Cmq ho finalmente trovato il famoso soufflé au citron che mangiavo in
Francia.
Altro non è che un Angel Food Cake, tipica ricetta americana,
aromatizzato al limone.
L'ho scoperto per caso sul web: ho visto una foto di un angel food
cake e mi sembrava assomigliasse al "mio" soufflé.
Ieri l'ho fatto ed era LUI!!!
Ecco la ricetta che deve essere seguita ALLA LETTERA:
ANGEL FOOD CAKE
1 tazza farina
1 tazza e 1/2 di zucchero
12 albumi
1 cucchiaino e 1/2 cremor di tartaro
1 cucchiaino e 1/2 essenza di limone (*)
1/2 cucchiaino di sale
(*) la ricetta originale prevedeva estratto di mandorla: io volevo
l'aroma del limone, ma non ho voluto modificare eccessivamente la
ricetta introducendo il succo e/o la scorza del limone (sarà per la
prossima volta)
Preriscaldare il forno a 190°C
Setacciare insieme la farina e 3/4 di tazza di zucchero (tenere il
resto da parte) per un paio di volte.
Montare gli albumi con il cremor di tartaro, l'essenza e il sale.
Quando si cominciano a formare i picchi (medium peaks) aggiungere lo
zucchero rimasto un cucchiaio alla volta continuando a montare finché
non si formano dei picchi rigidi (stiff peaks).
A questo punto incorporare il composto setacciato con una spatola, in
tre o quattro riprese, senza smontare gli albumi.
Cuocere in uno stampo a tubo, perfettamente pulito, NON unto in alcun
modo, per 40-45 minuti, finche' toccando la superficie questa risulta
elestica.
Far raffreddare capovolto su una tazza capovolta: in pratica bisogna
appoggiare il tubo dello stampo capovolto sul fondo di una tazza (o
qualcos'altro) capovolta.
Una volta freddo staccare il dolce dalle pareti dello stampo con un
coltello e sfomare.
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham
>Ecco la ricetta che deve essere seguita ALLA LETTERA:
>ANGEL FOOD CAKE
mi piace posos utilizzarla ovviamente citandoti?
voglio mettrla nelle pagine di cucina etnica
grazie
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
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* "e` inutile versare ruhm... *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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>On Thu, 11 Dec 2003 10:26:39 +0100, TT
><t.sigilloQU...@agora.it> wrote:
>
>>Ecco la ricetta che deve essere seguita ALLA LETTERA:
>>ANGEL FOOD CAKE
>
>
>mi piace posos utilizzarla ovviamente citandoti?
>voglio mettrla nelle pagine di cucina etnica
>
>grazie
>
>angie
Ne sarei "onorata" :)
Certo che puoi
TT
>Cuocere in uno stampo a tubo, perfettamente pulito, NON unto in alcun
>modo, per 40-45 minuti, finche' toccando la superficie questa risulta
>elestica
uno stampo a tubo cioe' un cilindro aperto alle estremita' ? di
diametro ? e dove lo hai preso ???
>Far raffreddare capovolto su una tazza capovolta: in pratica bisogna
>appoggiare il tubo dello stampo capovolto sul fondo di una tazza (o
>qualcos'altro) capovolta.
non ho capito :-/ , e inoltre a che serve la tazza capovolta ??
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
>On Thu, 11 Dec 2003 10:26:39 +0100, TT
><t.sigilloQU...@agora.it> wrote:
>
>>Cuocere in uno stampo a tubo, perfettamente pulito, NON unto in alcun
>>modo, per 40-45 minuti, finche' toccando la superficie questa risulta
>>elestica
>
>uno stampo a tubo cioe' un cilindro aperto alle estremita' ? di
>diametro ? e dove lo hai preso ???
E' quello che uso per il babà... tu come lo chiami????
>
>>Far raffreddare capovolto su una tazza capovolta: in pratica bisogna
>>appoggiare il tubo dello stampo capovolto sul fondo di una tazza (o
>>qualcos'altro) capovolta.
>
>non ho capito :-/ , e inoltre a che serve la tazza capovolta ??
>
Lo scopo è far frddare il dolce capovolto per non farlo sgonfiare, ma
NON deve essere poggiato direttamente sul piano o su una griglia.
Riprovo a spiegare.
Prendi una tazza e la capovolgi e la poggi sul ripiano.
Prendi lo stampo e lo capovolgi e poggi l'estremità del tubo centrale
sul fondo della tazza.
Non so se ora è piu' chiaro.
>>uno stampo a tubo cioe' un cilindro aperto alle estremita' ? di
>>diametro ? e dove lo hai preso ???
>
>E' quello che uso per il babà... tu come lo chiami????
Se vai su www.medagliani.it e cerchi stampo a tubo lo vedi.
Il mio è circa 30 cm di diametro.
>E' quello che uso per il babà... tu come lo chiami????
aahh si'... cercate di capire la pseudo ingegnerina... un tubo e' un
tubo...non ha fondi :-)))
>Prendi una tazza e la capovolgi e la poggi sul ripiano.
>Prendi lo stampo e lo capovolgi e poggi l'estremità del tubo centrale
>sul fondo della tazza.
si' adesso si' era il tubo che mi aveva confuso :-))))
>Hai solo l'imbarazzo della scelta:
>http://bizrate.lycos.com/buy/products__att288318--273321-,cat_id--13050200,rf--wgg.html
>
>E' praticamente uno stampo da ciambellone un po' alto.
Che belli!
Credo che quello con il fondo amovibile sia molto comodo: sformare il
dolce non è semplicissimo.
>>E' quello che uso per il babà... tu come lo chiami????
>
>aahh si'... cercate di capire la pseudo ingegnerina... un tubo e' un
>tubo...non ha fondi :-)))
Io sono tua pseudo-collega e non ti capisco.... è grave??? :-D
>
> 1 tazza farina
Intendi 1 tazza da the ?
> 12 albumi
Gulp!Per quante persone è la ricetta?
> Cuocere in uno stampo a tubo,
? Può andar bene lo stampo metallico delle crostate?
Ciao
>
>
>>
>> 1 tazza farina
>
>Intendi 1 tazza da the ?
No intendo 1 "cup" unità di misura americana
>
>> 12 albumi
>
>Gulp!Per quante persone è la ricetta?
Lo stampo e' da 30 cm circa: quante persone... dipende da quanto
grosse fai le fette :-D
>
>> Cuocere in uno stampo a tubo,
>? Può andar bene lo stampo metallico delle crostate?
No, il tubo centrale serve perche' altrimenti il doce "crolla" al
centro.
>>mi piace posos utilizzarla ovviamente citandoti?
>>voglio mettrla nelle pagine di cucina etnica
>>
>>grazie
>>
>>angie
>
>Ne sarei "onorata" :)
>Certo che puoi
a propo' sai perche' si chiama cosi'??
>a propo' sai perche' si chiama cosi'??
>
>angie
Non ne sono sicurissima, ma credo che sia perche' è bianca e molto
molto leggera.
Pero' adesso mi informo...
>On Thu, 11 Dec 2003 10:34:13 GMT, angina pectoris®
><tiu...@levemmanalloclibero.it> wrote:
>
>>a propo' sai perche' si chiama cosi'??
>>
>>angie
>
>Non ne sono sicurissima, ma credo che sia perche' è bianca e molto
>molto leggera.
>Pero' adesso mi informo...
>
>Ciao
>TT
>
Confermo la mia supposizione:
http://www.post-gazette.com/food/200101042000best1i.asp