Vanukasjauheet

KK

unread,

Feb 6, 2012, 2:44:37 PM2/6/12

to

Tein jokin aika sitten vanukasta valmiista vanukaspaketista. Jauhe
sekoitettiin kylmään maitoon ja annettiin hyytyä hetki jääkaapissa ja
vanukas oli valmis.

Jauheen aineksissa ainoa hyytelöimisaine näytti olevan maissitärkkelys.
Kaupan hyllyltä saatavalla maissitärkkelyksellä, esim. Maizenalla homma
ei kuitenkaan onnistu keittämättä. Missä ero?

Black Stetson

unread,

Feb 6, 2012, 3:07:26 PM2/6/12

to

Sukelluspuvussa?

Seismo R. Malm

unread,

Feb 7, 2012, 5:21:58 AM2/7/12

to

Ei voi olla perinteistä maissitärkkelystä vaan lienee muokattua. Tuo olisi
näppärää monessa hommassa vaan en tiedä mistä sitä saisi pienissä määrin.

seismo malm

KK

unread,

Feb 7, 2012, 6:35:53 AM2/7/12

to

Niin olen itsekin päätellyt, että sen täytyy olla jotenkin muokattua.
Sellainen olisi äärimmäisen kätevää keittiössä. Mikähän lienee syynä,
että sitä ei saa vähittäiskaupoista?

vmo

unread,

Feb 7, 2012, 2:06:28 PM2/7/12

to

Jess - ilmeisesti muunnettua tärkkelystä, jonka sakeuttamisominaisuudet
ovat erilaiset kuin tärkkelyksen. Onko pakettia päällysmerkintöineen
jäljellä? jos on, niin postaa tänne tiedot. Kemiallisesti muunnettu
tärkkelys on lisäaine ja se on merkittävä.
/vmo

Eviran lisäaineopas:
Muunnetut tärkkelykset Tärkkelykset joko sellaisenaan tai
fysikaalisesti tai entsymaattisesti muunnettuna ovat valmistusaineita.
Ne voi ilmoittaa pakkausmerkinnöissä pelkästään yhteisnimellä
”tärkkelys” (elleivät ne ole peräisin yliherkkyyttä aiheuttavista
viljoista: vehnä, ruis, kaura, speltti, kamut-vilja.)

Kemiallisesti muunnetut tärkkelykset sen sijaan ovat lisäaineita: E
1404, 1410, 1412-1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450, 1451. Eri
kemiallisilla prosesseilla tärkkelykselle saadaan erilaisia
ominaisuuksia ja niitä käytetään stabilointi- ja sakeuttamisaineina.
Elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä annetun asetuksen (1084/2004)
liitteen 2 mukaan ne voi ilmoittaa pakkauksissa
pelkästään tällä ryhmänimellä - E-koodia tai aineen
omaa nimeä ei tarvitse ilmoittaa.

Seismo R. Malm

unread,

Feb 8, 2012, 2:00:54 AM2/8/12

to

Ehkä vähäinen kysyntä?

Tuo olisi kyllä näppärää varsinkin vanukkaiden kanssa. Ehkä menisi myös
salaatinkastikkeissa.

seismo malm

vmo

unread,

Feb 8, 2012, 7:00:39 AM2/8/12

to

KK wrote:
Niin olen itsekin päätellyt, että sen täytyy olla jotenkin muokattua.
> Sellainen olisi äärimmäisen kätevää keittiössä. Mikähän lienee syynä,
> että sitä ei saa vähittäiskaupoista?

Onhan noita toimittajia mutta taitaapi olla enimmäkseen suurkeittiöille
tarkoitettu.

http://promix.fi/tuotetiedot/tarkkelykset/muunnetut-tarkkelykset/

Mikään ei estä soittamasta ja kohteliaasti kertomalla miksi haluaisi
noita kokeilla. Kokeilepa kysyä tuolta josko myisivät yksityishenkilölle
tai toimittaisivat jonkin kaupan kautta jos eivät halua suoraan
yksityishenkilölle myydä.

