)1分15秒 (D)2分
28. 100人的聚会，每人供应一杯150cc的铁观音，使用大桶泡茶方法，至少应准备多少茶叶为宜：(请选一个答案)
(A)300g (B)400g (C)500g (D)600g
29. 一壶茶之数道茶汤的一致性是指：
(A)口腔感受的强度大约一致 (B)茶汤品质的一致
(C)茶汤香气的一致 (D)茶汤颜色的一致
30. 泡茶时决定用水温度的因素有哪些？
(A)茶青的成熟度 (B)发酵程度 (C)焙火程度 (D)有无渥堆
31. 要表现茶汤低沉的风格，以怎样的冲泡器为佳？
(A)传热速度快 (B)传热速度慢
32. 从陶瓷成形工艺而言，将原料含水率从高到低依序排列？
(A)注浆成形 (B)泥片成形 (C)辘轳成形 (D)车坯成形
33. 宜兴紫砂壶传统成形技法：
(A)拍身筒 (B)镶身筒 (C)手拉坯 (D)车坯
34. 窑变釉的意义包括有：
(A)在烧窑过程中产生的意想不到的变化
(B)窑变釉无法分出好坏
(C)惟有钧窑才是窑变釉
(D)通过人们不断的研究，窑变的技术也是可以适度地掌握。
35. 使用牙白的杯子冲泡绿茶，茶汤颜色会：
(A)偏绿 (B)偏黄或偏红
36. 茶壶所谓的二点平是指：
(A)壶把上缘和壶口在一条直线上 (B)壶口和壶嘴下缘在一条直线上
37. 烧窑时，阻挡窑内氧气供给的烧窑方式是：
(A)还原烧 (B)氧化烧 (C)煤气烧 (D)电烧
38. 影响泡茶效果最重要的因素是哪一项？
(A)壶形 (B)釉色 (C)土色 (D)壶身传热速度
39. 请选出陆羽在《茶经》上提到的采茶所需要的工具是？
(A)籯 (B)釜 (C)甑 (D)都篮
40. 陆羽在《茶经》上提到的三沸水“蟹目”、“涌泉连珠”和“腾波鼓浪”，其中的“腾波鼓浪”大约是多少度？
(A)70—80℃ (B)80—90℃ (C)90—100℃ (D)110℃以上
41. 与当代“水盂”大致同样功能的茶道具，陆羽在《茶经.四之器》中称为
(A)滓方 (B)水方 (C)畚 (D)瓢
42. 第一个在作品中提到“茶道”二字的茶人及作品是？
(A) 王褒《僮约》 (B)陆羽《六羡歌》
(C)皎然《饮茶歌诮崔石使君》 (D)卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
43. 请选出清代茶壶设计和制作的专家：
(A)陈曼生 (B)杨彭年 (C)杨凤年 (D)时大彬
44. 请选出与壶身一起烧成的釉色名称：
(A)青瓷 (B)青花 (C)斗彩 (D)釉上彩
45. 请选出草衣禅师的著作：
(A)《茶神传》 (B)《东茶颂》 (C)《茶疏》 (D)《水品》
46. 请选出与日本抹茶道有关的茶人：
(A)千利休 (B)武野绍鸥 (C)卖茶翁 (D)丁若镛
47. 请选出同是中国明代的茶人：
(A)陆羽 (B)许次纾 (C)徐献忠 (D)审安老人
48. 陆羽所提出的茶道精神是：
(A)清和 (B)精俭 (C)洁躁 (D)怡美
49. 专门描述宋代点茶法所使用的茶道具是哪本书？
(A)《茶录》 (B)《茶具图赞》 (C)《茶谱》 (D)《大观茶论》
50. 唐朝将茶应用到寺院，并以清规方式将茶会规范化的人是：
(A)智积 (B)百丈怀海 (C)苏廙 (D)李白
1. 如果說「老茶樹不好」，這比較會發生在哪一類型的茶園上？
(A)栽培型(修剪)的茶園 (B)自然型(不修剪)的茶園
2. 茶樹的經濟採收年限如何？(請選一個答案)
(A)8年 (B)20年 (C)30年 (D)不定
