Kuliner Tiram Ulakan
9 views
Skip to first unread message
Darwin Chalidi
Mar 31, 2013, 5:29:47 AM3/31/13
to Rantau Net Minang
Sanak Palanta RN NAH
Tambahan info kuliner siang tadi dari adiak ambo. Sabana diangekkannyo paruik awak.
Baa tu dinda Suryadi. Alah mancubo kulinet iko. dikampuang Ajo bana nampaknyo
Darwin Chalidi. Tangsel
andi...@rantaunet.org
Mar 31, 2013, 6:21:25 AM3/31/13
to rantaunet rantaunet
Pak DC
Maniayo bana kodak ko mah :-) tatonton lo dek ambo sore manjalang maghrib disiko
Ndak do lai Pak manggaretek los lambuang ambo manonton kodak gulai kapalo lauk Capa/Baracuang ? ko..dimasak jo kayu api pulo
Pas pulo jo samba lado patai baabuih tu
Terzolimin samba talua mato sapi ambo nan talatak dimeja makan Pak..nan barusan di goreng nyonya untuak makan malam beko :-)
Salam-Jepe
Maniayo bana kodak ko mah :-) tatonton lo dek ambo sore manjalang maghrib disiko
Ndak do lai Pak manggaretek los lambuang ambo manonton kodak gulai kapalo lauk Capa/Baracuang ? ko..dimasak jo kayu api pulo
Pas pulo jo samba lado patai baabuih tu
Terzolimin samba talua mato sapi ambo nan talatak dimeja makan Pak..nan barusan di goreng nyonya untuak makan malam beko :-)
Salam-Jepe
Powered by Telkomsel BlackBerry®
From: Darwin Chalidi <dcha...@gmail.com>
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Sun, 31 Mar 2013 16:29:47 +0700
To: Rantau Net Minang<rant...@googlegroups.com>
ReplyTo: rant...@googlegroups.com
Subject: [R@ntau-Net] Kuliner Tiram Ulakan
--
.
* Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet~
* Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email.
===========================================================
UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi:
- DILARANG:
1. E-mail besar dari 200KB;
2. E-mail attachment, tawarkan & kirim melalui jalur pribadi;
3. One Liner.
- Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://rantaunet.wordpress.com/2011/01/01/tata-tertib-adat-salingka-palanta-rntaunet/
- Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting
- Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply
- Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya.
===========================================================
Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/
---
Anda menerima pesan ini karena Anda berlangganan grup "RantauNet" dari Grup Google.
Untuk berhenti berlangganan dan berhenti menerima email dari grup ini, kirim email ke rantaunet+berhenti berlan...@googlegroups.com .
Untuk opsi lainnya, kunjungi https://groups.google.com/groups/opt_out.
.
* Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet~
* Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email.
===========================================================
UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi:
- DILARANG:
1. E-mail besar dari 200KB;
2. E-mail attachment, tawarkan & kirim melalui jalur pribadi;
3. One Liner.
- Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://rantaunet.wordpress.com/2011/01/01/tata-tertib-adat-salingka-palanta-rntaunet/
- Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting
- Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply
- Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya.
===========================================================
Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/
---
Anda menerima pesan ini karena Anda berlangganan grup "RantauNet" dari Grup Google.
Untuk berhenti berlangganan dan berhenti menerima email dari grup ini, kirim email ke rantaunet+berhenti berlan...@googlegroups.com .
Untuk opsi lainnya, kunjungi https://groups.google.com/groups/opt_out.
Lies Suryadi
Mar 31, 2013, 6:48:47 AM3/31/13
to rant...@googlegroups.com
Ha ha ha....Sanak Jepe, samo2 manggaruang paruik awak maliek gambar2 kiriman dari Tiram ko, Sanak. Tapi Sanak di Long Bangun lai juo mah dikawani dek samba talua mato kabau, kalau ambo alah batulak jo roti kareh sajo tiok hari. Bangkak2 galang2 ambo dek e.
Wassalam,
Suryadi
andi...@rantaunet.org
Mar 31, 2013, 7:15:07 AM3/31/13
to rantaunet rantaunet
Tu la sanak Sur
Jadi pemikiran lo dek ambo, patang ambo barami2 di Balikpapan ko makan Suki2 disebuah Resto jo kuah Tom Yan nan baangekan jo kompor gas dimeja makan lalu barandamkan macam2 sarupo filet udang, cumi, talua puyuah, sayuran, bakso ikan
Sadang makan tu timbua pemikiran ambo, baa kok dibuek pulo resto mentereng Suki2 ala Kampuang Sanak tu
Kuahnyo santan balado padi nan mangapuang-ngapuang di kanca tu (alah dimasak/disadiokan dulu)
Lalu Suki2nyo tu
Kapalo lauk capa, fillet dagiang capa, fillet dagiang sisiak bagai,(pokoke filet2 dagiang ikan karang nan top)filet dagiang udang karo (lobster), udang lauik nan sagadang2 ampu jari tu, fillet Cumi Kabau..tu ado lo lokan alah barasiah dan alah diabuih
Lalu sayua e, bisa paku segar jo pucuak ubi nan santiang2 (pilihanlah) bisa lo incek patai nan alah balah duo
Konsumen tingga piliah,baok ka meja, beko datang pelayan manunggangkan ka wadah khusus diateh meja jo kompor gas kuah santan ala gulai kapalo lauk kampuang sanak tu,
Masuakan pilihan konsumen tadi tunggu sabanta sampai masak manggalak siap disantap
Lah masak ketekan api kompor gas tu, sambia diambiak jo mangkok makan jo nasi, kok paralu mainkan lo jo sumpit mamakannyo.
