MantI
Burak Epir
__ __ _ ___
| \/ | __ _ _ __ | |_|_ _|
| |\/| |/ _` | '_ \| __|| |
| | | | (_| | | | | |_ | |
|_| |_|\__,_|_| |_|\__|___|
8<--------------------------- Snip Snip Snip -------------------------------->8
MANTI
MALZEMELER:
Hamuru iCin:
------------
1 paket un (nasIl olursa fark etmez ["enriched" vs]
1/2 paketi hamuru iCin, geri kalanI da aCIlmasInda kullanmak iCin
2 tutam tuz
1 yumurta
ICi iCin:
---------
1 lb orta yaGlI dana kIyma
1 ba$ orta boy kuru soGan
1 demet maydonoz
1 ka$Ik salCa
1 tutam kIrmIzI biber
1 tutam karabiber
YoGurt sosu:
------------
1 lb yoGurt
5 di$ orta boy sarImsak
Ust sosu iCin:
--------------
1/2 lb tereyaGI
1 avuC kIrmIzI toz biber
Serpme baharatlarI:
-------------------
1 avuC kurutulmu$ fesleGen (reyhan da denir)
1 avuC kurutulmu$ nane
1 avuC sumak
HAZIRLANI$I
Hamurun hazIrlanI$I:
--------------------
Derin bir kabIn iCindeki unu bir tutam tuzla karI$tIrIp ortasInI havuz gibi
aCIn. Havuzun iCine yumurta iCini ve bir bardak suyu koyup yoGurmaya ba$layIn.
Hamurunuzu yumruGunuzla bastIrarak, kulak memesi yumu$aklIGIna gelinceye kadar
gerektikCe su ekleyerek yoGurmaya devam edin. Suyu azar azar ekleyin ki
kIvamInI kaCIrmayInIz. Burada dikkat edilecek husus hamurun ne kuru ne de ya$
olmasIdIr. Elinize yapI$mayacak kadar kuru olmalI fakat Uzerinde de hiC un
gOrUlmeyecek kadar da ya$ olmasI lazIm. Yoksa mantIyI kapatIrken yapI$maz.
ICinin hazIrlanmasI:
--------------------
Yine bir Cukur kAseye soGanI ince rendeleyin ve maydonozu da ince ince kIyIn.
UstUne kIymayI, diGer baharatlarI ve salCayI ekleyip iyice yoGurun. KOfte iCi
gibi iyice karI$sIn.
Hamurun aCIlmasI:
-----------------
Geni$ ve pUrUzsUz bir masanIn Uzerine bir miktar un serpip daGItIn. AmaC hamur
aCIlIrken masaya yapI$mamasI. Hamuru kUCUk yuvarlak top $eklinde kAseden alIp
masanIn UstUne koyun. ACmak iCin oklava veya merdane gerekir. EGer onlar da
yoksa silindir $eklinde bir cam $i$e de aynI i$i gOrUr. ACma aletini de unlayIn
ki o da hamura yapI$masIn. Hamur aCmada acemi iseniz yapacaGInIz topun kUCUk
olmasIna dikkat edin CUnkU bUyUk hamuru aCmak zor olur.
Hamur topunun da Uzerine biraz un ekip aCmaya ba$layIn. Hamuru alt Ust yaparak
aCIn. Hep aynI taraftan aCmaya CalI$mayIn ve yapI$mamasI iCin gerektikCe az az
un serpin. ACacaGInIz hamur, arkasI gOrUlmeyecek kadar ince olacak. Cok ince
yaparsanIz mantI parCalanIr. ACma i$leminde Cok miktarda un kullanmayIn. Un,
aCmayI kolayla$tIrsa da, kapatma faslInda zorluklar CIkarIr. Iyi kapanmayan
mantI tencerede pi$erken aCIlIr.
Hamurun kesimi:
---------------
ACtIGInIz hamuru bICakla istediGiniz bUyUklUkteki kareler $eklinde kesin
(Eskiden, Kayseri'de bir ka$IGa 40 mantI sIGdIramayan kIz evde kalIrmI$). Bu
kadar kUCUGU tavsiye etmem CUnkU az iC alabileceGinden tadIna varamazsInIz.