3. 請選出可以栽培大葉種茶樹的地方：
(A)雲南 (B)越南 (C)福建 (D)台灣
4. 請選出可以製作球型烏龍茶的地方：
(A)台灣 (B)福建 (C)四川 (D)雲南
5. 請選出台灣可以採製白毫烏龍茶的地方：
(A)台北 (B)桃園 (C)南投 (D)嘉義
6. 請選出有機茶栽培上的要求：
(A)不可使用化肥 (B)可以使用化學殺蟲劑
(C)不可使用化學除草劑 (D)土壤與空氣中不可以有危害性物質
7. 請選出揉捻時經包布團揉的茶葉：
(A)鐵觀音 (B)凍頂烏龍茶 (C)珠茶 (D)紅茶
8. 請選出以蒸氣殺青的茶類：
(A)龍井 (B)碧螺春 (C)煎茶 (D)碾茶
9. 請選出傳統製法上以陽光曬乾的茶類：
(A)碎型紅茶 (B)珠茶 (C)普洱茶 (D)瓜片
10. 請依揉捻的輕重，從輕到重將下列茶類排序：
(A)鐵觀音 (B)紅茶 (C)碧螺春 (D)白毫銀針
11. 顧渚紫筍茶是屬於哪類茶？
(A)不發酵茶 (B)輕發酵茶 (C)重發酵茶 (D)全發酵茶
12. 陸羽《茶經‧三之造》所敘述的制法是屬於哪一類茶？
(A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶
13. 古代茶書所說的「粟粒」是在形容什麼？
(A)茶樹品種 (B)揉捻的方式 (C)殺青的方式 (D)茶青的外形
14. 下列哪些茶的外形為扁平型：
(A)包種茶 (B)龍井 (C)竹葉青 (D)煎茶
15. 下列哪些茶是以開面後的嫩葉為主要的原料：
(A)龍井 (B)瓜片 (C)鐵觀音 (D)凍頂烏龍茶
16. 下列哪些茶適宜加工成熟火烏龍(即焙火茶)：
(A)凍頂烏龍茶 (B)鐵觀音 (C)武夷岩茶 (D)條型紅茶
17. 下列哪些茶應於早春採製(即高品質所需的採製時間)：
(A)龍井 (B)碧螺春 (C)雀舌 (D)煎茶
18. 請選出兩種以造成茶湯紅色為主要目的的製茶過程：
(A)日光萎凋 (B)發酵 (C)渥堆 (D)殺青
19. 哪項製茶過程可以讓茶湯呈現花香型的風格：
(A)烘焙 (B)發酵 (C)揉捻 (D)殺青
20. 哪些栽培、製茶方式可以讓茶青保存鮮綠色直到製成「成品茶」：
(A)茶樹遮蔭 (B)不使發酵 (C)使其深度發酵 (D)蒸青
21. 哪種湯色需要最高的水溫沖泡：
(A)鮮綠 (B)黃綠 (C)橘紅 (D)鮮紅
22. 同樣的茶水比例，同樣的水溫，欲得出標準濃度的茶湯，哪種茶需要最長的浸泡時間？
(A)龍井 (B)碧螺春 (C)白毫銀針 (D)工夫紅茶
23. 400CC的一杯滾開熱水，置入6g的鐵觀音，請問應浸泡多久才易獲得標準濃度的茶湯：
(A)5分鐘 (B)6分鐘 (C)8分鐘 (D)10分鐘
24. 哪種方法可以降低永久性硬水的硬度：
(A)逆滲透法 (B)活性碳過濾 (C)靜置 (D)煮沸
25. 放四分之一壺的工夫紅茶，沖入95℃的熱水，第一泡應浸泡多久較易得出標準濃度的茶湯？
(A)50秒 (B)1分10秒 (C)1分20秒 (D)1分30秒
26. 使用200g高檔鐵觀音，欲得出5000CC雙倍的濃縮茶，水溫為95℃，請問應浸泡多久的時間？
(A)4分鐘 (B)6分鐘 (C)8分鐘 (D)10分鐘
27. 以壺泡茶，欲沖泡兩道高檔的白毫烏龍茶，請問應置放多少茶量較符合經濟原則：
(A)八分滿 (B)六分滿 (C)半壺 (D)三分之一壺
28. 請選出適合95℃水溫沖泡的茶類：
(A)煎茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)未經渥堆陳放二年的普洱