Ambo pikia labiah sero dari kuah tom yan tu (atau lidah ambo dek minang bana, tapi indak juo do, banyak juo suku lain nan suko gulai kapalo lauak ala piaman ko)
Baa gak Ati sanak palanta RN, ado nan ka mulai mode ko mambuek Resto, paling tidak menu segar lansuang dimasak dan dieksekusi ditempat (apo nan dipiliah konsumen itu nan dimakan dan punyo surang) mailangkan "bad images" RM Padang samba lah "dikaca-kaca" urang, samba "alah baangekan"..samba "alah baputa-puta dari meja ka show case..lalu ka meja konsumen lain"
Wass-Jepe
Jadi pemikiran lo dek ambo, patang ambo barami2 di Balikpapan ko makan Suki2 disebuah Resto jo kuah Tom Yan nan baangekan jo kompor gas dimeja makan lalu barandamkan macam2 sarupo filet udang, cumi, talua puyuah, sayuran, bakso ikan
Sadang makan tu timbua pemikiran ambo, baa kok dibuek pulo resto mentereng Suki2 ala Kampuang Sanak tu
Kuahnyo santan balado padi nan mangapuang-ngapuang di kanca tu (alah dimasak/disadiokan dulu)
Lalu Suki2nyo tu
Kapalo lauk capa, fillet dagiang capa, fillet dagiang sisiak bagai,(pokoke filet2 dagiang ikan karang nan top)filet dagiang udang karo (lobster), udang lauik nan sagadang2 ampu jari tu, fillet Cumi Kabau..tu ado lo lokan alah barasiah dan alah diabuih
Lalu sayua e, bisa paku segar jo pucuak ubi nan santiang2 (pilihanlah) bisa lo incek patai nan alah balah duo
Konsumen tingga piliah,baok ka meja, beko datang pelayan manunggangkan ka wadah khusus diateh meja jo kompor gas kuah santan ala gulai kapalo lauk kampuang sanak tu,
Masuakan pilihan konsumen tadi tunggu sabanta sampai masak manggalak siap disantap
Lah masak ketekan api kompor gas tu, sambia diambiak jo mangkok makan jo nasi, kok paralu mainkan lo jo sumpit mamakannyo.
Ambo pikia labiah sero dari kuah tom yan tu (atau lidah ambo dek minang bana, tapi indak juo do, banyak juo suku lain nan suko gulai kapalo lauak ala piaman ko)
Baa gak Ati sanak palanta RN, ado nan ka mulai mode ko mambuek Resto, paling tidak menu segar lansuang dimasak dan dieksekusi ditempat (apo nan dipiliah konsumen itu nan dimakan dan punyo surang) mailangkan "bad images" RM Padang samba lah "dikaca-kaca" urang, samba "alah baangekan"..samba "alah baputa-puta dari meja ka show case..lalu ka meja konsumen lain"
Wass-Jepe
Powered by Telkomsel BlackBerry®
From: Lies Suryadi <niad...@yahoo.co.id>
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Sun, 31 Mar 2013 18:48:47 +0800 (SGT)
ReplyTo: rant...@googlegroups.com
Subject: Bls: [R@ntau-Net] Kuliner Tiram Ulakan
taufiq...@rantaunet.org
Mar 31, 2013, 7:26:31 AM3/31/13
to rant...@googlegroups.com
Jepe..
Di BPN ambo pernah makan pari baka dulu..samba ladonyo encer+kemangi
Tadi siang anak mintuo ambo bali sepotong pari yg aslinyo lumayan gadang.
Bak kecek Jepe kuahnyo ba-lado padi. Dagiangnyo putiah co dagiang ayam,kuliknyo pun taba. Dipisah dari dagiang lah mirip jangek jawi sajo rasonyo
--TR
Powered by Telkomsel BlackBerry®
From: andi...@rantaunet.org
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Sun, 31 Mar 2013 11:15:07 +0000
To: rantaunet rantaunet<rant...@googlegroups.com>
ReplyTo: rant...@googlegroups.com
Subject: Re: Bls: [R@ntau-Net] Kuliner Tiram Ulakan
andi...@rantaunet.org
Mar 31, 2013, 7:51:29 AM3/31/13
to rantaunet rantaunet
Kok carito Kuliner yo gak tagak talingo ambo dek nyo, batambah tenggi panjang talingo ambo ka ateh gak 2 cm hehehee
Iyo Pak TR, Pari kini lah naik daun pulo dalam arti lah banilai ekonomis dek nelayan kito di ranah
Jaman ambo ketek remaja nan sato lo maelo2 pukek cikang di pasia aia tawa, kok ado dalam kandua pukek Pari yo baambuangan je nyeh dek urang pukek, sia nan nio ambiak sajo, paliang kok ado pari nan gadang diambiak dek juragan pukek itupun ikuanyo nan panjang sajo, nan paguno dek juragan pukek ko malapia sia nan mancacak ikan pas kandua dikamehkan :-)
Sanak suryadi gak ati pernah kanai lapia jo ikua pari ko mah waktu ketek di pasia sunua..dek mancacak gambalo aceh dalam kandua hehehehe
Kok pari baka nan paliang lamak nan pernah ambo rasokan disebuah resto sea food di Labuhan Batu (Sumut) yo filletnyo nan di baka jo samba lado encer sa set jo taruang ungu baka
Kalo ndak salah Pak TR, dipasa bawa ado ikan asin tipih2 ikan pari. Lumayan lamak di goreng badaruak-daruak, oh yo nan jaleh pernah ambo bali di Bagansiapi-api ka oleh2 waktu ambo batugas ka Rohil , dari sinan nan paliang lamak ikan asin parinyo, urang Melayu suko manggoreng ikan asin pari tu jo samba lado dipaulamnyo daun sitenggek buruang :-) iko waktu ambo di Desa2 Selat Panjang makan takah iko dijamu Kepala Desa
Iyo Pak TR, Pari kini lah naik daun pulo dalam arti lah banilai ekonomis dek nelayan kito di ranah