Tavsiyem 1 cm kare $eklinde parCalardIr.
Hamurun doldurulmasI ve kapatIlmasI:
------------------------------------
Karelerin iCine alabildiGi kadar iC koyun. Fazla koyarsanIz kapatamazsInIz.
Kapatma i$lemi iki tUrlUdUr:
(1) Kayseri usulU kapatma: BohCa seklinde olur. OrtasInda iC olan hamur
karesinin 4 ucu birle$tirilir ve her tarafI kapatIlIr.
(2) Orta Anadolu, Konya usulU kapatma: Kare hamur, UCgen muska $eklinde iki ucu
birle$tirilip kenarlarI kapatIlIr.
Kesme, doldurma ve kapatma i$lemi Cabuk yapIlmalIdIr. CUnkU aCIlan hamur Cabuk
kurur ve bir sUre sonra kapatIlamaz. Bu nedenle, her topun aCIldIktan sonra
hemen kesilip doldurularak kapatIlmasI lazImdIr. Bu hIz nedeniyle, mantI
yapIlIrken bir kaC ki$inin yardImcI olmasInI tavsiye ederim.
Not: Hamurunuzu, kuruduGu iCin kapatamIyorsanIz kUCUk bir kAse iCinde su alIn
ve parmaGInIzI suya batIrIp karenin etrafInI ya$ hale getirin.
KapatIlan mantIlar, Uzerine bolca un serpilmi$ tepsiye tek tek atIlIr. Bundan
amaC bUtUn mantIlar bitinceye kadar hazIr mantIlarIn birbirine yapI$mamasIdIr.
Pi$irilmesi:
------------
Pi$irilmesi makarnaya benzer. Bir tencerenin iCine su ve tuz koyup kaynatIn.
MantIlarI, kaynayan suyun iCine tek tek, unlarInI tepsiye elinizle CIrparak
atIn. Pi$meye yakIn mantIlar suyun yUzUne CIkarlar. CIkan mantIlarI bir
deneyin ve istediGiniz kadar daha pi$irip bir kevgirle tencereden doGrudan
tabaGa alIn.
Bu sIrada yoGurt sosunun, Ust sosunun ve serpmelerin hazIr olmasI gerekir ki
mantIyI soGutmadan servis yapabilesiniz.
YoGurt sosu:
------------
SarImsaklar soyulduktan sonra kUCUk kUCUk doGranIp havana, yoksa plastik bir
kaba konur, Uzerine dOvUlUrken kaymasInlar diye bir miktar tuz serpilir ve
dOvUlUr. Havan ve havan tokmaGInIz yoksa bir plastik kap ve bir bira $i$esi de
aynI i$i gOrUr. HazIrlanan sarImsak yoGurda iyice karI$tIrIlIr. YoGurdun kIvamI
koyu ise ka$Iktan akacak kIvama gelinceye kadar su eklenerek karI$tIrma devam
eder.
Ust sosu:
---------
Bir tavaya veya yayvan bir pi$irme kabIna tereyaGI konur ve eritilir. Eritme
i$lemi, tereyaGI kIzIp kokusu CIkIncaya kadar devam eder. Kokusu CIkInca altI
kapatIlIr. 10 saniye sonra iCine kIrmIzI toz biber atIlIp karI$tIrIlIr. (SakIn
tereyaGI kIzarken biberi atmayIn yoksa biber kavrulur ve kararIr). Biberi
attIktan sonra mis gibi bir koku gelir.
Eveeeet, pi$en mantIlarI tabaGa almI$tIk. $imdi Uzerine bolca yoGurdunu koyup,
tereyaGInI da gezdirdikten sonra fesleGenini, sumaGInI ve nanesini ekip hemen
sunabiliriz.
AFIYET OLSUN!
Not: Artan, pi$memi$ mantIlarI bir kaC gUn dolapta unun iCinde
saklayabilirsiniz. Daha uzun saklamak isterseniz ununu eleyip mantIlarI bir
fIrIn tepsisine koyarak fIrInda kurutun ve buzdolabInda saklayIn. YalnIz,
pi$irirken biraz daha fazla pi$irmeniz gerekir.