29. 不欲調整浸泡時間，但想降低茶湯的苦味，如何做才易獲得標準濃度的茶湯？
(A)增加用茶量、降低水溫 (B)減少用茶量、提高水溫
30. 置茶量偏少、細碎茶的比例偏高，第四、五道的浸泡時間應比正常情況者(即茶量正常，茶形完整度良好)的第四、五道要：
(A)長 (B)短
31. 請選出陸羽茶經上提到的直接用以煮茶的鍋具名稱：(請選出一個答案)
(A)筥 (B)碾 (C)瓶 (D)鍑
32. 與當代「茶荷」大致同樣功能的茶器，在陸羽茶經四之器內稱為什麼？
(A)羅合 (B)則 (C)瓢 (D)畚
33. 高燒結度的紫砂壺，在陶瓷三分法裏，應屬於哪一類？
(A)瓷 (B)炻 (C)陶
34. 上完釉，與生坯一起入窯燒成，此時的燒窯稱為：
(A)素燒 (B)釉燒 (C)本燒
35. 上完釉，與生坯一起入窯燒成後，再行彩繪的做法稱為：
(A)釉上彩繪 (B)釉下彩繪
36. 陶瓷茶器的吸水性與下列哪些項目有關？
(A)燒結程度 (B)上釉與否 (C)泥料顏色 (D)釉料顏色
37. 哪些是當代宜興紫砂壺的重要作者：
(A)時大彬 (B)陳鴻壽 (C)顧景舟 (D)蔣蓉
38. 宜興紫砂壺的所謂拍身筒是屬於哪一類成形法？
(A)注漿成形 (B)手拉坯成形 (C)車坯成形 (D)泥片成形
39. 燒窯上的所謂「匣缽」是何用途？
(A)貯存泥料 (B)成形用模組 (C)盛放器物入窯燒煉 (D)研磨釉藥
40. 還原燒的目的是在使什麼原素還原？
(A)窑內空氣 (B)窯爐內壁
(C)泥料內金屬氧化物 (D)釉藥內金屬氧化物
41. 陸羽終老於何地？
(A)湖北天門 (B)浙江杭州 (C)浙江湖州 (D)江西上饒
42. 陸羽《茶經》敘述茶史的是哪一章？
(A)茶之略 (B)茶之圖 (C)茶之源 (D)茶之事
43. 請選出陸羽提出的有關茶道精神字句：
(A)致清導和 (B)茶禪一味 (C)精行儉德 (D)伊公羹陸氏茶
44. 請選出中國明朝時日本的茶人：
(A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)武野紹鷗 (D)千利休
45. 請選出與陸羽同一時代的人物：
(A)皎然 (B)顏真卿 (C)李冶 (D)百丈禪師
46. 請選出宋代的中日茶人：
(A)蔡襄 (B)宋徽宗 (C)榮西禪師 (D)審安老人
47. 請選出清朝一代的三位韓國茶人：
(A)賣茶翁 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜
48. 記述曲水流觴的東晉書法作品《蘭亭集序》是誰寫的？
(A)王羲之 (B)閻立本 (C)褚遂良 (D)懷素
49. 西晉《荈賦》是誰的著作？
(A)孟郊 (B)皇甫曾 (C)杜毓(育) (D)王羲之
50. 《走筆謝孟諫議寄新茶》是誰的著作？
(A)范仲淹 (B)皎然 (C)盧仝 (D)顏真卿
1. 紅茶的紅色茶湯是因為哪一項主要製造工序造成的？
(A)發酵 (B)殺青 (C)揉捻 (D)乾燥
2. 採較成熟葉為原料製成的所謂「葉茶類」茶葉是指下列的哪些茶？
(A)碧螺春 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)武夷岩茶
3. 是哪一製茶工序造成龍井茶成劍片狀的外形？
(A)發酵 (B)揉捻 (C)採青 (D)精製
4. 碎型紅茶的外形是在初製茶的哪一製茶工序造成？
(A)發酵 (B)萎凋 (C)揉捻 (D)乾燥