Jaman ambo ketek remaja nan sato lo maelo2 pukek cikang di pasia aia tawa, kok ado dalam kandua pukek Pari yo baambuangan je nyeh dek urang pukek, sia nan nio ambiak sajo, paliang kok ado pari nan gadang diambiak dek juragan pukek itupun ikuanyo nan panjang sajo, nan paguno dek juragan pukek ko malapia sia nan mancacak ikan pas kandua dikamehkan :-)
Sanak suryadi gak ati pernah kanai lapia jo ikua pari ko mah waktu ketek di pasia sunua..dek mancacak gambalo aceh dalam kandua hehehehe
Kok pari baka nan paliang lamak nan pernah ambo rasokan disebuah resto sea food di Labuhan Batu (Sumut) yo filletnyo nan di baka jo samba lado encer sa set jo taruang ungu baka
Kalo ndak salah Pak TR, dipasa bawa ado ikan asin tipih2 ikan pari. Lumayan lamak di goreng badaruak-daruak, oh yo nan jaleh pernah ambo bali di Bagansiapi-api ka oleh2 waktu ambo batugas ka Rohil , dari sinan nan paliang lamak ikan asin parinyo, urang Melayu suko manggoreng ikan asin pari tu jo samba lado dipaulamnyo daun sitenggek buruang :-) iko waktu ambo di Desa2 Selat Panjang makan takah iko dijamu Kepala Desa
Wass-Jepe
Powered by Telkomsel BlackBerry®
From: taufiq...@rantaunet.org
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Sun, 31 Mar 2013 11:26:31 +0000
To: <rant...@googlegroups.com>
ajo duta
Apr 2, 2013, 12:36:37 AM4/2/13
to rant...@googlegroups.com
Nakan Jepe,
--
Baruko om di Brunei di traktir sanak disinan ka rsto Shabu-shabu, nan bakompor
dimeja tu. Bermacam pilihan kuahnyo. Ado pulo "Fish Head Grouper" bagai. Iyo sero.
Memang tapikia kalau dibuek dengan nuansa dan rasa Minang tentu akan tampil beda.
Ada lagi yang ngepop sekarang adalah Hoka-hoka Bento. Cucu om selalu minta dibalikan.
Baa kok awak indak mambuak kreasi Kapau Bento misalnyo.
Wassalaamu'alaikum
Dutamardin Umar (aka. Ajo Duta),
suku Mandahiliang,
lahir 17 Agustus 1947.
nagari Gasan Gadang, Kab. Pariaman.
rantau Deli, Jakarta, kini Sterling, Virginia-USA
------------------------------------------------------------
Darwin Chalidi
Apr 2, 2013, 12:43:14 AM4/2/13
to Rantau Net Minang
Nakan Jepe. kalau nakan bisa mambuek ciek lapau Rantaunet model Kapau Bento di Baliakpintu tu.
Badoncek pulo awak rami2 untuk permodalan dgn pendekatan B2B tantunyo
Darwin Chalidi
andi...@rantaunet.org
Apr 2, 2013, 3:28:14 AM4/2/13
to rantaunet rantaunet
Om Duta dan Mamanda DC
Dalam beberapa diskusi saya dan kawan2 di RN serta yang punya minat di Seni Kuliner Ranah Minang memang ada pemikiran saya kearah begitu maksudnya
Selama inikan RM dan Resto2 urang awak yang siap saji dari show case lalu ditatiang piriang dengan aneka menu, tentunya ada "bad image" dari para penikmat kuliner minang walau kadang2 masalah ini terkalahkan dengan cita rasa, mereka tidak peduli/cuek yang penting masakan minang enak dan berselera walau dipindah2 dari satu meja balik ℓągȋ̊ ke show case (pajangan) bahkan ada juga dari segi etika kurang pas juga kita sakskan dimana
"ini gak dipakai ya Pak..lalu pelayan mengambil di meja kita menu yang terhidang dengan menarok ke meja pelanggan lain"
Belum hal-hal lain seperti "sering di kaca-kaca" walau ambil kuah sana sini, sebeang2 samba sana sini hehehehe" tapi sedikit banyak memang kurang bagus kelihatan karena dipiring tersebut ada juga bercampur nasi2 yang dimakan pelanggan
Nah perlu kiranya terobosan dalam bisnis selera ini menu-menu tradisi kuliner kita dengan konsep kira-kira begini
"Apa yang ada pesan milik anda, apa yang anda pesan itu yang anda bayar, apa yang anda pesan hanya anda yang akan memakannya tidak bekas yang di hidangkan pelanggan lain"
Jadi praktis semua menu yang dipesan habis di meja, jikapun ada tersisa itu sudah jadi "sampah" (dibuang lansung dibereskan)
Tentunya jika konsep ini diberlakukan dipilih2 dulu menu tradisi kuliner minang yang sekiranya bisa cepat dimasak dan disajikan (mgkn seperti mengadopsi masakan ala resto Sunda atau resto berbasis sea food)
Khusus untuk Rendang yang terkenal tentu tidak bisa seperti itu, harus dibuat banyak lebih dulu tapi dengan catatan konsumen pesa dari awal memang milik dia untuk dimakan dan jikapun tidak dimakan dan ataupun tersisa dalam bentuk potongan (dikupia-kupia) pelanggan harus membayar utuh sedangkan sisanya tidak boleh di tarok di show case ℓągȋ̊ atau di campur dengan yang masih utuh intinya jikapun ada sisa utuh atau sebagian dari pelanggan,prinsipnya secara bisnis itu "di buang" secara sosial jika masih bersih dan pantas agar disisakan tersendiri bisa dikasihkan kepada yang membutuhkan semisal masyarakat miskin "mereka makan enak gratis (sudah dibayar konsumen) tapi tersisa dalam kondisi yang bagus dan layak makan"
Nah model suki-suki atau shabu2 itu sepertinya bagus di contoh ini hanya masalah "kuah" saja yaitu pakai kuah gulai kapalo lauak ala masakan Piaman, om duta mungkin bisa realisasikan di Amrik sana, kan Uniang jago masak serta punya bisnis kuliner kan ? Aneka masakan nusantara.