Vielä yksi mahdolisuus - käypä esim. Stockmannin elintarvikeosastolla ja
kysy josko heidän kautta voisi saada. On varmasti muitakin hyviä
kauppoja mutta tuon S:n asiakaspalvelualttius jaksaa aina ilahduttaa.
/vmo

KK

unread,

Feb 8, 2012, 2:44:38 PM2/8/12

to

Kiitos tiedoista. Täytyypä varmaankin selvittää, olisiko firman
tukkukortti vielä voimassa. Tuo saattaisi nimittäin olla hyvin
tukkukamaa. Kahden kilon pakkaus on kyllä kohtuullisen suuri
kotitalouteen, mutta voihan sitä vääntää vanukasta sitten oikein urakalla:-)

Seismo R. Malm

unread,

Feb 10, 2012, 3:57:21 AM2/10/12

to

Täytyy käydä kysymässä. Tuttavapiirissä kun on muitakin tarvitsijoita niin 2
kg menee kyllä.

seismo malm

KK

unread,

Feb 10, 2012, 5:16:59 AM2/10/12

to

Kerro sitten, onnistuiko. (Sekä mahdollinen hinta.) Ehdit varmasti
kysellä, ennen kuin itse joudan tukussa käymään.

port:80

unread,

Mar 5, 2012, 12:20:17 PM3/5/12

to

"KK" <k...@kk.fi> kirjoitti viestissä:x86Zq.13442$I33....@uutiset.elisa.fi...

Tärkkelykset ovat vain yksi hyytelöimisaineryhmä. Muitakin on kuten
luontaiskauppojen agar-agar.

http://en.wikipedia.org/wiki/Gelling_agent

KK

unread,

Mar 5, 2012, 1:52:01 PM3/5/12

to

Eivätköhän nämä keskusteliaj sen jo tienneet. Nyt kyse oli kuumentamatta
toimivista hyytelöimisaineista. Agar-agar vaatii kuumentamista. Samoin
useimmat muut, kuten pektiini, liivate ja tavanomaiset tärkkelyksetkin.

vmo

unread,

Mar 6, 2012, 3:05:12 PM3/6/12

to

Agar-hyytelöimisaine ei kestä kuumennusta siinä mielessä, että se
"sulaa" kuumennettaessa: kuumana se on juokseva viskoosi neste, joka
jäähtyessään kiinteytyy. Jos sitä uudestaan kuumentaa muuttuu agar taas
juoksevaksi. Mikrobiologian labroissa käytetään yleisesti bakteerien
kasvatusalustana petrimaljoilla agaria. Agar valetaan kuumana maljoille,
joka sitten kiinteytyy jäähtyessään. Jäähtyneen agarin pinnalle
siirrostetaan mikrobit kasvamaan.

Tärkkelys taas vaatii gelatinoituakseen sen kuumennuksen - esim.
maissitärkkelys tai perunatärkkelys sakeutuu kun tietty lämpötila
saavutettu. Erilaiset muunnellut tärkkelykset käyttäytyvät erilailla.

Eri hyytelöimisaineet on tarkoitettu erilaisiin sovelluksiin, esim.
paistonkestävä hillo taikka -marmeladi kestää paiton viinerin pinnalla
ilman että se "sulaa".

""LM-pektiinin geeliytymismekanismiksi on yleisesti hyväksytty pektiinin
ja kalsiumionin yhteisvaikutus"" eli tarvitaan kalsiumioneja LM (low
methoxy) -pektiinin kanssa.
https://helda.helsinki.fi/bitstream/handle/10138/27896/Pro_gradu-tutkielma_J_Pulkkinen.pdf
ja
http://mansikka.netsor.fi/mansikka/data/16.2/16_2_4.html

Tämän vuoksi erilaisissa elintarvikkeissa käytetän erilaisia
hyytelöimisaineita - käyttötarkoitus ratkaisee valitun hyytelöimisaineen.
/vmo

KK

unread,

Mar 6, 2012, 3:48:01 PM3/6/12

to

Olen käyttänyt agar-agaria melkoisesti. Kylmään se ei liukene, vaan se
vaatii kuumennuksen, jotta se jäähtyessään hyytelöityy. Se ei siis toimi
kuten puheen ollut muunnettu tärkkelys, jonka voi sekoittaa kylmään
nesteeseen ja se hyytelöityy kuumentamatta.