oorsprong/geschiedenis kruidnoten en pepernoten
cashm...@gmail.com
Heeft iemand van jullie informatie over de oorsprong/geschiedenis van
de Kruidnoot (de halfronde speculaasachtige lekkernij) en/of de
Pepernoot (de taaitaai achtige lekkernij op basis van (rogge)meel en
anijs)?
Ik zou graag oude recepten vinden, of oude documenten waaruit het
verschil tussen de twee blijkt.
Dank!
Machiavelli
news:5c7464d3-00c6-4b2d...@d61g2000hsa.googlegroups.com...
Het moeten bijna vanzelf wel oude (traditionele?) recepten zijn en waar ik
deze 2 recepten ooit vandaan heb gehaald mag Joost weten, maar ik heb dit
erover aan boord.
KRUIDNOOTJES :
75 gr honing
20 gr boter
175 gr suiker
2 eieren
1 eetlepel melk
375 gr zelfrijzend bakmeel
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 mespunt kardemom
Verwarm de oven voor op 180 gr.C.
Breng eerst de honing, boter en suiker aan de kook.
Roer tot alle suiker is
opgelost. Laat het nu afkoelen.
Klop de eieren en de melk los.
Roer 175 gram bakmeel, de kaneel, kruidnagels en de kardemom goed door
elkaar
en roer dit door de eieren en de melk. Voeg dit alles toe aan het
honingmengsel. Roer er, als alles goed is vermengd, ook het resterende deel
bakmeel door.
Kneed nu alles tot een soepel deeg en vorm er een bal van.
Strooi wat bloem op het werkvlak en duw de deegbol daarop plat en rol hem
uit
tot een plak van ongeveer 1,5 cm dik. Leg de deegplak op een beboterd
bakblik
en snijd met een in heet water gedoopt mes blokjes van ongeveer 1,5 cm.
Bestrijk het deeg met een beetje melk.
Plaats het bakblik midden in de oven en bak de pepernoten in 12 tot 15
minuten
gaar.
Laat de pepernoten op het bakblik afkoelen.
PEPERNOTEN :
700 gr roggemeel
200 gr rietsuiker en 250 gr honing of stroop
1,5 el gemalen anijszaad
1,5 dl karnemelk (bij honing: 1,25 dl)
mespuntje zout
gemberpoeder
2 eieren
meng de zoete bestanddelen met de karnemelk voorzichtig tot handwarm af
laten koelen
eieren en anijs erdoor
meng het door roggemeel en zout
goed kneden
kneed gemberpoeder erdoor
maak dikker rollen van het deeg
snij in stukken en rol tot balletjes
leg bolletjes tegen elkaar op ingevet bakblik
tijdens het rijzen krijgen ze door het tegen elkaar zitten de
karakteristieke vorm
bakken: kort op 225 daarna nog 15 a 20 minuten op 175 gr.
Veel plezier ermee.
Machiavelli.
Machiavelli
En deze link met Sint-recepten van Peter's site werkt ook nog :
http://www.pm3.nl/receptsint.html :-))
cashm...@gmail.com
Waar ik echter meer naar op zoek ben is historische informatie.
Bijvoorbeeld een recept uit de 17e eeuw (18e mag ook, vooruit)
Anyone?
Danuta
17a110c3-c10a-47a6...@n20g2000hsh.googlegroups.com,
"cashm...@gmail.com" <cashm...@gmail.com> wrote:
Er zijn weinig hystorische recepten van dat soort maaksels, of welke maksels
dan ook te vinden..
Diegenen die kookten en bakten gaven hun reccepten door van mond tot mond,
schrijven konden de meesten niet, en diegene die ze aten konden of niet
schrijven of waren niet geinteresseerd...... :)
Fausto
anders in zijn hoofd had.
Wat dichbij komt is dit uit 1667 "De verstandige kok" van Marcus Doornick
Om een koninghlijcken deegh te maken
Neemt een pont witte suycker, twee en half vierendeel loots van de beste
caneel, anderhalf loot gember, saffraen en nagelen, van yder weynigh, de
specerye fijngestooten. Maecktse met tarwemeel en rooswater tot een deegh,
welcke deegh tot alles bequaem is.
Of dit uit Carolus Battus, COCBOECK (Dordrecht 1593)
Om een amandeltaerte te maken.
Neempt tot een middelbaer schotel vijf vierendeel ponts gheschelde amandelen
ende stootse so cleyn als ghy meucht ende doet erby acht ofte negen appelen
oock cleyngestooten; roert ende stampt die onder de amandelen. Doet er dan
by vier ofte vijf oncen corinten, suycker, caneel, gengeber, greyne ende
foelie na uwen mont ende roeret wel onder de gestooten amandelen ende
appelen. Legget dan in fijn deegh ende latet soo backen ende tewijle dat men
de amandelen stamt, ist dat sy te drooghe werden, so doet er altemet een
lepel wijns in.
Denk eraan dat Carolus Battus:
© Copyright Marleen Willebrands.
Deze digitale versie is bestemd voor wetenschappelijke en
non-profitdoeleinden.
Voor commercieel gebruik is voorafgaande toestemming van mij vereist.
You may use this digitized translation for non-commercial and scholarly
purposes only without further permissions, provided that this header is
included and proper citation is given.
De verstandige kok kan jij o.a. raadplegen in de digitale bibliotheek van de
universiteit van Barcelona, dan de fotokopieën naar tekst in Word vertalen
en met veel geduld corrigeren.
Anders, is een leuke Sint Nicolaas cadeau het modern boek, ook van Marleen
Willebrands, waar een aantal recepten is bewerkt voor de 'leckertongh' van
vandaag. Ik heb geen aandelen in de uitgeverij.
Succes,
Fausto
<cashm...@gmail.com> schreef in bericht
news:17a110c3-c10a-47a6...@n20g2000hsh.googlegroups.com...
PP
<fhup9u$9nj$1...@nl-news.euro.net>:
En is om deze tijd van het jaar zelfs weer via de hoofdpagina te
bereiken. Maar in hoeverre de recepten daar traditioneel zijn... Lekker
wel!
--
http://www.pm3.nl Recepten- en familiepagina
http://www.pm3.nl/weblog Dagboek van een huisman
willeke.-
Pepernoten, niet te verwarren met kruidnoten, zijn een snoepgoed dat
vaak met sinterklaas wordt gegeten. Pepernoten worden van hetzelfde
deeg gemaakt als taai-taai.
De gebruikelijke wijze van opdienen is dat men de pepernoten in de een
of andere hoek strooit, in plaats dat ze op tafel geserveerd worden in
een bakje. De strooiende arm wijst terug op het oude symbool van
vruchtbaarheid, op de boer die zijn akker met zaad bestrooit. Van
oudsher werd dit vruchtbaarheidsritueel begin december uitgevoerd, een
beetje te vergelijken met het strooien van rijst of confetti, hetgeen
tegenwoordig vaak op bruiloften gebeurt.
Vroeger werden de pepernoten met muntstukken gemengd, tegenwoordig met
suikergoed. Het strooien met munten stamt van een oude legende waarbij
de heilige Sint Nicolaas drie jonge meisjes tegenkwam, wier vader de
bruidsschat niet kon betalen en zijn dochters dwong om de prostitutie
in te gaan. Sint Nicolaas wierp ze toen een hoeveelheid munten toe,
waarmee ze alsnog hun bruidsschat konden betalen.
Bron: www.wikipedia.nl
--
Willeke.-
Houdt moed, het komt nooit meer goed!