Model ini saya sudah. Pernah sampaikan cerita di RN ada orang lintau bikin warung tenda, ala Lamongan gitu "ayam penyet, pecel lele" tapi sentuhan khas "samba-samba buruak" yang Ndeso bercita rasa, bahan menu utama, samba lado dan aneka sayur dan lalapan tersedia dalam bentuk baku atau setengah jadi lalu ketika ada pelanggan yang pesan (sesuai daftar menu) dimasakan (memang harus menunggu sesaat tapikan dapat yang masih fresh)
Atas ide atau usul mamanda DC saya sangat tertarik sekali dalam kesempatan jumpa dengan Datuk arif di Balikpapan saya bicarakan hal ini
Kalau memang kita share modal siapa yang berminta di RN ini oke-oke saja, paling tidak modal kita di angka 20-50 juta/orang untuk sebuah resto yang berkelas (diatas rata-rata baik tempat maupun pilihan bahan dan bumbu yang bermutu) tapi dengan. Catatan ini bisnis dalam arti tentu "siap Rugi, siap pulang pokok dan siap Untung" dalam tahap awal memulai sesuatu dengan konsep baru ini, paling tidak modal investasi awal sudah terbenam dalam bentuk sewa tempat, peralatan dan properti, sedangkan bahan, bumbu masakan itu sangat variabel atau tergantung bagaimana prospeknya diawal dicoba dulu menyediakan secukupnya dengan target beberapa pelanggan per hari selanjutnya jika memang banyak peminat tentu akan ditingkatkan persedian bahan dan bumbu per harinya lebih banyak.
"Laku dan Laris" ini target yang sangat penting, jika sudah begini maka dengan aneka minuman lumayan besar untung yang didapat
Misal Teh manis saja saja dijual Rp 5000/gelas padahal menurut saya modalnya Teh, Gula dan pecahan batu Es Kristal mungkin Rp 1.500 saja, lalu pertanyaan kalau begitu besar untung menjual teh es manis kenapa gak jualan teh es manis saja hari-hari
Tentu bukan begitu Logikanya..karena masakan kita "Laris dan Laku" maka pelanggan pesan Teh Es Manis. Belum ℓągȋ̊ aneka jus buah coba bayangkan 20-30 pelanggan saja memesan teh es manis yang untungnya Rp 3.500/gelas sudah berapa pendapatan bersih per hari ..lalu per bulannya tinggal kalikan 30 saja.
Nah yang tak kalah paling penting Mmd DC adalah tukang masak kita, Chef kampung yang memang ahli dalam menu2 "ndeso" ala minang perlu kita bawa ke Balikpapan, ini yang susah mendapatkannya, ini sebuah seni, ini sebuah pengalaman panjang,ini sebuah tradisi, ini sebuah sentuhan (lakek tangan)
Saya dan mamanda DC bisa memasak..tapi belum tentu atau bahkan sangat lari jika dari cita rasa berselera untuk ukuran bisnis, mungkin kelebihan saya, mamanda DC tahu dan paham bagaimana masakan yang enak, lezat dan bercita rasa tinggi
Mamanda DC waktu saya ke Pekanbaru pulang sarapan di lapau Onen, pelayannya cukup akrab dan suka bergarah dengan saya ketika datang ke meja saya dia bilang
"Ndee ajak lah ambo ka Kalimantan tu Da, awak buka lo disinan baa..awak nan mamasak"
Saya tantang dia
"Oh iyo..ambo ndak bagarah2 do, ayok..kok Uni nio (wanita paro baya juga) ajak kawan sorang lai..ambo modali jo kawan2 (jo afrijon, Datuk Arif) kito buek lapau sarapan pagi ala minang dan resto model konsep nan ambo jalehkan diateh"
Hehhehehe keder dan ngeper juo uniang ko ambo tantang keceknyo
"Heehehe ndak lah Da..sagan ambo jo Onen dan Ajo, kami badunsanak" jawab si Uni pagarah yg selalu pakai celana jean ketat dan dandanan yang sedikit menor ala parewa lapau ehehehehe
Tapi mmd DC karen "home base family" saya di pku dan suatu saat kemungkinan akan pulang juga disana jika umur panjang akan menghabiskan masa tua disana sepertinya saya lebih condong jika memulai bisnis lambung ini di Kota Pekanbaru
Dari pengamatan saya sepintas kota Balikpapan yang warganya cukup heterogen dari aneka suku, masakan minang memang pilihan juga tapi "lidah dan rasa" mereka belum terlalu kuat dengan masakan Minang di resto2 dan RM atau lapau2 sederhana jika di bandingkan masy Kota Pekanbaru yang "lidah dan rasa" nya cukup kuat menikmati aneka kuliner ranah minang..lidah dan rasa orang Sumatera betul
Terakhir
@Om Duta..coba lah Uniang yang Nyonya CEO Diaspora memulai menciptakan suki2/shabu2 dengan kuah gulai ala piaman
@Mamanda DC, jika ada waktu malala ke Pku, saya tunggu dilapau Onen Minggu Pagi 21 April, insya Allah 18 April kami sekeluarga pulang sekalian kumpul darat members RN kota Pekanbaru siapa tahu ide ini kita bisa wujudkan di kota Pekanbaru dengan share modal secara proporsional bisa menggandeng yang telah ada seperti orang lintau dekat rumah saya itu yang berwarung tenda ala lamongan, pecel lele kita buat dan hadirkan sedikit lebih berkelas dan bergengsi disuatu tempat (Resto)
Wass-Jepe
@Sendawar-Kubar
