garnek rzymski roemertopf - przepisy
darek
w jednym z poprzednich wątków zostałem poproszony o przepisy do garnka
rzymskiego. Tak więc przedstawiam poniżej kilka. Jak się sposobają - mam
więcej.
Pozdrawiam,
Darek
Kurczak po burgundzku , czas przygotowania 1,5 godz
----------------------------------------------------------
Składniki
2 kurczaki
Sól
Świeżo zmielony pieprz
50 g dobrze przerośniętego boczku wędzonego
125 g kwaśnej śmietany
125 g dobrego czerwonego wina np. Bourgogne
1 cebula
1 liść laurowy
1 pęczek pietruszki
Odrobina tymianku, estragonu i muszkatu
250 g pieczarek
2 łyżki winiaku
Wartość odżywcza n.o ok. 400 kcal
Przygotowanie
Kurczaki umyć, posolić, popierzyć, skropić cytryną. Do namoczonego w wodzie
rzymskiego garnka wkładamy kurczaki, na które układamy cienkie paski boczku.
Śmietanę, wino i pokrojoną cebulę wymiszać, dodać pieprzu i soli, włożyć do
do garnka wraz z grzybami i ziołami. Piec przykryte. Przez ostatnie 10 minut
zapiekać bez boczku tak aby kurczak się zarumienił. Powstały sos doprawić
solą, pieprzem, i brandy (winiakiem)
Do potrawy pasują krokiety ziemniaczane.
Kurczak w jogurcie / 2 godz
--------------------------------------------------------
Składniki
1 średni kurczak (jak najbardziej rosołowy)
2 pęczki warzyw rosołowych
1 l jogurtu
2 ząbki czosnku
4 łyżki soku z cytryny
Sól
Świeżo zmielony pieprz
2 łyżki curry
1 żółtko
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
Wartość odżywcza n. o ok. 400 kcal
Przygotowanie
Kurczaka podzielić na kawałki, umyć, włożyć do namoczonego garnka. Warzywa
pokroić, odłożyć odrobinę zielonej pietruszki. Dodać do kurczaka i zalać
jogurtem. Przyprawić wyciśniętym czosnkiem, połową soku z cytryny, solą,
pieprzem, i 1 łyżką curry. Piec pod przykryciem. Uduszonego kurczaka
wyciągnąć, oddzielić mięso od kości, delikatnie, krótko opłukać pod bieżącą
wodą, pokroić w duże kawałki. Powstały wywar przelać przez sito, warzywa i
większe "zważone" kawałki jogurtu wyrzucić - tak już cały aromat oddały.
Sos połączyć z resztą soku z cytryny, curry i solą. Mąkę zagnieść z masłem
(można to zrobić na dłoni) dodać wraz z żółtkiem do sosu, zamieszać. Dodać
pietruszkę.
Podawać z ryżem (pietruszkowym).
Kaczka po nicejsku / czas przygotowania 1,5 - 2 godz.
---------------------------------------------------------------------
Składniki
1 kaczka
Świeżo zmielony pieprz
1 ząbek czosnku
1 kg pomidorów
300 g oliwek bez pestek
1 kieliszek (likierowy) Brandy (winiak)
1/8 l białego wina
Odrobina rozmarynu i tymianku
Wartość odżywcza n. o 800 kcal
Przygotowanie
Kaczkę umyć, wytrzeć do sucha, w środku i na zewnątrz dobrze posolić,
popieprzyć, i natrzeć wyciśniętym czosnkiem.
Pomidory obrać (po uprzednim blanszowaniu), pokroić w plastry. Pokroić
oliwki np. na ćwiarki. Wszystko włożyć do rzymskiego garnka, polać Brandy i
winem, posypać ziołami.
Piec pod przykryciem. Przez ostatnie 30 min piec bez przykrycia podwyższając
tem. Piekarnika z 225 na 250 stopni.
Do kaczki pasują ziemniaki zapiekane w piekarniku, białe pieczywo i ryż.
Inny sposób:
Kaczka w pomarańczach.
