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il limoncello di Petronilla (e altre disavventure)
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Giovanni
Jun 1, 2012, 6:51:19 PM6/1/12
to
Ancora sul limoncello.
Tempo fa ho recuperato un vecchio libro (ristampa del 75 di un libro
edito per la prima volta nel 46), esattamente
"Le perline di Petronilla liquori, bibite, sciroppi, coppe, tazzine.
Milano, Sonzogno, 1975"
Contiene la seguente ricetta:
----------------------------------------------
"Tu, tanto orgogliosa della tua ricca dispensa, vorresti aggiungere
un'altra bottiglia di liquore a quelle che ti compiaci di vedere lì
allineate?
Allora, versa, in un fiasco, 100 grammi di alcool fino, quattro chiodi
di garofano, una stecchina di vaniglia lunga un dito, un pezzetto di
corteccia di cannella lungo mezzo dito e tutto il giallo (ma solo il
giallo) che, con un coltellino affilatissimo, riuscirai a ritagliare
dalla buccia di quattro limoni sani e grossi. Tappa il fiasco, sbattilo,
riponilo in dispensa e non scordare di dargli ogni giorno un'altra
sbattutina.
Dopo otto giorni poni a fuoco, in una casseruola, 500 grammi di zucchero
e altrettanti di acqua; fa bollire per due, tre minuti e lascia raffreddare.
Scola nella casseruola l'infuso; schiaccia bene bene con il dito le
listarelle gialle trattenute dal colino per spremerne così l'alcool
totalmente; unisci altri 300 grammi di alcool, mescola, imbottiglia,
tappa, incolla l'etichetta "liquore di limone" e riponi la... nuova
inquilina presso le vecchie della tua popolata dispensa."
----------------------------------------------
Riassumo le dosi principali convertendo in ml i g di alcool (densità
pari a 0,8 kg su dm cubo).
500ml di alcool (ossia 400g) in due volte (non so quanto sia importante
questo fatto)
500ml acqua + 500g di zucchero
Io personalmente proprio stasera mi sono messo a fare lo sciroppo, e mi
si scioglieva con difficoltà, poi ho considerato che il risultato
sarebbe stato veramente troppo dolce per me, ed ho allungato un po'. Ora
si sta raffreddando, vediamo come viene. Sono più che altro curioso
dell'uso degli aromi (vaniglia cannella garofano) anche se capisco che
allungando con l'acqua allungo anche il sapore degli aromi.
Intanto che si sta raffreddando ho fatto una sintesi delle ricette che
conosco fin o ad oggi: due prese da qui su IHC, una di Petronilla, una
della signora del piano di sopra:
(tutte riferite a circa 3-4 limoni)
PETRONILLA: 500ml di alcool - 500ml acqua + 500g di zucchero
IHC: 500ml di alcool - 1000ml acqua+500g di zucchero:
IHC: 500ml di alcool - 500ml acqua + 250g di zucchero (le dose
datemi erano raddoppiate: ossia 8 limoni per 1l di alcool etc. etc.)
SIGNORA: rapporto 1:1:1, ossia come la ricetta di Petronilla (solo
senza aromi)
Ho provato finora la ricetta della Signora (mi pareva un po' troppo
dolce) e sto per provare quella di Petronilla "aggiustata" (sic). Ho
provato anche la prima di IHC (mi pare di PMF). Era buona quasi
perfetta, leggerissimamente poco alcolica e leggerissimamente troppo
zuccherata.
(Poi proprio stasera è successa una piccola tragedia...stavo mettendo in
ordine la credenza ma non mi è cascata la bottiglia _piena_mai_aperta_
di limoncello? 1 litro di limoncello sul pavimento coi cocci di vetro.
Che pizza...anche per questo mi è venuta voglia di affrontare la
questione con quanta più sistematicità possibile)
Insomma, a occhio mi verrebbe da dire che la ricetta di PMF è la
migliore (*). Aspetto solo di assaggiare questa "prova" con gli aromi, e
vediamo.
(*) è anche quella che fa meno uso di alcool, che è la cosa più costosa
eheheheh :-))) Tra le altre cose visto io lo pago 12€ al litro (mi
sembra nella media)....Questo significa che il limoncello costa circa
3,5€ al litro. Non poco...neanche tanto...ma diciamo che lo faccio anche
perché sennò i limoni uno alla volta mi si marciscono tutti...
