Timian
Harald Mossige
Komlefettet
Ertersuppa og
M�rp�lsa,
Men i det siste synes smaken � mangla.
Skal Timian ha ei "forbehandling"?
Eg setter l�k, m�rp�lsa, overstr�dd med timian inn i mikroen. 4 min ->
ferdig.
I ertersuppa, ein "pakke" saman med gr�nsakene.
Eg synes at eg ikkje f�r fram smaken.
HM
Tor-Einar Jarnbjo
> Skal Timian ha ei "forbehandling"?
Hvis du bruker fersk timian, s� kan du vel med fordel knuse den i en
morter, for � f� fram mer smak. Jeg vet ikke hva slags "pakke" med
timian du bruker, men hvis det er hele blader, s� har i hvert fall jeg
inntrykk av at de m� koke ganske lenge sammen med maten for � gi fra seg
smak. � str� noen hele blader over maten og s� kjapt varme den i mikroen
gir nok ikke den helt store matopplevelsen og t�rka timian synes jeg det
smaker ganske lite av uansett.
Tor-Einar
Harald Mossige
> Harald Mossige schrieb:
>
>> Skal Timian ha ei "forbehandling"?
>
> Hvis du bruker fersk timian, s� kan du vel med fordel knuse den i en
> morter, for � f� fram mer smak.
Eg har aldrig sett fersk timian, - men eg har heller ikkje sett etter :-(
> Jeg vet ikke hva slags "pakke" med
> timian du bruker,
Det er dei pakkane/glasa eg finn i krydderhyllene i butikkane. Det er
vel t�rka blader, kan eg tenka meg.
> men hvis det er hele blader, s� har i hvert fall jeg
> inntrykk av at de m� koke ganske lenge sammen med maten for � gi fra seg
> smak. � str� noen hele blader over maten og s� kjapt varme den i mikroen
> gir nok ikke den helt store matopplevelsen og t�rka timian synes jeg det
> smaker ganske lite av uansett.
D� skal eg fors�ka morteren, og legga "mj�let" i vatten natta over.
Det fungerer sikkert godt til ertersuppa, men neppe til komlefettet
eller m�rp�lsa.
HM
Cecilie Wian
> Tor-Einar Jarnbjo skreiv:
>
> > Harald Mossige schrieb:
>
> >> Skal Timian ha ei "forbehandling"?
>
> > morter, for å få fram mer smak.
>
> Eg har aldrig sett fersk timian, - men eg har heller ikkje sett etter :-(
>
> > Jeg vet ikke hva slags "pakke" med
> > timian du bruker,
>
> Det er dei pakkane/glasa eg finn i krydderhyllene i butikkane. Det er
>
> > men hvis det er hele blader, så har i hvert fall jeg
> > inntrykk av at de må koke ganske lenge sammen med maten for å gi fra seg
> > smak. Å strø noen hele blader over maten og så kjapt varme den i mikroen
> > gir nok ikke den helt store matopplevelsen og tørka timian synes jeg det
> > smaker ganske lite av uansett.
>
>
> Det fungerer sikkert godt til ertersuppa, men neppe til komlefettet
>
Timian er godt i grønnsak/kjøttsupper også.
Fersk timian har de ikke så ofte på butikken, antagligvis fordi
krydderet er en vanlig plante. Heldigvis kan din lokale plantasjen
eller plantebutikk redde deg. For timian finnes i mange hardføre
variasjoner, som godt kan plantes i blomsterkasser, eller på en
bergflekk eller i hagen. Den trenger ikke så mye.
Fersk timian kan mortes og blandes i smør for eksempel, da får det stå
litt å sette smak før du har det på pølsa eller kommla. kryddersmør
kan fryses i små klumper for å slippe å lage det hver gang.
P. Andreas Nergaard
> D� skal eg fors�ka morteren, og legga "mj�let" i vatten natta over.
Aromatiske stoffer l�ser seg stort sett d�rlig i vann, s� du m� nok
bruke noe med h�yere fettinnhold hvis du �nsker � lage en timanl�sning.
Jeg ville tro at sm�r, som noen andre foreslo, er en god l�sning for
ertesuppe, evt spekk. Eventuelt kan det l�ses i alkohol eller eddik. Det
som skjer er rett og slett at oljen i planten (som inneholder de
aromatiske kjemikaliene) lekker ut og blander seg med fettoljene rundt.
Generelt er det som smaker p� tunga (s�tt, surt, salt, bittert og umami)
vannl�selig, mens det som registreres i nesa (alle andre smaker) er
fettl�selig. Unntaket er capsaicin (chili), som er fettl�selig men
reagerer med de reseptorene p� tunga som egentlig skal registrere varme.
Chili er alts� strengt tatt ikke en smak.
Fordi aromastoffene er relativt flyktige vil de forsvinne fra maten hvis
de ligger i for lenge under varmebehandling. Hvis du koker ertesuppa
over mange timer, som man jo skal, f�r du sannsynligvis den reneste
timiansmaken om du lar timianen koke med det siste kvarteret. S� vidt
jeg skj�nner kan t�rket timian ligge i lenger. Du kan sannsynligvis med
fordel ha en bouquet garni i n�r du koker krafta - persille, timian og
laurb�r. Dette vil gi et hint av Frankrike, men ikke den sterke rene
timiansmaken jeg tror du er ute etter.
S� vidt jeg skj�nner vil ikke t�rket timian inneholde signifikant mer
smaksstoffer per vektenhet enn frisk timian. Det er spesielt stoffet
thymol du �nsker, for �vrig... en fetter av carvacrol som setter smak p�
oregano.
Timian er kanskje min favoritturt til europeisk mat, og uunnv�rlig i
anna-poteter (og andre tilsvarende fete potetvarianter), bondeomelett,
lammeretter (ofte i kombinasjon med andre urter som rosmarin, persille
etc). Urten er enkel � holde live p� kj�kkenbenken, og en timianplante
er dr�y - den smaker mye. I tillegg er timiankvister som er dyppet i
olje og bakt i ovnen noen minutter et fantastisk garnityr... godt og
dekorativt.
Jo mer jeg tenker p� det, desto bedre blir ideen om timiansm�r -
spesielt til suppebr�det. Hvis du serverer godt br�d med timiansm�r til
en god, tradisjonell ertesuppe kommer jeg gjerne p� bes�k. Ja, jeg tar
ogs� gjerne med en lett akevitt til. Eller kanskje en god russisk vodka?
_Andreas_