Można wziąć kaczkę w kawałkach, najlepiej piersi.
Umytę mięso włożyć do garnka, zalać szklanką bulionu, gotowy sos pieczeniowy
wymieszać ze śmietaną i świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy, odrobinę
startej skórki pomarańczy z ekologicznych owoców. Doprawić ewentualnie
odrobina likieru pomarańczowego ( Cointreau).
Variation
Kaczka na kiszonej kapuście i owocach / czas przyg 2 godz
------------------------------------------------------------------
Składniki
1 kaczka
750 g kiszonej kapusty
250 g mieszanych owoców (z puszki owoce koktajlowe, chińska sałatka owocowa)
1 świeża lub marynowana papryka
1 łyżeczka warzywka
Sól
Świeżo zmielony pieprz
1 l wywaru warzywnego
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, kukurydzianej
Sól
Świeżo zmielony pieprz
1 l bulionu
2 łyżeczki mąki
Wartość odżywcza n.o ok. 800 kcal
Przygotowanie
Kaczkę dokładnie umyć w środku i na zewnątrz. Podzielić na porcje. Kiszoną
kapustę wymieszać z owocami, i pokrojoną papryką, przełożyć do namoczonego w
wodzie rzymskiego garnka. Posypać warzywkiem. Na to ułożyć podzieloną
kaczkę, posolić, doprawić pieprzem. Polać wywarem. Przykryć i dusić. Pod
koniec pieczenia wyjąć kawałki kurczaka (można dodatkowo zapiec je na
chrupiąco). Do kapusty i owoców dodać niewielką ilość wywaru z mąką
ziemniaczaną. Podawać do kaczki.
Do potrawy pasują kluski ziemniaczane.
Gęś pieczona /czas przygot. Ok. 3 godz / piec koniecznie w Maxi Roemertopf
-----------------------------------------------------------------------------
1 gęś 5-6 kg
Sól
1 jabłko
1 bułka
Świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka majeranku bądź bylicy
Przygotowanie
Gęś dokładnie umyć w środku i na zewnątrz, wytrzeć, natrzeć solidnie solą.
Serce i wątrobę oczyścić. Jabłko obrać i usunąć gniazdko nasienne. Bułkę
namoczyć. Serce, wątrobę i jabłko zmiksować w malakserze, wymieszać z
wyciśniętą bułką, doprawić solą, pieprzem, majerankiem lub bylicą. Farsz
włożyć do wnętrza gęsi, zaszyć bawełnianą nitką. Przygotowaną gęś włożyć do
uprzednio namoczonego w wodzie rzymskiego garnka piersią do dołu. Przykryć.
Ważne!
Podczas pierwszej godziny pieczenia gęś nie może nabrać koloru (w innym
wypadku będzie za sucha)
Po 2 godz pieczenia zdjąć przykrywkę, piec nadal i co 10 minut polewać
własnym sosem i wodą z solą. Raz obrócić tak, aby gęś z dwóch stron się
zarumieniła.
Ostrożnie zdjąć nitki. Przełożyć gęś na podgrzaną paterę i kroić
(transzować)
RADA - Jeśli nie chcemy, aby gęś była za tłusta musimy od czasu do czasu
nakłuwać udka gęsi igłą, tak, aby nadmiar tłuszczu mógł wypłynąć.
Tłuszcz ten może posłużyć do sosu.
Do gęsi pasują ziemniaki, kluski ziemniaczane, kapusta kiszona na ciepło,
kapusta czerwona, buraczki, mus jabłkowy.
Inne sposoby:
-Gęś wypełnić mieszanką : pokrojone jabłka, okruchy ciemnego chleba. Sos
można doprawić kieliszkiem żytniej.
- Nadzienie mięsne : wątróbkę, serce i mielone doprawić tak jak na mielone i
wypełnić gęś.
- Gęś napełnić farszem z obranyych kasztanów (500 g) i posiekaną
pietruszką.