5. 普洱茶的後發酵主要在哪些製程中獲得？
(A)萎凋 (B)殺青 (C)渥堆 (D)存放
6. 「明前茶」的所謂「明前」是何意思？
(A)明朝以前 (B)天亮以前 (C)露水消失之前 (D)清明以前
7. 「雨前茶」具有哪二種意義？
(A)雨水之前製作的茶 (B)驚蜇之前製作的茶
(C)穀雨左右製作的茶 (D)晚春製作的茶
8. 鐵觀音之茶樹品種最適合製作哪一類茶？
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
9. 請選出台灣代表性的二種特色茶：
(A)文山包種茶 (B)白毫烏龍 (C)鐵觀音 (D)紅茶
10. 請選出台灣改良的茶樹新品種：
(A)鐵觀音 (B)金萱 (C)翠玉 (D)水金龜
11. 在同一地方陳放三年的普洱茶，哪種普洱的湯色較紅？
(A)渥堆普洱 (B)陳放普洱
12. 請選出扁平形的綠茶：
(A)碧螺春 (B)龍井 (C)(天福)竹露香 (D)煎茶
13. 請選出製作過程中經包布揉的烏龍茶：
(A)白毫烏龍 (B)凍頂烏龍 (C)台灣高山烏龍 (D)鐵觀音
14. 哪些茶以白毫多為品質佳的特徵：
(A)碧螺春 (B)白毫銀針 (C)白毫烏龍 (D)白牡丹
15. 請選出較輕揉捻的三種茶：
(A)紅茶 (B)白毫烏龍 (C)大紅袍 (D)鳳凰單叢
16. 請選出二種花香型的茶：
(A)白毫烏龍 (B)紅茶 (C)凍頂烏龍 (D)鐵觀音
17. 請選出二種菜香型的茶：
(A)普洱茶 (B)香片 (C)煎茶 (D)碧螺春
18. 請選出適合以「焙火」來改變成茶特性的茶類：
(A)綠茶 (B)以開面葉為主要原料的烏龍茶 (C)紅茶 (D)白毫烏龍
19. 哪種茶湯的顏色最深(暗的意思)？
(A)陳放普洱 (B)紅茶 (C)未經焙火的鐵觀音 (D)焙重火的武夷岩茶
20. 請將下列茶葉，依芽心佔比的多寡，從高到低排序：
(A)壽眉 (B)白牡丹 (C)白毫銀針 (D)六安瓜片
21. 請選出良好泡茶用水的條件：
(A)礦物質含量豐富 (B)軟水 (C)含菌量少 (D)含氧量多
22. 請依泡茶用水所需溫度，從高到低排列：
(A)高級煎茶 (B)碧螺春 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
23. 150cc的瓷壺，放3g的鐵觀音，應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯？
(A)5分鐘 (B)6分鐘 (C)10分鐘 (D)12分鐘
24. 200cc的陶壺，放3g的龍井，應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯？
(A)3分鐘 (B)5分鐘 (C)7分鐘 (D)10分鐘
25. 250cc的瓷壺，放三分之一壺的高檔大紅袍，第一泡一分十五秒得出標準濃度的茶湯，以同樣的水溫緊接著沖泡，第二泡需要多少時間方可得出適當
濃度的茶湯？
(A)一分四十秒 (B)一分二十秒 (C)五十五秒 (D)三十秒
26. 700cc 95℃的熱水，沖泡14g的工夫紅茶，應浸泡大約多少時間方可得出純飲的標準濃度茶湯？
(A)2分鐘 (B)4分鐘 (C)6分鐘 (D)7分鐘
27. 同一種茶，在泡出標準濃度的要求下若不變更茶量，如何降低茶湯的苦味：
(A)升高水溫 (B)降低水溫 (C)縮短浸泡時間 (D)延長浸泡時間
28. 同樣的浸泡時間與茶水比例，哪些因素影響茶湯中被溶解物質的多寡？