Dalam beberapa diskusi saya dan kawan2 di RN serta yang punya minat di Seni Kuliner Ranah Minang memang ada pemikiran saya kearah begitu maksudnya
Selama inikan RM dan Resto2 urang awak yang siap saji dari show case lalu ditatiang piriang dengan aneka menu, tentunya ada "bad image" dari para penikmat kuliner minang walau kadang2 masalah ini terkalahkan dengan cita rasa, mereka tidak peduli/cuek yang penting masakan minang enak dan berselera walau dipindah2 dari satu meja balik ℓągȋ̊ ke show case (pajangan) bahkan ada juga dari segi etika kurang pas juga kita sakskan dimana
"ini gak dipakai ya Pak..lalu pelayan mengambil di meja kita menu yang terhidang dengan menarok ke meja pelanggan lain"
Belum hal-hal lain seperti "sering di kaca-kaca" walau ambil kuah sana sini, sebeang2 samba sana sini hehehehe" tapi sedikit banyak memang kurang bagus kelihatan karena dipiring tersebut ada juga bercampur nasi2 yang dimakan pelanggan
Nah perlu kiranya terobosan dalam bisnis selera ini menu-menu tradisi kuliner kita dengan konsep kira-kira begini
"Apa yang ada pesan milik anda, apa yang anda pesan itu yang anda bayar, apa yang anda pesan hanya anda yang akan memakannya tidak bekas yang di hidangkan pelanggan lain"
Jadi praktis semua menu yang dipesan habis di meja, jikapun ada tersisa itu sudah jadi "sampah" (dibuang lansung dibereskan)
Tentunya jika konsep ini diberlakukan dipilih2 dulu menu tradisi kuliner minang yang sekiranya bisa cepat dimasak dan disajikan (mgkn seperti mengadopsi masakan ala resto Sunda atau resto berbasis sea food)
Khusus untuk Rendang yang terkenal tentu tidak bisa seperti itu, harus dibuat banyak lebih dulu tapi dengan catatan konsumen pesa dari awal memang milik dia untuk dimakan dan jikapun tidak dimakan dan ataupun tersisa dalam bentuk potongan (dikupia-kupia) pelanggan harus membayar utuh sedangkan sisanya tidak boleh di tarok di show case ℓągȋ̊ atau di campur dengan yang masih utuh intinya jikapun ada sisa utuh atau sebagian dari pelanggan,prinsipnya secara bisnis itu "di buang" secara sosial jika masih bersih dan pantas agar disisakan tersendiri bisa dikasihkan kepada yang membutuhkan semisal masyarakat miskin "mereka makan enak gratis (sudah dibayar konsumen) tapi tersisa dalam kondisi yang bagus dan layak makan"
Nah model suki-suki atau shabu2 itu sepertinya bagus di contoh ini hanya masalah "kuah" saja yaitu pakai kuah gulai kapalo lauak ala masakan Piaman, om duta mungkin bisa realisasikan di Amrik sana, kan Uniang jago masak serta punya bisnis kuliner kan ? Aneka masakan nusantara.
Model ini saya sudah. Pernah sampaikan cerita di RN ada orang lintau bikin warung tenda, ala Lamongan gitu "ayam penyet, pecel lele" tapi sentuhan khas "samba-samba buruak" yang Ndeso bercita rasa, bahan menu utama, samba lado dan aneka sayur dan lalapan tersedia dalam bentuk baku atau setengah jadi lalu ketika ada pelanggan yang pesan (sesuai daftar menu) dimasakan (memang harus menunggu sesaat tapikan dapat yang masih fresh)
Atas ide atau usul mamanda DC saya sangat tertarik sekali dalam kesempatan jumpa dengan Datuk arif di Balikpapan saya bicarakan hal ini
Kalau memang kita share modal siapa yang berminta di RN ini oke-oke saja, paling tidak modal kita di angka 20-50 juta/orang untuk sebuah resto yang berkelas (diatas rata-rata baik tempat maupun pilihan bahan dan bumbu yang bermutu) tapi dengan. Catatan ini bisnis dalam arti tentu "siap Rugi, siap pulang pokok dan siap Untung" dalam tahap awal memulai sesuatu dengan konsep baru ini, paling tidak modal investasi awal sudah terbenam dalam bentuk sewa tempat, peralatan dan properti, sedangkan bahan, bumbu masakan itu sangat variabel atau tergantung bagaimana prospeknya diawal dicoba dulu menyediakan secukupnya dengan target beberapa pelanggan per hari selanjutnya jika memang banyak peminat tentu akan ditingkatkan persedian bahan dan bumbu per harinya lebih banyak.
"Laku dan Laris" ini target yang sangat penting, jika sudah begini maka dengan aneka minuman lumayan besar untung yang didapat
Misal Teh manis saja saja dijual Rp 5000/gelas padahal menurut saya modalnya Teh, Gula dan pecahan batu Es Kristal mungkin Rp 1.500 saja, lalu pertanyaan kalau begitu besar untung menjual teh es manis kenapa gak jualan teh es manis saja hari-hari
Tentu bukan begitu Logikanya..karena masakan kita "Laris dan Laku" maka pelanggan pesan Teh Es Manis. Belum ℓągȋ̊ aneka jus buah coba bayangkan 20-30 pelanggan saja memesan teh es manis yang untungnya Rp 3.500/gelas sudah berapa pendapatan bersih per hari ..lalu per bulannya tinggal kalikan 30 saja.
