Syyskです。
チケット毎に閲覧権限を設定する事は現在のRedmineではできないと思います。
チケットをPrivateチケットの形で作成し、見れる権限を設定するパッチは
http://www.redmine.org/issues/337
にあります。
ただし、これはチケット毎の閲覧権限というよりも、Privateなチケットを作成する
ためのパッチですのでやりたい事とはずれてるかもしれません。
一番簡単な方法で思いつくのは閲覧権限を設定したいグループ毎にプロジェクト
を作成してしまう方法ですね。
更新権限ですとワークフローにて実現可能だと思います。