自己フォローです。
> C:\redmine\app\models\repository のcvs.rb あたりを
> ごそごそすればよさそうなのだけど、さっぱり判らない。
cvs rlog コマンドで -T をつけると GMTでなくローカル時刻になることがわかったので
C:\redmine\lib\redmine\scm\adapters のcvs_adapter.rbを
強引に以下のように変えました。
- cmd = "#{CVS_BIN} -d #{root_url} rlog"
+ cmd = "#{CVS_BIN} -d #{root_url} rlog -T "
これで :-)