MantInIn pi$irme suyu da Cok iyi bir CorbadIr. ICine istediGiniz $eyi koyup
(yanlIzca yaG, salCa, sos veya $ehriye) tekrar pi$irerek yeni bir Corba
yapabilir veya hiC bir $ey koymadan da lezzetli bir Corba olarak iCilebilir.
TEKRAR AFIYET OLSUN!
(C, Copyright Ayhan Bayer) [gggggg]
8<--------------------------- Snip Snip Snip -------------------------------->8
Haluk Aydinoglu
Hamur yerine deniz kabugu seklindeki makarnalari doldurun. Hemen hemen ayni
tatda oluyor.
--
Omne ignotum pro magnifico.
Everything is obvious when explained.
Haluk Aydinoglu
DSP Lab, Georgia Tech, Atlanta, GA 30332
Mehmet Gokturk
Aydinoglu) wrote:
|Zamani olmayanlara yalanci manti.
|Hamur yerine deniz kabugu seklindeki makarnalari doldurun. Hemen hemen ayni
|tatda oluyor.
Hazir manti alsak ? pahali mi oluyor?
gokturk
Haluk Aydinoglu
|> In article <4lj96q$i...@mordred.gatech.edu>, ha...@eedsp.gatech.edu (Haluk
|> Aydinoglu) wrote:
|>
|> |Zamani olmayanlara yalanci manti.
|> |Hamur yerine deniz kabugu seklindeki makarnalari doldurun. Hemen hemen ayni
|> |tatda oluyor.
|>
|> Hazir manti alsak ? pahali mi oluyor?
|>
|> gokturk
yiyeceksen hicolmazsa baharati adam gibi olmali. Sirf yagina pul biber
eklemekle o is olmuyor. Ustelik kullandiklari kiyma da pek iyi degil.
Dana kiyma kullaninca tadi daha iyi olur.
PS. Hos bazilari icin herhalde farketmiyordur, Kroger'da satilan fetayi bile
begenenler olduguna gore ROTFL:->
Burak Epir
> In article <gokturk-2304...@192.0.2.1>, gok...@seas.gwu.edu (Mehmet Gokturk) writes:
> |> In article <4lj96q$i...@mordred.gatech.edu>, ha...@eedsp.gatech.edu (Haluk
> |> Aydinoglu) wrote:
> |>
> |> |Zamani olmayanlara yalanci manti.
> |> |Hamur yerine deniz kabugu seklindeki makarnalari doldurun. Hemen hemen ayni
> |> |tatda oluyor.
> |>
> |> Hazir manti alsak ? pahali mi oluyor?
> |>
> |> gokturk
> Ben hazir mantinin icini pek sevmiyorum. Baharati az oluyor, oturup manti
> yiyeceksen hicolmazsa baharati adam gibi olmali. Sirf yagina pul biber
> eklemekle o is olmuyor. Ustelik kullandiklari kiyma da pek iyi degil.
> Dana kiyma kullaninca tadi daha iyi olur.
> PS. Hos bazilari icin herhalde farketmiyordur, Kroger'da satilan fetayi bile
> begenenler olduguna gore ROTFL:->
>
HazIr olanlarda hiC yoktan iyidir.
MantI yapIlmasI zahmetli olduGundan, yapmaya karar vermi$ken
mUmkUn olduGunca Cok yapIp dondurun.(yalancI mantIyIda)
Burak REis
Eat drink man woman.
PS: O Feta'yI 3 saatte imal ediyorlarmI$, doGru mu?<G>
Iyi TUrk Beyaz peynir yoksa damaGImIza
en uygun FransIz Beyaz peynir.
Deniz Akkus
Wonton yapmak icin satilan kucuk hamurlari da kullanabilirsiniz.
Esen kalin,
Deniz Akkus
Aysen Eren-Aksoy
<Pine.SOL.3.91.960424020...@jove.acs.unt.edu> Burak
Epir, ig...@jove.acs.unt.edu writes:
>
> Eat drink man woman.
>
> PS: O Feta'yI 3 saatte imal ediyorlarmI$, doGru mu?<G>
> Iyi TUrk Beyaz peynir yoksa damaGImIza
> en uygun FransIz Beyaz peynir.