(A)水溫 (B)茶葉質量高低 (C)茶葉發酵程度 (D)茶葉細碎程度
29. 準備沖泡五道的情況之下，第二道與第三道之間，中斷二十分鐘與中斷三分鐘者，哪一個需要更長的浸泡時間？
(A)二十分鐘者 (B)三分鐘者
30. 同樣的茶水比例，同樣的水溫，欲得出同樣濃度的茶湯，請問哪種茶需要最短的浸泡時間？
(A)渥堆普洱 (B)鐵觀音 (C)大紅袍 (D)白毫烏龍
31. 要表現茶湯較清揚的效果，以怎樣的沖泡器沖泡較佳：
(A)沖泡器材質的傳熱速度高 (B)沖泡器材質的傳熱速度低
32. 分辨陶與瓷的主要因素有哪些？
(A)土色 (B)燒結程度 (C)透光性 (D)釉色
33. 影響陶瓷壺“散熱”或“保溫”性能的主要因素是什麼？
(A)燒結程度 (B)壺壁厚度 (C)土色 (D)釉色
34. 欲強調茶湯的綠，杯內的白釉以哪種白為佳？
(A)牙白 (B)月白
35. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些？
(A)釉色 (B)杯形 (C)茶湯深淺 (D)茶湯水位高低
36. 請選出與胎土一起燒成的釉色名稱：
(A)青瓷釉 (B)青花 (C)多色粉彩 (D)釉上彩
37. 燒窯時，充分補給窯內所需氧氣的燒法稱為：
(A)電燒 (B)煤氣燒 (C)還原燒 (D)氧化燒
38. 請選出可以在紫砂壺上實施的裝飾技法：
(A)上釉 (B)彩繪 (C)刻字 (D)雕畫
39. 哪些材質適合用以製造壺具？
(A)陶瓷 (B)石材 (C)銀 (D)玻璃
40. 請選出一位明朝製壺的專家：
(A)陳鴻壽 (B)邵大亨 (C)顧景舟 (D)時大彬
41. 請依年代前後排列下列茶人：
(A)陸羽 (B)榮西禪師 (C)千利休 (D)草衣禪師
42. 陸羽在其著作《茶經》中提到的茶道精神是什麼？
(A)清和 (B)空寂 (C)精儉 (D)精燥潔
43. 請選出與陸羽《茶經》同一朝代的茶書：
(A)蔡襄《茶錄》 (B)許次紓《茶疏》
(C)蘇廙《十六湯品》 (D)審安老人《茶具圖贊》
44. 請選出與日本煎茶道直接有關的一位日本茶人：
(A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)千利休 (D)賣茶翁
45. 《喫茶養生記》是誰的著作：
(A)陸羽 (B)盧仝 (C)榮西禪師 (D)百丈禪師
46. 最早在其著作中提到「茶道」一詞的是誰？
(A)陸羽 (B)蘇廙 (C)盧仝 (D)皎然
47. 陸羽在何地著作《茶經》？
(A)湖北天門 (B)福建福州 (C)浙江湖州 (D)江西上饒
48. 請選出曾以「曲水流觴」為題材創作書法與繪畫作品的兩位古代書畫家：
(A)王羲之 (B)劉松年 (C)陸羽 (D)盧仝
49. 請選出傳宋徽宗著作的茶書與茶畫：
(A)盧仝烹茶圖 (B)《大觀茶論》 (C)《茶神傳》 (D)文會圖
50. 下午茶代表的是哪一國的茶道文化？
(A)中國 (B)日本 (C)韓國 (D)英國
1. 就發酵而言，渥堆應屬於哪一類的製茶法？
(A)全發酵 (B)不發酵 (C)部分發酵 (D)後發酵
2. 就能否以焙火來改善成茶品質而言，紅茶應屬於哪一類茶？
(A)不焙火茶 (B)輕焙火茶 (C)中焙火茶 (D)重焙火茶
3. 就以製茶過程之“乾燥方式”而言，哪些茶屬於晒青茶？
(A)白牡丹 (B)白毫烏龍 (C)紅茶 (D)普洱茶
4. 就“做青”(靜置與攪拌)而言，哪些茶在萎凋過程中需要這道工序？
