Pastel de belem (Portugees gebak)
L. Polderman en/of M.Trimpe
bezoek aan Lissabon, en dan met name over de knapperige gebakjes van
bladerdeeg met een custardvulling, bekend als pastel (of pasteis) de nata of
pastel de Belem. In de Culinaria dl. 2 van Konemann staat een foto, maar
helaas zonder recept. Wie kan mij en mijn collega gelukkig maken met een
origineel recept van deze gebakjes?
Alvast onze dank,
Margreeth
mar...@linux00.vertis.nl
: Een collega werd vandaag helemaal lyrisch toen ze me vertelde over haar
: Alvast onze dank,
Ook namens mij, ik wil het recept ook zeer graag hebben.
Dus bij voorkeur het recept posten ipv enkel mailen.
Groeten,
Martin
: Margreeth
--
Tin will not rust or give in but melts directly when heated =B-)
Colette
>
> L. Polderman en/of M.Trimpe (tri...@worldonline.nl) wrote:
> : Een collega werd vandaag helemaal lyrisch toen ze me vertelde over haar
> : bezoek aan Lissabon, en dan met name over de knapperige gebakjes van
> : bladerdeeg met een custardvulling, bekend als pastel (of pasteis) de nata of
> : pastel de Belem. In de Culinaria dl. 2 van Konemann staat een foto, maar
> : helaas zonder recept. Wie kan mij en mijn collega gelukkig maken met een
> : origineel recept van deze gebakjes?
>
> : Alvast onze dank,
> Ook namens mij, ik wil het recept ook zeer graag hebben.
> Dus bij voorkeur het recept posten ipv enkel mailen.
> Groeten,
> Martin
Hier nog zo iemand! Toen ik dit berichtje las, dacht ik:"waarom heb ik er zelf niet aan gedacht om
deze vraag te posten?" Dus, bijvoorbaat al dank - zowel voor het stellen van de vraag als voor het
antwoord dat ik hoop te lezen ;-)
Colette
Joke de Ridder
Het komt van www.gastronomias.com/dolce
Het staat er ook in het Portugees, helaas niet in het Nederlands...
Joke de Ridder
(Portuguese Custard Tarts)
Translate - Isabel Ruivo
Collaborator José Botão – Pastry Chef - ICOPA
Pastry to line the containers:
500 g flour
300 g water
10 g salt
400 g margarine appropriate for pastries
Preparation:
Work the flour with water and salt, make a ball, cut it in the shape of a
cross until its middle,
pull the 4 sides outwards (forming a 4 point star), place the margarine in
the centre and grab the points upwards (mix the margarine); with a pastry
roller extend the mixture till up to 40×15 cm,
fold 1×3 (simple fold) wait 10 minutes and fold again, fold 1×4 (book fold)
wait 10 minutes.
Extend the mixture until it gets a thickness of + or - 4 mm, sprinkle with
water in all its extension. Roll it like a tort and with a diameter of +
or - 4 cm, cut it in round slices 1 cm thick and
place them in the containers, wait 10 minutes.
Wet your thumb with water, press the centre of the round slice and push the
mixture
to the top of the container. The containers we mean are those of the same
size as custard
tarts we buy in pastry shops.
Custard cream (difficult):
0,5 l skim milk
70 g flour (no raising powder)
5 g corn flour (Maizena)
0,5 l sugar syrup 32º bumé
5 egg yolks
1 egg
Vanilla (a bit)
Preparation:
To prepare the sugar syrup: 1 kg sugar, 0,5 l boiling water = 32º bumé.
Dissolve the flour and the corn flour in part of the milk, approx. 1 dl,
boile the remaining of the milk,
pour it over the four and mix energetically so that it does not crumble.
Add the sugar syrup bit by bit, always stirring. Add the yolks and the egg.
Cook at approx. 350º for about 8 minutes, not more.
Or
Custard cream (easier):
0,5 l skim milk
275 g sugar
35 g flour (no raising powder)
salt (a bit)
Margarine (a bit)
5 yolks
1 egg
Preparation:
Heat the milk together with the bit of margarine. In a dry container mix the
flour with the sugar
and the salt.
When the milk starts boiling add the mixture, stirring energetically, take
it out of the heat
and let it cool a bit,
add the yolks and the egg; mix a bit of vanilla or lemon.
Cook in oven at 290º-300º for 8 minutes. Not more or the filling will come
out of the pastries.
WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW
Jullie maakten me erg nieuwsgierig!!!!!!
WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW
**********************************
**********************************