Nah yang tak kalah paling penting Mmd DC adalah tukang masak kita, Chef kampung yang memang ahli dalam menu2 "ndeso" ala minang perlu kita bawa ke Balikpapan, ini yang susah mendapatkannya, ini sebuah seni, ini sebuah pengalaman panjang,ini sebuah tradisi, ini sebuah sentuhan (lakek tangan)
Saya dan mamanda DC bisa memasak..tapi belum tentu atau bahkan sangat lari jika dari cita rasa berselera untuk ukuran bisnis, mungkin kelebihan saya, mamanda DC tahu dan paham bagaimana masakan yang enak, lezat dan bercita rasa tinggi
Mamanda DC waktu saya ke Pekanbaru pulang sarapan di lapau Onen, pelayannya cukup akrab dan suka bergarah dengan saya ketika datang ke meja saya dia bilang
"Ndee ajak lah ambo ka Kalimantan tu Da, awak buka lo disinan baa..awak nan mamasak"
Saya tantang dia
"Oh iyo..ambo ndak bagarah2 do, ayok..kok Uni nio (wanita paro baya juga) ajak kawan sorang lai..ambo modali jo kawan2 (jo afrijon, Datuk Arif) kito buek lapau sarapan pagi ala minang dan resto model konsep nan ambo jalehkan diateh"
Hehhehehe keder dan ngeper juo uniang ko ambo tantang keceknyo
"Heehehe ndak lah Da..sagan ambo jo Onen dan Ajo, kami badunsanak" jawab si Uni pagarah yg selalu pakai celana jean ketat dan dandanan yang sedikit menor ala parewa lapau ehehehehe
Tapi mmd DC karen "home base family" saya di pku dan suatu saat kemungkinan akan pulang juga disana jika umur panjang akan menghabiskan masa tua disana sepertinya saya lebih condong jika memulai bisnis lambung ini di Kota Pekanbaru
Dari pengamatan saya sepintas kota Balikpapan yang warganya cukup heterogen dari aneka suku, masakan minang memang pilihan juga tapi "lidah dan rasa" mereka belum terlalu kuat dengan masakan Minang di resto2 dan RM atau lapau2 sederhana jika di bandingkan masy Kota Pekanbaru yang "lidah dan rasa" nya cukup kuat menikmati aneka kuliner ranah minang..lidah dan rasa orang Sumatera betul
Terakhir
@Om Duta..coba lah Uniang yang Nyonya CEO Diaspora memulai menciptakan suki2/shabu2 dengan kuah gulai ala piaman
@Mamanda DC, jika ada waktu malala ke Pku, saya tunggu dilapau Onen Minggu Pagi 21 April, insya Allah 18 April kami sekeluarga pulang sekalian kumpul darat members RN kota Pekanbaru siapa tahu ide ini kita bisa wujudkan di kota Pekanbaru dengan share modal secara proporsional bisa menggandeng yang telah ada seperti orang lintau dekat rumah saya itu yang berwarung tenda ala lamongan, pecel lele kita buat dan hadirkan sedikit lebih berkelas dan bergengsi disuatu tempat (Resto)
Wass-Jepe
@Sendawar-Kubar
Powered by Telkomsel BlackBerry®
From: Darwin Chalidi <dcha...@gmail.com>
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Tue, 2 Apr 2013 11:43:14 +0700
To: Rantau Net Minang<rant...@googlegroups.com>
ReplyTo: rant...@googlegroups.com
Subject: Re: Bls: [R@ntau-Net] Kuliner Tiram Ulakan
Reni Sisri Yanti
Apr 2, 2013, 3:49:11 AM4/2/13
to rant...@googlegroups.com
Da Jepe
Sistem penyajian secaro fast food atau capek saji saroman yg uda maksud ala dipraktekan oleh counter Sari Ratu di Grand Indonesia, dan Counter Simpang Raya di Blok A Tanah Abang, awak pasan apo yg wak nio dan mereka akan maagiaan apa yg wak pasan ..saroman ramas ( bukan dibungkuih ) ...tp untuak gulai mereka manyajikan jo piriang tapisah
Sistem penyajian secaro fast food atau capek saji saroman yg uda maksud ala dipraktekan oleh counter Sari Ratu di Grand Indonesia, dan Counter Simpang Raya di Blok A Tanah Abang, awak pasan apo yg wak nio dan mereka akan maagiaan apa yg wak pasan ..saroman ramas ( bukan dibungkuih ) ...tp untuak gulai mereka manyajikan jo piriang tapisah
Renny.Bintara
Z Chaniago
Apr 2, 2013, 3:58:22 AM4/2/13
to rantaunet
Assalamu'alaikum Ww
Sis. Reni dan adidunsanak sa balerong RN
.
...Untuak nan maagiahkan apo nan wak pasan, ado juo di Cempaka Resto- Bandara Soekarno - Hatta... , ala Makan Ampera ....
Nah kalau di ambo....nan tabayang-bayang adolah kok bisa pulo Restoran Masakan Minang awak ko pakai conveyor.... sarupo kadai-kadai Sushi di Jepun ... sarupo Yukazu atau Shabu Slim nan mamakai di Batavia ko....
Disuruah baputa-puta di ateh conveyor / ban berjalan mulai dari Uok Taruang, Randang, Ayam Pop, Sayua Selada dll...., bedakan sajo piriang bawahnyo .... apo nan diambiak itu nan dibayia... sasuai jo warno piriangnyo....
hhhhhmmmmm......... Barasian waang ko Zet.... :-)
Mungkin kini masih mimpi....tapi sacaro teknis bukanlah suatu nan mustahil untuak diujudkan...