--
>Giovanni
Tempo fa ho recuperato un vecchio libro (ristampa del 75 di un libro
edito per la prima volta nel 46), esattamente
"Le perline di Petronilla liquori, bibite, sciroppi, coppe, tazzine.
Milano, Sonzogno, 1975"
Contiene la seguente ricetta:
----------------------------------------------
"Tu, tanto orgogliosa della tua ricca dispensa, vorresti aggiungere
un'altra bottiglia di liquore a quelle che ti compiaci di vedere lì
allineate?
Allora, versa, in un fiasco, 100 grammi di alcool fino, quattro chiodi
di garofano, una stecchina di vaniglia lunga un dito, un pezzetto di
corteccia di cannella lungo mezzo dito e tutto il giallo (ma solo il
giallo) che, con un coltellino affilatissimo, riuscirai a ritagliare
dalla buccia di quattro limoni sani e grossi. Tappa il fiasco, sbattilo,
riponilo in dispensa e non scordare di dargli ogni giorno un'altra
sbattutina.
Dopo otto giorni poni a fuoco, in una casseruola, 500 grammi di zucchero
e altrettanti di acqua; fa bollire per due, tre minuti e lascia raffreddare.
Scola nella casseruola l'infuso; schiaccia bene bene con il dito le
listarelle gialle trattenute dal colino per spremerne così l'alcool
totalmente; unisci altri 300 grammi di alcool, mescola, imbottiglia,
tappa, incolla l'etichetta "liquore di limone" e riponi la... nuova
inquilina presso le vecchie della tua popolata dispensa."
----------------------------------------------
Riassumo le dosi principali convertendo in ml i g di alcool (densità
pari a 0,8 kg su dm cubo).
500ml di alcool (ossia 400g) in due volte (non so quanto sia importante
questo fatto)
500ml acqua + 500g di zucchero
Io personalmente proprio stasera mi sono messo a fare lo sciroppo, e mi
si scioglieva con difficoltà, poi ho considerato che il risultato
sarebbe stato veramente troppo dolce per me, ed ho allungato un po'. Ora
si sta raffreddando, vediamo come viene. Sono più che altro curioso
dell'uso degli aromi (vaniglia cannella garofano) anche se capisco che
allungando con l'acqua allungo anche il sapore degli aromi.
Intanto che si sta raffreddando ho fatto una sintesi delle ricette che
conosco fin o ad oggi: due prese da qui su IHC, una di Petronilla, una
della signora del piano di sopra:
(tutte riferite a circa 3-4 limoni)
PETRONILLA: 500ml di alcool - 500ml acqua + 500g di zucchero
IHC: 500ml di alcool - 1000ml acqua+500g di zucchero:
IHC: 500ml di alcool - 500ml acqua + 250g di zucchero (le dose
datemi erano raddoppiate: ossia 8 limoni per 1l di alcool etc. etc.)
SIGNORA: rapporto 1:1:1, ossia come la ricetta di Petronilla (solo
senza aromi)
Ho provato finora la ricetta della Signora (mi pareva un po' troppo
dolce) e sto per provare quella di Petronilla "aggiustata" (sic). Ho
provato anche la prima di IHC (mi pare di PMF). Era buona quasi
perfetta, leggerissimamente poco alcolica e leggerissimamente troppo
zuccherata.
(Poi proprio stasera è successa una piccola tragedia...stavo mettendo in
ordine la credenza ma non mi è cascata la bottiglia _piena_mai_aperta_
di limoncello? 1 litro di limoncello sul pavimento coi cocci di vetro.
Che pizza...anche per questo mi è venuta voglia di affrontare la
questione con quanta più sistematicità possibile)
Insomma, a occhio mi verrebbe da dire che la ricetta di PMF è la
migliore (*). Aspetto solo di assaggiare questa "prova" con gli aromi, e
vediamo.
(*) è anche quella che fa meno uso di alcool, che è la cosa più costosa
eheheheh :-))) Tra le altre cose visto io lo pago 12€ al litro (mi
sembra nella media)....Questo significa che il limoncello costa circa
3,5€ al litro. Non poco...neanche tanto...ma diciamo che lo faccio anche
perché sennò i limoni uno alla volta mi si marciscono tutti...