(A)毛峰 (B)霍山黃芽 (C)鐵觀音 (D)白毫烏龍
5. 就發酵而言，哪兩類茶在揉捻以後尚需以不同方式補足發酵？
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
6. 就撿枝(或稱拔梗)而言，哪兩種茶不要求“枝葉分離”？
(A)西湖龍井 (B)碧螺春 (C)鐵觀音 (D)大紅袍
7. 哪種綠茶不以“芽尖多”為其品質優越的特徵？
(A)龍井 (B)太平猴魁 (C)碧螺春 (D)瓜片
8. “渥堆”與“陳放”在形成普洱茶的特質上，哪項是其共同點？
(A)造成後氧化 (B)造成不發酵 (C)造成晒青茶 (D)造成緊壓茶
9. 哪些茶以採開面葉為主要茶青原料？
(A)鐵羅漢 (B)大紅袍 (C)鐵觀音 (D)佛手
10. 傳統的製茶方法，“包布揉”會應用於哪些茶類？
(A)珠茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)凍頂烏龍茶
11. 就條狀與珠狀兩大類而言，請選出條狀的綠茶：
(A)玉露 (B)太平猴魁 (C)煎茶 (D)蝦目
12. 請選出白茶類的茶：
(A)壽眉 (B)白毫烏龍 (C)毛峰 (D)金尖
13. 請選出兩種與龍井的湯色較為接近的茶：
(A)大紅袍 (B)碧螺春 (C)黃山毛峰 (D)鐵羅漢
14. 請選出兩種與白毫銀針的香型較為接近的茶：
(A)君山銀針 (B)霍山黃芽 (C)鐵觀音 (D)白毫烏龍
15. 請選出兩種與祁門紅茶的風味較為接近的茶：
(A)滇紅 (B)普洱 (C)瓜片 (D)白毫烏龍
16. 請選出採開面葉為主要的茶青原料，又揉成球狀外形的茶：
(A)珠茶 (B)鐵觀音 (C)凍頂烏龍 (D)大紅袍
17. 請選出“芽心多”表示“品質高”的“部分發酵茶”(含白茶與青茶類)：
(A)鳳凰單叢 (B)白牡丹 (C)白毫烏龍 (D)工夫紅茶
18. 請選出只採“滿被白毫”的芽心為原料的茶：
(A)白毫銀針 (B)君山銀針 (C)水金龜 (D)白雞冠
19. 請選出可以連同纖維質一起飲用的商品茶：
(A)龍井 (B)煎茶 (C)茶精 (D)抹茶
20. 請選出兩種湯色最紅的茶：
(A)大紅袍 (B)鐵觀音 (C)紅茶 (D)白毫烏龍
21. 茶之水可溶物充分溶解後恰是一般人可口的濃度，這樣的茶水比例應是多少 (茶g數/水CC數)？
(A)1% (B)1.5% (C)2% (D)2.5%
22. 國際評茶鑑定杯的泡茶法，其茶水比例通常是多少 (茶g數/水CC數)？
(A)1% (B)1.5% (C)2% (D)2.5%
23. 放四分之一壺量的球形烏龍茶，是準備泡幾道的經濟置茶量？(請選一個答案)
(A)二道 (B)三道 (C)四道 (D)五道
24. 三百人的聚會，每人供應一杯200CC的鐵觀音，至少應準備多少茶葉為宜：(請選一個答案)
(A)300g (B)500g (C)900g (D)1500g
25. 哪些茶況會影響茶水可溶物溶解的速度：
(A)細碎程度 (B)揉捻程度 (C)陳放年份 (D)焙火次數
26. 哪些因素影響了泡茶所需的時間：
(A)水可溶物溶解的速度 (B)水可溶物含量的多寡
(C)水量與茶量之關係 (D)兩泡間隔的時間與前一泡的濃度
27. 請選出在同樣條件下，水可溶物溶解速度較快的三種茶：
(A)渥堆普洱(散) (B)條型紅茶 (C)十年陳放普洱(散) (D)鐵觀音
28. 同樣一批鐵觀音，不同的加工狀況，請依水可溶物溶解速度排列，從最快到最慢：
