> On 5.3.2012 20:52, KK wrote:
>> 5.3.2012 19:20, port:80 kirjoitti:
>>> "KK"<k...@kk.fi> kirjoitti
>>> viestissä:x86Zq.13442$I33.8...@uutiset.elisa.fi...
>>>> 10.2.2012 10:57, Seismo R. Malm kirjoitti:
>>>>> On 2012-02-08, vmo<velimatti.ollilai...@helsinki.fi> wrote:
>>>>>> KK wrote:
>>>>>> Niin olen itsekin päätellyt, että sen täytyy olla jotenkin muokattua.
>>>>>>> Sellainen olisi äärimmäisen kätevää keittiössä. Mikähän lienee
>>>>>>> syynä,
>>>>>>> että sitä ei saa vähittäiskaupoista?

>>>>>> Onhan noita toimittajia mutta taitaapi olla enimmäkseen
>>>>>> suurkeittiöille
>>>>>> tarkoitettu.

>>>>>> http://promix.fi/tuotetiedot/tarkkelykset/muunnetut-tarkkelykset/

>>>>>> Mikään ei estä soittamasta ja kohteliaasti kertomalla miksi haluaisi
>>>>>> noita kokeilla. Kokeilepa kysyä tuolta josko myisivät
>>>>>> yksityishenkilölle
>>>>>> tai toimittaisivat jonkin kaupan kautta jos eivät halua suoraan
>>>>>> yksityishenkilölle myydä.

>>>>>> Vielä yksi mahdolisuus - käypä esim. Stockmannin
>>>>>> elintarvikeosastolla ja
>>>>>> kysy josko heidän kautta voisi saada. On varmasti muitakin hyviä
>>>>>> kauppoja mutta tuon S:n asiakaspalvelualttius jaksaa aina ilahduttaa.
>>>>>> /vmo

>>>>> Täytyy käydä kysymässä. Tuttavapiirissä kun on muitakin tarvitsijoita
>>>>> niin 2
>>>>> kg menee kyllä.

>>>>> seismo malm

>>>> Kerro sitten, onnistuiko. (Sekä mahdollinen hinta.) Ehdit varmasti
>>>> kysellä, ennen kuin itse joudan tukussa käymään.

>>> Tärkkelykset ovat vain yksi hyytelöimisaineryhmä. Muitakin on kuten
>>> luontaiskauppojen agar-agar.

>>> http://en.wikipedia.org/wiki/Gelling_agent

>> Eivätköhän nämä keskusteliaj sen jo tienneet. Nyt kyse oli kuumentamatta
>> toimivista hyytelöimisaineista. Agar-agar vaatii kuumentamista. Samoin
>> useimmat muut, kuten pektiini, liivate ja tavanomaiset tärkkelyksetkin.

> Agar-hyytelöimisaine ei kestä kuumennusta siinä mielessä, että se
> "sulaa" kuumennettaessa: kuumana se on juokseva viskoosi neste, joka
> jäähtyessään kiinteytyy. Jos sitä uudestaan kuumentaa muuttuu agar taas
> juoksevaksi. Mikrobiologian labroissa käytetään yleisesti bakteerien
> kasvatusalustana petrimaljoilla agaria. Agar valetaan kuumana maljoille,
> joka sitten kiinteytyy jäähtyessään. Jäähtyneen agarin pinnalle
> siirrostetaan mikrobit kasvamaan.

> Tärkkelys taas vaatii gelatinoituakseen sen kuumennuksen - esim.
> maissitärkkelys tai perunatärkkelys sakeutuu kun tietty lämpötila
> saavutettu. Erilaiset muunnellut tärkkelykset käyttäytyvät erilailla.

> Eri hyytelöimisaineet on tarkoitettu erilaisiin sovelluksiin, esim.
> paistonkestävä hillo taikka -marmeladi kestää paiton viinerin pinnalla
> ilman että se "sulaa".

> ""LM-pektiinin geeliytymismekanismiksi on yleisesti hyväksytty pektiinin
> ja kalsiumionin yhteisvaikutus"" eli tarvitaan kalsiumioneja LM (low
> methoxy) -pektiinin kanssa.
> https://helda.helsinki.fi/bitstream/handle/10138/27896/Pro_gradu-tutk...

> ja
> http://mansikka.netsor.fi/mansikka/data/16.2/16_2_4.html

> Tämän vuoksi erilaisissa elintarvikkeissa käytetän erilaisia
> hyytelöimisaineita - käyttötarkoitus ratkaisee valitun hyytelöimisaineen.
> /vmo