--
>Giovanni
Giovanni
Jun 2, 2012, 6:17:38 PM6/2/12
to
Anyone? Anyone?
(cit.)
--
>Giovanni
(cit.)
--
>Giovanni
pietro c
Jun 3, 2012, 3:37:03 AM6/3/12
to
Il 03/06/2012 00:17, Giovanni ha scritto:
> Anyone? Anyone?
> (cit.)
ma chi te s'encula? (cit.)
--
pietro c
www.maradagal.blogspot.com
> Anyone? Anyone?
> (cit.)
ma chi te s'encula? (cit.)
--
pietro c
www.maradagal.blogspot.com
Giovanni
Jun 3, 2012, 4:12:36 AM6/3/12
to
Il 03/06/2012 9.37, pietro c ha scritto:
>> Anyone? Anyone?
>> (cit.)
> ma chi te s'encula? (cit.)
pazienza, sopravviverò :)
>> Anyone? Anyone?
>> (cit.)
> ma chi te s'encula? (cit.)
--
>Giovanni
Annarita_pll_VBI
Jun 3, 2012, 5:24:24 AM6/3/12
to
"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
news:jqf472$ec$1...@nnrp-beta.newsland.it...
> Il 03/06/2012 00:17, Giovanni ha scritto:
>> Anyone? Anyone?
>> (cit.)
>
> ma chi te s'encula? (cit.)
Prima di pensare all'esecuzione, bada all'ortografia. ;-)
>> Anyone? Anyone?
>> (cit.)
>
> ma chi te s'encula? (cit.)
pietro c
Jun 3, 2012, 8:03:39 AM6/3/12
to
Il 03/06/2012 11:24, Annarita_pll_VBI ha scritto:
> Prima di pensare all'esecuzione, bada all'ortografia. ;-)
è un modo di dire romanesco, anche se in Ciociaria i sette colli li
> Prima di pensare all'esecuzione, bada all'ortografia. ;-)
vedete col binocolo ROTFL
--
pietro c
www.maradagal.blogspot.com
Annarita_pll_VBI
Jun 3, 2012, 11:03:16 AM6/3/12
to
"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
> Il 03/06/2012 11:24, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>> Prima di pensare all'esecuzione, bada all'ortografia. ;-)
>
> è un modo di dire romanesco, anche se in Ciociaria i sette colli li vedete
> col binocolo ROTFL
Ah, certo... con auto e pullman di sicuro sì! :D :D :D
>> Prima di pensare all'esecuzione, bada all'ortografia. ;-)
>
> è un modo di dire romanesco, anche se in Ciociaria i sette colli li vedete
> col binocolo ROTFL
Vabbè, va... vai a cercarti notizie di Fumone, paesino vicinissimo a
Ferentino, il mio paese, e ti stupiremo con i nostri effetti speciali... ;-)
Guarda che il modo di dire non è proprietà esclusiva dei romani, è anche
ciociaro (ma suppongo universale) e la mia battuta non l'hai capita...
comunque la grafia giusta è... "se 'ncula"... ;-)
pietro c
Jun 3, 2012, 11:27:28 AM6/3/12
to
Il 03/06/2012 17:03, Annarita_pll_VBI ha scritto:
> e 'n
tutto per un apostrofo al posto sbajato!
penza quante je ne farai passare al cacciatore!
--
pietro c
www.maradagal.blogspot.com
> e 'n
tutto per un apostrofo al posto sbajato!
penza quante je ne farai passare al cacciatore!
--
pietro c
www.maradagal.blogspot.com
Annarita_pll_VBI
Jun 3, 2012, 1:21:51 PM6/3/12
to
"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
> Il 03/06/2012 17:03, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>> e 'n
>
> tutto per un apostrofo al posto sbajato!
E tu te la prendi con la Ciociaria che dista un fracco dalla capitale... ;-)
>> e 'n
>
> tutto per un apostrofo al posto sbajato!
> penza quante je ne farai passare al cacciatore!
>
pietro c
Jun 3, 2012, 2:01:22 PM6/3/12
to
Il 03/06/2012 19:21, Annarita_pll_VBI ha scritto:
> Te piacereSSe saperlo, eh!!! ;D ;D ;D
:-D Curiosi ci ha fatti la natura!
> Te piacereSSe saperlo, eh!!! ;D ;D ;D
--
pietro c
www.maradagal.blogspot.com
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