>
>
O muhtesem filmi ben de gordum. Istah aciyor. Insan birden cin
mutfagina merak sariyor!
Istah kapatmak icinde "delicatessen"i tavsiye ediyorum.
Bulgar beyaz peynirin tadi bizim yagli beyaz peynire daha cok benziyor.
Aysen
Murat Kalinyaprak
Haluk Aydinoglu <4lj96q$i...@mordred.gatech.edu> wrote:
> Zamani olmayanlara yalanci manti. Hamur yerine deniz kabugu
> seklindeki makarnalari doldurun. Hemen hemen ayni tatda oluyor.
Yalanci mantik mi dedin?:->RFLPX
Hehhh... heee... Yalanci mantikmis;)))
Siz once gidin makarna neymis
bir ogrenin de ondan sonra
yalanci mantik yapmaya kalkin;))ROKFT
Hehhh... heee...:->>>
MK
PS :)
Bulent Murtezaoglu
Haluk Aydinoglu <4lj96q$i...@mordred.gatech.edu> wrote:
> Zamani olmayanlara yalanci manti. Hamur yerine deniz kabugu
> seklindeki makarnalari doldurun. Hemen hemen ayni tatda oluyor.
Durun size iki tane yalanci manti tarifi vereyim:
(1) Gourmet Tortellini'den yalanci manti:
Bir kutu hazir Trotellini w/ meat. Bunun kutusunu $3'den supermarketinizin
$2'lik taze makarnalarinin oldugu yerden bulacaksiniz. Ben en cok
DiGiorno (?) marka olanini seviyorum, ama Contadina marka olani en azindan
buralarda daha kolay bulunuyor. Bunu bir tencere suda 7 dakika
kaynatacaksiniz (yemek pisirmekle arasi iyi olmayanlar: makarna kaynayan
suya atilir, soguk suya degil). Isterseniz suyunu az koyun ve icine et suyu
bulyonu atin, ve et sularini cektirin. Makarna kaynarken sarmisagi dograyin.
Sarmisagin bir kismini yogurda bir kismini yaga koyacaksiniz. yag olarak
ben su siralarda zeytin yagini tercih ediyorum, ama tereyagi da olur.
Saglikli olucam diye obur yaglardan yiyorsaniz simdiden soyleyeyim guzel
olmuyor. Yagin icine kirmizi biber (paprika) ve aci kirmizi biber (Cheyenne
pepper) koyun. Yagi icindeki sarmisaklari azcik pisirip sarmisagin tadini
alacak kadar kizdirin, cok kizdiririsaniz hem sarmisaklar hem biber (hem
de yag) yanar. Iste bu kadar. Afiyet olsun. Servis yaparken ustune nane
filan da koyabilirsiniz.
(2) Iyi uyku getiren yalanci manti:
(Bunu tam yagli kaymakli yogurt ve tereyagiyla yaparsaniz sizi oturdugunuz
yerden kalkamaz ve uyur hale getirir. Kalbi sakat olanlar yapmasin.
Kalanlara, yemektan sonra iyi bir sigara yahut puro, maden suyu, kuvvetli ve
keskin kahve, bos muhabbet yapacak insan ve rahat bir kanepe tavsiye ediyorum.)
Tarif yukardaki gibi ama tortellini yerine parca makarna ve kiyma
kullanacksiniz. Bu zeytinyagiyla iyi olmuyor, tereyagi kullanmak
lazim. %80 yahut %85 yagli kiymayi tuz kara biber (isterseniz
sonradan ekleyeceginiz az domates) ile bir tavada kavurun. Cikan yagi
kaynayan makarnanin suyuna katin. Makarnanin suyunu iyi ayarlarsaniz,
yagin bir kisimini ceker (amacimiz da zaten bu). Kalan kismi yukardaki
gibi. Benim kullandigim olculer 200g yogurt, 1/2-2/3 cubuk tereyagi,
200-300g kiyma, ve 1.25 cup elbow makarna. Malzemeyi esirgerseniz
hicbir seye benzemiyor, haberiniz olsun. Amerikali misafirininize
yapacaksaniz kiymanin yagini makarnanin suyuna kattiginizi gostermeyin.
Gelecek program: bIrbIrcika ve pasta ile Cerkez tavugu.
BM