Wassalam
Z Chaniago - Palai Rinuak
Z Chaniago - Palai Rinuak
Pada 2 April 2013 14.49, Reni Sisri Yanti <ren...@rantaunet.org> menulis:
Da Jepe
Sistem penyajian secaro fast food atau capek saji saroman yg uda maksud ala dipraktekan oleh counter Sari Ratu di Grand Indonesia, dan Counter Simpang Raya di Blok A Tanah Abang, awak pasan apo yg wak nio dan mereka akan maagiaan apa yg wak pasan ..saroman ramas ( bukan dibungkuih ) ...tp untuak gulai mereka manyajikan jo piriang tapisah
Renny.Bintara
--
Z Chaniago - Palai Rinuak
Alam Minangkabau semakin memukau oleh kemilau Danau Maninjau .
Sayangi Danau Maninjau -
Reni Sisri Yanti
Apr 2, 2013, 4:08:40 AM4/2/13
to rant...@googlegroups.com
Si Z habis makan sushi si Ferry Salim ( Shabu Slim ) yo ?
baputa2 masak2an di rel2 tu yo manarik ma....apolai ado paketnyo yg harus habis saroman sushi yg di Margonda tu ? 100 ribu makan kanyang harus habih kalau ndak habih di dando.......ba'a gak hati Z ? lai ta habihan ?
namun sistem fast food atau rel ko elok supayo ndak di kaja2 atau di kanyai2 dek tangan yg lain bia ndak capek basi ...
baputa2 masak2an di rel2 tu yo manarik ma....apolai ado paketnyo yg harus habis saroman sushi yg di Margonda tu ? 100 ribu makan kanyang harus habih kalau ndak habih di dando.......ba'a gak hati Z ? lai ta habihan ?
namun sistem fast food atau rel ko elok supayo ndak di kaja2 atau di kanyai2 dek tangan yg lain bia ndak capek basi ...
Renny.Bintara
--
Z Chaniago
Apr 2, 2013, 4:31:31 AM4/2/13
to rantaunet
Assalamu'alaikum Ww
Ide gadang nyo kan nan iko ha...
Quote
namun sistem fast food atau rel ko elok supayo ndak di kaja2 atau di kanyai2 dek tangan yg lain bia ndak capek basi ...
end Quote
kalau pakai conveyor untuak mamiliah makanan akan labiah leluasa, dan untuak kebersihan labiah rancak saketek dek diateh conveyor makanan ditutuik juo....dan sadonyo bisa dilatakkan di ateh conveyor, tamasuak nasi tambuah dan kuah/samba....
Lah ambo tunggang baliakkan jo metode nan diajakan dek Ajo Darwin Chalidi - Bussiness Acument.... lai rancak hasianyo... :-)
hhmmm....kalau lai lapang buliah juolah Sis.Reni ambo undang ke Shabu Slim - Kelapa Gading untuak maksi...sekalian untuak studi banding..
Wassalam
Z Chaniago - Palai Rinuak
Z Chaniago - Palai Rinuak
andi...@rantaunet.org
Apr 2, 2013, 4:35:45 AM4/2/13
to rantaunet rantaunet
Oh yo lah ado yo Ren
Dalam bentuk "saung-saung" ala Resto sunda alah ado juo
Mungkin paralu dikantong parawisata terutama masakan ala pesisir di Pariaman nan berbasis bahan dari aneka ikan laut paralu ditingkekan
Mudah2an Rantaunet suatu hari kelak jiko alah takumpua modal nan agak padek bisa dipikiakan bisnis los lambuang ko
Dalam bentuk "saung-saung" ala Resto sunda alah ado juo
Mungkin paralu dikantong parawisata terutama masakan ala pesisir di Pariaman nan berbasis bahan dari aneka ikan laut paralu ditingkekan
Mudah2an Rantaunet suatu hari kelak jiko alah takumpua modal nan agak padek bisa dipikiakan bisnis los lambuang ko
Salam-Jepe
Powered by Telkomsel BlackBerry®
From: Reni Sisri Yanti <ren...@rantaunet.org>
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Tue, 2 Apr 2013 14:49:11 +0700
To: <rant...@googlegroups.com>
ReplyTo: rant...@googlegroups.com
Subject: Re: Bls: [R@ntau-Net]Om Duta, Mmda DC--- Kuliner Tiram Ulakan
Renny.Sy
Apr 2, 2013, 4:43:19 AM4/2/13
to rant...@googlegroups.com
Wa'alaikumsalam
Undangan yg sangat mengiurkan...tapi mak oie...hari karajo kalau pai kasinan jaou...apolai pulang karajo macet...wkkwkwwk....mending di kota Casablanca....dakek dr Bintara bro..
Renny.Bintara
Undangan yg sangat mengiurkan...tapi mak oie...hari karajo kalau pai kasinan jaou...apolai pulang karajo macet...wkkwkwwk....mending di kota Casablanca....dakek dr Bintara bro..
Renny.Bintara
Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...!