(A)全未撿枝 (B)只撿掉部分枝條 (C)徹底撿枝，且葉片完整
(D)徹底撿枝，但葉片破碎
29. 下列品質大約一致的數種白毫烏龍，請依個別茶況排列水可溶物溶解速度之快慢，從快到慢：
(A)着延(小綠葉蟬咬)程度高 (B)着延程度低
(C)着延程度低，發酵程度較重 (D) C +葉破碎程度高
30. 使用泡五道的茶量，第一道與第二道浸泡時間差距最大的是哪一類型的茶葉(請選一個答案)？
(A)圓珠綠茶如珠茶 (B)球形烏龍茶如凍頂烏龍
(C)條型綠茶如煎茶 (D)條形烏龍茶如大紅袍
31. 請選出一個與茶湯風格最有關的壺具特質：
(A)壺身傳熱速度 (B)壺身的釉色 (C)壺身的土色 (D)壺身造形
32. 請選出與泡茶情趣有關的壺具現象：
(A)造形 (B)美感 (C)土色與土質 (D)釉色
33. 請選出紫砂壺的特質：
(A)常不上釉，讓人直接欣賞土質之美
(B)土質含大小不一的砂質，顯現不同的質感與美感
(C)耐溫度急驟變化 (D)泡茶絕對好喝
34. 請選出對青瓷正確的描述：
(A)青瓷也是一種釉色的名稱 (B)青瓷釉是可以與坯體一起一次燒成的高溫釉
(C)青瓷是自漢唐就很重要的一種釉色 (D)青瓷是與綠茶搭配頗為適當的茶具
35. 先在坯身上繪圖案，然後覆蓋一層透明釉進窯燒。請找出這種施釉法製成的器物名稱：
(A)青瓷 (B)青花 (C)鬥彩 (D)彩繪
36. 陶瓷器燒成後，又在器物上彩繪，然後再用較低的溫度燒一次，這樣的燒窯稱為：
(A)素燒 (B)本燒 (C)彩燒 (D)覆燒
37. 所謂“飛天壺”是指：
(A)壺上繪有飛天圖案 (B)屬於佛教的法器之一
(C)是壺把的一種型制 (D)茶壺施釉的一種方法
38. 燒窯時充分補充窯內的氧氣，這樣形成的火焰稱為：
(A)還原焰 (B)氧化焰 (C)瓦斯焰 (D)柴焰
39. 使用何種釉色的杯子，會增強茶湯紅色的效果？
(A)純白 (B)牙白 (C)月白
40. 請選出歷史上著名的製壺高手：
(A)審安老人 (B)蔡襄 (C)劉松年 (D)時大彬
41. 陸羽《茶經》第幾章講述煮茶、飲茶的器物？
(A)第一章 (B)第二章 (C)第三章 (D)第四章
42. “孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”此話出自誰的詩作：
(A)陸羽 (B)盧仝 (C)皎然 (D)宋徽宗
43. 請選出“日本茶道”形成的三位重要人物：
(A)最澄 (B)村田珠光 (C)武野紹鷗 (D)千利休
44. 請選出三位唐宋時期在書法上頗有貢獻的茶人：
(A)顏真卿 (B)蔡襄 (C)宋徽宗 (D)盧仝
45. 請選出三位唐代撰有茶詩的著名茶人：
(A)皎然 (B)白居易 (C)杜甫 (D)蘇廙
46. 請選出兩本唐朝重要茶書：
(A)陸羽《茶經》 (B)蔡襄《茶錄》
(C)蘇廙《十六湯品》 (D)審安老人《茶具圖贊》
47. “精儉”是哪位茶人提出的茶道精神：
(A)陸羽 (B)百丈禪師 (C)宋徽宗 (D)千利休
48. 日本“北野大茶會”與哪位茶人有關？
(A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)武野紹鷗 (D)千利休
49. 《茶神傳》、《東茶頌》是哪位茶人的著作？
(A)李奎報 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜
50. 日本煎茶道的開創性人物是誰？
(A)賣茶翁 (B)千利休 (C)豐臣秀吉 (D)榮西禪師