krabbenbouillon kleinstesoepfabriek
Zomer
soepfabriek). Iemand een idee om hier een vissoep van te maken? Heeft
iemand er ervaring mee? Leuk recept?
Tonny
"Zomer" <gerard...@raet.com> schreef in bericht
news:e54fe53b-9aa8-4147...@32g2000yqz.googlegroups.com...
> Heb een paar weken geleden een potje krabbenbouillon gekocht (kleinste
> soepfabriek). Iemand een idee om hier een vissoep van te maken? Heeft
> iemand er ervaring mee? Leuk recept?
Meestal wordt krabbouillon gemaakt van strandkrabbetjes die nauwelijks vlees
hebben maar wel veel schaal en dus veel smaak aan de bouillon geven. Als
basis voor vissoep:
In de krabbouillon stukjes vis, schaal- schelpdieren naar keuze pocheren,
vis apart houden bouillon zeven. Sjalotjes aanzetten in olijfolie, afblussen
met een scheut Noilly Prat, alcohol laten "wegkoken" en krabbouillon
toevoegen, vlak voor serveren gare stukjes vis, schaal/schelpdieren
toevoegen.
Het is ook een prima basis voor een saus bij gebakken of gegrilde vis bijv.
met vadouvan kruiden.
Groet,
Tonny.
Zomer
> "Zomer" <gerard.si...@raet.com> schreef in berichtnews:e54fe53b-9aa8-4147...@32g2000yqz.googlegroups.com...
Kijk, mooi, eenvoudig, maar toch elegante oplossing! Ga ik in het
weekend maken. Verse mosselen van Kick uit Zeeland van de markt, en zo
nog wat dingetjes. Gaat lukken! Wat vadouvan kruiden zijn ga ik
nakijken. Bedankt!
Gerard
Tonny
"Zomer" <gerard...@hrs.randstad.com> schreef in bericht
news:67384964-1648-4f56...@j29g2000yqm.googlegroups.com...
Vadouvan is een mengsel van komijn, fenegriek, linzen, mosterdzaad, look,
kurkuma, karwijblaadjes, ricinusolie en geroosterde ui, kleingesneden en bij
lage temperatuur geroosterd, dat vooral in de Indische keuken veelvuldig
wordt gebruikt. De smaak is vol, zoutzurig en complex en past zowel bij vis
als vlees.
Het versterkt de smaak van bereidingen met kerrie en maakt de smaak ook
voller. Ook de combinatie met ras el hanout blijkt het goed te doen.
Groet,
Tonny.
smallestsoup
Ik gebruik wat zacht gepocheerde vissoorten, en een groentenpakket
(blokjes wortel, selderij, klein beetje prei) om in de bouillon te
koken.
erna een royale scheut room
Peter
Vadagam (Vadouvan)
500 g ui
80 g knoflook
50 g komijnzaad
50 g mosterdzaad
20 g fenegriekzaad
2 tl kurkumapoeder
75 g witte linzen gebroken
20 g split kikkererwten
handvol Kerrieblad
35 ml Sesamolie
60 g grove zout
2 el Kerrieblad
1 tl Kardemom
1 tl Gember
Week de linzen, kikkererwten en fenegriekzaad ong. 1 uur in water. Droog ze
dan en maal ze tot een grove pulp. Snipper de uien en de knoflook en voeg
deze toe in een schaal.
Kneus de zaden en Kerrieblad in een vijzel en voeg deze ook toe. Voeg zout,
kurkuma en de gesnipperde gember toe. Roer alles grondig door. Laat dit
mengsel 2 dagen afgedekt met een doek staan. Droog daarna dit mengsel op een
bakplaat langzaam in de oven, tot het geheel goed droog is. Daarna het
mengsel weer in de schaal en sesamolie toevoegen. Daarna ballen van dit
mengsel rollen ter grootte van een tennisbal. Deze ballen opnieuw enkele
uren in de oven drogen.
Indiase recepten gebruiken ricinusolie (wonderolie). Deze olie dient ook als
conserveringsmiddel. Bewaren in een glazen potje in de koelkast.
Zomer
> "Zomer" <gerard.si...@hrs.randstad.com> schreef in berichtnews:67384964-1648-4f56...@j29g2000yqm.googlegroups.com...
>
> - Tekst uit oorspronkelijk bericht weergeven -
net gezien dat het te koop is in Den Haag, bij stijlslagerij
Englebert. Morgen naar mijn tante in Den Haag, misschien er even
langs..!
Tonny
> On 7 jan, 10:50, "Tonny" <ret...@afzender.invalid> wrote:
>> "Zomer" <gerard.si...@hrs.randstad.com> schreef in
>> berichtnews:67384964-1648-4f56...@j29g2000yqm.googlegroups.com...
>>
>> kurkuma, karwijblaadjes, ricinusolie en geroosterde ui, kleingesneden en
>> bij
>> lage temperatuur geroosterd, dat vooral in de Indische keuken veelvuldig
>> wordt gebruikt. De smaak is vol, zoutzurig en complex en past zowel bij
>> vis
>> als vlees.
>>
>> Het versterkt de smaak van bereidingen met kerrie en maakt de smaak ook
>> voller. Ook de combinatie met ras el hanout blijkt het goed te doen.
>>
>> Groet,
>> Tonny.- Tekst uit oorspronkelijk bericht niet weergeven -
>>
>> - Tekst uit oorspronkelijk bericht weergeven -
>
> net gezien dat het te koop is in Den Haag, bij stijlslagerij
> Englebert. Morgen naar mijn tante in Den Haag, misschien er even
> langs..!
Bij Sligro en Hanos is het te koop, een grof mengsel van Isfi of fijngemalen
van Verstegen.
Groet,
Tonny.