From: Z Chaniago <z.cha...@gmail.com>
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Tue, 2 Apr 2013 15:31:31 +0700
To: rantaunet<rant...@googlegroups.com>
ReplyTo: rant...@googlegroups.com
Subject: Re: Bls: [R@ntau-Net]Om Duta, Mmda DC--- Kuliner Tiram Ulakan
Muhammad Dafiq Saib
Apr 2, 2013, 5:18:53 AM4/2/13
to rant...@googlegroups.com
Assalaamu'alaikum wa rahmatullaahi wa barakaatuhu
Sato sakaciak,
Di tahun 80an ado RMP Salero Bagindo nan mancuboan ampia sarupo nan awak bayangan. Nan malayani
anak-anak gadih mandorong garobak barisi bamacam-macam gulai, sudah itu awak buliah mamasan nan ka dimakan sajo, nan ka dilatak-anno di meja awak, disanduak-anno dari nan talatak di garobak nan didorong no tu. Nan ka dibayia tantu sajo nan awak pasan. Resto Salero Bagindo ko sampai marateh ka Singapura bagai. Tapi antah dimaa salahno, indak lamo umuano do. Alah ilang sajo ciek-ciek.
Kasudahanno babaliak juo ka nan sarupo nan ado kini (indak ado urang nan maniru sasudah itu do).
Wassalamu'alaikum
Muhammad Dafiq Saib Sutan Lembang Alam
Suku : Koto, Nagari asal : Koto Tuo - Balai Gurah, Bukit Tinggi
Lahir : Zulqaidah 1370H,
Jatibening - Bekasi
Suku : Koto, Nagari asal : Koto Tuo - Balai Gurah, Bukit Tinggi
Lahir : Zulqaidah 1370H,
Jatibening - Bekasi
Subject: Re: Bls: [R@ntau-Net]Om Duta, Mmda DC--- Kuliner Tiram Ulakan
Darwin Chalidi
Apr 2, 2013, 6:21:53 AM4/2/13
to Rantau Net Minang
Cepat saji itu sudah dipraktekkan dek dunsanak awak di Blok M Square basement. Kalau sanak pernah mancubo Soto Blok M nan terkenal ditahun 70an. anaknyo masih bajualan soto disinan. Foto dibawah suasana soto mak Malin.
Darwin Chalidi
andi...@rantaunet.org
Apr 2, 2013, 6:28:31 AM4/2/13
to rantaunet rantaunet
Hehehhehe kalo spesialis soto sajo..yo capek saji mmd DC, soalnyo soto nan bakuah2 ko dihidangkan samangkuak-samangkuak punyo sorang2 sesuai pesanan
Salam-Jepe
Powered by Telkomsel BlackBerry®
Date: Tue, 2 Apr 2013 17:21:53 +0700
To: Rantau Net Minang<rant...@googlegroups.com>
ReplyTo: rant...@googlegroups.com
Akhir, Zainul (zainula)
Apr 2, 2013, 10:13:29 PM4/2/13
to rant...@googlegroups.com
Pak Darwin,
Sayangnyo aleh mejanyo pakai karpet plastic nan asal jadi sajo sahinggo kelihatannyo kumuh …..
Kalau manggalas makanan identik dengan kerapian dan kebersihan sarato karamahan …. Salin rasonyo manigkalak ….
Darwin Chalidi
Apr 3, 2013, 1:44:05 AM4/3/13
to Rantau Net Minang
Kalau di food court ughang minang Blok M Square itu yang penting harga dan penyajian K5 tapi rasa harus lebih dari 5*.
Sisanya terserah Anda. Kalau makan kesana jangan waktu makan siang karyawan. Mulai dari OB sampai dgn Pemuda2 Gagah yang dikabek lidah lihianyo Antriii.
Darwin Chalidi
rn.ami...@gmail.com
Apr 11, 2013, 5:34:16 PM4/11/13
to R@ntau-net Email Group Rantaunet
Pak Darwin disubalah ma soto Mak Malin lataknya dan apo merk kadainyo apo nan dakek bajua buku2 lamo atau disudut lain, krn ambo lai bakadai di blok m square ko di lantai UG, bajaga camin mato ambo disitu
Powered by Telkomsel BlackBerry®
From: Darwin Chalidi <dcha...@gmail.com>
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Wed, 3 Apr 2013 12:44:05 +0700
To: Rantau Net Minang<rant...@googlegroups.com>
ReplyTo: rant...@googlegroups.com
Subject: RE: Bls: [R@ntau-Net]Om Duta, Mmda DC--- Kuliner Tiram Ulakan
Darwin Chalidi
Apr 11, 2013, 10:32:46 PM4/11/13
to Rantau Net
Batua dibawah dakek ughang nan manjua buku2, masuak kadalam food court, tanyokan sajo diantaro nan manggaleh disinan. Liau baru dipindahkan dek karano talampau rami. Kadainyo tatulih dikaco Soto Mak Malin.
Selamat mancubo tapi jan talampau banyak bana makan disinan ndak, batambah barek badan tuu. Beko.
Kalau dilantai UG, tantu salantai jo ughang bagak Blok M Square, lapaknyo "Winory" manggaleh baju2 fashion. nan Punyo Adjo Win, kawan ambo SMA di Pekanbaru dulu. Kalau basuo tolong sampaikan salam dari ambo yo.
Wassalam, Darwin Chalidi, Tangsel
rn.ami...@gmail.com
Apr 11, 2013, 10:42:18 PM4/11/13
to R@ntau-net Email Group Rantaunet
Terimo kasih Pak Darwin, ambo ko dek jolong manggaleh jadi alun banyak kenal jo sesamo penggaleh, baik beko ambo tanyoan dan sekalian bisa berkenalan dgn beliau "Winory" sekali lagi terimo kasih, rekomendasi Pak Darwin ambo yakin soto Mak Malin tantu labiah lama dr soto Mak Syukur atau Sari Ratu
Powered by Telkomsel BlackBerry®
From: Darwin Chalidi <dcha...@gmail.com>
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Fri, 12 Apr 2013 09:32:46 +0700
To: Rantau Net<rant...@googlegroups.com>
ReplyTo: rant...@googlegroups.com
Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages