salsa verde
Dani
buona salsa verde
grazie
Ruggine
<balti....@aliceposta.it> wrote:
>consigli su come preparare una
>buona salsa verde
Salsa verde da lesso ? credo si faccia praticamente in tutta italia,
dal nord alla Sicilia, con piccole varianti, ma la piu' famosa resta
quella piemontese il Bagnet Verd (confermatemi se l'ho scritto
bene...) eccoti un "riassunto" delle istruzioni piu' complete che sono
postate da queste parti:
Il bagnetto verde è un classico nell'accompagnamento del tipico
bollito misto alla piemontese che prevede manzo, gallina ed a volte
cotechino, va benissimo anche per accompagnare verdure al vapore (per
esempio sulle patate è ottimo, ma anche su peperoni arrosto, cardi al
forno e carote).
- Prezzemolo, aglio, uno spicchio e' sufficiente per un grosso mazzo
di prezzemolo, sale e olio e.v. sono la base. Praticamente sempre si
aggiunge un po' di mollica bagnata nell'aceto e poi strizzata e un
peperoncino piccante. Spessissimo si aggiunge anche un tuorlo d'uovo
sodo (mai il bianco) e qualche volta capperi dissalati, sempre
facoltativa, ma non 'doc', l'aggiunta di un paio di filetti d'acciuga.
I non puristi contemplano anche l'aggiunta di un cuoricino di sedano
(o di qualche fogliolina) ed i perversi ci ficcano anche un pezzettino
del verde di un cipollotto. A seconda dei tuoi gusti e dell'uso che
devi farne. il bagnetto 'ricco' va bene per il bollito e per le patate
lesse, quello piu' povero (senza uova) va bene per le acciughe al
verde, il piu' piccante per i tomini, per i peperoni arrostiti e'
ottimo con l'aggiunta di tonno sott'olio sgocciolato e spezzettato.
- Procurarsi un bel mazzo di prezzemolo, togliere i gambi, e tritarlo
finemente (niente frullatore). A parte far ammollare
in aceto di vino rosso della mollica di pane casereccio (diciamo un
paio di cucchiaiate), far rassodare un uovo e tritarlo,
pestare in mortaio un paio di bei spicchioni d'aglio, tritare
grossolanamente un paio di filetti d'acciughe sotto sale e
mettere il tutto in una terrina per amalgamare il composto,
aggiungendo olio e.v di prima qualità (del ponente ligure, nella
tradizione piemontese). Quindi, dopo aver sterilizzato un vaso
Bormioli da conserva, riempirlo con il nbagnetto, mescolare bene,
finir di coprir con l'olio e lasciar riposare una decina di giorni in
un luogo fresco e buio (tipicamente una cantina).
- Due pugni di prezzemolo, due spicchi d'aglio, due tuorli di uova
sode, due acciughe sotto sale pulite e diliscate, dieci capperi sotto
sale lavati e sgocciolati, 100 g di mollica di pane raffermo, 2
bicchieri di olio extra vergine d'oliva, 1/2 bicchiere di aceto di
vino, sale. Tritate fini tutti gl'ingredienti e amalgamateli con cura
in una terrina aggiungendo olio, aceto e sale. Per avere una salsa più
densa basta diminuire le quantità di olio ed aceto. La salsa deve
riposare qualche ora prima di essere servita col bollito.
- Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo
fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di
pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e
sminuzzate. Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare
di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere di olio di oliva. Con
questo composto cospargere 400 gr di robiola affettata. Far riposare
per 10 minuti e servire, ottimissima per i bolliti e per le patate
lesse, richiede tassativamente la preparazione il giorno prima.
- La salsa verde, ottimissima per i bolliti e per le patate lesse,
richiede tassativamente la preparazione il giorno prima.
Lavorando solo di coltello: Trito fini fini solo le foglie di bel
mazzo di prezzemolo, asciugate (il prezzemolo e' una delle cose che
piu' assorbe le varie schifezze dell'atmosfera, degli
anticrittogramici ecc.). Trito uno spicchio d'aglio, possibilmente
fresco, dopo averlo privato dell'anima. Trito una manciatina di
capperi sotto sale ben sciacquati. Trito molto fine un uovo sodo
(bianco e rosso). Trito i filetti di una o due acciughe sotto sale,
dopo averle sciacquate. Aggiungo la mollica di mezzo panino ammollata
nell'aceto rosso. Una punta di peperoncino piccante (optional).
Mescolo il tutto in una ciotola e amalgamo con olio extra vergine,
finche' il composto non assorbe piu' olio e ricopre il tutto di
qualche millimetro. Copro con pellicola e lascio li' una giornata,
magari girando ogni tanto, per un miglior amalgama.
- Salsa verde alla bolognese: Tritare ed emulsionare con olio evo un
mazzo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, mollica di pane ammollata
nell'aceto ( oppure in acqua se si preferisce aggiungere qualche
goccia di succo di limone, alla fine) e strizzata, spicchio d'aglio,
un uovo sodo, 5 filetti di acciuga, aggiunte opzionali: cipolline
tritate e/o cetriolini sott'olio. Regolare di sale.
Lcr
> On Sat, 2 Sep 2006 21:22:13 +0200, "Dani"
> <balti....@aliceposta.it> wrote:
>
>
>>consigli su come preparare una
>>buona salsa verde
>
>
> Salsa verde da lesso ? credo si faccia praticamente in tutta italia,
> dal nord alla Sicilia, con piccole varianti, ma la piu' famosa resta
> quella piemontese il Bagnet Verd (confermatemi se l'ho scritto
> bene...)
Infatti è sbagliato, è bagnet vert e non verd.
Ruggine
<cortera...@VIAvirgilio.it> wrote:
>Infatti č sbagliato, č bagnet vert e non verd.
ricevuto