こんにちは。
URL先と同じ表記にされるのでしたら以下の修正で対応できると思います。
Index: lib/redmine/helpers/gantt.rb
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--- lib/redmine/helpers/gantt.rb (リビジョン 4732)
+++ lib/redmine/helpers/gantt.rb (作業コピー)
@@ -356,6 +356,7 @@
subject << view.avatar(issue.assigned_to, :class =>
'gravatar icon-gravatar', :size => 10, :title => assigned_string)
end
subject << view.link_to_issue(issue)
+ subject << " - #{issue.assigned_to}"
subject << '</span>'
html_subject(options, subject, :css => "issue-subject") +
"\n"
when :image