- Gęś napełnić farszem wymieszanym z kawałkami ananasa ok. 150 g
- Geś napełnić farszem: 200 g ugotowanego ryżu, wątróbka, serce z gęsi, 200
g posiekanej wątroby wołowej, starta cebula, 2 jaja, wszystko wymieszać,
posolić, doprawić czosnkiem.
Pieczeń z mirabelkami - kuchnia francuska / czas pieczenia ok. 2,5 godz
------------------------------------------------------------------------
Składniki:
800 gramm chudej łopatki
Sól
Świeżo zmielonego pieprzu
Drobno posiekanego lub rozgniecionego palcami tymianku
1 duży ząbek czosnku
Szklanka rosołku (instant)
500 gramm mirabelek
2 łyżki cukru
1 łyżka octu winnego
2 łyżki koniaku (winiak, weinbrand)
400 gram małych cebuli
1 łyżka mąki (do sosów Francuzi preferują mąkę ziemniaczaną)
700 kcal
Przygotowanie
Mięso umyć i wytrzeć do sucha, natrzeć solą, pieprzem, tymiankiem,
wyciśniętym czosnkiem, włożyć do wcześniej namoczonego rzymskiego garnka.
Dodać rosołku, przykryć i piec. W międzyczasie zagotować mirabelki w
niewielkiej ilości wody, przecedzić przez grube sito oddzielając miąższ od
pestek. Dodać jedną łyżkę cukru zagotować, do syropu dodać winny ocet i
winiak (koniak). Po ok. 1,5 godzinie mięso obłożyć cebulami. Polać częścią
sosu mirabelkowego, czynność tę powtórzyć jeszcze dwukrotnie, w odstępach 20
minutowych.
Pod koniec pieczenia mięso posypać resztą cukru i jeszcze raz odkryte
podpiec.
Mięso ułożyć na półmisku, sos zagęścić mąka (rozrobioną z wodą, bądź
rosołkiem).
Schab w sosie oliwkowym / przepis śródziemnomorski / 45 minut
----------------------------------------------------------------------
Składniki
600 gram schabu
3 łyżki oleju z oliwek
1 cebula
4 ząbki czosnku
400 gram pomidorów
100 ml wytrawnego Sherry
Sól
Świeżo zmielony pieprz
100 gram nadziewanych papryką oliwek
1 łyżka rodzynek
1 łyżka siekanej pietruszki
1 łyżka zmielonych migdałów
400 kcal
Przygotowanie
Mięso umyć i wytrzeć do sucha, wyciąć błony tkanki łącznej, pokroić w grube
plastry. Obsmażyć na patelni w oleju krótko z obu stron. Dodać pokrojoną w
kostkę cebulę i czosnek, krótko podsmażyć. Sparzyć pomidory, obrać pokroić w
plastry, włożyć do rzymskiego garnka wcześniej namoczonego w wodzie, polać 4
łyżkami sherry i szklanką wody, posolić i popierzyć; Na pomidory położyć
mięso, przykryć garnek i piec. Gotowe mięso wyjąć i odstawić w ciepłe
miejsce. Zmiksować pomidory na gładki sos, dodać oliwki, rodzynki i
pozostałe sherry, zagotować. Przyprawić posiekaną pietruszką i migdałmi.
Prosię z fenkułem (koprem włoskim) / 90 minut
--------------------------------------------------
Składniki
1000 gram mięsa prosiego z kościami
Sól
Świeżo zmielony pieprz
2 ząbki czosnku
2 fenkuły
1 l wytrawnego białego wina
Wartość odżywcza na osobę 400 kcal
Mięso umyć i wytrzeć do sucha, natrzeć solą, pieprzem i wyciśniętym
czosnkiem, włożyć do rzymskiego garnka uprzednio namoczonego w wodzie. Dodać
pokrojony w ćwiartki koper włoski, dodać do mięsa. Polać winem i "
przypudrować" solidnie pieprzem. Przykryć. Potrawę podczas ostatnich 20
minut piec bez przykrycia podlewając od czasu do czasu winem.
Do potrawy pasuje białe pieczywo, sałatki, i wino (to które dodawane było do
pieczenia)